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酒店餐飲部西餐廳運(yùn)營管理手冊(cè)（63頁）.doc

資源ID：231118 資源大小：362.54KB 全文頁數(shù)：61頁
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酒店餐飲部西餐廳運(yùn)營管理手冊(cè)（63頁）.doc

1、目錄一、職位任務(wù)-（1）1、西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)-（4）2、西餐廳樓面主管崗位職責(zé)-（5）3、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)-（6）4、西餐廳迎賓員崗位職責(zé)-（7）5、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)-（8）6、酒水經(jīng)理崗位職責(zé)-（9）7、酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)-（10）8、酒水部酒水員崗位職責(zé)-（11）9、宴會(huì)經(jīng)理崗位職責(zé)-（12）10、業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)-（13）11、公關(guān)銷售員崗位職責(zé)-（14）二、流程圖12、吧臺(tái)工作流程圖-（15）13、吧臺(tái)宴會(huì)工作流程圖-（16）14、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)-（17）15、酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)-（18）三、政策與程序1、酒吧類型設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)-（19）2、為客人調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（21）3、為客人送

2、酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（22）4、為客人送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（23）四、程序圖15、西餐廳服務(wù)基本流程圖-（24）16、西餐宴會(huì)接待流程圖-（25）17、美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（26）18、法式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（27）19、俄式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（28）20、餐具配置標(biāo)準(zhǔn)-（29）21、西餐餐桌擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)-（31）22、西餐迎賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（32）23、西餐點(diǎn)菜工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（33）24、西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（34）25、西餐宴會(huì)出菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（36）26、西餐自助餐會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（37）27、西餐開胃菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-（40）28、西餐湯類服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-（41）29、西式早餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-（42）30、西式正餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-（43

3、）31、上菜順序與上菜時(shí)間的控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（44）32、西餐宴會(huì)擺桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（45）33、西餐宴會(huì)過程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（46）34、自助餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（48）35、開胃酒的工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（49）36、餐后酒的工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-（50）37、上冰茶的服務(wù)程序-（51）38、上冰咖啡的服務(wù)程序-（52）39、自助餐散餐服務(wù)-（53）40、送餐的訂餐服務(wù)-（54）41、送餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-（55）42、鋪餐巾和拆筷套程序-（56）五、各式表格1、餐廳評(píng)估表-（57）2、西廚房收尾工作檢查表-（58）3、點(diǎn)心制作規(guī)格表-（59）4、廚房領(lǐng)料單-（60）5、菜單成本控制表-（61）崗位職責(zé)崗位職責(zé)編號(hào)：編號(hào)：DT-RES-001DT-RES-001西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。制定本部年度、月度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各

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