1、河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 23 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 001 前 言 歡迎加入胖東來這個快樂的大家園，在這里你可以融入 到這個團隊，與兄弟姐妹們一起開心的工作，互相幫助， 彼此尊重和關愛，感受這個大家庭的溫暖，同時祝賀你成 為我們果蔬課的一名員工，在這里你將通過對以下課件的 學習盡快了

2、解到果蔬課的主要工作和做為一名員工的基本 要求，你可以通過自己的辛勤勞動，為更多顧客提供優質 的服務，從中感受到付出和奉獻的快樂，感受到生命的意 義和生活的美好，并為自己將來的發展提供幫助和支持。 讓我們共同努力！ 親愛的兄弟姐妹： PREFACE 公平 自由 快樂 博愛 fairness freedom happiness love 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 002003 企業理

3、念 企業文化信仰： 公平、自由、快樂、博愛 我們的準則： 揚善： 1、坦誠、樂觀、勇敢、正義、自信、 真理、節制 2、你心我心，將心比心，遇事抱吃虧態度，不是自己的堅 決不要，不要急功近利，要從一點一滴的小事做起 戒惡： 虛偽、嫉妒、貪婪、自私、自卑 企業目標： 優秀的細節管理 我們的團隊： 樂觀的、健康的、專業的 我們的使命： 顧客滿意 豐富的商品 合理的價格 溫馨的環境 完善的服務 我親愛的兄弟姐妹，你好！ 希望你學會用知識豐富自己的內涵，在哲學家、 思想家、企業家、教育家的身上了解怎樣制定理想與追 求，了解基本的做人做事的道理和準則，讓自己明白什 么是信仰、真理、自由、樂觀、正義和博愛，

4、明白包容 的智慧，明白情感的幸福，明白真愛的力量和快樂，明 白精益求精做事的價值和貢獻，明白只有正確的信仰才 不會讓自己迷失。 讓更多的人都能更好的控制自己身上的嫉妒、貪 婪、自私、虛偽這些惡的方面，讓它轉化成推動自己健 康成長的動力，讓自己自高、自大的自卑心理轉化成強 大的自信，只有真正的自信才能找回到真正的自己，才 能樂觀、陽光的分享生命中的酸甜苦辣，分享生命中寶 貴的每一天。 兄弟姐妹們，學會用利他之心、關愛之心、慈悲之 心，在善良、正義、樂觀、真理、信仰的鞭策下，我會 和大家一起共同創造美好的每一天，體現我們愛在胖東 來的精神和理念。永遠祝福大家健康、快樂！ 河南省胖東來商貿集團有限公

5、司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 004005 我們的員工 員工是我們最大的資產。 我們的員工不是打工者，而是我們企業的主人，是體現了胖東來核 心價值觀的胖東來人。雖然我們大家閱歷不同，性格不同，但是有共同 的理想和追求。 共同的價值觀和目標，把我們凝聚成一個團隊，無論走到哪里，我 們都應當牢記：我們是胖東來人，要為我們的品牌增光添彩！ 為企業，也為自己！ 基本要求 每個胖東來人都應具備以下基本要求： 1.愛心、坦

6、誠、勤奮、專業、感恩，遇事抱吃虧態度，不要急功近 利，要從一點一滴的小事做起，用心說話，用心做事。 2.積極、樂觀、自信、堅強，不斷學習，勇于承擔責任，用積極的心 態面對問題，解決問題。 3.相信自己，相信身邊的人，相信只要努力，夢想就能實現！ 經營理念 我們應該做到： 一、承擔零售企業的責任，為社會提供： 商品：質量保證、品類全、功能領先： 價格：實惠、合理、無暴利； 環境：安全、溫馨、整潔、方便： 服務：清晰的售前、售中、售后服務體系， 保障顧客利益，社會利益：顧客放心、開心。 二、與生產企業和供應商的合作原則： 尊重、合作、服務、共同提升進步； 培養品德高尚、樂觀、專業的一流供應商： 共

7、同承擔和分享零售企業的責任和使命。 三、價值的回饋： 公平的利益分配體系： 造福社會、造福員工： 健康發展，培養專業、真誠、樂觀的人； 積極推動商業品質提升。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 006007 目錄 第一章：環境衛生 008 第二章：服務規范 013 第三章：崗位職責 019 第四章：工作流程 020 第一節：果蔬課營業員工作流程 020 第二節：果蔬課理貨員工作流程 021

8、 第三節：果蔬課稱臺人員工作標準 022 第五章：銷售管理 025 第一節、訂貨管理 025 第二節、收貨、驗貨管理 028 第三節、倉庫管理 048 第四節、上貨 053 第五節、理貨、補貨 054 第六節、報損 056 第七節、加工 057 第八節、陳列 100 第六章：盤點管理 196 第七章：專業知識 207 我們永遠不要忘記： 我們追求的不是目光短淺貪圖功利的生意人而是具有 高尚情操和社會責任感的優秀快樂的商人 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGD

