午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

個人中心
個人中心
添加客服微信
客服
添加客服微信
添加客服微信
關(guān)注微信公眾號
公眾號
關(guān)注微信公眾號
關(guān)注微信公眾號
升級會員
升級會員
返回頂部
ImageVerifierCode 換一換

海上海國際酒店廚房各崗位的崗位職責(zé)和工作流程(13頁).doc

  • 資源ID:231181       資源大?。?span id="63njxhd" class="font-tahoma">47.54KB        全文頁數(shù):13頁
  • 資源格式:  DOC         下載積分: 15金幣
下載報告請您先登錄!


友情提示
2、PDF文件下載后,可能會被瀏覽器默認(rèn)打開,此種情況可以點擊瀏覽器菜單,保存網(wǎng)頁到桌面,就可以正常下載了。
3、本站不支持迅雷下載,請使用電腦自帶的IE瀏覽器,或者360瀏覽器、谷歌瀏覽器下載即可。
4、本站資源下載后的文檔和圖紙-無水印,預(yù)覽文檔經(jīng)過壓縮,下載后原文更清晰。
5、試題試卷類文檔,如果標(biāo)題沒有明確說明有答案則都視為沒有答案,請知曉。

海上海國際酒店廚房各崗位的崗位職責(zé)和工作流程(13頁).doc

1、海海 上上 海海 國國 際際 酒酒 店店廚廚房房各各崗崗位位的的崗崗位位職職責(zé)責(zé)和和工工作作流流程程行政總廚的崗位流程行政總廚的崗位流程一、目的范圍:規(guī)范廚房管理程序,有效控制管理過程,不斷提高管理水平,全面滿足顧客的需求。二、管理職責(zé):1、 負(fù)責(zé)出品部的行政管理和控制工作。2、 對廚房各部門的管理工作進(jìn)行監(jiān)督指正。三、程序要求:1、 工作特性:1) 、管理2) 、控制3) 、菜品 4) 、衛(wèi)生2、管理要點:1) 、收貨、驗貨 2) 、加工控制3) 、成本控制4) 、飲食衛(wèi)生5) 、技術(shù)創(chuàng)新3、服務(wù)流程:加強(qiáng)員工的團(tuán)隊感,加強(qiáng)后廚、前臺的配合與交流4、驗收:1) 、采購的貨物、進(jìn)貨的驗收由使用

2、部門的負(fù)責(zé)人和公司派出庫管員共同檢驗、簽收。2) 、 進(jìn)貨驗收時使用部門和庫管人員嚴(yán)格按 “申請采購單批準(zhǔn)的品名、 數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、 、質(zhì)量、單價、包裝等要求驗收” 。5、開檔工作:1) 、及時了解當(dāng)日的預(yù)定情況;客人特殊要求、細(xì)節(jié)等做好各項準(zhǔn)備工作及檢查。2) 、做好當(dāng)日的工作計劃,了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。3) 、各檔口主管對崗位開餐前的進(jìn)貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢查。如出現(xiàn)問題要及時處理或上報。4) 、各部門廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨,檢查存貨是否合格,并領(lǐng)出當(dāng)日所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。5) 、各部門廚師開餐前,備好各種工具、用具、器具并認(rèn)真清洗

3、、消毒。6、粗加工:1) 、各部門主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處,并分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。2) 、按原材料購回的先后次序;先進(jìn)先用,后進(jìn)后用,確保原材料的新鮮度。3) 、蔬菜類加工要求:去老葉、黃葉、根莖保證加工后無蟲、無泥沙、無雜草規(guī)格一致,同時多沖水保證食品安全。4) 、瓜果蔬菜類的要求:去皮、去瓢、干凈、無渣、無殼、無雜物符合烹制要求。5) 、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。6) 、干貨的浸發(fā)要求細(xì)致處理提高出成率。7) 、水臺廚師應(yīng)熟練掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工技術(shù),最大限度提高出成率。7、細(xì)加工:1) 、廚師根據(jù)廚房主管分配的,加工任務(wù)清理冰柜中的原料,按用量進(jìn)行清洗解凍后,瀝干進(jìn)行細(xì)加工。2) 、檢查品種質(zhì)量保證符合要求,按菜品的需要加工成半成品。3) 、細(xì)加工應(yīng)嚴(yán)格按菜品的,工藝要求和份量、原料制作成品。要求刀工精細(xì);粗細(xì)長短一


注意事項

本文(海上海國際酒店廚房各崗位的崗位職責(zé)和工作流程(13頁).doc)為本站會員(故事)主動上傳,地產(chǎn)文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對上載內(nèi)容本身不做任何修改或編輯。 若此文所含內(nèi)容侵犯了您的版權(quán)或隱私,請立即通知地產(chǎn)文庫(點擊聯(lián)系客服),我們立即給予刪除!




主站蜘蛛池模板: 大厂| 龙南县| 瓦房店市| 泰来县| 玛纳斯县| 枣阳市| 鸡东县| 吴忠市| 伊川县| 乌拉特前旗| 石渠县| 治县。| 广西| 苏尼特左旗| 安庆市| 文化| 沈阳市| 鄂州市| 都江堰市| 苏尼特左旗| 英德市| 台北市| 隆尧县| 怀宁县| 永丰县| 淅川县| 鹿邑县| 武穴市| 监利县| 苍山县| 枝江市| 岳阳县| 泌阳县| 文水县| 张家口市| 晋州市| 嘉义县| 腾冲县| 南丹县| 宜昌市| 万全县|