東潤國際大酒店餐飲部崗位職責和操作流程（71頁）.doc
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東潤國際大酒店餐飲部崗位職責和操作流程（71頁）.doc
1、餐飲部各崗位職責及操作流程餐飲部經理崗位責任1全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。2負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報總經理。3制定服務標準程序和操作規程，檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。4與財務部配合做出每年的預算的月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入.5根據市場情況和季節的變化擬定并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。6與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，
2、并負責組織餐飲部員工的業務和衛生知識的培訓工作。7. 制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究菜點，推出新菜單,并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗、技術。8. 了解市場動向和掌握原材料行情，邊際成本控制，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成。9. 注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織 Q.C（全面質量管理）小組活動，保證各項運作正常。10.親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責 V.I.P.客人的迎送，處理客人的重要投訴。11.主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經常檢查和討論業務狀況，及時調整，完善經營
3、措施，參加酒店部門經理會議。12.抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止發生事故。13.協調本部門與酒店其它部門的關系，做好上級交辦的其它工作。餐廳主管崗位職責1、參加部門早例會，不遲到或無故曠工，做好上傳下達。2、合理調度領班的工作，餐廳的接待工作。3、完成上級主管臨時交辦任務。4、及時將客人意見，信息反饋回部門，并做好記錄。5、如在一周內有大型宴會，必須安排員工提前三天下單給相關崗位。6、做好客戶及 VIP 客人資料統計、整理。7、定期與飯店樣關部門（營銷部）溝通、協調。8、對每日的收帳工作做好安排。9、隨時注意設施設備的使用及保養中餐廳領班崗位責任1. 檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標準和規范要求的不能上崗，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。2. 明確上級所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物
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