1、*超市超市生鮮技工崗位職責生鮮技工崗位職責一、熟食組一、熟食組(一)熟食組長工作職責1、對整個部門銷售和各項控制指標負主要全責;2、商品陳列調整,必須保證正常銷售回轉,商品新鮮和低損耗率;3、根據銷售合理安排加工熟食的生產加工工作;4、根據部門的衛生標準,有效使用員工衛生自控檢查表和衛生舉措表,全面控制本部門的衛生狀況;5、負責本部門人員的日常管理、排班和培訓考核工作;6、監督設備使用情況;7、確保變價及時,價簽準確;8、原料倉庫和冷庫的管理,每日訂貨,并記錄訂貨量、實際到貨量和報損量;9、加工產品定期的毛利測試;10、定期和特殊時期市調工作的安排、開展和反饋,以及市調結果的分析和對商品價格以
2、及新品開發和引進、促銷工作安排的指導作用;11、每日分析銷售狀況和相關數據,做到心中有數,并以此指導訂貨工作和合理的庫存控制;12、將本部門的損耗狀況分析到單品,指導員工嚴格遵從公司的損耗程序,盡可能部門損耗控制在最低水平;13、負責周、月盤點,并了解每個月部門經營的實際情況,盤點毛利分析;14、月銷售分析,部門商品前 10 名分析。(二)熟食大廚工作職責1、協助課長控制整個部門的銷售和各項控制指標;2、熟練掌握本課所有熟食制品的制作流程及工藝,并懂得各個環節的控制要點以保證產品的色香味俱全;3、熟練掌握各類熟食產品生產的控制技巧,懂得如何通過原料選用、原料配比、生量、生產頻次和火候的控制來最
3、大限度節約成本和能源,以保證部門商品毛利率的最大化;4、熟悉本部門商品陳列原則,必須保證正常銷售回轉、貨品新鮮和低損耗率;5、全面負責熟食加工間衛生管理;6、主動收集本課商品的市場信息,并參加市場調研,新品開發;7、督促本班次員工到崗情況、儀容儀表、環境衛生、負責本班次人員(含促銷員)的日常管理和排班工作。8、隨時掌握設備使用保養情況并向課長匯報;9、根據要求及時變價,并保證價簽準確;10、協助課長進行月盤點,并了解每個月部門經營的實際狀況,協助課長進行盤點毛利分析;11、了解本組前 10 名銷售商品并能作出分析。(三)熟食技工工作職責1、按公司有關熟食的生產配方,準時、優質、保量地完成熟食制品的每日生產計劃;2、控制好生產過程和生產因素,嚴把產品質量關;3、保證營業時間內陳列柜中本崗位所生產的品種有適當的存貨;4、負責新商品的開發、研制、試做工作;5、負責向管理層匯報原料的質量問題和現有