1、.餐飲部人員崗位職責一、餐飲部經(jīng)理一、餐飲部經(jīng)理1、在總經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹山莊經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認真貫徹領(lǐng)導決策，全面負責餐飲部各項經(jīng)營管理工作，對酒店下達的目標管理責任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率、安全無事故率等指標承擔領(lǐng)導責任。2、在財務(wù)部指導下，編制部門預算指標，納入全店預算、形成計劃目標，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。3、掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。4、主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導下屬分析存在的問題，提出改進
2、措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉庫、財務(wù)等部門的關(guān)系，負責大、中型宴會活動的督導、檢查和重要客人的接待工作。6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財務(wù)部審批后組織實施。7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓工作，提高人員素質(zhì)。8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。9、審批本部門使用的食品原材料和物
3、料用品，核批領(lǐng)用發(fā)票、現(xiàn)金申請，控制部門成本費用開支。10、 定期召開部門例會， 傳達山莊例會有關(guān)指示， 總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務(wù)。11、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。.二、餐廳主管二、餐廳主管1、指導、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和服務(wù)工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓新員工，實施員工在崗培訓，評價員工工作表現(xiàn)。3、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，安排客人預定的宴會、便餐，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務(wù)，解決處理客人投訴。4、促進銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴大餐飲銷售。5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系，了解當日訂餐情況，核實用餐人數(shù)，下達具體任務(wù)
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