1、生鮮、食品類商品營(yíng)運(yùn) 常見問(wèn)題分析 主講：李坤 來(lái)自資料搜索網(wǎng)() 海量資料下載 豐富的商品種類，舒適的購(gòu)物環(huán)境、安全的商品質(zhì)豐富的商品種類，舒適的購(gòu)物環(huán)境、安全的商品質(zhì) 量、訓(xùn)練有素的工作團(tuán)隊(duì)，是家美佳超市的立業(yè)之根本量、訓(xùn)練有素的工作團(tuán)隊(duì)，是家美佳超市的立業(yè)之根本 。自中華人民共和國(guó)食品安全法頒布以來(lái)，公司予。自中華人民共和國(guó)食品安全法頒布以來(lái)，公司予 以高度重視，各門店通過(guò)與本單位實(shí)際相結(jié)合，建立健以高度重視，各門店通過(guò)與本單位實(shí)際相結(jié)合，建立健 全食品安全保障體系，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全食品安全保障體系，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安 全監(jiān)督管理，讓顧客放心購(gòu)物，盡情享受購(gòu)物之歡

2、。全監(jiān)督管理，讓顧客放心購(gòu)物，盡情享受購(gòu)物之歡。 保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全， 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安 全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)， 保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不銷售、不認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不銷售、不 制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每 批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整批上架食

3、品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整; ; 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品; ; 是我們的責(zé)任是我們的責(zé)任 和義務(wù)。和義務(wù)。 生鮮、食品類商品的管理規(guī)范 門店驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)貨商品的質(zhì)量檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)存門店驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)貨商品的質(zhì)量檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)存 在質(zhì)量問(wèn)題，該批次的商品不得入店。對(duì)臨近或超過(guò)三在質(zhì)量問(wèn)題，該批次的商品不得入店。對(duì)臨近或超過(guò)三 分之二保質(zhì)期的直配商品可以拒收。分之二保質(zhì)期的直配商品可以拒收。 對(duì)商品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收包括：商品品名、規(guī)格、數(shù)量、對(duì)商品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收包括：商品品名、規(guī)格、數(shù)量、 商品包裝、外觀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)（保存）期、質(zhì)量、商品包裝、外觀、生產(chǎn)日

4、期、保質(zhì)（保存）期、質(zhì)量、 安全等相關(guān)內(nèi)容。安全等相關(guān)內(nèi)容。 驗(yàn)收員在原包裝商品驗(yàn)收時(shí)，驗(yàn)收員在原包裝商品驗(yàn)收時(shí)，3030件以上的按件以上的按5%5%的抽驗(yàn)率的抽驗(yàn)率 進(jìn)行抽驗(yàn)。進(jìn)行抽驗(yàn)。 限期使用的商品，入店時(shí)必須對(duì)商品保質(zhì)（保存）期的限期使用的商品，入店時(shí)必須對(duì)商品保質(zhì)（保存）期的 期限予以控制。促銷品或緊缺商品由采購(gòu)簽字確認(rèn)后，期限予以控制。促銷品或緊缺商品由采購(gòu)簽字確認(rèn)后， 方可驗(yàn)收并要做好記錄。方可驗(yàn)收并要做好記錄。 超過(guò)三分之二保質(zhì)（保存）期的商品，應(yīng)有標(biāo)志，限超過(guò)三分之二保質(zhì)（保存）期的商品，應(yīng)有標(biāo)志，限 期內(nèi)無(wú)法售出的應(yīng)做好撤庫(kù)和下架工作。期內(nèi)無(wú)法售出的應(yīng)做好撤庫(kù)和下架工作。

5、散裝食品應(yīng)符合散裝食品應(yīng)符合散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范的要求。的要求。 變質(zhì)的商品不得再次進(jìn)行切配包裝或加工出售。變質(zhì)的商品不得再次進(jìn)行切配包裝或加工出售。 加工食品的主料、輔料、食品添加劑和包裝材料及接加工食品的主料、輔料、食品添加劑和包裝材料及接 觸食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求和觸食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求和 檢驗(yàn)檢疫要求。檢驗(yàn)檢疫要求。 食品包裝材料必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)有害成份。食品包裝材料必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)有害成份。 生鮮、食品類商品的管理規(guī)范 食品類、生鮮類商品管理 典型案例分析 案例一： 售價(jià)為何不一？ 節(jié)假日，賣場(chǎng)里人群熙攘，一群顧客

