1、培訓講師：培訓講師：LOUIS.L 培訓部門：營運部培訓部門：營運部 目目 錄錄 一、水果的分類 二、水果的上架標準和護理方法； 三、水果的質(zhì)量標準和驗收標準； 四、水果的陳列方法 五、崗位工作內(nèi)容 六、水果區(qū)衛(wèi)生標準 一、水果的分類一、水果的分類 一、水果的分類 1、國產(chǎn)水果； 2、進口水果； （一）國產(chǎn)水果類（一）國產(chǎn)水果類 1、蘋果類（有紅富士、水晶富士、秦冠、青蘋果、新紅星等）、蘋果類（有紅富士、水晶富士、秦冠、青蘋果、新紅星等） 2、梨類、梨類 （鴨梨、貢梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）（鴨梨、貢梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等） 3、柑橘類（柚子、檸檬、蘆柑、各種橙類）、柑橘類（柚子

2、、檸檬、蘆柑、各種橙類） 4、蕉類、蕉類 （海南香蕉、皇帝蕉、進口香蕉等）（海南香蕉、皇帝蕉、進口香蕉等） 5、葡萄類（黑加倫、巨峰葡萄等）、葡萄類（黑加倫、巨峰葡萄等） 6、核桃類（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、楊梅、桂花李、核桃類（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、楊梅、桂花李、 捺李、雙華李、山楂、柿子、石榴、奇異果、草莓、楊桃、番石捺李、雙華李、山楂、柿子、石榴、奇異果、草莓、楊桃、番石 榴、菠蘿等）榴、菠蘿等） 7、芒果類（紫花芒、腰芒、呂宋芒、象牙芒等）、芒果類（紫花芒、腰芒、呂宋芒、象牙芒等） 8、瓜類、瓜類 （無籽瓜、有籽瓜、黃香瓜、白香瓜、白蘭瓜、網(wǎng)紋瓜、（無籽瓜、有籽瓜、黃

3、香瓜、白香瓜、白蘭瓜、網(wǎng)紋瓜、 珍珠瓜、黑美人西瓜等）珍珠瓜、黑美人西瓜等） （二）進口水果類 1、榴蓮、進口佳力果、加州紅提、青提、進榴蓮、進口佳力果、加州紅提、青提、進 口蘆柑、蛇果、進口青蘋果、新奇士、火口蘆柑、蛇果、進口青蘋果、新奇士、火 龍果、進口桃駁李、啤梨等龍果、進口桃駁李、啤梨等 （一）蘋果類（一）蘋果類 1、上架標準：、上架標準： 果實成熟、新鮮潔凈，形狀呈圓形、色澤鮮艷略帶紅果實成熟、新鮮潔凈，形狀呈圓形、色澤鮮艷略帶紅 色。基本上帶有果梗，個頭最小不低于色。基本上帶有果梗，個頭最小不低于70毫米，不允許毫米，不允許 表皮有任何嚴重破損和病斑。表皮有任何嚴重破損和病斑。 2

4、、護理方法：、護理方法： 貯藏溫度為貯藏溫度為1至至5度，在室溫下可貯存度，在室溫下可貯存3至至5天。收完貨以天。收完貨以 后應(yīng)及時將貨入庫，已免在室溫下導(dǎo)致水果的縮水。后應(yīng)及時將貨入庫，已免在室溫下導(dǎo)致水果的縮水。 3、營養(yǎng)和功效：、營養(yǎng)和功效： 含有豐富的營養(yǎng)成分，以及各種溶解性的礦質(zhì)元素和維含有豐富的營養(yǎng)成分，以及各種溶解性的礦質(zhì)元素和維 生素。還有補血益氣、生津上止渴、健脾胃之效。生素。還有補血益氣、生津上止渴、健脾胃之效。 備注：我國鮮果最早可于備注：我國鮮果最早可于6 6月上市，可維持到年底，月上市，可維持到年底，9 9、1010月為月為 采收旺期，且產(chǎn)區(qū)較廣。采收旺期，且產(chǎn)區(qū)較廣

5、。 （二）梨類 1、上架標準：、上架標準： 果實成熟、果形端正、新鮮潔凈，具有本品應(yīng)果實成熟、果形端正、新鮮潔凈，具有本品應(yīng) 有的形狀色澤，基本上帶有果梗。不允許表皮有的形狀色澤，基本上帶有果梗。不允許表皮 有任何的嚴重破損和病斑。有任何的嚴重破損和病斑。 2、護理方法：、護理方法： 貯藏溫度為貯藏溫度為1至至5度，在室溫下可存放度，在室溫下可存放3至至5天。天。 3、營養(yǎng)和功效：、營養(yǎng)和功效： 梨性寒味甘梨性寒味甘,在醫(yī)藥上有助消化、潤肺涼心、消在醫(yī)藥上有助消化、潤肺涼心、消 痰止咳的功效。痰止咳的功效。 備注：梨的盛產(chǎn)期為備注：梨的盛產(chǎn)期為8 8、9 9、1010月份。月份。 （三）柑橘類

6、 1、上架標準：、上架標準： 體形健壯、具有該品種成熟期固有的色澤，果蒂體形健壯、具有該品種成熟期固有的色澤，果蒂 完整、蒂根截齊。果面清潔無破損和病斑。完整、蒂根截齊。果面清潔無破損和病斑。 2、護理方法：、護理方法： （1）柚子可室溫存放，堆放埸所要陰涼通風，）柚子可室溫存放，堆放埸所要陰涼通風， 保持空氣新鮮，避免擠壓傷。保持空氣新鮮，避免擠壓傷。 （2）檸檬的適宜貯藏溫度是）檸檬的適宜貯藏溫度是7至至14度，當較成熟度，當較成熟 時需放入冷柜銷售。時需放入冷柜銷售。 （3）橙類的適宜貯藏溫度是）橙類的適宜貯藏溫度是6至至10度。度。 柑桔類果實是一種耐貯藏的果品，但不同種類、品種之柑桔

