1、永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材 門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一：活鮮組門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一：活鮮組 生鮮部新進(jìn)員工學(xué)習(xí)手冊生鮮部新進(jìn)員工學(xué)習(xí)手冊 2008年年11月月18日第二版日第二版 歡迎您加入永輝這個大家庭！歡迎您加入永輝這個大家庭！ 我深信這是您人生道路上的一個我深信這是您人生道路上的一個 重要選擇，同時希望您的選擇不重要選擇，同時希望您的選擇不 僅是擁有了一份工作，而且在這僅是擁有了一份工作，而且在這 里可以幫助您實(shí)現(xiàn)個人職業(yè)發(fā)展里可以幫助您實(shí)現(xiàn)個人職業(yè)發(fā)展 的愿景的愿景! ! 培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容 安全與設(shè)備使用安全與設(shè)備使用 商品知識商品知識 工作流程工作流程 3 1 2 目目 錄錄 環(huán)

2、境安全保障環(huán)境安全保障 一些安全和健康的方法一些安全和健康的方法 平板車的使用與維護(hù)平板車的使用與維護(hù) 活鮮商品知識介紹活鮮商品知識介紹 各項(xiàng)工作的操作方法各項(xiàng)工作的操作方法 活鮮養(yǎng)殖活鮮養(yǎng)殖 魚類加工魚類加工 活鮮商品分類活鮮商品分類 大分類大分類 中分類中分類 小分類小分類 活鮮活鮮 海水類海水類 有鱗魚有鱗魚 無鱗魚無鱗魚 甲殼蟹類甲殼蟹類 甲殼蝦類甲殼蝦類 甲殼其它類甲殼其它類 淡水類淡水類 有鱗魚有鱗魚 無鱗魚無鱗魚 甲殼蟹類甲殼蟹類 甲殼蝦類甲殼蝦類 甲殼其它類甲殼其它類 1. 1. 商品知識商品知識 品名：品名：海鯽魚 又稱 九九魚 產(chǎn)地：產(chǎn)地：福建 特征：特征：體型較小。背部較

3、高。有一長的背 鰭。黃色條紋溝背 。肉質(zhì)鮮嫩。營養(yǎng)價值 較高。 品名：品名：海鰻 產(chǎn)地：產(chǎn)地：福建-連江 特征：特征：口大。有強(qiáng)尖銳齒。（捕抓時需小 心勿用手抓其頭部) 軀干部近圓筒狀。尾 部較側(cè)扁。無鱗。肉質(zhì)細(xì)嫩。脂肪量高。 鰻魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹。死鰻魚不宜食用。 品名：品名：龍蝦美龍 產(chǎn)地：產(chǎn)地：美洲 特征：特征：堅(jiān)硬、分節(jié)的外骨骼。胸博具五對 足(其中一或多對常變形為螯。一側(cè)的螯通 常大於對側(cè)者)。有兩對長觸角。腹部形長。 尾呈鰭狀。 海水類海水類 1. 1. 商品知識商品知識 海海 水水 類類 中分類中分類 品名品名 產(chǎn)地產(chǎn)地 上市季節(jié)上市季節(jié) 有鱗魚有鱗魚 春只春只 連江羅源連江羅源 全

4、年全年 金標(biāo)魚金標(biāo)魚 連江羅源連江羅源 不固定不固定 海鯽魚海鯽魚 連江羅源連江羅源 全年全年 小紅斑小紅斑 連江羅源連江羅源 全年全年 金昌魚金昌魚 廣東廣東 全年全年 半邊魚半邊魚 廣東廣東 全年全年 鱸魚鱸魚 莆田莆田 不固定不固定 無鱗魚無鱗魚 海鰻海鰻 廣東廣東 全年全年 海蛇海蛇 廣東廣東 不固定不固定 甲殼類甲殼類 九節(jié)蝦九節(jié)蝦 連江、廣東連江、廣東 9 9月月- -1111月月 美龍美龍 美洲美洲 6 6月月- -1010月月 奧龍奧龍 澳洲澳洲 1212月月- -1 1月月 明蝦明蝦 連江、廣東連江、廣東 全年全年 三眼蟹（公）三眼蟹（公） 平潭、石獅、莆田、平潭、石獅、莆田

