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大型連鎖超市管理規(guī)范（4頁(yè)）.doc

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大型連鎖超市管理規(guī)范（4頁(yè)）.doc

1、商店街、美食街、保潔公司專管員工作職掌時(shí) 間:7:308:00 工作項(xiàng)目:開(kāi)店前準(zhǔn)備 1. 商店街、美食街、清潔公司人員到位情況檢查。 2. 各崗位人員制服、識(shí)別證是否按規(guī)范執(zhí)行。 3. 各專柜四周衛(wèi)生清潔,柜臺(tái),燈箱照明按時(shí)打開(kāi)。 4. 督促各環(huán)境區(qū)域清潔,確保開(kāi)店前完成。 5. 各專柜出樣陳列飽滿。時(shí) 間:8:009:00 工作項(xiàng)目:表單、材料檢查 1. 看交接班登記本,處理未盡事宜。 2. 新進(jìn)駐場(chǎng)人員手續(xù)審核。 3. 新品、價(jià)格申請(qǐng)單審核。 4. 清潔公司基本物料檢查、垃圾袋、衛(wèi)生紙耗用情況檢查。 5. 各專柜對(duì)帳情況追蹤。 6. 其它事務(wù)處理。時(shí) 間:9:0011:30 工作項(xiàng)

2、目:檢查各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生 1. 清潔公司各崗位人員核查(附清潔公司各崗位設(shè)置表)。 2. 檢查清潔公司各區(qū)域清潔是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行(詳見(jiàn)清潔公司管理規(guī)范),不符合標(biāo) 準(zhǔn)的督促立即改善。 3. 檢查手推車回收,供應(yīng)是否及時(shí),車內(nèi)無(wú)雜物,輪子無(wú)纏繞物,手提籃供應(yīng)及時(shí)。 4. 清潔公司落實(shí)到每日的周計(jì)劃、月計(jì)劃(按清潔公司管理規(guī)范)是否有安排,清潔是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 5. 清潔工具、耗材使用周期檢查,已不能使用的及時(shí)報(bào)廢。 6. 清潔工具是否定置擺放。時(shí) 間:10:3012:30 工作時(shí)間:檢查商店街、美食街 1. 檢查商店街、美食街人員進(jìn)場(chǎng)手續(xù)是否齊全。 2. 出樣商品標(biāo)價(jià)是否按規(guī)范,新品是否按程序申請(qǐng)

3、(規(guī)范詳見(jiàn)商店街、美食街日常管理)。 3. 商店街環(huán)境保持清潔。 4. 美食街食品、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生是否按規(guī)范執(zhí)行。 5. 是否按規(guī)定開(kāi)票,收款。 6. 清潔公司碗筷,場(chǎng)地是否及時(shí)清理打掃。 7. 飯、菜品質(zhì)口味檢查。 8. 客訴處理。時(shí) 間:12:3013:00 工作項(xiàng)目:用餐員工用餐。時(shí) 間:13:0014:30 工作項(xiàng)目:清潔檢查 1. 督促清潔公司清潔各環(huán)境區(qū)域達(dá)到開(kāi)店時(shí)標(biāo)準(zhǔn)。 2. 商店街清潔維護(hù)、排面整理檢查。 3. 檢查駐場(chǎng)及清潔公司人員午餐后到位情況。 4. 手推車及時(shí)補(bǔ)滿、歸位。時(shí) 間:14:3015:00 工作項(xiàng)目:交接班 1. 早、晚班交接班,填寫處理駐場(chǎng)人員書(shū)面

4、通知書(shū)(見(jiàn)人資規(guī)定),新品、價(jià)格,申請(qǐng) 單匯總簽核,其他事務(wù)處理。時(shí) 間:15:0016:00 工作項(xiàng)目:美食街檢查 1.廚房衛(wèi)生檢查。(參見(jiàn)美食街管理規(guī)范)碗筷是否及時(shí)清洗,消毒,剩余飯菜妥善存放,生、熟分開(kāi)。 2. 用餐區(qū)地面清潔,桌、椅擺放整齊。 3. 垃圾及時(shí)處理。 4. 煤氣、明火是否切斷。時(shí) 間:16:0017:30 工作項(xiàng)目:清潔狀況檢查 1. 各區(qū)域清潔維護(hù)檢查。 2. 清潔計(jì)劃執(zhí)行情況檢查。 3. 手提籃、手推車清潔檢查。時(shí) 間:17:3018:00 工作項(xiàng)目:用餐員工用餐。時(shí) 間:18:0021:00 工作項(xiàng)目:商店街、美食街清潔公司工作檢查時(shí) 間:17:30

5、18:00 工作項(xiàng)目:用餐員工用餐。時(shí) 間:18:0021:00 工作項(xiàng)目:商店街、美食街清潔公司工作檢查 1. 美食街供應(yīng)及時(shí),廚房物品及出樣品擺放按規(guī)定執(zhí)行。 2. 生鮮品質(zhì)檢查,熟食品品質(zhì)檢查。 3. 廚師、服務(wù)人員服裝清潔檢查。 4. 商店街、美食街、賣場(chǎng)各區(qū)域清潔檢查。 5. 商店街、清潔公司人員用餐到崗檢查。 6. 清潔公司清潔達(dá)到開(kāi)店前標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)規(guī)范)。 7. 商店街排面整理、補(bǔ)貨。 8. 客訴處理。時(shí) 間:21:0022:00 1. 填寫交接班記錄,將每日客訴處理情況匯總交客服課課長(zhǎng)。 2. 其它事務(wù)處理。時(shí) 間:22:0022:30 1. 商店街各專柜四周清潔檢查,貴重物品上鎖,柜臺(tái),燈箱燈關(guān)閉,駐場(chǎng)人員簽退(或打卡)下班。 2. 美食街按標(biāo)準(zhǔn)歸位、清潔完成。 3. 美食街關(guān)閉氣源、熄滅明火,切斷電源、關(guān)閉水源,駐場(chǎng)簽退(或打卡)下班。 4. 晚班清潔公司人員到崗檢查。

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