9、ONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 008009 4、操作臺干凈、整潔、工具擺放 整齊，用后及時清理。 4、操作臺臟、不整潔、工具擺放凌 亂，用后沒有及時清理。 5、周轉筐干凈，整潔，無破損。5、周轉筐臟，不整潔，有破損。 6 、 立 封 柜 干 凈 、 無 膠 印 、 無 積 水、吊簾干凈、完好。 6、立封柜臟、有膠印、有積水、 吊簾臟。 第一章:環境衛生 1 、 柱 子 、 地 面 須 保 持 干 凈 、 整 潔、無膠印、無破損及時清理。 1、墻壁、地面臟，有膠印，沒有 及時清理。 2 、 稱 臺 須 保 持 干 凈 ， 能 正 常 使 用、無雜物。 2、稱

10、臺臟，無稱紙、不能使用。 3、貨架須保持干凈、整潔，無灰 塵、及時清理。 3、貨架臟，有灰塵沒有及時清理。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 010011 10、倉庫、操作間干凈、整潔商 品擺放整齊。 10、倉庫、操作間臟亂商品擺放凌 亂。 11、撕拉袋架子、干凈、整潔、無 膠印，垃圾桶干凈，桶內垃圾不能 超過2/3。 11、撕拉袋架子臟、有膠印。 12、空調、消防器材干凈、整潔。12、空

11、調、消防器材臟、不整潔。 7 、 蔬 菜 噴 霧 架 運 轉 良 好 ， 無 灰 塵，擺放整齊。 7、蔬菜噴霧架不能正常運轉，臟。 8、冷庫運轉正常，無積水、商品 擺放整齊。 8、冷庫運轉不正常，有積水、商 品擺放亂。 9、上貨車輛干凈、車輪上無纏繞 物，前簍無雜物。 9 、 上 貨 車 輛 臟 、 車 輪 上 有 纏 繞 物，前簍有雜物。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 012013

12、第二章：服務規范 1、在工作環境內必須使用“八大禮貌用語”，即“您好、歡迎光臨、 請、謝謝、對不起、不客氣、再見、歡迎下次光臨”。 2、“您好，請問需要什么幫助”，“請稍等，馬上把拿來”， “不客氣，歡迎您下次光臨”，“對不起，現在暫時缺貨， 要不幫您挑選一款同類品牌？”，“請慢走”。 3、在賣場與顧客相遇時，應主動為顧客讓路，上電梯時，應統一站 在電梯右側，為他人提供方便，與顧客目光接觸時，應主動打招 呼或微笑示意。 4、要做到“接一問二照顧三”，在忙不過來時，應使用禮貌用語向 顧客致歉，絕不允許不理睬顧客。 服務禁語 1、不準以任何原因不理睬顧客，怠慢顧客，接待過程中不得顯示出 不耐煩神色

13、，不準對顧客的要求不答復，不解釋。 2、不得頂撞顧客，出言不遜，出口傷人，刁難顧客。 3、禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃。 4、切勿用“哎”“喂”等簡單詞來對待顧客。在拿、遞、展示、介 紹商品時，禁止使用“不要摸”、“別弄臟”“您要不要”、 “很貴的”、“不要挑啦”“不知道”“這不歸我管”“賣完 了，沒有了”等 等盡量不使用否定語，更不準以貌取人。 第一章：環境衛生（相關測試） 通過對本章節環境衛生的學習后，請問答下面相關問題： 1、保持環境衛生整潔的目的是什么？ 2、為什么要保持稱臺的整潔？ 3、為什么要保持倉庫內的衛生整潔？ 我們一定要保持好我們的 周邊環境，做到干凈、整 潔 ，

14、 為 顧 客 提 供 一 個 溫 馨、舒適的購物氛圍。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 014015 備注：當顧客提出特殊要求時，員工解 決不了，應及時上報主管，給予解決。 b、急需要的商品： 如 果 我 們 其 他 分 店 （ 市 場 ） 有 此 商 品 ， 立 即 為 顧 客 調 回 （ 買 回），方便顧客購買。如果其他分店（市場）沒有此商品，立即 填寫缺貨登記。 家 居 處 雜 貨

15、 處 生 鮮 處 備 注 包 裝 材 質 色 彩 規 格 產 地 價位 （元） 名 稱 品 牌 回 訪 時 間 送 貨 時 間 業務 到貨 時間 商品信息 部 門 日 期 部門：生活廣場 顧客缺貨登記表 家 居 處 雜 貨 處 生 鮮 處 備 注 包 裝 材 質 色 彩 規 格 產 地 價位 （元） 名 稱 品 牌 回 訪 時 間 送 貨 時 間 業務 到貨 時間 商品信息 部 門 日 期 部門：生活廣場 顧客缺貨登記表 顧客缺貨登記表 部門： 2、顧客需要撕拉袋或購物籃時， 應及時幫顧客拿取。 1、當顧客有需求時，上前熱情詢 問顧客所需，（你好，xxx，需要 幫助嗎？） 3、為顧客耐心細致的