6、把服務(wù)臺(tái)節(jié)假日，賣場(chǎng)里人群熙攘，一群顧客把服務(wù)臺(tái) 圍的水泄不通，原來(lái)是他們買的食用鹽標(biāo)價(jià)明明是圍的水泄不通，原來(lái)是他們買的食用鹽標(biāo)價(jià)明明是 1 1元，可到了收銀臺(tái)結(jié)賬時(shí)竟成了元，可到了收銀臺(tái)結(jié)賬時(shí)竟成了1.51.5元。有些顧客元。有些顧客 要求退貨，有些直接把鹽扔在銀臺(tái)，找到客服人員要求退貨，有些直接把鹽扔在銀臺(tái)，找到客服人員 要求討個(gè)說(shuō)法要求討個(gè)說(shuō)法 問(wèn)題： 這一事件暴露出的問(wèn)題有哪些？這一事件暴露出的問(wèn)題有哪些？ 1.1.營(yíng)業(yè)中隨意對(duì)熱賣商品進(jìn)行變價(jià)。營(yíng)業(yè)中隨意對(duì)熱賣商品進(jìn)行變價(jià)。 2.2.課內(nèi)管理不嚴(yán)格，導(dǎo)致部門之間溝通不到位，變課內(nèi)管理不嚴(yán)格，導(dǎo)致部門之間溝通不到位，變 價(jià)前未做好準(zhǔn)備

7、工作。價(jià)前未做好準(zhǔn)備工作。 商品變價(jià)有哪幾種形式？商品變價(jià)有哪幾種形式？ 1.1.采購(gòu)統(tǒng)一變價(jià)采購(gòu)統(tǒng)一變價(jià) 2.2.店內(nèi)促銷變價(jià)店內(nèi)促銷變價(jià) 3.3.團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠變價(jià)團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠變價(jià) 臨時(shí)變價(jià)商品操作時(shí)需注意： 商品由低價(jià)變?yōu)楦邇r(jià)時(shí)，防止顧客在變價(jià)過(guò)程中商品由低價(jià)變?yōu)楦邇r(jià)時(shí)，防止顧客在變價(jià)過(guò)程中 購(gòu)買，發(fā)生價(jià)格不符，引起顧客投訴。購(gòu)買，發(fā)生價(jià)格不符，引起顧客投訴。 商品由高價(jià)變?yōu)榈蛢r(jià)時(shí)，防止收銀臺(tái)不知信息進(jìn)商品由高價(jià)變?yōu)榈蛢r(jià)時(shí)，防止收銀臺(tái)不知信息進(jìn) 行收款，造成門店利潤(rùn)損失。行收款，造成門店利潤(rùn)損失。 變價(jià)結(jié)束后第一時(shí)間內(nèi)恢復(fù)原售價(jià)。變價(jià)結(jié)束后第一時(shí)間內(nèi)恢復(fù)原售價(jià)。 解析： 以上案例中商品在營(yíng)業(yè)中隨意

8、變價(jià)后，一方面增加以上案例中商品在營(yíng)業(yè)中隨意變價(jià)后，一方面增加 了顧客投訴，降低了超市在顧客心中的好感度，損害了顧客投訴，降低了超市在顧客心中的好感度，損害 超市形象，另一方面造成孤兒商品的堆積，增大了殘超市形象，另一方面造成孤兒商品的堆積，增大了殘 次品的產(chǎn)生。次品的產(chǎn)生。 日常工作中需要我們對(duì)商品在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行變價(jià)實(shí)行嚴(yán)格的 管控。 一天張先生來(lái)賣場(chǎng)買酒準(zhǔn)備送人，繁多的商品種一天張先生來(lái)賣場(chǎng)買酒準(zhǔn)備送人，繁多的商品種 類讓張先生看花了眼，后經(jīng)促銷員的介紹，有一款西鳳類讓張先生看花了眼，后經(jīng)促銷員的介紹，有一款西鳳 禮盒價(jià)位適中，外觀精美，而且買一贈(zèng)一，于是沒有多禮盒價(jià)位適中，外觀精美，而且買

9、一贈(zèng)一，于是沒有多 想，張先生高興的結(jié)了帳離開了。可到了家仔細(xì)一看，想，張先生高興的結(jié)了帳離開了。可到了家仔細(xì)一看， 贈(zèng)品酒竟然過(guò)期半年了。贈(zèng)品酒竟然過(guò)期半年了。 案例二：竟然買到了過(guò)期酒 問(wèn)題： 1.1.過(guò)期贈(zèng)品出現(xiàn)在賣場(chǎng)是什么原因產(chǎn)生的？過(guò)期贈(zèng)品出現(xiàn)在賣場(chǎng)是什么原因產(chǎn)生的？ 2.2.如何加強(qiáng)贈(zèng)品的管理？如何加強(qiáng)贈(zèng)品的管理？ 確保食品安全是食品銷售的重中之重。門店在收確保食品安全是食品銷售的重中之重。門店在收 貨時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照商品保質(zhì)期管理規(guī)定執(zhí)行，對(duì)商品細(xì)貨時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照商品保質(zhì)期管理規(guī)定執(zhí)行，對(duì)商品細(xì) 驗(yàn)收，防止供應(yīng)商擅改商品日期噴碼，防損課在核查驗(yàn)收，防止供應(yīng)商擅改商品日期噴碼，防損課在核