7、類果實是一種耐貯藏的果品，但不同種類、品種之 間也存在很大的差異。其中柚子、檸最耐存，依次為橙間也存在很大的差異。其中柚子、檸最耐存，依次為橙 類、柑類、桔類。類、柑類、桔類。 （三）柑橘類 3、營養(yǎng)和功效：、營養(yǎng)和功效： （1）柚子營養(yǎng)豐富，尤以維生素）柚子營養(yǎng)豐富，尤以維生素C的含量較高。有消食、的含量較高。有消食、 健胃、強身等作用。健胃、強身等作用。 （2）檸檬果汁含檸檬酸）檸檬果汁含檸檬酸5%至至7%，富含維生素，富含維生素C，有鎮(zhèn)，有鎮(zhèn) 靜、通靜、通 氣、開胃、幫助消化和增進食欲之功效。氣、開胃、幫助消化和增進食欲之功效。 （3）柑桔果品以維生素）柑桔果品以維生素C含量豐富而著稱，

8、可止惡心、含量豐富而著稱，可止惡心、 能去胃中浮風氣、消食下氣、去痰利尿發(fā)汗。能去胃中浮風氣、消食下氣、去痰利尿發(fā)汗。 （4）柑桔汁中還含維生素）柑桔汁中還含維生素P，可以防止血管破裂，促，可以防止血管破裂，促 進維生素進維生素C吸收，防止貧血。吸收，防止貧血。 備注：我國的新鮮柑橘在備注：我國的新鮮柑橘在1010月至月至1111月上市的有各種橘類和溫州蜜柑，月上市的有各種橘類和溫州蜜柑， 1212月至第二年月至第二年2 2月上市的有各種甜橙和蕉柑，月上市的有各種甜橙和蕉柑，4 4月至月至5 5月上市的月上市的 有夏橙。有夏橙。 （四）蕉類 1、上架標準：、上架標準： 果實新鮮，果形下常。皮色

9、黃綠，果實飽滿度為果實新鮮，果形下常。皮色黃綠，果實飽滿度為80%左右，蕉左右，蕉 只長度在只長度在15厘米以上，果體表面沒有引起腐爛及影響美觀的一厘米以上，果體表面沒有引起腐爛及影響美觀的一 切損傷且蕉柄不宜脫切損傷且蕉柄不宜脫 2、護理方法：、護理方法： 香蕉既怕熱，又怕冷。高溫很快后熟變軟，低溫易受冷害，適香蕉既怕熱，又怕冷。高溫很快后熟變軟，低溫易受冷害，適 宜受冷害，適宜的貯藏溫度為宜受冷害，適宜的貯藏溫度為11度至度至13度，在度，在10度以下會產(chǎn)度以下會產(chǎn) 生冷害，決不可放入保鮮庫保存。生冷害，決不可放入保鮮庫保存。 3、營養(yǎng)及功效：、營養(yǎng)及功效： 香蕉昧甘、性寒，具有清熱解毒、

10、利尿、消腫、通便、降壓等香蕉昧甘、性寒，具有清熱解毒、利尿、消腫、通便、降壓等 功效。功效。 備注：我國香蕉廣東產(chǎn)量為全國之冠，主要產(chǎn)區(qū)還有海南、福建等備注：我國香蕉廣東產(chǎn)量為全國之冠，主要產(chǎn)區(qū)還有海南、福建等 地。香蕉全年有產(chǎn)，地。香蕉全年有產(chǎn)，9 9月至月至1111月為產(chǎn)期。月為產(chǎn)期。 （五）葡萄類 1、上架標準：、上架標準： 要求顆粒均勻，大而飽滿，穗整齊而緊密。色澤鮮艷，果粒帶有果要求顆粒均勻，大而飽滿，穗整齊而緊密。色澤鮮艷，果粒帶有果 粉，無腐爛和裂果，搖到起來不會輕易脫落。粉，無腐爛和裂果，搖到起來不會輕易脫落。 2、護理方法：、護理方法： 葡萄要輕拿輕放，避免碰傷果穗或折斷穗軸

11、。若從保鮮庫領(lǐng)葡萄要輕拿輕放，避免碰傷果穗或折斷穗軸。若從保鮮庫領(lǐng) 出，要及時處理避免高濕腐爛。出售的果品要剔除劣果和壞出，要及時處理避免高濕腐爛。出售的果品要剔除劣果和壞 梗，不可直接用手摘除，或強行扯斷。應(yīng)用剪刀連同果柄一梗，不可直接用手摘除，或強行扯斷。應(yīng)用剪刀連同果柄一 同剪下，且盡量多剪除此果柄。葡萄適宜的貯藏溫度為同剪下，且盡量多剪除此果柄。葡萄適宜的貯藏溫度為1至至3 度，故銷售時最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鮮庫。度，故銷售時最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鮮庫。 3、營養(yǎng)和功效：、營養(yǎng)和功效： 葡萄的營養(yǎng)價值較高，除含水分和多種維生素外，主要含葡萄糖和葡萄的營養(yǎng)價值

12、較高，除含水分和多種維生素外，主要含葡萄糖和 有機酸。有消化之功，能中和胃酸，還有補五臟、益氣血、強筋通有機酸。有消化之功，能中和胃酸，還有補五臟、益氣血、強筋通 絡(luò)、通淋消腫之效。是治療神經(jīng)衰弱和疲勞過度的良藥。絡(luò)、通淋消腫之效。是治療神經(jīng)衰弱和疲勞過度的良藥。 備注：進口的全年供應(yīng)，我國的葡萄的盛產(chǎn)期為備注：進口的全年供應(yīng)，我國的葡萄的盛產(chǎn)期為8 8、9 9月份。月份。 （六）核果類 （1）桃類）桃類 1、上架標準：、上架標準： 個體適當大小均勻，形狀端正，色澤新鮮漂亮，八成熟左右，個體適當大小均勻，形狀端正，色澤新鮮漂亮，八成熟左右， 果體較硬，無破損花皮、無萎蔫及一切機械損傷。果體較硬