5、、 廈門、東山廈門、東山 1 1月月- -6 6月月 三眼蟹（母）三眼蟹（母） 1010月月- -1212月月 石鱘石鱘 平潭、連江平潭、連江 1111月月- -2 2月月 1. 1. 商品知識商品知識 品名：品名：白鯽魚 又稱 河內(nèi)鯽 產(chǎn)地：產(chǎn)地：福清 特征：特征：其體色銀白。故名“白鯽”。高而 側(cè)扁。其背部隆起較明顯。頭稍小。尾柄 較細(xì)長。雜食性。活性較強(qiáng)。 品名：品名：胡子魚 學(xué)名 鲇魚。又稱作鯰魚 產(chǎn)地：產(chǎn)地：福建 特征：特征：全身無鱗。身體表面多黏液。頭扁 口闊。上下頜有四根胡須。鯰魚的最佳食 用季節(jié)在仲春和仲夏之間。肉質(zhì)細(xì)嫩、美 味濃郁、刺少、開胃、易消化。特別適合 老人和兒童。

6、品名：品名：河蟹 產(chǎn)地：產(chǎn)地：著名的產(chǎn)地有白洋淀、陽澄湖 特征：特征：蟹殼呈青綠色、有光。分雄蟹(尖 臍)、雌蟹(團(tuán)臍)足密生絨毛。額平直。雌 蟹黃多肥美。雄蟹油多肉多。毛蟹死后不 能食用。 淡水類淡水類 1. 1. 商品知識商品知識 淡淡 水水 類類 中分類中分類 品名品名 產(chǎn)地產(chǎn)地 上市季節(jié)上市季節(jié) 有鱗魚有鱗魚 非洲鯽魚非洲鯽魚 龍海、廈門、泉州、長樂、福龍海、廈門、泉州、長樂、福 清清 5 5月月- -1111月月 鰱魚鰱魚 江西、大金湖、福清、長樂江西、大金湖、福清、長樂 1010月月- -4 4月月 鳊魚鳊魚 浙江、古田浙江、古田 全年全年 淡水瓜淡水瓜 廣東廣東 全年全年 白鯽魚

7、白鯽魚 江蘇江蘇 全年全年 彩云雕彩云雕 龍海、廈門、泉州、長樂龍海、廈門、泉州、長樂 5 5月月- -1111月月 淡水昌淡水昌 漳州漳州 6 6月月- -1010月月 淡水鱸魚淡水鱸魚 莆田莆田 全年全年 桂花魚桂花魚 廣東廣東 全年全年 鯉魚鯉魚 江西、湖北。福清、長樂江西、湖北。福清、長樂 全年全年 草魚草魚 江西、湖北、湖南、廣東長樂、江西、湖北、湖南、廣東長樂、 福清、浪歧、龍巖、閩侯福清、浪歧、龍巖、閩侯 全年全年 無鱗魚無鱗魚 胡子魚胡子魚 長樂、閩侯長樂、閩侯 全年全年 黃甲黃甲 湖北、江西湖北、江西 全年全年 甲殼類甲殼類 毛蟹毛蟹 平潭、莆田、石獅、廈門、東平潭、莆田、石

8、獅、廈門、東 山島山島 全年全年 1. 1. 商品知識商品知識 營業(yè)前營業(yè)前10分鐘做到：分鐘做到： 確保每個養(yǎng)殖池內(nèi)都有足夠的商品銷售確保每個養(yǎng)殖池內(nèi)都有足夠的商品銷售 確保賣場環(huán)境干凈、地面干燥確保賣場環(huán)境干凈、地面干燥 確保養(yǎng)殖池內(nèi)水質(zhì)清新、溫度、濃度及含氧量保持正常確保養(yǎng)殖池內(nèi)水質(zhì)清新、溫度、濃度及含氧量保持正常 個人的儀容儀表達(dá)到公司要求。確保良好的精神面貌迎接顧客個人的儀容儀表達(dá)到公司要求。確保良好的精神面貌迎接顧客 交接：交接：與養(yǎng)殖人員交接 昨晚商品的養(yǎng)殖情況 挑選：挑選：將養(yǎng)殖池中活度 不好的商品挑選出。擺 放在折價區(qū)銷售 添貨：添貨：將暫養(yǎng)池中的商 品撈出。添到售賣池中 銷