10、查 贈(zèng)品時(shí)，要注意此類商品或過(guò)期商品作為贈(zèng)品混入超贈(zèng)品時(shí)，要注意此類商品或過(guò)期商品作為贈(zèng)品混入超 市。市。 解析： 贈(zèng)品等同于商品，為了你、我、他的健康，請(qǐng)謹(jǐn)慎贈(zèng)品等同于商品，為了你、我、他的健康，請(qǐng)謹(jǐn)慎 對(duì)待從您手中售出的每一份食品。對(duì)待從您手中售出的每一份食品。 生鮮商品是顧客購(gòu)買頻率最高，與消費(fèi)者日常生活生鮮商品是顧客購(gòu)買頻率最高，與消費(fèi)者日常生活 關(guān)系密切的商品，顧客常常會(huì)把超市是否經(jīng)營(yíng)高質(zhì)量的關(guān)系密切的商品，顧客常常會(huì)把超市是否經(jīng)營(yíng)高質(zhì)量的 生鮮商品作為選擇購(gòu)物場(chǎng)所的重要標(biāo)準(zhǔn)，因此超市生鮮生鮮商品作為選擇購(gòu)物場(chǎng)所的重要標(biāo)準(zhǔn)，因此超市生鮮 區(qū)是驅(qū)動(dòng)整體賣場(chǎng)的靈魂，是超市經(jīng)營(yíng)的命脈，是集

11、客區(qū)是驅(qū)動(dòng)整體賣場(chǎng)的靈魂，是超市經(jīng)營(yíng)的命脈，是集客 力的重要來(lái)源，是門店吸引來(lái)客數(shù)的重要因子，作為社力的重要來(lái)源，是門店吸引來(lái)客數(shù)的重要因子，作為社 區(qū)型超市的成敗完全在于生鮮商品銷售營(yíng)運(yùn)的好壞。區(qū)型超市的成敗完全在于生鮮商品銷售營(yíng)運(yùn)的好壞。 在目前超市經(jīng)營(yíng)商品趨同的狀況之下，超市生鮮區(qū)在目前超市經(jīng)營(yíng)商品趨同的狀況之下，超市生鮮區(qū) 是最能夠反映超市經(jīng)營(yíng)特色，形成連鎖超市差異化的重是最能夠反映超市經(jīng)營(yíng)特色，形成連鎖超市差異化的重 要項(xiàng)目之一。要項(xiàng)目之一。 生鮮品質(zhì)量保證；生鮮品質(zhì)量保證； 干凈、整潔的賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境；干凈、整潔的賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境； 生鮮商品的集合性和多樣性；生鮮商品的集合性和多樣性；

12、超市整體商品營(yíng)銷組合能力。超市整體商品營(yíng)銷組合能力。 生鮮經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)： 超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵 衛(wèi)生干凈：提供給顧客一個(gè)潔凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境，衛(wèi)生干凈：提供給顧客一個(gè)潔凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境， 讓顧客有一個(gè)愉快的購(gòu)物心情，這是最基本的要求。讓顧客有一個(gè)愉快的購(gòu)物心情，這是最基本的要求。 新鮮品質(zhì)：質(zhì)量就是生鮮商品的生命。新鮮品質(zhì)：質(zhì)量就是生鮮商品的生命。 商品陳列：生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱列商品陳列：生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱列 紅火氣氛的制造者。紅火氣氛的制造者。 商品定價(jià)：商品定價(jià)：“天天低價(jià)天天低價(jià)”是我們生鮮區(qū)需要營(yíng)造的形是我們生鮮區(qū)需要營(yíng)造的形 象策略。象策略。 鮮度管理：

13、完成生鮮商品陳列后而不加整理，將縮鮮度管理：完成生鮮商品陳列后而不加整理，將縮 短生鮮品的貨架周期，增加損耗，削弱商品表現(xiàn)力。短生鮮品的貨架周期，增加損耗，削弱商品表現(xiàn)力。 庫(kù)存規(guī)范：明確了解各項(xiàng)生鮮商品和加工原料的理庫(kù)存規(guī)范：明確了解各項(xiàng)生鮮商品和加工原料的理 想存儲(chǔ)溫濕度要求，使商品和原料在待售、待用狀想存儲(chǔ)溫濕度要求，使商品和原料在待售、待用狀 態(tài)下保持最佳品質(zhì)。態(tài)下保持最佳品質(zhì)。 顧客需求：只有有效滿足顧客的需求，才能實(shí)現(xiàn)最顧客需求：只有有效滿足顧客的需求，才能實(shí)現(xiàn)最 終目的終目的創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化，企業(yè)才能持續(xù)經(jīng)創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化，企業(yè)才能持續(xù)經(jīng) 營(yíng)和發(fā)展。營(yíng)和發(fā)展。 生鮮商品的損耗