13、，無破損花皮、無萎蔫及一切機械損傷。 2、護理方法：、護理方法： 桃極易碰破損傷，保存果柄。收到貨后，多余的盡快入庫。桃極易碰破損傷，保存果柄。收到貨后，多余的盡快入庫。 桃適合的貯藏溫度為桃適合的貯藏溫度為3度左右。度左右。 3、營養(yǎng)及功效：、營養(yǎng)及功效： 蛋白質(zhì)的含量較高，性甘溫、可增進膽汁分泌，有促進腸胃蛋白質(zhì)的含量較高，性甘溫、可增進膽汁分泌，有促進腸胃 蠕動之功效。蠕動之功效。 備注：我國的桃優(yōu)良品種較多，一般成熟期為備注：我國的桃優(yōu)良品種較多，一般成熟期為7、8月。月。 （六）核果類 （2）李類）李類 1、上架標準：、上架標準： 要求果肉厚且飽滿，果體具有一定的堅硬度，具要求果肉厚

14、且飽滿，果體具有一定的堅硬度，具8成熟，具成熟，具 有有 本品種的正常色澤，帶有果粉本品種的正常色澤，帶有果粉.個頭均勻，不爛無萎蔫。個頭均勻，不爛無萎蔫。 2、護理方法：、護理方法： 適宜的貯藏溫度為適宜的貯藏溫度為1度左右。度左右。 3、營養(yǎng)及功效：、營養(yǎng)及功效： 李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝滌熱、生津利水、消渴李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝滌熱、生津利水、消渴 和和 治腹水等功用，還含有抗癌物質(zhì)。治腹水等功用，還含有抗癌物質(zhì)。 備注：李是夏季成熟的水果，果實有多種顏色，不同品種的成熟期備注：李是夏季成熟的水果，果實有多種顏色，不同品種的成熟期 先后不一，四月份就有上市，有延續(xù)幾個月

15、以上的供應(yīng)期，先后不一，四月份就有上市，有延續(xù)幾個月以上的供應(yīng)期， 最初上市正值水果淡季。李不耐貯藏，要求快進快出。最初上市正值水果淡季。李不耐貯藏，要求快進快出。 （六）核果類 （3）楊梅）楊梅 1、上架標準：、上架標準： 楊梅肉質(zhì)柔嫩楊梅肉質(zhì)柔嫩,含水分多含水分多,不宜翻動。楊梅的品質(zhì)要求，不宜翻動。楊梅的品質(zhì)要求， 以果實飽滿，果面干燥，成熟度要適中。以果實飽滿，果面干燥，成熟度要適中。 2、護理方法：、護理方法： 梅以鮮為貴，要求快進快銷，不宜多翻動，濕度不宜梅以鮮為貴，要求快進快銷，不宜多翻動，濕度不宜 過高。一般不作貯藏夜間保存需放入保鮮庫。過高。一般不作貯藏夜間保存需放入保鮮庫。

16、 3、營養(yǎng)及功效：、營養(yǎng)及功效： 梅含有多種有機酸，可開胃、生津。梅含有多種有機酸，可開胃、生津。 備注：楊梅是我國南方的特產(chǎn)水果，成熟期于備注：楊梅是我國南方的特產(chǎn)水果，成熟期于6月中旬開始，下旬月中旬開始，下旬 進入旺季，進入旺季，7月初漸少，前后不足一個月，上市時期正值水月初漸少，前后不足一個月，上市時期正值水 果淡季。要求快銷。主產(chǎn)于廣東、廣西、福建等地。果淡季。要求快銷。主產(chǎn)于廣東、廣西、福建等地。 （六）核果類 （4）石榴）石榴 1、上架標準：、上架標準： 要求具有一定的個體，要求具有一定的個體，8成熟以上，無蟲眼，無腐爛，成熟以上，無蟲眼，無腐爛， 允許外表皮有斑疤，但不可有裂果

17、。允許外表皮有斑疤，但不可有裂果。 2、護理方法：、護理方法： 石榴的酸甜判別看萼筒，萼片寬大的果實以酸石榴居石榴的酸甜判別看萼筒，萼片寬大的果實以酸石榴居 多。萼片較狹小的多為甜石榴，石榴皮厚而韌，較耐多。萼片較狹小的多為甜石榴，石榴皮厚而韌，較耐 貯。雖皮厚韌，亦不能碰撞，以防內(nèi)部子粒受損。適貯。雖皮厚韌，亦不能碰撞，以防內(nèi)部子粒受損。適 宜的貯藏溫度為宜的貯藏溫度為1度左右。度左右。 3、營養(yǎng)及功效：、營養(yǎng)及功效： 石榴果實中，含有蘋果酸和大量的維生素石榴果實中，含有蘋果酸和大量的維生素C。 備注：石榴在我國以陜西、云南、新疆、安徽、江蘇、浙江等地的備注：石榴在我國以陜西、云南、新疆、安

18、徽、江蘇、浙江等地的 數(shù)量較多品質(zhì)較好，成熟期在數(shù)量較多品質(zhì)較好，成熟期在8、9、10月。月。 （六）核果類 （5）奇異果）奇異果 1、上架標準：、上架標準： 要求具有一定的個體，表皮新鮮，具有短毛，果皮無萎縮癟皺，要求具有一定的個體，表皮新鮮，具有短毛，果皮無萎縮癟皺， 不發(fā)黑。果體無腐爛，無破裂并具有一定的堅硬度，略有彈性。不發(fā)黑。果體無腐爛，無破裂并具有一定的堅硬度，略有彈性。 2、護理方法：、護理方法： 又稱為“獼猴桃”，獼猴桃適宜貯藏的溫度為又稱為“獼猴桃”，獼猴桃適宜貯藏的溫度為1度。在室溫下可度。在室溫下可 貯藏貯藏4至至6天，就可完全變軟，果柄脫落，為最佳食用期。隨后天，就可完