16、解答疑問。4、給顧客指引稱臺位置。 5、顧客所選購商品缺貨時： a、不急需要的商品： 應迅速為顧客介紹同類商品， 如果顧客不需要其它商品，主 動做好缺貨登記，留下顧客聯 系方式，24小時內給顧客回 復，到貨通知或送貨上門。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 016017 4、顧客表示出不滿時：您有 什么意見和建議，歡迎您給我 們提出來，我們一定改進。 （并及時把相關信息反饋與上 級領導）

17、5、當顧客購買商品較多時，應 主動提供拿取工具：，您買 的東西多，我幫您拿個購物籃 提著吧。 6、當顧客把不同價格商品混 裝在一起時，應主動提醒顧 客：您好，您購買商品的價格 不同，為了避免給您造成損失， 我給您分開稱吧。 7、稱臺員工應該主動把顧客 購物車里需要稱重的商品拿到 稱臺上。稱重之后再把商品放 在購物車里，并報出價格。 6、顧客購物后，應主動對顧客 說：“請慢走，請到前方收銀臺付 款”，“再見”等禮貌用語，友好 熱情的態度接待好每一位顧客。 7、顧客購物較多時，主動幫 助顧客拿物品，送顧客到收銀臺結 賬。 稱重臺員工的服務標準 1、稱重人員應熱情主動地給顧 客打招呼。 2、當稱重顧

18、客較多時，應主動 對顧客說：請大家排好隊，不 要擁擠，我會快速為您稱重。 3、稱重完畢時將標價簽貼在包 裝袋上，雙手遞給顧客：請拿 好，交款臺在那邊，慢走。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 018019 第三章：崗位職責 1、遵守員工手冊和公司所規定的各項規章制度。 2、維護并展現良好的胖東來精神面貌。 3、保持賣場整潔，商品充足。 4、保持倉庫整潔，分類明確。 5、對所掌握分類的商品缺

19、貨負責。 6、留意高回轉商品、并向主管提出訂貨建議。 7、將顧客的意見或問題及時轉達給主管。 8、遵守陳列規則。 9、服務顧客、滿足顧客的需要。 服務流程相關測試內容 下面是一些相關的問答訓練： 1、營業中的服務規范分為幾步曲，分別是什么？ 2、遇到顧客所需商品，但賣場沒有此商品，應該怎樣處理？ 通過本章節的學習，你已熟 練掌握服務流程，為了使你 盡快成為一名合格的蔬果課 人員，加油喲! 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,

20、LTDWWW.AZPDL.COM 020021 第二節、果蔬課理貨員工作流程 營業前： 1、簽到，檢查儀容儀表。 2、檢查冷柜運行是否正常。 3、根據陳列規則整理商品，并將生鮮臺，貨架及冷柜完全補滿，整理 排面、清潔貨架及地面衛生。 4、將當日供應商所送商品的數量及質量報于營業員。 5、將所有購物車及購物籃放置原位。 營業中： 1、迎賓。 2、整理賣場，保證賣場無斷貨、缺貨現象，保證排面的衛生及豐滿。 3、隨時檢查衛生、商品的質量，整理排面，同時補貨，收退貨整理貨 架，及時挑選殘次商品，并及時處理。 9、整理退貨，核實退貨的數量，將要退貨的商品集中于指定區域。 10、根據需要補滿商品，并檢查價

21、格牌。 11、根據銷售情況訂貨。 營業后： 1、將未補完的商品，依分類整理入庫。 2、檢查賣場及倉庫衛生 ,作好消毒，防蠅，防蟲，防鼠工作。 3、整理排面、商品衛生、商品陳列。 4、關閉規定的電源、水源開關，檢查死角衛生是否打掃干凈。 5、檢查本區域是否有孤兒商品并及時送回。 6、由值班人員檢查衛生。 7、從指定通道離開賣場。 8、到家發平安短信。 第四章：工作流程 第一節、果蔬課營業員工作流程 營業前： 1、提前10分鐘簽到，檢查員工出勤情況。 2、檢查冷柜運行是否正常。 3、根據陳列規則整理商品，并將生鮮臺，貨架及冷柜完全補滿。 4、檢查供應商所送商品的數量及質量。 5、檢查貨架是否補滿，