9、售 清潔：清潔：清潔魚缸玻璃、 地面等。確保地面干燥、 通道暢通 工具：工具：將網(wǎng)兜、連續(xù)袋、 刀具、扎口機(jī)、膠帶等 工具準(zhǔn)備齊全 核對：核對：核對并確保所有 商品的價格牌及POP的 準(zhǔn)確、清晰 2.1 2.1 工作流程工作流程 營業(yè)前的工作營業(yè)前的工作 營業(yè)中的工作營業(yè)中的工作 銷售銷售 做好商品銷售需要：做好商品銷售需要： 確保每個售賣池內(nèi)都有足夠的商品銷售確保每個售賣池內(nèi)都有足夠的商品銷售 及時幫助顧客撈取商品。服務(wù)好每位顧客及時幫助顧客撈取商品。服務(wù)好每位顧客 團(tuán)隊(duì)成員間及時溝通、積極配合團(tuán)隊(duì)成員間及時溝通、積極配合 撈取：撈取：營業(yè)中主動為顧 客撈取商品 商品加工：商品加工：紅鰱頭應(yīng)

10、 砍至其胸鰭部分。分頭 尾銷售 添貨：添貨：及時添貨。以確 保售賣池商品的豐富 挑次品：挑次品：關(guān)注售賣池。 及時將活度下降或死亡 商品撈出折價銷售 整理：整理：隨手整理二等商 品銷售區(qū)。以保持商品 的良好賣相 收貨：收貨：協(xié)助收貨組收貨。 挑選次品確保商品的質(zhì) 量 2.1 2.1 工作流程工作流程 保持環(huán)境衛(wèi)生需做到：保持環(huán)境衛(wèi)生需做到： 隨手保潔。確保通道暢通隨手保潔。確保通道暢通 地面干燥。無積水地面干燥。無積水 工具清潔衛(wèi)生。使用后及時歸位工具清潔衛(wèi)生。使用后及時歸位 隨手清潔、工具及時歸隨手清潔、工具及時歸 位。以保持通道暢通、位。以保持通道暢通、 地面干燥地面干燥 保持養(yǎng)殖池玻璃及

11、周邊保持養(yǎng)殖池玻璃及周邊 的清潔衛(wèi)生的清潔衛(wèi)生 加工完商品后需立即將加工完商品后需立即將 加工臺及刀具清潔干凈加工臺及刀具清潔干凈 二次開店準(zhǔn)備。賣場環(huán)二次開店準(zhǔn)備。賣場環(huán) 境清潔干凈、地面干燥、境清潔干凈、地面干燥、 通道暢通通道暢通 定期清理后場衛(wèi)生。疏定期清理后場衛(wèi)生。疏 通地溝雜質(zhì)。確保后場通地溝雜質(zhì)。確保后場 干凈無積水干凈無積水 確保網(wǎng)兜使用后及時歸確保網(wǎng)兜使用后及時歸 位。并保持干凈無污漬位。并保持干凈無污漬 營業(yè)中的工作營業(yè)中的工作 清潔清潔 2.1 2.1 工作流程工作流程 交接班時要做到：交接班時要做到： 重要的工作需記錄重要的工作需記錄 交接時應(yīng)將工作內(nèi)容交接清楚。做到無

12、遺漏交接時應(yīng)將工作內(nèi)容交接清楚。做到無遺漏 交接班內(nèi)容：交接班內(nèi)容： 1.商品的質(zhì)量情況商品的質(zhì)量情況 2.商品的銷售情況商品的銷售情況 3.商品的到貨情況商品的到貨情況 4.早班未完成晚班需跟進(jìn)早班未完成晚班需跟進(jìn) 的工作事宜的工作事宜 營業(yè)中的工作營業(yè)中的工作 工作交接工作交接 2.1 2.1 工作流程工作流程 營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后員工需將營業(yè)中顧客不要又丟棄在其它售賣池中的營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后員工需將營業(yè)中顧客不要又丟棄在其它售賣池中的 商品挑出放回至原售賣池中。做到歸類養(yǎng)殖商品挑出放回至原售賣池中。做到歸類養(yǎng)殖 挑選：挑選：變價區(qū)內(nèi)的商品 進(jìn)行挑選分類。挑出不 可再銷售的商品 保鮮：保鮮：