19、全變軟，果柄脫落，為最佳食用期。隨后 果實發(fā)酵、變質(zhì)、腐爛。不可將任何一種能產(chǎn)生乙烯的產(chǎn)品與果實發(fā)酵、變質(zhì)、腐爛。不可將任何一種能產(chǎn)生乙烯的產(chǎn)品與 其放置一起，如：香蕉、蘋果等。其放置一起，如：香蕉、蘋果等。 3、營養(yǎng)及功效：、營養(yǎng)及功效： 獼猴桃是一種營養(yǎng)價值有極高的水果，維生素獼猴桃是一種營養(yǎng)價值有極高的水果，維生素C含量極高。含量極高。 備注：獼猴桃多為國外進口，主要為新西蘭。備注：獼猴桃多為國外進口，主要為新西蘭。 （六）核果類 （6）番石榴）番石榴 1、上架標準：、上架標準： 果實具有一定的個體，呈綠色，有一定的堅硬度，果果實具有一定的個體，呈綠色，有一定的堅硬度，果 皮無破損。皮無

20、破損。 2、擴理方法：、擴理方法： 果為槳果，易變昧、變質(zhì)，適宜貯藏溫度為運果為槳果，易變昧、變質(zhì)，適宜貯藏溫度為運7至至10 度，一般不做貯藏。若有雞屎味，便是腐爛的先兆。度，一般不做貯藏。若有雞屎味，便是腐爛的先兆。 3、營養(yǎng)及功效：、營養(yǎng)及功效： 含維生素較多。含維生素較多。 備注：番石榴在廣東潮洲、汕頭及臺灣等地均有出產(chǎn)。備注：番石榴在廣東潮洲、汕頭及臺灣等地均有出產(chǎn)。 一年有較長時間采收。一年有較長時間采收。 （六）核果類 （7）菠蘿）菠蘿 1、上架標準：、上架標準： 有一定的個體，果色鮮艷。不可太黃，果形端正，成熟度在七有一定的個體，果色鮮艷。不可太黃，果形端正，成熟度在七 八成，

21、果柄、果眼處不濕潤腐爛。八成，果柄、果眼處不濕潤腐爛。 2、護理方法：、護理方法： 學名為鳳梨，過熟或貯存過久的果實褐變，果身癱軟并有汁溢學名為鳳梨，過熟或貯存過久的果實褐變，果身癱軟并有汁溢 出，變味變質(zhì)。適宜貯藏溫度出，變味變質(zhì)。適宜貯藏溫度8至至12度，故不可放入保鮮庫中存度，故不可放入保鮮庫中存 放。保留果柄，切口處保持充分干燥。放。保留果柄，切口處保持充分干燥。 3、營養(yǎng)及功效：、營養(yǎng)及功效： 果實中含有較多維生素果實中含有較多維生素C外，還含有菠蘿朊酥酶，有幫助消化外，還含有菠蘿朊酥酶，有幫助消化 蛋白質(zhì)的功能。蛋白質(zhì)的功能。 備注：菠蘿在廣東、汕頭、湛江地區(qū)為主，廣州近郊次之。正

22、造果備注：菠蘿在廣東、汕頭、湛江地區(qū)為主，廣州近郊次之。正造果 在在6月可收獲，幾乎全年可采收。月可收獲，幾乎全年可采收。 （六）核果類 （8）椰青）椰青 1、上架標準：、上架標準： 皮色較青，不可發(fā)黃，有一定的個體，果殼不破損、皮色較青，不可發(fā)黃，有一定的個體，果殼不破損、 不破裂。不破裂。 2、護理方法：、護理方法： 耐壓、較耐貯。一般室溫存放耐壓、較耐貯。一般室溫存放,注意芽眼破裂滲液起注意芽眼破裂滲液起 霉。霉。 3、營養(yǎng)及功效：、營養(yǎng)及功效： 椰汁是高級的清涼飲料，能去署解渴，有治充血性心椰汁是高級的清涼飲料，能去署解渴，有治充血性心 力衰竭和水腫的功用。力衰竭和水腫的功用。 備注：

23、主要來自于海南。備注：主要來自于海南。 （七）芒果類 1、上架標準：、上架標準： 要求有一定的個體，肉質(zhì)厚嫩，色澤鮮艷。果體有一定的堅要求有一定的個體，肉質(zhì)厚嫩，色澤鮮艷。果體有一定的堅 硬度，不可太黃、太軟，果皮無黑斑、病斑，無腐爛、果皮硬度，不可太黃、太軟，果皮無黑斑、病斑，無腐爛、果皮 無破裂。無破裂。 2、護理方法：、護理方法： 芒果是呼吸躍變型水果，在常溫下迅速后熟，轉(zhuǎn)黃和衰老。芒果是呼吸躍變型水果，在常溫下迅速后熟，轉(zhuǎn)黃和衰老。 盡管低溫可以延緩芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很強。不盡管低溫可以延緩芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很強。不 適宜的低溫貯藏，低溫下會產(chǎn)生冷害，且加速腐爛。不