22、是否整齊，清潔地面衛生。同時檢查價格牌 及散裝食品標簽的正確性。 6、查看所有購物車及購物籃擺放位置。 7、再次查看準備工作是否就緒，及商品價格牌和電子稱的調價是否 完畢，查看配送單是否正確，準備迎賓。 8、整理商品，保證商品無斷貨、缺貨現象，保證排面的衛生及豐滿。 營業中： 1、檢查及整理商品并及時補貨。及時清理倉庫。 打掃衛生，并確保 賣場走道整潔、暢通。 2、整理當班有無未完成工作并及時完成，做到當日工作當日閉。 3、做好市調，填寫交接班記錄，做到詳細，認真，全面 。 4、與下午班進行交接，如有未完成工作需當面交待清楚，確保下午 班工作的正常開展。 5、整理排面， 同時檢查缺貨、價格牌，

23、補滿商品。回收孤兒商品。 6、關注衛生，并確保賣場走道整潔、暢通。根據清潔計劃清潔貨柜 和死角衛生。 7、隨時檢查衛生、商品的質量、及時挑選殘次商品。殘品及時處理、 及時收退貨。 8、員工分班用餐，根據賣場需要調整用餐班次。離崗簽到，上崗消到。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 022023 稱臺管理： 1、保證使用正確的單品號訂貨及銷售。 2、確保賣場所有電子稱連接好。 3、打印價格變更

24、單,課長現場檢查。 4、確保所有設備更改后的稱隨時連通。 5、不得帶電插拔各通訊接口 。 6、清除電子秤及鍵盤上的灰塵及污垢。 7、確保電子秤內有足夠數量的標簽紙。 8、使用酒精筆清潔熱敏打印頭。 9、將電子秤（特別是秤盤）上的液體擦干。 10、勿實施非規定的維修。 11、始終保證電子秤處于水平狀態。避免電子秤處于非水平狀態，導 致稱量值不準確。 12、用電子秤底部的四個高度調整腳輪，將電子秤調整至水平。 13、清潔電子秤只能使用干的軟布或蘸有中性洗滌液的軟布，切勿使 用稀釋液或其它揮發性液體。 14、勿使電子秤摔跌或受強烈撞擊。 每月工作 1、每月10、26號進行生鮮盤點。盤點結束后衛生大掃

25、除。（衛生區 域包括：冷藏柜、地面、墻壁等不容易打掃、容易勿略的“死角” 衛生） 2、盤點后參加部門會議，總結工作過程中出現的各種問題并給出解決 方案，明確下個月工作重點。 每年工作 1、每半年電子稱由技術監督局檢測一次。 第三節、果蔬課稱臺人員工作標準 1、儀容儀表整潔，保持良好的精神面貌。 2、稱臺人員應充分掌握商品知識，認真區分稱重商品，保證一物一 碼，沒有裝袋的商品主動幫顧客裝袋并封口。 3、稱臺人員在工作不忙時應到區域幫助理貨員理貨，并在理貨過程中 了解商品知識。 4、特價商品應由稱臺專人管理，并做好相應記錄。 5、迎賓前送賓后檢查電子稱是否正常，稱紙是否充足，如有問題應及 時維修。

26、 6、迎賓前核對價格牌，保證電腦，價格牌，電子稱價格同步，如遇到 問題及時上報，如果價格牌與電子稱價格不符，按價格低的為顧客 稱重，如遇到顧客對我們的商品掐頭去尾（如茄子、大白菜、蓮藕 等）也本著我們的企業理念為顧客提供最完善的服務。 7、根據季節及時向營業員反映調整商品信息，如保質期等。 8、保證稱臺衛生，做到隨手清潔，晚上徹底清潔。 9、如遇到非本部門商品有顧客稱重，主動引領顧客到達正確的商品稱 重處進行稱重。 10、封裝商品應將標價簽貼于封裝盒右上角。 4、隨時清理倉庫，清潔貨架和死角衛生，并確保走道整潔、暢通。 5、整理當班未完成工作并及時完成，做到當日工作當日閉。 6、與下午班交接，

27、如有未完成工作需當面交待清楚，確保下午班工作 的正常開展。 7、員工分班用餐，根據賣場需要調整用餐班次。離崗簽到，上崗消到。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 024025 第五章：銷售管理 第一節、訂貨管理 第二節、收貨、驗貨管理 第三節、倉庫管理 第四節、上貨 第五節、理貨、補貨 第六節、報損 第七節、加工 第八節、陳列 第一節、訂貨管理 是指為了滿足賣場產品銷售的需求以及顧客對產品的

