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經(jīng)濟型酒店餐飲部管理說明手冊（95頁）.doc

資源ID：231545 資源大小：303KB 全文頁數(shù)：95頁
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經(jīng)濟型酒店餐飲部管理說明手冊（95頁）.doc

1、餐餐飲飲部部部部門門概概述述餐飲部是酒店重要部門之一。它負(fù)責(zé)經(jīng)營中餐廳、宴會廳、茶室和會議中心，向酒店提供中式零點散餐、自助餐、政務(wù)宴請、商務(wù)宴會、客房送餐、會議租場及酒水服務(wù)，主要接待各省、市、地方的政府官員、酒店住客和其他散客。餐飲場地分為 7 號樓、8 號樓。8 號樓餐廳可同時容納 220240人用餐，7 號樓餐廳可同時容納 200260 人用餐，小會場可同時容納 36 人會議，多功能廳可同時容納 120 會議。第一節(jié)第一節(jié)部門組織架構(gòu)圖部門組織架構(gòu)圖餐飲部機構(gòu)設(shè)置圖餐飲部機構(gòu)設(shè)置圖餐飲部辦公室人員配置副經(jīng)理 1 人，經(jīng)理助理 1 人，內(nèi)勤 1 人，共 3 人。辦公室 3 人樓

2、面 43 人廚房 44 人餐飲部樓面人員編制架構(gòu)圖餐飲部經(jīng)理 1 人合計：60 人副經(jīng)理 1 人8 號樓樓面主管 1 人主管助理 1 人三樓領(lǐng)班1人大廳領(lǐng)班1人傳菜間領(lǐng)班1人茶藝室領(lǐng)班1人人服務(wù)員8人營業(yè)部主管1人服務(wù)員3人傳菜員6人服務(wù)員6人酒水員2人7 號樓主管 1 人預(yù)訂員5人服務(wù)員8人領(lǐng)班1人二樓領(lǐng)班1人服務(wù)員6人咨客4人餐飲部廚房人員編制機構(gòu)圖合計：47 人湘菜廚師長 1 名廚房領(lǐng)班（頭鍋）1 人蒸柜3人炒鍋5人砧扳5人打荷6人水臺2人涼菜間4人人點心房4人粗加工2人粵菜廚師長 1 名中廚9人鮑魚房3人人水臺1人第二節(jié)第二節(jié)部門崗位（工種）工作說明書部門崗位（工種）工作說明書餐飲

3、部工作說明書崗位名稱：餐飲部經(jīng)理直接上級：分管副總經(jīng)理所屬部門：餐飲部直屬下級：餐飲部所有員工工作職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及本部門的各項工作。工作內(nèi)容：1、制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。2、加大銷售力度，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。3、不斷完善服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理、降低費用，增加贏利。5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與菜式研究小組研究新菜點，推出新食譜，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚房學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作

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