24、可放適宜的低溫貯藏，低溫下會產(chǎn)生冷害，且加速腐爛。不可放 入保鮮庫，一般在入保鮮庫，一般在5至至8天就可自然黃熟。天就可自然黃熟。 3、營養(yǎng)及功效：、營養(yǎng)及功效： 果實富含維生素果實富含維生素C、糖等營養(yǎng)成分。、糖等營養(yǎng)成分。 備注：我國芒果分布于廣東、廣西、福建、云南，栽培最多的是備注：我國芒果分布于廣東、廣西、福建、云南，栽培最多的是 海南。一般成熟期為海南。一般成熟期為5、6、月。、月。 （八）瓜類 1、上架標準：、上架標準： 果體無腐爛、無軟陷、無蟲眼、無破裂，保留瓜蒂。果體無腐爛、無軟陷、無蟲眼、無破裂，保留瓜蒂。 2、護理方法：、護理方法： 成熟的西瓜在長溫下可存放成熟的西瓜在長溫

25、下可存放3至至4天，一般不放入保鮮庫中保天，一般不放入保鮮庫中保 存。其中哈密瓜的適宜貯藏溫度為存。其中哈密瓜的適宜貯藏溫度為3至至5度，需放入保鮮貯藏。度，需放入保鮮貯藏。 3、營養(yǎng)及功效：、營養(yǎng)及功效： 西瓜有較多的營養(yǎng)成分，能消暑解渴清熱利尿等功效，有西瓜有較多的營養(yǎng)成分，能消暑解渴清熱利尿等功效，有 “熱天兩面三刀塊瓜，藥物不用抓”的說法。“熱天兩面三刀塊瓜，藥物不用抓”的說法。 甜瓜含有豐富的胡蘿卜素、維生素甜瓜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及多種礦物質(zhì)。以及多種礦物質(zhì)。 哈密瓜含有維生素哈密瓜含有維生素C等多種成分，常用來輔助治療腎臟、胃病、等多種成分，常用來輔助治療腎臟、胃病、

26、貧血等。貧血等。 備注：我國瓜類主要產(chǎn)地為海南、江西、福建，備注：我國瓜類主要產(chǎn)地為海南、江西、福建，5、6月為成熟月為成熟 期期。 （九）進口水果類 （1）榴蓮）榴蓮 1、上架標準：、上架標準： 果形正常，色澤為青綠色，外殼的刺較尖，香味不要過濃。果果形正常，色澤為青綠色，外殼的刺較尖，香味不要過濃。果 實不要過熟，不裂果。并保留果柄。實不要過熟，不裂果。并保留果柄。 2、護理方法：、護理方法： 室溫存放，不可入冷庫保存室溫存放，不可入冷庫保存 3、營養(yǎng)及功效：、營養(yǎng)及功效： 榴蓮在亞洲有水果之王雅稱，有一個榴蓮三只雞的說法。其含榴蓮在亞洲有水果之王雅稱，有一個榴蓮三只雞的說法。其含 有多種

27、糖、蛋白質(zhì)、維生素有多種糖、蛋白質(zhì)、維生素C、B。 備注：（備注：（1）大部分進口水果都要以低溫貯藏，入保鮮庫。）大部分進口水果都要以低溫貯藏，入保鮮庫。 （2）榴蓮主要引進泰國和馬來西亞等國，全年供應(yīng)期較長。品種榴蓮主要引進泰國和馬來西亞等國，全年供應(yīng)期較長。品種 主要有金枕、青尼和甲倫。其中以金枕最好，其肉香甜且核極小。主要有金枕、青尼和甲倫。其中以金枕最好，其肉香甜且核極小。 青尼的肉少，且軟，但味很甜。甲倫核較大，肉香但不甜，且易爆，青尼的肉少，且軟，但味很甜。甲倫核較大，肉香但不甜，且易爆， 不熟即可食。不熟即可食。 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 李李 類類 要求果實

28、新鮮，果肉飽滿， 果體具有一定的堅硬度， 具8成熟，具有本品種的正 常色澤，帶有果粉，個頭 均勻，不爛無萎蔫，允許 輕微碰壓，無破損和裂口 果。 果新鮮發(fā)亮，不能發(fā) 軟，無花皮，不合格 品不超過8%，否則 拒收，8%以下按此 例扣稱作贈品。 李是夏季成熟的水 果，果實多種顏色， 四月份就有上市， 最初上市正值水果 淡季，品種有紅李、 花李、桃駁李、桂 花李等。 海棠果海棠果 要求果體均勻、完整，不 畸形，附果柄，色鮮，有 光澤，手提果體有微柔而 又有彈性，果皮無萎蔫， 無破損，不發(fā)黑，肉質(zhì)不 發(fā)綿。 果鮮有光澤，無斑痕， 不合格品超過10%拒 收，10%以下按比例 扣稱作贈品 我國產(chǎn)地很廣，為

29、 蘋果屬中的一種， 八、十月為成熟期。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 無花果無花果 品質(zhì)要求大小均勻，果皮 不破不裂，色澤新鮮不萎， 皮色應(yīng)為淡紅色，不可太 白，果體具有一定的堅硬 度。 色澤鮮，無畸形果， 不破裂，不合格品超 8%拒收，8%以下按 比例扣稱作贈品 。無花果在我國新 疆栽培較多，一般 在七、八月成熟。 石石 榴榴 要求具有一定的個體，8成 熟以上，無蟲眼，無腐爛， 允許輕微的碰壓傷，允許 表皮有斑疤，但不可裂果。 不能有腐爛果，抽查 時應(yīng)逐個檢查，不合 格品超過10%拒收， 10%以下按比例扣稱 作贈品

30、石榴在我國以陜西、 云南、新疆、安徽、 江浙較多，成熟期 在八、九、十月。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 菠菠 蘿蘿 果形正常，果實發(fā)育良好，無影響美觀 的果瘤，無畸形，果色鮮艷，不可太黃， 果柄、果眼處不濕潤腐爛，品種具有該 品種的特征，新鮮干爽，無外污染物， 果柄加工平整光滑，干燥發(fā)白，長2 2.5cm，無苞片，果眼飽滿，果皮呈現(xiàn) 黃色或淺黃色，重量帶頂芽1000 1700g，不帶頂芽6001700g，果肉成 熟時具有該品種固有的色澤、風味。 成熟度七、八成， 允許輕微的機械傷， 無黑心，無畸形， 無灼、裂品、流膠