13、將未銷售完的紅 鰱及次日可繼續(xù)銷售的 折價商品保鮮 報損：報損：將無法繼續(xù)銷售 的商品根據(jù)報損流程進(jìn) 行報損處理 交接：交接：與夜班養(yǎng)殖人員 針對當(dāng)天商品活度情況 進(jìn)行交接 檢查：檢查：檢查養(yǎng)殖設(shè)備的 運(yùn)轉(zhuǎn)情況。以確保商品 正常養(yǎng)殖 清潔：清潔：做好賣場、后場 （養(yǎng)殖池、地面、地溝、 工具）的衛(wèi)生工作 營業(yè)后收攤工作營業(yè)后收攤工作 2.1 2.1 工作流程工作流程 準(zhǔn)備新貨的存儲空間準(zhǔn)備新貨的存儲空間 及收及收 貨的工具貨的工具 向跟車采購人員確認(rèn)新到貨向跟車采購人員確認(rèn)新到貨 的產(chǎn)地。便于正確養(yǎng)殖的產(chǎn)地。便于正確養(yǎng)殖 挑出死亡或活度不佳的商品。挑出死亡或活度不佳的商品。 死亡率較高或活度較差

14、的要死亡率較高或活度較差的要 及時報備主管及時報備主管 將挑選好的商品運(yùn)至賣場將挑選好的商品運(yùn)至賣場 將商品存放到暫養(yǎng)池中將商品存放到暫養(yǎng)池中 活鮮收貨注意事項(xiàng)：活鮮收貨注意事項(xiàng)： 蝦：應(yīng)將死亡（蝦身發(fā)白）或活度不佳（蝦身發(fā)軟。沒有彈性）挑蝦：應(yīng)將死亡（蝦身發(fā)白）或活度不佳（蝦身發(fā)軟。沒有彈性）挑 出出 。新蝦在放入養(yǎng)殖池前需先分筐再用養(yǎng)蝦水沖洗一遍去除雜質(zhì)。新蝦在放入養(yǎng)殖池前需先分筐再用養(yǎng)蝦水沖洗一遍去除雜質(zhì)。 蟹：收蟹時應(yīng)確認(rèn)當(dāng)日新貨規(guī)格。商品規(guī)格、質(zhì)量誤差太大報備主蟹：收蟹時應(yīng)確認(rèn)當(dāng)日新貨規(guī)格。商品規(guī)格、質(zhì)量誤差太大報備主 管。如出現(xiàn)以下任一情況需挑出：管。如出現(xiàn)以下任一情況需挑出： （

15、1）蟹螯兩只都斷掉（）蟹螯兩只都斷掉（2）單）單 邊腳少邊腳少4只只 （3）兩邊腳少）兩邊腳少6只的只的 （4）已死亡的。）已死亡的。 魚：不可將魚直接從車上往板車上桶內(nèi)倒。要將魚抬下放至板車上魚：不可將魚直接從車上往板車上桶內(nèi)倒。要將魚抬下放至板車上 拉入賣場拉入賣場。 準(zhǔn)備準(zhǔn)備 確認(rèn)產(chǎn)地確認(rèn)產(chǎn)地 挑選商品挑選商品 確認(rèn)收貨確認(rèn)收貨 養(yǎng)殖養(yǎng)殖 收貨收貨 收貨流程收貨流程 2.1 2.1 工作流程工作流程 整理暫養(yǎng)池：騰出新貨存儲整理暫養(yǎng)池：騰出新貨存儲 空間。做到新舊貨分開空間。做到新舊貨分開 準(zhǔn)備工具：手套、挑蝦盤、準(zhǔn)備工具：手套、挑蝦盤、 拖板車、蝦匾拖板車、蝦匾 確定商品產(chǎn)地：向跟車采

