酒店餐飲管理操作手冊(cè)（180頁）.doc

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酒店餐飲管理操作手冊(cè)（180頁）.doc

1、管理目錄第一章公司企業(yè)文化8第二章、公司組織機(jī)構(gòu)圖9第三章、人力資源部崗位職責(zé) 10第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)10（一）總經(jīng)理崗位職責(zé) 10（二）餐飲總監(jiān) 崗位職責(zé) 11（三）人力資源部經(jīng)理崗位職責(zé) 12（四）文員崗位職責(zé) 13（五）宿舍管理員崗位職責(zé) 14（六）維修工崗位職責(zé) 15（七）安檢員崗位職責(zé) 16（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé) 17第二節(jié)、人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)18一、員工招聘入職管理制度及程序 18二、員工離職管理制度及程序 21三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序 25四、休假管理制度及程序 28五、員工考勤管理制度及程序 30六、工資保密管理制度及程序 32七、餐廳客用設(shè)施

2、管理制度及程序 34八、員工通道管理制度及程序35九、員工工牌管理制度及程序36十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序37十一、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定管理制度及程序39十二、對(duì)講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序40十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序41十四、辦公用品管理制度管理制度及程序42十五、酒店管理人員的管理制度43十六、印章使用管理制度45十七、檔案管理制度46十八、證照的管理制度47十九、管理文件收發(fā)制度48二十、出入門管理制度49二十一、公司例會(huì)管理制度50第四章、員工考核管理制度與程序 52一、員工激勵(lì)機(jī)制52（一）、拾金不昧獎(jiǎng)52（二）、合理化建議獎(jiǎng)52（三）、舉報(bào)獎(jiǎng)52（四）

3、、員工生日52（五）、優(yōu)秀部門評(píng)定52（六）、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評(píng)定53（七）、星級(jí)服務(wù)員的評(píng)定53二、員工績效考評(píng)管理制度及程序55三、每月最佳員工評(píng)選管理制度及程序57第五章、餐飲部管理規(guī)范 59第一節(jié)、崗位職責(zé)59（一）、樓面部經(jīng) 理崗位職責(zé) 59（二）、樓面部部長崗位職責(zé) 61（三）、服務(wù)員崗位職責(zé) 62（四）、營業(yè)部經(jīng) 理崗位職責(zé) 63（五）、營業(yè)部部長崗位職責(zé) 64（六）、迎賓員崗位職責(zé) 65（七）、營業(yè)點(diǎn)菜員崗位職責(zé) 66（八）、傳菜部部長崗位職責(zé) 67（九）、傳菜員崗位職責(zé) 68（十）、酒吧主管崗位職責(zé) 69（十一）、酒吧員崗位職責(zé) 70（十二）、管事部部長崗位職責(zé) 71（十三）、管事部洗碗工崗位職責(zé) 72（十四）、PA 保潔員崗位職責(zé) 73第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 74（一）、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及

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