31、及可見昆蟲，開箱 逐個抽查，不合格 品挑揀出收貨。 生產(chǎn)地以廣東、湛江、 汕頭為主，廣州近郊 次之，在六月份可收 獲，幾乎全年可采收。 鮮鮮 桃桃 果實充分發(fā)育，新鮮清潔，無異常 氣味或滋味，不帶不正常的外來水 份，具有該品種應(yīng)的特征，個體適 當，大小均勻，形狀端正，果體較 硬，無破損、花皮、無萎蔫，不得 有畸形果，果面無缺陷，果徑早熟 55、中熟65、晚熟75，成熟時 果皮具有本品種應(yīng)有的光澤，無刺 傷，碰壓傷、磨傷、裂果、病蟲害 果。 八成熟左右，無一 切機械損傷，不合 格率抽查不超過 8%，應(yīng)逐個檢查， 8%以下按比例扣 稱作贈品 品種有山東肥城桃， 河北深縣蜜桃，上海 水蜜桃，浙江奉化

32、玉 露桃，成熟期為七、 八月。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 山山 楂楂 色澤鮮艷，有一定的個體， 果皮顏色：紅色類：粉紅 或粉白；黃色類：橙黃至 黃白。每千克果數(shù)180， 成熟時具有本品種固有的 色澤，無碰壓傷，刺傷， 無銹斑、蟲果，無萎蔫皺 皮。 允許輕碰壓傷，碰壓 傷、刺傷5%，銹 斑和蟲果各5%， 不合格品總數(shù)超10% 拒收，10%以下按比 例扣稱作贈品 于九、十月成熟。 鮮鮮 棗棗 果表飽滿，具有本品應(yīng)有 的牲，個頭均勻，肉質(zhì)肥 厚，具有本品種應(yīng)有的色 澤，味淡甜，無腐爛、霉 頭，無不熟果，無病蟲果， 無破頭、

33、油頭，表皮光滑 新鮮，果皮無萎縮癟皺， 果體具有一定的堅硬度。 不能有腐爛，允許輕 微碰壓傷，但不能有 較大的黑斑點，不合 格品不超過8%，8% 以下按比例扣稱作贈 品 品種有：紅棗、金 絲蜜棗、臺灣青棗、 印度蜜棗等，廣東、 廣西、新疆均有出 產(chǎn)，成熟期為九至 十月 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 鮮鮮 梨梨 果形完整良好，新鮮潔 凈，無不正常的外部水 份，發(fā)育正常，果形端 正，具有本品固有的特 征，果梗完整，果徑為 5070mm，具有本品 種成熟時固有的色澤， 無異臭或異味，無偏缺 過大的畸形果，無碰壓 傷，刺傷，破皮

34、劃傷， 磨傷，水銹，藥斑，日 灼，病蟲害果。 允許有輕微的碰壓 傷和小面積的水績、 草屑，不合格品不 超過15%。日本豐 水梨不能有縮水， 碭山梨不能有嚴重 的畸形果和較大的 病斑，抽查時應(yīng)逐 個檢查，不合格品 15%以下應(yīng)按比例 扣稱作贈品 品種有鴨梨、貢 梨、早酥梨、雪 梨、日本豐水梨、 香梨、碭山梨、 蘋果梨等，盛產(chǎn) 期為八至十月份 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 蘋蘋 果果 果實完整良好，新鮮潔凈， 無異常氣味和滋味，不帶 不正常的外來水份，充分 發(fā)育，果形端正，果梗完 整，顏色鮮艷，果徑為 5070mm，具有本品

35、成 熟時應(yīng)有的色澤，味甜肉 脆，無怪味，果銹不超出 果梗洼，不粗糙，無明顯 的銹痕，無刺傷，碰壓傷， 磨傷，水銹，垢斑病，日 灼，藥害，雹傷，無裂果， 病蟲果。 不明顯的銹痕總面積 不超過果面的1/10， 輕微的碰傷不超為 1.0 cm2 ，小庇點不 超過5個，不合格率 不超過15%，不允許 表皮有任何嚴重的破 損和病斑，允許有輕 微的碰傷和小面積的 泥漬、水漬，不能有 縮水、皺皮，抽查時 應(yīng)逐個檢查，不合格 品15%以下應(yīng)按比例 扣稱作贈品。 品種較多，有紅富 士、水晶紅富士、 秦冠、國產(chǎn)青蘋果、 新紅星，進品的有 日本紅富士、青蘋 果、西花果、伽利 果、蛇果等，六月 可上市，可維持到 年底

36、，九、十月為 果收旺期。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 火龍果火龍果 果形端正，個體大而均勻，色 澤鮮艷有光澤，新鮮潔凈，葉 子青綠不可太黃，無萎蔫，果 體有一定的堅硬度，有彈性， 不可太軟，果皮淡紅，果肉白 色，不發(fā)黑，果皮無黑斑、病 斑，無破損，無腐爛現(xiàn)象，果 實飽滿，無影響外觀的一切損 傷。 抽檢的果開箱逐個檢查， 果顏色新鮮，葉片不發(fā) 黃，果肉無色變，無異 味，無蟲眼，碰傷，不 合格品不超過5%，用 手按有彈性，無軟化現(xiàn) 象，果體不能太小 出生產(chǎn)地：越南。 櫻櫻 桃桃 果實成熟，果形端正，色澤鮮 亮，新鮮潔凈，具