14、控制 收貨損耗控制：收貨時(shí)一定要開箱驗(yàn)貨（貨較多時(shí)可抽樣驗(yàn)收貨損耗控制：收貨時(shí)一定要開箱驗(yàn)貨（貨較多時(shí)可抽樣驗(yàn) 貨后平均扣除）開箱時(shí)要注意底和面均要翻箱驗(yàn)貨，扣除不貨后平均扣除）開箱時(shí)要注意底和面均要翻箱驗(yàn)貨，扣除不 能販買之商品；能販買之商品； 儲(chǔ)存損耗控制：收貨完畢及時(shí)上臺(tái)面，并在開完店后及時(shí)入儲(chǔ)存損耗控制：收貨完畢及時(shí)上臺(tái)面，并在開完店后及時(shí)入 冷庫(kù)如果沒有冷庫(kù)可放在恒溫通風(fēng)處，避免積壓和碰撞；冷庫(kù)如果沒有冷庫(kù)可放在恒溫通風(fēng)處，避免積壓和碰撞； 排面損耗控制：排面損耗控制： a a、上貨時(shí)小心整放，避免商品碰撞；、上貨時(shí)小心整放，避免商品碰撞； b b、隨時(shí)整理排面上之商品，挑出次品以保

15、持排面陳列之、隨時(shí)整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陳列之 美觀度；美觀度； c c、在人潮高峰期可作下排面生鮮商品處理；、在人潮高峰期可作下排面生鮮商品處理； d d、不要讓商品在排面上陳列時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)于生鮮下排面、不要讓商品在排面上陳列時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)于生鮮下排面 之商品越早處理越好；之商品越早處理越好； e e、商品補(bǔ)貨時(shí)應(yīng)注意：少量多出、勤于補(bǔ)貨。、商品補(bǔ)貨時(shí)應(yīng)注意：少量多出、勤于補(bǔ)貨。 滯銷商品損耗控制：及時(shí)進(jìn)行處理。滯銷商品損耗控制：及時(shí)進(jìn)行處理。 生鮮耗材的品項(xiàng) 生鮮商品化的主要包裝耗材如：托盤、連卷袋、保生鮮商品化的主要包裝耗材如：托盤、連卷袋、保 鮮膜、熱敏紙（標(biāo)簽紙）、捆扎膠

16、帶等。鮮膜、熱敏紙（標(biāo)簽紙）、捆扎膠帶等。 一般而言，水產(chǎn)與精肉包裝耗材較單一，以保鮮膜、一般而言，水產(chǎn)與精肉包裝耗材較單一，以保鮮膜、 托盤、熱敏紙、連卷袋為主，而蔬菜包裝型態(tài)較復(fù)托盤、熱敏紙、連卷袋為主，而蔬菜包裝型態(tài)較復(fù) 雜、多極化，尚包括網(wǎng)袋、塑膠袋、結(jié)束機(jī)膠袋等。雜、多極化，尚包括網(wǎng)袋、塑膠袋、結(jié)束機(jī)膠袋等。 做好耗材管理，其目的為避免無(wú)謂損耗，降低耗材費(fèi)用，以做好耗材管理，其目的為避免無(wú)謂損耗，降低耗材費(fèi)用，以 提升生鮮各部門最后的利潤(rùn)。提升生鮮各部門最后的利潤(rùn)。 案例三：小托盤有大文章 銷售蔬果時(shí)為追求商品賣相在出售前常使用銷售蔬果時(shí)為追求商品賣相在出售前常使用 托盤等容器對(duì)商品

17、進(jìn)行包裝，這樣雖價(jià)格一目了托盤等容器對(duì)商品進(jìn)行包裝，這樣雖價(jià)格一目了 然、美觀大方，方便顧客選購(gòu)，但卻提高了銷售然、美觀大方，方便顧客選購(gòu)，但卻提高了銷售 成本。僅以大蒜舉例，六枚蒜裝一托盤進(jìn)行出售，成本。僅以大蒜舉例，六枚蒜裝一托盤進(jìn)行出售， 售價(jià)為售價(jià)為3 3元，毛利元，毛利0.260.26元，包裝需要耗費(fèi)一個(gè)托盤元，包裝需要耗費(fèi)一個(gè)托盤 0.120.12元，一張稱紙?jiān)粡埛Q紙0.020.02元，一次性保鮮膜元，一次性保鮮膜0.20.2元，元， 合計(jì)耗材合計(jì)耗材0.340.34元，一天售元，一天售2020盤，一年下來(lái)成本要盤，一年下來(lái)成本要 增加增加24822482元。元。 1 1- -