28、使用需求 ，而 向供應商以及配送中心預訂貨品的過程。 訂貨系統運作的目的在于： 1、防止銷售產品短缺的情況發生。 2、控制銷售產品的庫存量。 3、滿足顧客所提出的特殊需求。 訂貨流程： 1、下午班營業員在3點之前上傳訂貨單。 2、根據訂貨參考表合理訂貨。 緊急訂貨： 1、在遇到緊急情況、如節假日、臨時團購需求，則下緊急訂單。 2、應及時向上級主管（課長或處長）匯報，由指定人員打訂貨單（或 要貨單），由處長（或店長）簽字，并通知供應商送貨（或到配送 中心提貨）。 申請分店要貨單的電腦程序為： 打開貝圖進入系統導航進入配送中心管理中心分店要貨分店 要貨單點增加行（輸入要貨內容）商品編碼要貨數量備注

29、完畢 通過對本章節工作流程的學習后，請問答下面相關問題： 1、營業員的工作流程是什么？ 2、理貨員的工作流程是什么？ 3、稱重人員的服務標準是什么? 我們一定要按照我們的工作流程安 排 我 們 的 工 作 ， 使 我 們 的 工 作 有 序、高效。 2、注意好季節商品的交換。 3、每逢重大節假日提前做好各項準備工作。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 026027 生鮮商品訂貨參考因素 訂

30、貨原則是以銷制訂，也就是預估明天銷多少，就訂多少，再加上安全 庫存減去當日庫存即可。 那么如何可以知道明天大概會銷多少量呢？理論上講如下： 1、根據、昨天的銷量、上周的銷量等。 2、看價格變動訂貨。特價商品根據特價力度訂貨。 3、是否為節假日：若是節假日要加大訂貨量。在節初要訂預估最大量， 節末要訂預估最小量，例如星期四訂星期五的貨要多訂，賣不完還 可以星期六、日賣（商品必須是可以儲存的商品）。 4、看天氣預報：若惡劣氣候會影響產區作物或運輸作業，就要多訂貨。 若只是一般雨天，銷量會下降，所以我們的訂貨量要適量減少。如 果是雨天持續較長時，外面沒有地攤，銷量會更大，增加訂貨量。 蔬果課訂貨人員

31、要提前三天到一周關注天氣變化。 5、季節商品尾期會影響商品的口感。 6、媒體報道(如返青粽葉)影響銷量。 7、當日庫存數量：每日必須盤庫才能知道正確的庫存數量，了解庫存 數量，訂貨才能準確。要求蔬果課每天訂貨之前必須進行盤點。 8、安全庫存，各店根據自己的銷售狀況，倉庫庫存空間的大小、儲存 環境的不同、到貨時間等因素仔細考慮，安全庫存要切合實際。 9、預估訂貨時與到貨日之間的銷量。 訂貨前的注意事項： 1、安全庫存，根據自己的銷售狀況，倉庫庫存空間的大小、儲存環 境的不同、到貨時間等因素都必須仔細考慮，安全庫存要切合實 際，因為水果和蔬菜都有水份自然損耗。 2、訂貨量擬訂完畢后,復查一遍,再由

32、本部門課長審查,經課長檢查簽 字后,到電腦室下正式的訂貨單,審核后上傳倉庫。 下面為生鮮訂貨參考表： 預 估 銷 量 安 全 庫 存 訂 與 到 貨 間 預 估 銷 量 當 日 庫 存 市 場/ 媒 體/ 影 響 明 天 天 氣 明天 / 周 幾 / 假日 應 季 / 平 常 特 價 力 度 市 調 情 況 訂 貨 價 格 變 化 訂 貨 等 級 變 化 上 周 同 期 銷 量 昨 天 銷 量 項 目 商 品 部門：日期： 生鮮商品訂貨參考表 預 估 銷 量 安 全 庫 存 訂 與 到 貨 間 預 估 銷 量 當 日 庫 存 市 場/ 媒 體/ 影 響 明 天 天 氣 明天 / 周 幾 / 假

33、日 應 季 / 平 常 特 價 力 度 市 調 情 況 訂 貨 價 格 變 化 訂 貨 等 級 變 化 上 周 同 期 銷 量 昨 天 銷 量 項 目 商 品 部門：日期： 生鮮商品訂貨參考表 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 028029 1、確保一物一碼，禁止使用替代單品號收貨以確保系統數據的準確性。 2、協同驗貨人員檢驗商品數量、質量。 3、檢驗無誤后，賣場營業員和驗貨員共同簽字驗收

34、，如有異議需生 鮮處第一主管簽字。 三、抽查標準 1、根據送貨數量決定抽查數量。 2、應從上面、中間、底部3個點抽查樣品（中間是重點）。 3、商品識別卡是控制質量的依據。 大型店： 整箱類抽查率30%，高單價類（水果15元/斤以上）100%，青菜 類100%，精裝100%，散箱100%。 中型店： 配送中心30%，市場：青菜100%，硬菜30%，精裝100%，高 單價類 （水果15元/斤以上） 100%，散箱100% 。 整箱抽查率單位數目 抽查30%，合格率在95%以上110件 抽查20%，合格率在95%以上1150件 單位(件)=筐、袋子、盒子 抽查10%，合格率在95%以上50件以上 整