37、有本品種應(yīng) 有的特征，具有一定的個體， 大小均勻，風味正常，果柄 23cm，皮色淡紅或紅里帶 黑，果體飽滿，有彈性，但不 能太軟，肉質(zhì)柔嫩，含水份多， 無任何斑點，無腐爛，無破損， 出水和怪味，無蟲咬。 果實飽滿，顏色新鮮發(fā) 亮，果面無水痕，變軟， 無蟲眼碰壓傷，不合格 品不超過10%，10%以 下按比例扣稱作贈品。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 人參果人參果 果形端正，果實成熟，具 有本品應(yīng)有的形狀，色澤 和特征，果面潔凈，干燥， 果體具有一定的硬度，無 破損，無腐爛，無病斑， 無明顯的干疤和傷痕。 無碰壓傷，無畸形果

38、， 水份豐富新鮮，開果 品償，味道正常，無 異味，抽查開箱逐個 檢查，不合格品不超 過10%，10%以下按 比例扣稱作贈品。 番石榴番石榴 色澤鮮艷新鮮，并具有一 定的堅硬度，果皮無破損， 允許有輕微的擦傷，無腐 爛 無蟲眼、碰傷，無畸 形果，果實飽滿不能 有異味，抽檢時應(yīng)逐 個檢查，超過10%應(yīng) 拒收，10%以下按比 例扣稱作贈品 潮洲、汕頭及臺灣 等地均有出關(guān)，一 年有較長時間采收。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 黃黃 皮皮 保留一定長的枝梗，且 不容易脫粒，果粒新鮮 不軟癟，果穗完整，充 分著色，無破皮，無黑 皮，

39、允許果皮有少許的 褐色。 不合格品超過10% 拒收，10%以下按 比例扣稱作贈品 。黃皮主產(chǎn)于廣 東、福建，一般 在七、八月成熟。 菠蘿蜜菠蘿蜜 外殼完整新鮮，果形正 常，不允許殼皮下陷， 腐爛，發(fā)黑，以及果殼 破裂，并且無異味。 不合格品超過10% 拒收，10%以下按 比例扣稱作贈品。 主要產(chǎn)于廣東、 廣西、云南、海 南等省。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 甘甘 蔗蔗 甘蔗要有一定的長度和 粗度，蔗身要直，無縫 裂，無蟲蛀，不腐爛， 不枯萎，表皮光滑，并 具白色果粉，蔗身心不 發(fā)紅發(fā)黑 無縫裂，無蟲眼， 無腐爛，蔗心不

40、發(fā) 紅發(fā)黑，不合格品 不超過10%。 品種按皮色可分 為青皮蔗和紫皮 蔗，生長期短， 供應(yīng)時間長。 橄橄 欖欖 要求有一定的大小，且 較均勻，皮色青綠，不 可萎蔫皺皮，果表無黑 斑，無腐爛等，允許有 細小黑點。 不合格品超過10% 拒收，10%以下按 比例扣稱作贈品。 主要產(chǎn)地在廣東 和福建，一般八、 九、十月成熟。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 椰椰 青青 要求有一定的個體，果 實新鮮，果殼不破損， 不破裂，皮色較青，不 可發(fā)黃，無霉點。 新鮮，無霉點，大 小均勻一致，檢查 時逐個檢查，發(fā)現(xiàn) 不合格品挑出后收 貨。 。

41、主要分布于海 南。 椰椰 子子 椰子要有一定的個體， 要求殼不破裂，外表不 過于發(fā)黑，有一定的重 量，不漏汁，果眼處不 發(fā)黑，不發(fā)霉。 大小均勻一致，果 汁不外流，檢查時 原則上逐個檢查， 發(fā)現(xiàn)不合格品挑出 后收貨。 主要分布于海南 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 柿柿 子子 要求具有一定的個體，大 小較均勻，色澤鮮艷，無 碰壓傷，無較大的黑斑點， 無腐爛，肉質(zhì)硬，略有彈 性，果皮不開裂，應(yīng)保存 有果蒂。 顏色不能太青，但也 不能太黃發(fā)軟，果皮 絕不能開裂，不合格 品超過10%拒收， 10%以下按比例扣稱 作贈品，抽檢時應(yīng)

42、逐 個檢查。 。柿子來源 于廣西、淅 江、江西、 湖北、云南 等地，成熟 期為九、十 月 奇異果奇異果 要求具有一定的個體，表 皮新鮮，具有短毛，果皮 無萎縮癟皺，不發(fā)黑，果 體無腐爛，無破裂并具有 一定的堅硬度，略有彈性。 果體有彈性而不軟， 果肉青綠色不能變色， 無水痕，抽查時逐個 檢查，超過10%的不 合格品拒收，10%以 下按比例扣稱作贈品。 又稱獼猴桃， 多為國外進 口若懸河， 主要為新西 蘭。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 楊楊 桃桃 成熟適度，果體均勻飽 滿，色澤鮮艷不萎，果 體具有一定的堅硬度， 沒有破損

43、，尤其棱角不 可發(fā)黃、發(fā)黑，無腐爛， 無黑斑，允許有輕微的 擦傷。 達到一定的個體， 不發(fā)黃、發(fā)黑，抽 查時應(yīng)逐個檢查， 不合格品超過10% 拒收，10%以下按 比例扣稱作贈品。 。我國楊桃主產(chǎn) 于廣東、廣西、 福建等省，楊桃 的頭果八、九月 采收，陸續(xù)至年 底均有采收。 林林 琴琴 又名番荔枝，具有一定 的個體，顏色為青黃色， 發(fā)黑程度不可超過整個 果面的60%，果體具有 一定的堅硬度。 不合格品不超過 8%，8%以下按比 例扣稱作贈品 我國主要分布在 廣東、海南、廣 西、福建，果實 成熟期為八至十 一月。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準

