1、云上快捷酒店云上快捷酒店服務手冊服務手冊餐廳分冊餐廳分冊目錄目錄第一章崗位工作描述.4第一節隸屬關系.4一餐廳主管（分管餐廳值班經理）崗位職責.4二餐廳主管工作內容.4三餐廳主管每日工作步驟.5第二節餐廳服務人員崗位工作描述.5一餐廳服務人員崗位職責.5二餐廳服務人員工作內容.5三餐廳服務員每日工作流程.6第二節廚師長（廚師）崗位工作描述.6一廚師長崗位職責.6二廚師長崗位工作內容.6三廚師長每日工作內容.6第三節廚房廚工崗位工作描述.7一廚房廚工崗位職責.7二廚房廚工工作內容.7第二章云上快捷酒店餐廳服務流程.8第一節三步服務程序.8第二節待客禮儀 10.5FL.9第三節注目禮標準距離客人十
2、步微笑目光交流.9第四節欠身標準.10第五節接聽電話的禮儀.10第六節餐廳業務流程標準.10一餐前準備工作.10二餐廳預定流程.11三早餐服務流程.11四點菜服務流程.11五餐廳服務員餐后清理流程.12六原材料采購流程.12七器皿洗滌工作流程.12八餐廳物品盤點流程.13九廚房物品盤點流程.13十餐券管理流程.13第三章管理制度.14第一節原料物資管理制度.14一原料采購備用金.14二日常餐飲原料采購和驗收.14三餐飲原材料管理.14四廚房清潔標準.15五清潔頻率說明.16六食品衛生管理.17第二節員工餐管理制度.19一執行規定.19二建議菜單.19三連鎖店早餐品種和服務價格.19四連鎖店商務
3、套餐品種和服務價格.20五標準菜譜.21六餐廳服務時限.21第四章應用表格.22第一節餐廳采購記錄本.22第二節餐廳酒水交接表.22第三節酒店餐廳毛利核算表(財務).22第四節餐廳物品盤點表.23第五節餐廳營業情況日報表.23第六節餐廳原材料盤點表.24第七節點菜單.24第八節餐廳預訂餐記錄本.25第九節餐廳收發存報表（財務）.25第十節餐廳廚房每日巡檢記錄本(參考).25第十一節餐廳計劃衛生記錄本.26第十二節餐廳廚房安檢記錄本.26第十三節餐廳成本分析表.26第十四節餐券.錯誤！未定義書簽。錯誤！未定義書簽。第一章第一章崗位工作描述崗位工作描述第一節第一節 隸屬關系隸屬關系直屬上級直屬上級：酒店總經理、酒店副總經理直屬下級：直屬下級：餐廳服務員、廚房人員一一 餐廳主管（分管餐廳值班經理）崗位職責餐廳主管（分管餐廳值班經理）崗位職責協助店總做好對客服務、菜肴質量控制、人員培訓和考核、成本
全部分類
標準檢索
招標公告
免費下載資料庫
10000份+資源包
千萬vip文檔暢享下載
下載文檔文件編輯即用
網站精選百萬好案
百萬工程地產工作者都在用
微信掃一掃登錄