35、箱抽查率單位數目 抽查30%，合格率在95%以上110件 抽查20%，合格率在95%以上1150件 單位(件)=筐、袋子、盒子 抽查10%，合格率在95%以上50件以上 第二節、收貨、驗貨管理 一、收貨原則 1、收貨由收貨人員按收貨流程執行。 2、必須在訂單的有效期內送貨。 3、必須用正確的訂單送貨。 4、貨物要與訂單上的品名與數量相符，質量要符合質檢標準，質量不 符者拒收。 5、收貨一律是凈重收貨。 二、收貨的流程 訂貨后的注意事項： 1、應與業務員保持及時的聯系與溝通,以防市場商品的價格和質量有 所變化,如果市場的價格和商品質量有起伏, 價格上較高或質量較 次的可減小貨量,反之,可適當增加

36、貨量,以免造成缺貨和庫存積壓。 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 030031 一、蔬果課驗貨注意事項： 1、商品必須經過驗貨程序,符合質量標準才能收貨。 2、商品的驗貨標準遵循規定的商品質量驗收標準、等級、品種的變化 以訂單為準,不符標準的要剔除,質量次的商品要折價或折量。 3、主要通過商品的外觀,顏色,氣味等判斷品質是否優良。 4、驗貨數量嚴格按訂貨數量收貨,20斤以上的商品上下浮動不

37、超過 20%，水果不足一箱的按一箱計算。 5、商品的整齊度和清潔度,成熟至關重要,收貨后需要保鮮的要及時入 保鮮庫。 6、葉菜類商品須經農藥殘留抽檢，抽檢不合格拒收。 二.驗貨標準 蔬果質量標準 1、合格的質量：蔬果無病蟲害,生理病害及污染,可通過視覺判斷和實 驗分析等方法來確認。 2、外觀質量：指顏色,大小,形狀,外表,整齊度等,可通過視覺,觸覺來進 行判斷。 3、口感質量：指新鮮,成熟度,多汁性,酸甜度,軟硬度等,可通過視覺,味 覺,觸覺等進行判斷。 4、潔凈質量：指商品清潔的程度。 五、日期管理 1、每天晚上剩余庫存集中分類陳列，并貼上當天日期這樣更有利于商 品上貨時先進先出。 驗貨管理

38、目的： 驗貨是指接收由供應商以及配送中心運送而來的貨品，貨品的數 量、質量應符合門店蔬果課的銷售以及存貨需求。 四、收貨質量控制 洋果的驗收標準，小于25%，門店驗收。大于25%，回倉庫。 25% 門店驗收5% 將不好的挑出，好的留下或者是全部返回倉庫。5% 收貨規定壞果率% 洋果的驗收標準，小于25%，門店驗收。大于25%，回倉庫。 25% 門店驗收5% 將不好的挑出，好的留下或者是全部返回倉庫。5% 收貨規定壞果率% 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGD

39、ONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 032033 次質特征 新鮮度、 成熟度、多汁性、 甜酸度、軟硬度 顏色、大小、 形狀、外表、整齊度 合格質量口感質量外觀質量 品名 次質特征 新鮮度、 成熟度、多汁性、 甜酸度、軟硬度 顏色、大小、 形狀、外表、整齊度 合格質量口感質量外觀質量 品名 明顯的細菌或真菌 感染現象；任何蠕 蟲或昆蟲所導致的 傷 害 ； 通 體 金 黃 （過熟），果肉變 軟及果眼溢汁，表 面發霉。 果皮：外表較厚，有 突出果眼（即鱗狀的 斑）；果皮上透出香 味，果肉香氣濃郁。 果肉淡黃色，味道甜 美，口感：爽脆汁 多，清甜。 顏色：淺黃色或者黃

40、色，兩端略帶青綠色。 冠葉則為深綠色。 菠蘿 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、黑心、蟲害、 嚴重花皮。 皮厚，肉呈奶白色， 口感爽脆、甜味較 淡，汁多。 顏色黃色、表面粗糙、 無光澤，果體呈球形、 碩 大 、 表 面 起 伏 不 平，手感堅實。 碭山梨 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、黑心、果皮 干皺、嚴重花皮。 皮薄細嫩，果肉成白 色或黃白色，肉質細 嫩酥軟、香甜多汁。 顏色青綠色或黃色、 表面細滑、有光澤， 果體呈倒卵形、個適 中、均勻，手感結實 或微軟。 早酥梨 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、黑心、過軟、 發霉、果皮干皺表 面發黏。 皮薄、果肉奶白色， 果肉細嫩、多汁、甜 美，有濃郁的香味。 顏色黃色、

