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星級酒店中餐廳總監(jiān)崗位職責(zé)（6頁）.doc

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星級酒店中餐廳總監(jiān)崗位職責(zé)（6頁）.doc

1、星級酒店中餐總監(jiān)崗位說明星級酒店中餐總監(jiān)崗位說明酒店管理公司下屬酒店餐飲管理實行管理公司餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下中餐總監(jiān)負(fù)責(zé)制。其整體管理鏈條如下：中餐總監(jiān)全稱為中餐廳總監(jiān)。中餐總監(jiān)作為酒店餐飲部最高負(fù)責(zé)人全權(quán)負(fù)責(zé)酒店餐飲管理，其經(jīng)營管理直接對管理公司餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)。行政上隸屬于酒店MIC。中餐總監(jiān)職級為副總監(jiān)級。崗位責(zé)任一、切實按酒店管理公司編制的年度預(yù)算完成各項預(yù)算指標(biāo)，認(rèn)真執(zhí)行管理公司制定的各項規(guī)章制度和下達(dá)的各項決議，及時向管理公司匯報工作進(jìn)行情況，定期以書面形式向管理公司做月、季度、年度的工作報告。二、確定除餐飲部的管理目標(biāo)、計劃指標(biāo)以及有關(guān)的控制措施，并組織實施，按質(zhì)、按量、按時完成，及時

2、分析反饋，且不斷根據(jù)實際情況加以改善。三、領(lǐng)導(dǎo)指揮餐飲銷售業(yè)務(wù)和經(jīng)營管理活動，負(fù)責(zé)整體營銷方案的策劃，根據(jù)不同時令推出不同美食策劃，不斷組織新客源，開拓新銷售市場，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。四、建立健全餐飲的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，建立質(zhì)量監(jiān)督跟蹤系統(tǒng)，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量與出品質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的星級標(biāo)準(zhǔn)。五、健全成本控制體系，理順相關(guān)流程，在授權(quán)范圍內(nèi)審批控制餐飲日常各項開支和成本消耗，做好開源節(jié)流工作。六、嚴(yán)格控制餐飲部的人員編制，將流動率控制在合理的指標(biāo)內(nèi)。加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)的督導(dǎo)，不斷提高員工的基本技能和服務(wù)質(zhì)量。建立并培植一個人員精干、指揮有方、積極向上的健全組織。七、行政上服從于本酒店 MIC

3、，積極配合其它部門工作，認(rèn)真落實 MIC 晨會上布置的工作任務(wù)。八、加強(qiáng)餐飲部內(nèi)部設(shè)備維修保養(yǎng)工作；注意安全防火工作，做到安全服務(wù)；九、負(fù)責(zé)處理賓客對餐飲部的服務(wù)與出品的意見和投訴，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。履行職責(zé)餐飲的對外形象、員工利益均取決于中餐總監(jiān)的個人形象、專業(yè)技能和管理能力。隨著時代的發(fā)展，餐飲業(yè)也在發(fā)展，需要餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)者摸索掌握新的餐飲管理思想、現(xiàn)代化的管理意識，只有這樣才能更好地履行管理職能。1、領(lǐng)導(dǎo)思想意識明確化作為酒店重中之重的餐飲管理者中餐總監(jiān)要有效管理整個餐飲部，必須把管理思想具體化。既要明確各部位員工的工作崗位、業(yè)務(wù)范圍，也要明確各部位之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，明確隸屬督導(dǎo)關(guān)系。這樣，整個餐飲部的經(jīng)營管理才能規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。既有利中餐總監(jiān)的管理，又有利屬下的工作進(jìn)展。2、餐飲競爭觀念作為餐飲部的中餐總監(jiān)，必須有一種強(qiáng)烈的競爭意識。要充分認(rèn)識到餐飲隨時都在競爭，沒有

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