18、7 7月毛利率月毛利率8.81%8.81% 1.1.日常工作中如何針對(duì)商品選用正確的日常工作中如何針對(duì)商品選用正確的 包裝材料？包裝材料？ 2.2.您能想到哪些節(jié)約商品銷售成本的方您能想到哪些節(jié)約商品銷售成本的方 法？法？ 問(wèn)題： 生鮮類商品的銷售受季節(jié)影響可選用不同的耗材生鮮類商品的銷售受季節(jié)影響可選用不同的耗材 進(jìn)行包裝，例如：豆角、辣椒等家常菜在夏季銷量高進(jìn)行包裝，例如：豆角、辣椒等家常菜在夏季銷量高 、售價(jià)低、利潤(rùn)低，這時(shí)易使用低價(jià)值耗材如捆扎帶、售價(jià)低、利潤(rùn)低，這時(shí)易使用低價(jià)值耗材如捆扎帶 等進(jìn)行包裝，而春節(jié)期間反季銷售，此時(shí)商品銷量低等進(jìn)行包裝，而春節(jié)期間反季銷售，此時(shí)商品銷量低

19、、售價(jià)高、利潤(rùn)高，為增加商品的美觀度可加工為凈、售價(jià)高、利潤(rùn)高，為增加商品的美觀度可加工為凈 菜后使用托盤進(jìn)行包裝。菜后使用托盤進(jìn)行包裝。 解析： 沒有一成不變的定式能適用千變?nèi)f化的事物，關(guān)鍵在于如何沒有一成不變的定式能適用千變?nèi)f化的事物，關(guān)鍵在于如何 靈活對(duì)待。靈活對(duì)待。 案例四： 一天深夜，超市大門被急促的敲開，供應(yīng)商帶人把一天深夜，超市大門被急促的敲開，供應(yīng)商帶人把 大批現(xiàn)購(gòu)的新鮮土豆卸至倉(cāng)庫(kù)。第二天課內(nèi)驗(yàn)收員上班大批現(xiàn)購(gòu)的新鮮土豆卸至倉(cāng)庫(kù)。第二天課內(nèi)驗(yàn)收員上班 后土豆已被搬到營(yíng)業(yè)廳，供應(yīng)商促銷員拿著一張寫有稱后土豆已被搬到營(yíng)業(yè)廳，供應(yīng)商促銷員拿著一張寫有稱 重?cái)?shù)量的紙條交給驗(yàn)收員說(shuō)：重

20、數(shù)量的紙條交給驗(yàn)收員說(shuō)：“這個(gè)貨我驗(yàn)了。這個(gè)貨我驗(yàn)了。”因該因該 供供 應(yīng)商促銷員以前也偶爾驗(yàn)貨，驗(yàn)收員就相信了他的話。應(yīng)商促銷員以前也偶爾驗(yàn)貨，驗(yàn)收員就相信了他的話。 該課當(dāng)天對(duì)這批土豆進(jìn)行促銷，吸引客流。隨后帶該課當(dāng)天對(duì)這批土豆進(jìn)行促銷，吸引客流。隨后帶 班在未請(qǐng)示的情況下先后又將售價(jià)兩次下調(diào)進(jìn)行處理。班在未請(qǐng)示的情況下先后又將售價(jià)兩次下調(diào)進(jìn)行處理。 隔天早上驗(yàn)收員在已驗(yàn)收并已有防損、采購(gòu)、驗(yàn)收員簽隔天早上驗(yàn)收員在已驗(yàn)收并已有防損、采購(gòu)、驗(yàn)收員簽 字的商品預(yù)驗(yàn)收單的空格上添加上了進(jìn)價(jià)和重量字的商品預(yù)驗(yàn)收單的空格上添加上了進(jìn)價(jià)和重量, ,轉(zhuǎn)電腦轉(zhuǎn)電腦 課做了錄入。課做了錄入。 此事件導(dǎo)致月底

