1、餐餐 飲飲 部部 崗崗 位位 職職 責責部部門：餐飲部門：餐飲部直接上司：總經(jīng)理直接上司：總經(jīng)理職職位：經(jīng)位：經(jīng)理理直轄下屬：餐飲部全體員工直轄下屬：餐飲部全體員工工作概述：工作概述：全面負責制定并實施部門工作計劃.經(jīng)營預算，主持建立和完善各項規(guī)章制度及工作程序與標準的實施，督導餐飲日常運作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，掌握市場行情挖掘開放新品，制定營銷方案，定期深入各部門聽取匯報檢查工作并定期對員工進行培訓，貫策并執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項經(jīng)營指標任務。工作職責：工作職責：全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。制定餐飲部長期，短期的年度和月度計劃，組織，督促，完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度
2、，年度經(jīng)營情況分析并報告總經(jīng)理。制定服務標準程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度，服務規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常防火安全教育與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品，飲品標準規(guī)格的要求，正確控制毛利率和成本與人事部配合招聘，挑選。獎勵，處罰，晉升，調(diào)動。開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓的工作制定服務技術(shù)和烹飪技術(shù)的培訓計劃和考核制度， 定期同行政總廚外出學習其他單位的先進經(jīng)驗，技術(shù)了解市場動向和掌握原材料行情 CVP 邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成
3、本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成現(xiàn)場管理對餐廳，廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量的管理小組活動，保證各項運作正常親自組織安排大型團體就餐和重要宴會，負責 VIP 客人的迎送，處理客人的重要投訴主持日常和定期的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施。參加酒店部門經(jīng)理會議抓好設備設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系。做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作樓樓 面面 主主 管管 崗崗 位位 職職 責責部部門：餐飲部門：餐飲部直接上司：樓面經(jīng)理直接上司：樓面經(jīng)理職職位：樓面主管位：樓面主管直轄下屬：樓面領班直轄下屬：樓面領班工作概述：工作概述：認真落實經(jīng)理下達的任務，對業(yè)務精益求精，對整個餐廳的督導和巡查及對客溝通，對下屬的考核和評估，妥善處理客人投訴，控制物品損耗，確保餐廳環(huán)境整潔，美觀舒適工作職責：工作職責：編
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