1、佛山市度假酒店佛山市度假酒店文件編號：編制：審核：批準：生效日期：餐飲部工作手冊餐飲部工作手冊目目錄錄1、 機構圖1.1 組織機構圖1.2 崗位設置圖2、職責權限2.1 部門職責2.2 崗位職責3、 作業指導書3.1 餐廳接待工作流程圖3.2 餐前設施設備檢查和物品準確的流程圖餐前設施設備檢查和物品準確的操作規程3.3 訂餐的流程圖訂餐的操作規程3.4 餐前會議的流程圖餐前會議操作規程3.5 中餐早點、夜茶服務的流程圖中餐早點、夜茶服務操作規程3.6 午晚市擺臺的流程圖午晚市擺臺操作規程3.7 上菜的流程圖上菜的操作規程3.8 餐中巡臺的流程圖餐中巡臺的操作規程3.9 餐廳營業中督導的流程圖餐
2、廳營業中督導的操作規程3.10 零點點菜的流程圖零點點菜的操作規程3.11 零點服務的流程圖零點服務的操作規程3.12 中餐服務流程圖3.13新款菜式推出的流程圖新款菜式推出的操作規程3.14點心部工作程序流程圖3.15西廚部工作程序流程圖西廚菜肴烹制操作規程4、 部門文件4.1餐單和其他單據使用規定4.2餐具和布草的使用規定4.3例會規定4.4食品加工、銷售衛生“五四”制4.5飲食部員工工作考核辦法4.6防火安全制度4.7飲食部設施設備檢修報修規范4.8崗前儀容儀表規范4.9飲食部服務質量控制規范5、部門質量記錄餐飲部工作手冊1 .1 組織架構圖中餐樓面兼營業部廚房餐飲部工作手冊2 職責和權
3、限2.1 部門職責2.1.1 餐飲部職責1) 主要工作職責a 負責經營中、西餐廳，宴會廳，酒吧，風味小食。b 負責向客人提供中、西式零點散餐，自助餐，團體包餐，宴會（酒會） 。c 負責客房用餐及酒吧服務，接待度假酒店主客和他們的來訪者以及眾多的本地客人，為國內外賓客提供各種美味佳肴，飲品和服務。2) 主要工作權限有權根據市場情況，決定經營促銷策略，有權決定原材料的采購價格和產品銷售價格。3) 檢查由度假酒店總經理和分管助理按部門職責檢查。餐飲部工作手冊2.1.2 中餐部職責1) 主要工作職責a 負責按各項規程提供就餐的優質服務。b 負責客人用餐提供飲品、食品和服務。c 負責大型酒會、零點用餐、團體用餐、宴會或會議用餐的擺設布置和接待。d 負責餐廳設備設施維修、保養和清潔。e 負責餐具的使用、保管，低值易耗品成本的控制。f 負責員工崗前，在職的培訓。g 負責對安全消防知識的教育和貫輸。h 提
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