41、有紅暈， 果體為倒卵形、較小、 帶長果柄，表面光滑、 微軟。 新疆香梨 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、黑心、發霉、 過軟、蟲害，果皮 干皺、嚴重花皮。 皮較薄，果肉呈黃白 或奶白色，口感酸甜、 質脆汁多。 顏色淡黃色或黃白色、 有細小的褐色果點、 有光澤，果體呈球形 或卵圓形、個大，手 感硬。 貢梨 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、褐斑、過軟、 果皮干皺、變黑。 皮薄，果肉呈土色或 黃白色，肉質細嫩無 渣、甜美、汁多。 顏色淺啡色、表面有 白色的油點、粗糙、 無光澤，果形似水晶 梨，果體堅實、均勻。 豐水梨 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、黑心、過軟、 蟲害、果皮干皺、 無光澤。 皮薄，果肉淺黃色或 黃白色，

42、口感細嫩無 渣、脆爽多汁、較甜。 顏色黃色或黃白色、 有細小的褐色果點、 有光澤，果體表面光 滑、倒卵形、個大均 勻，手感微軟。 萊陽梨 明顯的細菌或真菌 感染現象；任何蠕 蟲或昆蟲所導致的 傷 害 ； 通 體 金 黃 （過熟），果肉變 軟及果眼溢汁，表 面發霉。 果皮：外表較厚，有 突出果眼（即鱗狀的 斑）；果皮上透出香 味，果肉香氣濃郁。 果肉淡黃色，味道甜 美，口感：爽脆汁 多，清甜。 顏色：淺黃色或者黃 色，兩端略帶青綠色。 冠葉則為深綠色。 菠蘿 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、黑心、蟲害、 嚴重花皮。 皮厚，肉呈奶白色， 口感爽脆、甜味較 淡，汁多。 顏色黃色、表面粗糙、 無光澤，果體呈

43、球形、 碩 大 、 表 面 起 伏 不 平，手感堅實。 碭山梨 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、黑心、果皮 干皺、嚴重花皮。 皮薄細嫩，果肉成白 色或黃白色，肉質細 嫩酥軟、香甜多汁。 顏色青綠色或黃色、 表面細滑、有光澤， 果體呈倒卵形、個適 中、均勻，手感結實 或微軟。 早酥梨 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、黑心、過軟、 發霉、果皮干皺表 面發黏。 皮薄、果肉奶白色， 果肉細嫩、多汁、甜 美，有濃郁的香味。 顏色黃色、有紅暈， 果體為倒卵形、較小、 帶長果柄，表面光滑、 微軟。 新疆香梨 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、黑心、發霉、 過軟、蟲害，果皮 干皺、嚴重花皮。 皮較薄，果肉呈黃白 或奶白色，口感酸

44、甜、 質脆汁多。 顏色淡黃色或黃白色、 有細小的褐色果點、 有光澤，果體呈球形 或卵圓形、個大，手 感硬。 貢梨 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、褐斑、過軟、 果皮干皺、變黑。 皮薄，果肉呈土色或 黃白色，肉質細嫩無 渣、甜美、汁多。 顏色淺啡色、表面有 白色的油點、粗糙、 無光澤，果形似水晶 梨，果體堅實、均勻。 豐水梨 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、黑心、過軟、 蟲害、果皮干皺、 無光澤。 皮薄，果肉淺黃色或 黃白色，口感細嫩無 渣、脆爽多汁、較甜。 顏色黃色或黃白色、 有細小的褐色果點、 有光澤，果體表面光 滑、倒卵形、個大均 勻，手感微軟。 萊陽梨 次質特征 新鮮度、 成熟度、多汁性、 甜酸度、

45、軟硬度 顏色、大小、 形狀、外表、整齊度 合格質量口感質量外觀質量 品名 次質特征 新鮮度、 成熟度、多汁性、 甜酸度、軟硬度 顏色、大小、 形狀、外表、整齊度 合格質量口感質量外觀質量 品名 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、褐斑、過軟、 果皮干皺、無光澤。 皮極薄，果肉呈奶白 色，肉質脆嫩無渣、 甜美汁多。 顏色淺黃白，表皮光 滑、有細小果點，圓 形、頂和底部略扁， 果體飽滿微軟、有晶 瑩之感，果形整齊均 勻。 水晶梨 腐爛、萎蔫、壓傷、 淤傷、擦傷、表皮 發皺、肉質粉而不 脆。 果肉奶白色，口感清 脆、爽口、多汁、酸 甜。 顏色青綠色、有光澤、 帶白色的果點，果體 手感堅實、個體均勻。 青蘋果

