1、肉類培訓肉類培訓第一章第一章肉類營運概論肉類營運概論第一節第一節營運目標營運目標第二節第二節營運重點營運重點第三節第三節肉類課長崗位肉類課長崗位職責職責第四節第四節肉類理貨員崗位職責肉類理貨員崗位職責第五節第五節肉類分割師肉類分割師崗位職責崗位職責第第二章二章肉類的內容肉類的內容第一節第一節肉類商品的分類肉類商品的分類第二節第二節肉類的鮮度管理肉類的鮮度管理第三章第三章肉類的銷售肉類的銷售第一節第一節肉類的加工肉類的加工第二節第二節肉類的包裝肉類的包裝第五節第五節肉類的陳列肉類的陳列第六節第六節肉類的銷售肉類的銷售第七節第七節肉類的促銷肉類的促銷第八節第八節肉類的儲存肉類的儲存第九節第九節肉類
2、的銷毀肉類的銷毀第十節第十節肉類的訂貨肉類的訂貨第十一節第十一節肉類的收貨肉類的收貨第十二節第十二節肉類的損耗肉類的損耗第十三節第十三節肉類的毛利肉類的毛利第十四節第十四節肉類的盤點肉類的盤點第十五節第十五節清真肉類與清真熟食清真肉類與清真熟食第第四章四章肉類課長日常工作肉類課長日常工作第一節第一節肉類每日基本工作流程肉類每日基本工作流程第三節第三節肉類部門日常清潔與設備維護肉類部門日常清潔與設備維護第一章第一章 肉類營運概論肉類營運概論第一節第一節 營運目標營運目標肉類部門的營運目標是以 優質的商品滿足顧客的需要， 在銷售旺季時，為整個部門貢獻銷售額。以這一目標為中心，肉類部的營運風格是“平
3、、靚、正、多” 。 “平”價格相對便宜； “靚”是指商品的質量非常優良； “正”是指進貨渠道正規，商品安全衛生，看得舒心，買得放心；“多”是指品種繁多，數量充足。第二節第二節 營運重點營運重點肉類部營運的重點在于鮮度管理和安全衛生，兩者相輔相成，對建立一個高品質、安全衛生的生鮮形象是至關重要的.肉類的安全與衛生關系到消費者的健康，并會影響到公共衛生和肉品市場的發展，因此作為肉品加工的管理人員，應詳細了解有關肉品安全衛生的基礎知識。第三節第三節 肉類課長的崗位職責肉類課長的崗位職責1. 檢查商品的質量、包裝,做好先進先出，控制保質期；2. 負責為顧客提供快速、準確、微笑、衛生的顧客服務；3. 銷售區域和工作范圍內的地面、設施、用具的清潔衛生，確保個人的清潔衛生達到標準。課長和課長要了解清潔計劃并負責監督清潔后的效果。4. 負責整個生產、銷售、存儲、運輸等過程的安全，負責安全使用各種機械、電力
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