21、盤點(diǎn)時(shí)該課土豆盤短并產(chǎn)生較大金此事件導(dǎo)致月底盤點(diǎn)時(shí)該課土豆盤短并產(chǎn)生較大金 額負(fù)毛利。額負(fù)毛利。 此事件中違反日常工此事件中違反日常工 作制度的環(huán)節(jié)有哪些？作制度的環(huán)節(jié)有哪些？ 問(wèn)題： 供應(yīng)商送來(lái)商品到門店，門店驗(yàn)收員未對(duì)商品進(jìn)供應(yīng)商送來(lái)商品到門店，門店驗(yàn)收員未對(duì)商品進(jìn) 行細(xì)驗(yàn)收，后倉(cāng)防損人員未按驗(yàn)收規(guī)定要求進(jìn)行行細(xì)驗(yàn)收，后倉(cāng)防損人員未按驗(yàn)收規(guī)定要求進(jìn)行30%30% 以上抽檢，驗(yàn)收員對(duì)商品質(zhì)量、保質(zhì)期、數(shù)量和預(yù)驗(yàn)以上抽檢，驗(yàn)收員對(duì)商品質(zhì)量、保質(zhì)期、數(shù)量和預(yù)驗(yàn) 收單進(jìn)行核對(duì)確認(rèn)無(wú)誤后方可由門店收貨員、防損員、收單進(jìn)行核對(duì)確認(rèn)無(wú)誤后方可由門店收貨員、防損員、 送貨員三方在驗(yàn)收單上簽字，再由收貨員將

22、預(yù)驗(yàn)收單送貨員三方在驗(yàn)收單上簽字，再由收貨員將預(yù)驗(yàn)收單 交于門店交于門店ALCALC錄入打印正式驗(yàn)收單。而此案例中本末倒錄入打印正式驗(yàn)收單。而此案例中本末倒 置，驗(yàn)收單的填寫完全不符合制度要求。置，驗(yàn)收單的填寫完全不符合制度要求。 解析： 一：違反門店驗(yàn)收流程規(guī)定 “營(yíng)運(yùn)人員發(fā)起的促銷由營(yíng)運(yùn)課長(zhǎng)手工做單，營(yíng)運(yùn)人員發(fā)起的促銷由營(yíng)運(yùn)課長(zhǎng)手工做單， 店長(zhǎng)審批；店長(zhǎng)審批；”此事件中課長(zhǎng)為了吸引顧客，增此事件中課長(zhǎng)為了吸引顧客，增 加店內(nèi)客流量，以店里曾授權(quán)該課每天做兩個(gè)加店內(nèi)客流量，以店里曾授權(quán)該課每天做兩個(gè) 單品的促銷商品為由，在未上報(bào)門店領(lǐng)導(dǎo)同意單品的促銷商品為由，在未上報(bào)門店領(lǐng)導(dǎo)同意 的情況下，

23、便將土豆低于進(jìn)價(jià)進(jìn)行了特價(jià)促銷。的情況下，便將土豆低于進(jìn)價(jià)進(jìn)行了特價(jià)促銷。 二：違反門店促銷流程規(guī)定 解析： “門店運(yùn)營(yíng)課整理需要削價(jià)的商品，清點(diǎn)數(shù)門店運(yùn)營(yíng)課整理需要削價(jià)的商品，清點(diǎn)數(shù) 量，填寫兩聯(lián)商品削價(jià)單，制單人簽字，課長(zhǎng)、量，填寫兩聯(lián)商品削價(jià)單，制單人簽字，課長(zhǎng)、 店長(zhǎng)審批后轉(zhuǎn)門店店長(zhǎng)審批后轉(zhuǎn)門店ALCALC。”事件中帶班在未經(jīng)各事件中帶班在未經(jīng)各 級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的情況下擅自作主，將土豆價(jià)格一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的情況下擅自作主，將土豆價(jià)格一 降再降。以上一系列違規(guī)操作最終造成該月土降再降。以上一系列違規(guī)操作最終造成該月土 豆產(chǎn)生了負(fù)毛利。豆產(chǎn)生了負(fù)毛利。 三：違反門店商品削價(jià)流程規(guī)定 解析： 世界千

24、萬(wàn)人的失敗，世界千萬(wàn)人的失敗， 都是失敗在做事不徹底，都是失敗在做事不徹底， 往往做到離成功尚差一步往往做到離成功尚差一步 就終止不做了。就終止不做了。 啟示： 細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)，再細(xì)節(jié) 學(xué)會(huì)以上級(jí)的視角看問(wèn)題學(xué)會(huì)以上級(jí)的視角看問(wèn)題 養(yǎng)成反復(fù)檢查的習(xí)慣養(yǎng)成反復(fù)檢查的習(xí)慣 建立細(xì)節(jié)至上的觀念建立細(xì)節(jié)至上的觀念 永無(wú)止境的合理化永無(wú)止境的合理化 把工作當(dāng)作自家的事務(wù)把工作當(dāng)作自家的事務(wù) 一個(gè)大雪紛飛的冬日，一位顧客驅(qū)車一個(gè)大雪紛飛的冬日，一位顧客驅(qū)車2020多多 公里到陳倉(cāng)區(qū)店家美佳超市熟食課購(gòu)買公里到陳倉(cāng)區(qū)店家美佳超市熟食課購(gòu)買“海霞海霞” 麻花，可當(dāng)日麻花早已銷售一空，看著顧客無(wú)麻花，可當(dāng)日麻花早已