46、腐爛、萎蔫、壓傷、 淤傷、擦傷、蟲洞、 斑點、表皮較臟、 發皺、肉質粉而不 脆。 果皮厚，果肉奶白色 或黃白色、肉質香濃 味甜、微酸多汁。 顏色鮮紅帶綠色、著 紅面積超過1/3、有 果點、有洶涌果體較 高，底部有明顯的凹 凸，手感結實、飽滿。 紅星 腐爛、萎蔫、壓傷、 淤傷、擦傷、蟲洞、 斑點、表皮較臟、 發皺、肉質粉而不 脆。 果皮薄，果肉奶白色 或黃白色、肉質松脆 多汁、甜中帶酸。 顏色綠黃色為底、表 面有暗紅色粗細不等 的條紋、有光澤，果 體較小，底部有小凹 凸，手感結實、飽滿。 國光 腐爛、萎蔫、壓傷、 淤傷、擦傷、蟲洞、 斑點、表皮較臟、 發皺肉質粉而脆。 果皮薄，果肉奶白色 肉質細

47、嫩、松脆多汁 甜中帶酸。 顏色綠黃色為底、紅 綠相間，有光澤，果 形上大下小、果體適 中，手感結實、飽滿。 秦冠 腐爛、萎蔫、壓傷、 淤傷、擦傷、蟲洞、 斑點、表皮較臟、 發皺、肉質粉而不 脆。 果皮薄，果肉奶白色、 肉質爽脆多汁、清香 鮮嫩、甜中帶酸。 顏色淺綠、淡黃色為 底、有粉紅、洋紅的 條絮狀的斑紋，有光 澤，果形扁圓、個大、 呈橘形，手感結實、 飽滿。 紅富士 壓傷、淤傷、擦傷、 腐爛、褐斑、過軟、 果皮干皺、無光澤。 皮極薄，果肉呈奶白 色，肉質脆嫩無渣、 甜美汁多。 顏色淺黃白，表皮光 滑、有細小果點，圓 形、頂和底部略扁， 果體飽滿微軟、有晶 瑩之感，果形整齊均 勻。 水晶梨

48、腐爛、萎蔫、壓傷、 淤傷、擦傷、表皮 發皺、肉質粉而不 脆。 果肉奶白色，口感清 脆、爽口、多汁、酸 甜。 顏色青綠色、有光澤、 帶白色的果點，果體 手感堅實、個體均勻。 青蘋果 腐爛、萎蔫、壓傷、 淤傷、擦傷、蟲洞、 斑點、表皮較臟、 發皺、肉質粉而不 脆。 果皮厚，果肉奶白色 或黃白色、肉質香濃 味甜、微酸多汁。 顏色鮮紅帶綠色、著 紅面積超過1/3、有 果點、有洶涌果體較 高，底部有明顯的凹 凸，手感結實、飽滿。 紅星 腐爛、萎蔫、壓傷、 淤傷、擦傷、蟲洞、 斑點、表皮較臟、 發皺、肉質粉而不 脆。 果皮薄，果肉奶白色 或黃白色、肉質松脆 多汁、甜中帶酸。 顏色綠黃色為底、表 面有暗紅色

49、粗細不等 的條紋、有光澤，果 體較小，底部有小凹 凸，手感結實、飽滿。 國光 腐爛、萎蔫、壓傷、 淤傷、擦傷、蟲洞、 斑點、表皮較臟、 發皺肉質粉而脆。 果皮薄，果肉奶白色 肉質細嫩、松脆多汁 甜中帶酸。 顏色綠黃色為底、紅 綠相間，有光澤，果 形上大下小、果體適 中，手感結實、飽滿。 秦冠 腐爛、萎蔫、壓傷、 淤傷、擦傷、蟲洞、 斑點、表皮較臟、 發皺、肉質粉而不 脆。 果皮薄，果肉奶白色、 肉質爽脆多汁、清香 鮮嫩、甜中帶酸。 顏色淺綠、淡黃色為 底、有粉紅、洋紅的 條絮狀的斑紋，有光 澤，果形扁圓、個大、 呈橘形，手感結實、 飽滿。 紅富士 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PA

50、NGDONGLAI GROUP CO.,LTD WWW.AZPDL.COM 河南省胖東來商貿集團有限公司 HENAN PANGDONGLAI GROUP CO.,LTDWWW.AZPDL.COM 034035 次質特征 新鮮度、 成熟度、多汁性、 甜酸度、軟硬度 顏色、大小、 形狀、外表、整齊度 合格質量口感質量外觀質量 品名 次質特征 新鮮度、 成熟度、多汁性、 甜酸度、軟硬度 顏色、大小、 形狀、外表、整齊度 合格質量口感質量外觀質量 品名 腐爛、裂開、過熟、 萎蔫或表皮起皺、 發霉、壓傷、淤傷、 味澀。 果肉呈黃色，皮薄、 肉質軟糯，味道甜酸、 不澀。 顏 色 淡 紅 或 柴 油 紅 色