44、驗收標準 備注備注 榴榴 蓮蓮 果形正常，色澤鮮艷，新鮮， 外殼的刺較尖，香味不要過 濃，果實不要過熟，但也不 可太生，不裂口，并保留果 柄，無發(fā)霉。金枕最好，其 肉香且核極小，青尼的肉少 且軟，但味很甜，果倫核較 大，肉香但不甜，且易爆， 不熟即可食。 無外污染物和可 見昆蟲，不裂口， 果肉顏色無色變， 驗收時原則上逐 個檢查，發(fā)現(xiàn)不 合格品、裂口的 挑揀后收貨 主要來自泰國 和馬來西亞， 主要品種有金 枕、青尼和果 倫。 柿柿 餅餅 要求個頭均勻，無破頭，基 本上無脫落，無腐爛變質(zhì)， 無外皮，柿霜厚，肉色金黃。 不合格品超過8% 拒收，8%以下按 比例扣稱作贈品。 不合格品超過 8%拒收，

45、8% 以下按比例扣 稱作贈品。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 黑黑 桃桃 要求有一定的個體，外殼顏 色不會過于發(fā)黑，不允許有 空殼，不要霉爛變質(zhì)，外殼 不破損。 大小均勻一致，開殼后 水份足，無異味，完好 率達15%以上，不合格 品超過10%拒收，10% 以下按比例扣稱作贈品。 核桃分布 較廣，新 鮮果在八、 九月成熟。 山山 竹竹 果形端正，果體具有一定的 堅硬度，個體大小均勻，果 而新鮮潔凈，果皮紅褐色， 果肉白色，果帶有萼片和果 柄，果面干燥 ，無外來水分， 具有成熟時固有的風味，無 破裂果，無蟲害果，無凹癟， 允

46、許小面積的斑痕，無腐爛 和怪味。 果體有硬度，果肉無 色變，用手壓不能太 軟，果實飽滿，開果 品嘗水份充足，甜度 高，無異味，開殼后 完好率應(yīng)達95%以上， 抽檢的果開箱逐個檢 查，不合品不超過 5%。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 柑柑 橘橘 具有該品種典型的特征，形狀 一致，表面光滑，無花皮，果 面潔凈，果蒂完整，蒂梗截齊， 紅色品種：橙黃色或淡黃色， 果面著色三分之二，寬皮著色 二份之一，手感硬實，甜橙類 果實，橫徑為6085mm，溫 洲蜜柑為5557mm，寬皮桔 類250mm，酸甜適度，無異味， 無過大過小果，無

47、病蟲害果、 損傷果、浮皮果、枯水、沾泥 果，無痕斑、網(wǎng)紋，無藥跡和 附著物，不允許有未癒合的損 傷、水腫等一切變質(zhì)腐爛的象 征 果體具一定硬度， 有彈性不軟，無 花皮、浮皮、斑 痕。無萎蔫現(xiàn)象， 允許輕微碰壓傷 和小面積的水漬、 泥漬，不合格率 不超過15%，抽 查時應(yīng)逐個檢查， 超過15%的不合 格品拒收，15% 以下按比例扣稱 作贈品。 品種包括柚 子、檸檬以 及各種柑、 橙、橘類， 主要品種有： 紅橘、廣柑、 溫洲蜜柑、 潮洲柑、蘆 柑、南豐蜜 桔、春甜桔、 甜橙、臍橙 等等。一、 二月都有上 市。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收

48、標準 備注備注 蜜蜜 柚柚 品質(zhì)良好，新鮮潔凈， 無不正常外部潮濕，發(fā) 育正常，果形端正，呈 現(xiàn)球形，黃綠表皮，夾 雜淺黃、淺白色，果肉 甜爽，外表飽滿，不皺 紋，無凹陷，撕裂，病 蟲害斑紋。 新鮮、飽滿，不皺紋， 無裂縫，大小均勻，單 體重1.8kg/個左右，原則 上要求逐個檢查，量大 時抽查至少應(yīng)達30%， 不合格品按比例扣除作 贈品。 沙田柚與 之類似 檸檸 檬檬 發(fā)育正常，果形端正， 呈現(xiàn)偏球形，黃色表皮， 兩端偶有綠色，外表飽 滿，無病蟲害斑紋及機 械傷痕。 飽滿，有光澤，指壓堅 實，單體重約0.1kg/個， 原則上要求逐個檢查， 挑出太小、形狀不佳品。 （一）類（一）類 別：別：

49、水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 白人參白人參 果果發(fā)育正常，果形端正， 呈球形，其中一端略小， 白色表皮，表面偶有紅 色條紋，表皮光滑有光 澤，無病蟲害、斑紡及 機械壓痕。 個體飽滿，光滑， 有光澤，表皮不可 有任何傷痕及病蟲 斑點。 板板 栗栗 果面潔凈，果粒均勻， 小型 果每千克不超過 200粒，大型果不超過 160粒，具有本品成熟 時應(yīng)有的特征，無雜質(zhì)、 霉粒、蟲蛀、風干、裂 嘴果。 不合格率不超過 5%，超過5%拒收， 5%以下按比例扣 稱作贈品。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準

50、備注備注 杏杏 要求一定的個體， 形狀端正，果實潔 凈，色澤鮮艷漂亮， 果皮黃里泛紅，具 有本品種的特色， 成熟度在七、八成 左右，有一定的硬 度，果體無明顯的 干疤和傷痕。 味道不能太酸， 果皮帶茸毛， 無干疤和傷疤， 不合格品超過 8%拒收，8%以 下按比例扣稱 作贈品 杏成熟較早， 一般在五、六 月份上市，主 要產(chǎn)地是新疆。 （一）類（一）類 別：別： 水果（硬果類）水果（硬果類） 質(zhì)量標準質(zhì)量標準 驗收標準驗收標準 備注備注 瓜類瓜類 品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正 常外部潮濕，無異味，發(fā)育正 常，瓜形端正，具有本品種固 有的特片，瓜柄23cm，色 澤、色帶、網(wǎng)紋具有本品種固 有的色澤，條