1、超市生鮮管理手冊超市生鮮管理手冊目目錄錄第一章第一章生鮮經(jīng)營的基本概念生鮮經(jīng)營的基本概念1、生鮮商品定義和經(jīng)營范圍2、生鮮經(jīng)營在超市中重要作用3、超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢4、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門1、生鮮管理部門2、崗位工作職責(zé)3、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)第三章第三章生鮮商品的鮮度管理生鮮商品的鮮度管理1、鮮度管理2、保鮮方法3、蔬果的鮮度管理4、肉品的鮮度管理5、水產(chǎn)品的鮮度管理6、熟食鮮度管理7、日配的鮮度管理第四章第四章生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制1、蔬果部崗位責(zé)任制2、肉類部崗位責(zé)任制3、水產(chǎn)部崗位責(zé)任制4、熟食部崗位責(zé)任制5
2、、日配部崗位責(zé)任制第五章第五章生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制1、衛(wèi)生管理2、蔬果部的衛(wèi)生管理3、肉類部的衛(wèi)生管理4、水產(chǎn)部的衛(wèi)生管理5、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理6、日配部的衛(wèi)生管理第六章第六章生鮮設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任制生鮮設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任制1、設(shè)備保養(yǎng)的目的2、設(shè)備保養(yǎng)的工作內(nèi)容3、蔬果部的設(shè)備保養(yǎng)4、肉類部的設(shè)備保養(yǎng)5、水產(chǎn)部設(shè)備的保養(yǎng)6、熟食（面包）部的設(shè)備保養(yǎng)7、日配部的設(shè)備保養(yǎng)第七章第七章生鮮收貨、驗貨程序及標準制定生鮮收貨、驗貨程序及標準制定1、生鮮收貨、驗貨程序2、生鮮驗貨標準制定第八章第八章生鮮訂貨、補貨管理生鮮訂貨、補貨管理1、訂貨管理2、訂貨方式3、蔬果訂貨、補貨原則4、肉類訂
3、貨、補貨原則5、水產(chǎn)訂貨、補貨原則6、熟食（面包）訂貨、補貨原則7、日配訂貨、補貨原則第九章第九章生鮮陳列、銷售原則生鮮陳列、銷售原則1、陳列管理2、生鮮商品銷售管理3、蔬果的陳列與銷售4、肉類的陳列與銷售5、水產(chǎn)品陳列與銷售6、熟食（面包）陳列與銷售7、日配陳列、銷售原則第十章第十章生鮮賣場促銷企劃與生鮮賣場促銷企劃與 POP 布置布置1、促銷企劃2、生鮮 POP 的布置3、生鮮的現(xiàn)場展示形式與氣氛渲染第十一章第十一章生鮮市場調(diào)查生鮮市場調(diào)查1、市調(diào)對象2、生鮮市調(diào)內(nèi)容第十二章第十二章生鮮區(qū)盤點管理生鮮區(qū)盤點管理1、生鮮區(qū)盤點的目的2、盤點內(nèi)容第十三章第十三章生鮮倉庫管理生鮮倉庫管理第十四章第十四章生鮮聯(lián)營廠商管理生鮮聯(lián)營廠商管理1、生鮮聯(lián)營廠商的選擇和方式2、生鮮聯(lián)營廠商運作流程3、作業(yè)流程圖第十五章第十五章生鮮耗材管理生鮮耗材管理1、生鮮耗材高消耗品項2、導(dǎo)致耗材費用支出增加原因3、
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