16、購確定商品產(chǎn)地：向跟車采購 人員確認(rèn)到貨商品產(chǎn)地人員確認(rèn)到貨商品產(chǎn)地 挑選商品：將死亡或活度不挑選商品：將死亡或活度不 佳的商品挑出佳的商品挑出 確認(rèn)收貨：將挑選后的商品確認(rèn)收貨：將挑選后的商品 裝筐。并拉至?xí)吼B(yǎng)地方裝筐。并拉至?xí)吼B(yǎng)地方 分筐：將商品裝入蝦匾。每分筐：將商品裝入蝦匾。每 個蝦匾的容量為個蝦匾的容量為7-8斤斤 放入暫養(yǎng)池：用手托著蝦匾。放入暫養(yǎng)池：用手托著蝦匾。 緩緩放入暫養(yǎng)池中緩緩放入暫養(yǎng)池中 清洗：用養(yǎng)蝦的水清洗雜質(zhì)。清洗：用養(yǎng)蝦的水清洗雜質(zhì)。 讓蝦適應(yīng)新的水溫讓蝦適應(yīng)新的水溫 一一 四四 三三 五五 六六 七七 八八 二二 收貨收貨 2.1 2.1 工作流程工作流程 2.

17、1 2.1 工作流程工作流程 活鮮撈取活鮮撈取 方式一：使用工具撈取方式一：使用工具撈取 工具：網(wǎng)籃、網(wǎng)兜（魚撈）、夾子工具：網(wǎng)籃、網(wǎng)兜（魚撈）、夾子 兇猛魚類的捕撈方式：兇猛魚類的捕撈方式： 網(wǎng)籃：用于撈取體網(wǎng)籃：用于撈取體 積較小的商品。如：積較小的商品。如： 泥鰍；泥鰍； 網(wǎng)兜：用于撈取各網(wǎng)兜：用于撈取各 種魚類商品；撈魚種魚類商品；撈魚 時需從魚頭兜住游時需從魚頭兜住游 動的魚再撈起動的魚再撈起 夾子：一般用于夾取夾子：一般用于夾取 甲殼類商品。如：小甲殼類商品。如：小 龍蝦；夾取商品時不龍蝦；夾取商品時不 可用力過猛可用力過猛 海鰻生性兇猛。有強(qiáng)尖銳齒。海鰻生性兇猛。有強(qiáng)尖銳齒。 在

18、撈取時先用網(wǎng)兜網(wǎng)住其頭在撈取時先用網(wǎng)兜網(wǎng)住其頭 部。再用另一手捉住海鰻的部。再用另一手捉住海鰻的 尾部或中下段。不讓其滑脫。尾部或中下段。不讓其滑脫。 禁止用手直接抓禁止用手直接抓 海鰻。以免海鰻。以免 被其咬傷。被其咬傷。 2.1 2.1 工作流程工作流程 活鮮撈取活鮮撈取 方式二：手抓方式二：手抓 適用商品：螃蟹、牛蛙、甲魚適用商品：螃蟹、牛蛙、甲魚 1.抓螃蟹：用大拇指和中指捏住蟹蓋的兩側(cè)。這樣螃蟹的蟹腳和大螯無抓螃蟹：用大拇指和中指捏住蟹蓋的兩側(cè)。這樣螃蟹的蟹腳和大螯無 法反翹到背上法反翹到背上 夾傷手。夾傷手。 2.抓甲魚：用一只手的拇指、食指扣住兩邊后腿窩。不可抓甲魚頭部。抓甲魚：

