四星級(jí)酒店餐飲部員工工作手冊(cè)（46頁(yè)）.docx

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1、1餐餐飲飲部部員員工工手手冊(cè)冊(cè)2目錄目錄（1）餐飲部概況）餐飲部概況.4 頁(yè)頁(yè)（2）餐飲部管理架構(gòu)圖）餐飲部管理架構(gòu)圖.5 頁(yè)頁(yè)（3）餐飲部服務(wù)人員儀容儀表規(guī)范）餐飲部服務(wù)人員儀容儀表規(guī)范.6-8 頁(yè)頁(yè)（4）餐飲部服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ)）餐飲部服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ).9-10 頁(yè)頁(yè)（5）餐飲部基本禮貌用語(yǔ)）餐飲部基本禮貌用語(yǔ).11 頁(yè)頁(yè)（6）餐飲部服務(wù)人員的基本素質(zhì)與要求）餐飲部服務(wù)人員的基本素質(zhì)與要求.12-13 頁(yè)頁(yè)（7）餐飲部服務(wù)技能與知識(shí)）餐飲部服務(wù)技能與知識(shí).14-22 頁(yè)頁(yè)（8）餐飲部宴會(huì)接待服務(wù)流程）餐飲部宴會(huì)接待服務(wù)流程.23-25 頁(yè)頁(yè)（9）餐飲部會(huì)議接待服務(wù)流程）餐飲部會(huì)議接待服務(wù)流程

2、.26-27 頁(yè)頁(yè)（10）餐飲部早餐接待服務(wù)流程）餐飲部早餐接待服務(wù)流程.28-30 頁(yè)頁(yè)（11）餐飲部送餐服務(wù)流程）餐飲部送餐服務(wù)流程31-32 頁(yè)頁(yè)（12）餐飲部托盤(pán)服務(wù)知識(shí)）餐飲部托盤(pán)服務(wù)知識(shí).33-34 頁(yè)頁(yè)（13）餐飲部酒水知識(shí)）餐飲部酒水知識(shí).35-37 頁(yè)頁(yè)（14）餐飲部中餐擺臺(tái)示意圖）餐飲部中餐擺臺(tái)示意圖.38-39 頁(yè)頁(yè)3（15）餐飲部規(guī)章制度）餐飲部規(guī)章制度.40-42 頁(yè)頁(yè)（16）餐飲部宿舍管理制度）餐飲部宿舍管理制度.43-44 頁(yè)頁(yè)（17）餐飲部消防知識(shí)題）餐飲部消防知識(shí)題45 頁(yè)頁(yè)前言前言員工手冊(cè)是本部門(mén)各崗位員工，在具體工作中的員工手冊(cè)是本部門(mén)各崗位員工，在具體工

3、作中的指導(dǎo)性文件，也是各崗位員工必須掌握的業(yè)務(wù)技能，指導(dǎo)性文件，也是各崗位員工必須掌握的業(yè)務(wù)技能，更是新員工重要的培訓(xùn)內(nèi)容，做為餐飲部的一名員工更是新員工重要的培訓(xùn)內(nèi)容，做為餐飲部的一名員工必須熟記、謹(jǐn)記手冊(cè)當(dāng)中的標(biāo)準(zhǔn)、要求、流程與制度，必須熟記、謹(jǐn)記手冊(cè)當(dāng)中的標(biāo)準(zhǔn)、要求、流程與制度，同時(shí)結(jié)合實(shí)際工作的特點(diǎn)，把工作做的更好、更到位。同時(shí)結(jié)合實(shí)際工作的特點(diǎn)，把工作做的更好、更到位。制作人制作人4xx餐飲部概況餐飲部概況餐飲部區(qū)域位于酒店大堂右側(cè)與二層全部、三層右側(cè)，分別由零點(diǎn)餐飲部區(qū)域位于酒店大堂右側(cè)與二層全部、三層右側(cè)，分別由零點(diǎn)餐廳、大小包間餐廳、大小包間 12 個(gè)、宴會(huì)廳、大、中、小會(huì)議室、大堂吧組成。個(gè)、宴會(huì)廳、大、中、小會(huì)議室、大堂吧組成。零點(diǎn)廳餐位零點(diǎn)廳餐位 96 個(gè)，由四位卡座個(gè)，由四位卡座 8 張、四位方桌張、四位方桌 12 張、張、8 位圓桌兩位圓桌兩張構(gòu)成。以接待張構(gòu)成。

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