25、銷售一空，看著顧客無(wú) 奈、遺憾的表情，熟食課員工一邊安慰顧客稍奈、遺憾的表情，熟食課員工一邊安慰顧客稍 等，一邊重新穿上已脫下的工作衣，趕緊和面、等，一邊重新穿上已脫下的工作衣，趕緊和面、 燒油開始制作，當(dāng)熱騰騰的麻花交到顧客手上燒油開始制作，當(dāng)熱騰騰的麻花交到顧客手上 時(shí)，換來(lái)的是顧客一個(gè)勁兒的感謝時(shí)，換來(lái)的是顧客一個(gè)勁兒的感謝 案例五：小廚房練就“大手藝” 此案例告訴我們什么，哪此案例告訴我們什么，哪 些地方值得我們學(xué)習(xí)？些地方值得我們學(xué)習(xí)？ 問(wèn)題： 從本崗位出發(fā)，不斷建設(shè)自我，精益求精，從本崗位出發(fā)，不斷建設(shè)自我，精益求精， 用精湛的手藝和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為公司贏得了美譽(yù)，用精湛的手藝和優(yōu)質(zhì)的

26、服務(wù)為公司贏得了美譽(yù)， 提升了門店銷售。在課長(zhǎng)盧海霞的帶領(lǐng)下，團(tuán)提升了門店銷售。在課長(zhǎng)盧海霞的帶領(lǐng)下，團(tuán) 隊(duì)成員齊心協(xié)力、大膽嘗試，憑借不隊(duì)成員齊心協(xié)力、大膽嘗試，憑借不 言敗、不放棄的韌勁多次被公司評(píng)為先進(jìn)柜言敗、不放棄的韌勁多次被公司評(píng)為先進(jìn)柜 組，是家美佳超市新開店主食從業(yè)人員培訓(xùn)組，是家美佳超市新開店主食從業(yè)人員培訓(xùn) 基地。其全心全意的服務(wù)精神受到大眾的稱基地。其全心全意的服務(wù)精神受到大眾的稱 道，自身價(jià)值也得以實(shí)現(xiàn)。道，自身價(jià)值也得以實(shí)現(xiàn)。 平凡的崗位一樣能孕育不平凡的人，關(guān)鍵在于用何種平凡的崗位一樣能孕育不平凡的人，關(guān)鍵在于用何種 態(tài)度去對(duì)待。態(tài)度去對(duì)待。 解析： 工作主動(dòng)是企業(yè)內(nèi)

27、外環(huán)境不斷變化的客觀工作主動(dòng)是企業(yè)內(nèi)外環(huán)境不斷變化的客觀 要求。要求。 工作主動(dòng)是員工工作環(huán)境不斷變化的客觀工作主動(dòng)是員工工作環(huán)境不斷變化的客觀 要求。要求。 工作中永遠(yuǎn)存在著崗位間責(zé)任模糊的灰色工作中永遠(yuǎn)存在著崗位間責(zé)任模糊的灰色 領(lǐng)域。領(lǐng)域。 工作主動(dòng)是員工人品與敬業(yè)精神的具體體現(xiàn)。工作主動(dòng)是員工人品與敬業(yè)精神的具體體現(xiàn)。 工作主動(dòng)是員工職業(yè)生涯成功的必要條件。工作主動(dòng)是員工職業(yè)生涯成功的必要條件。 關(guān)鍵源于工作主動(dòng) 人類的強(qiáng)大就在于潛意識(shí)中的精神能量。只要你想去提高自已，人類的強(qiáng)大就在于潛意識(shí)中的精神能量。只要你想去提高自已， 就一定可以做到。就一定可以做到。 愛諾和布諾 愛諾和布諾差不

28、多同時(shí)受雇于一家超市，開始時(shí)愛諾和布諾差不多同時(shí)受雇于一家超市，開始時(shí) 兩人都一樣從最底層干起，可不久愛諾一再被提升和兩人都一樣從最底層干起，可不久愛諾一再被提升和 加薪。布諾干活也一直勤勤懇懇、任勞任怨加薪。布諾干活也一直勤勤懇懇、任勞任怨, ,，卻像是，卻像是 被人遺忘一樣，還在最底層混。于是他忍無(wú)可忍，找被人遺忘一樣，還在最底層混。于是他忍無(wú)可忍，找 到總經(jīng)理質(zhì)問(wèn)，總經(jīng)理了解這個(gè)小伙子工作肯吃苦，到總經(jīng)理質(zhì)問(wèn)，總經(jīng)理了解這個(gè)小伙子工作肯吃苦， 也很賣力，但似乎缺少點(diǎn)什么，又不好說(shuō)清楚。也很賣力，但似乎缺少點(diǎn)什么，又不好說(shuō)清楚。 于是他想了一個(gè)主意，說(shuō)：于是他想了一個(gè)主意，說(shuō)：“布諾，你馬

29、上到集布諾，你馬上到集 市市 上去看看今天有什么賣的。上去看看今天有什么賣的。” 布諾很快從集市回來(lái)說(shuō)：布諾很快從集市回來(lái)說(shuō)：“集市上只有一個(gè)農(nóng)民集市上只有一個(gè)農(nóng)民 在在 賣土豆。賣土豆。” 總經(jīng)理問(wèn)：總經(jīng)理問(wèn)：“有多少袋？有多少袋？” 布諾又跑了趟集市回來(lái)說(shuō)：布諾又跑了趟集市回來(lái)說(shuō)：“1010袋。袋。” “價(jià)格多少？?jī)r(jià)格多少？”總經(jīng)理又問(wèn)。總經(jīng)理又問(wèn)。 布諾只好再跑一趟，總經(jīng)理望著氣喘吁吁的布諾布諾只好再跑一趟，總經(jīng)理望著氣喘吁吁的布諾 說(shuō)：說(shuō)：“請(qǐng)你先坐下休息一會(huì)兒。請(qǐng)你先坐下休息一會(huì)兒。” 愛諾和布諾 說(shuō)完叫人把愛諾找來(lái)說(shuō)：說(shuō)完叫人把愛諾找來(lái)說(shuō)：“愛諾，你馬上到集市上去愛諾，你馬上到集市

30、上去 看看今天有什么賣的。看看今天有什么賣的。” 愛諾很快從集市上回來(lái)匯報(bào)說(shuō)：愛諾很快從集市上回來(lái)匯報(bào)說(shuō)：“只有一個(gè)農(nóng)民在賣只有一個(gè)農(nóng)民在賣 土豆，有土豆，有1010袋，價(jià)格適中，質(zhì)量也很好，這個(gè)農(nóng)民說(shuō)一會(huì)袋，價(jià)格適中，質(zhì)量也很好，這個(gè)農(nóng)民說(shuō)一會(huì) 兒還將有幾筐西紅柿上市，據(jù)我看價(jià)格還公道，咱們這里兒還將有幾筐西紅柿上市，據(jù)我看價(jià)格還公道，咱們這里 可能需要，所以我不僅帶回了幾個(gè)土豆和西紅柿樣品，而可能需要，所以我不僅帶回了幾個(gè)土豆和西紅柿樣品，而 且把那個(gè)農(nóng)民也帶來(lái)了，他現(xiàn)在正在外面等你回話呢！且把那個(gè)農(nóng)民也帶來(lái)了，他現(xiàn)在正在外面等你回話呢！” 總經(jīng)理看了一眼滿臉羞愧的布諾，回答愛諾說(shuō)總經(jīng)理看

31、了一眼滿臉羞愧的布諾，回答愛諾說(shuō): :“請(qǐng)他請(qǐng)他 進(jìn)來(lái)。進(jìn)來(lái)。” 愛諾和布諾 人與人之間在思想方法上的差異，雖然初始時(shí)就人與人之間在思想方法上的差異，雖然初始時(shí)就 那么一點(diǎn)點(diǎn)，但日積月累就越拉越大，所以發(fā)現(xiàn)差距那么一點(diǎn)點(diǎn)，但日積月累就越拉越大，所以發(fā)現(xiàn)差距 及時(shí)總結(jié)，方能迎頭趕上。面對(duì)工作中的難題及時(shí)調(diào)及時(shí)總結(jié)，方能迎頭趕上。面對(duì)工作中的難題及時(shí)調(diào) 整心態(tài)，像故事中的主人公愛諾一樣，增強(qiáng)自己的獨(dú)整心態(tài)，像故事中的主人公愛諾一樣，增強(qiáng)自己的獨(dú) 立思考、多謀善斷，方能不斷提升自我立思考、多謀善斷，方能不斷提升自我 書外語(yǔ) 通過(guò)這則小故事和以上幾則案例分析通過(guò)這則小故事和以上幾則案例分析 與大家交流，希望能夠和各位一起與大家交流，希望能夠和各位一起 共同學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步，為我們?nèi)蘸蠊餐瑢W(xué)習(xí)、共同進(jìn)步，為我們?nèi)蘸?的工作和經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)一些啟迪，的工作和經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)一些啟迪， 幫助大家理清工作中常見的一些幫助大家理清工作中常見的一些 困惑。最后祝大家學(xué)有所獲、困惑。最后祝大家學(xué)有所獲、 滿載而歸，謝謝！滿載而歸，謝謝！ 結(jié)束語(yǔ) THANKS