19、用一只手的拇指、食指扣住兩邊后腿窩。不可抓甲魚頭部。 以防被咬傷。以防被咬傷。 3.抓牛蛙：用拇指和食指捏住牛蛙的腹部。抓牛蛙：用拇指和食指捏住牛蛙的腹部。 商品抓取的注意事項(xiàng)：商品抓取的注意事項(xiàng)： 在抓取商品時需避免捏傷商品或傷害到手指。在抓取商品時需避免捏傷商品或傷害到手指。 封口：封口：將蝦裝入連續(xù) 袋。用扎口機(jī)扎緊 商品捕撈的注意事項(xiàng)：商品捕撈的注意事項(xiàng)： 撈取商品時動作幅度不應(yīng)太大；撈取商品時動作幅度不應(yīng)太大； 在撈取前征詢顧客的意見后。再將魚撈起；在撈取前征詢顧客的意見后。再將魚撈起； 撈取活動量大的魚類時需提醒顧客避讓。避免水濺撈取活動量大的魚類時需提醒顧客避讓。避免水濺 到顧客

20、身上；到顧客身上； 先將活度稍差或舊貨先撈出售賣。先將活度稍差或舊貨先撈出售賣。 撈取：撈取：根據(jù)顧客的需求 量將蝦撈出裝袋 瀝水：瀝水：用小刀在連續(xù)袋 底部扎一個小孔。以便 水的瀝出 2.1 2.1 工作流程工作流程 活鮮撈取活鮮撈取 蝦與蝦菇的撈取方式蝦與蝦菇的撈取方式 添貨前：添貨前： 關(guān)注銷售量大且周轉(zhuǎn)率高的商關(guān)注銷售量大且周轉(zhuǎn)率高的商 品。品。 將售賣池內(nèi)死亡或活度不佳將售賣池內(nèi)死亡或活度不佳(翻翻 肚肚)的商品撈出。的商品撈出。 添貨時：添貨時： 應(yīng)注意動作幅度不宜過大。以免應(yīng)注意動作幅度不宜過大。以免 水濺到顧客身上。水濺到顧客身上。 不可直接用手去抓魚。將魚拋至不可直接用手去抓

21、魚。將魚拋至 水中。水中。 用網(wǎng)兜添貨時。應(yīng)將網(wǎng)兜放入售用網(wǎng)兜添貨時。應(yīng)將網(wǎng)兜放入售 賣池后再將魚倒入售賣池內(nèi)。賣池后再將魚倒入售賣池內(nèi)。 每次用魚撈添貨時。不應(yīng)捕撈太每次用魚撈添貨時。不應(yīng)捕撈太 多商品。以免造成工具折斷。多商品。以免造成工具折斷。 添貨后：添貨后： 及時將工具歸位。確保通道暢通。及時將工具歸位。確保通道暢通。 要將暫養(yǎng)池的蓋板及時蓋上。注要將暫養(yǎng)池的蓋板及時蓋上。注 意安全。意安全。 商品添貨商品添貨 2.1 2.1 工作流程工作流程 倒入：倒入：將商品輕輕倒入售賣 池中 添貨的注意事項(xiàng)：添貨的注意事項(xiàng)： 分類：根據(jù)售賣池所分類：根據(jù)售賣池所 養(yǎng)殖商品進(jìn)行分類添養(yǎng)殖商品進(jìn)行

22、分類添 貨。貨。 先進(jìn)先出：添貨時做先進(jìn)先出：添貨時做 到新舊分開。做到勤到新舊分開。做到勤 添貨少添量。添貨少添量。 方法一方法一 方法二方法二 撈：撈：用魚撈將魚放入到售賣 池中后再將魚倒出 舊貨區(qū)舊貨區(qū) 新貨存放區(qū)新貨存放區(qū) 毛蟹添新貨時。應(yīng)用自來水將商品沖洗一遍。挑出斷腳蟹后再倒入售毛蟹添新貨時。應(yīng)用自來水將商品沖洗一遍。挑出斷腳蟹后再倒入售 賣池賣池 商品添貨商品添貨 添貨方式添貨方式 2.1 2.1 工作流程工作流程 2. 剛死亡魚類商品剛死亡魚類商品 表面鱗片脫落。表面鱗片脫落。 魚體變白魚體變白 水族箱里剛死亡水族箱里剛死亡 的魚的魚 二等商品管理二等商品管理 二等品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)二

23、等品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 活度不佳的活度不佳的 行動遲緩。翻肚行動遲緩。翻肚 部分鱗片脫落。皮下有出血現(xiàn)象部分鱗片脫落。皮下有出血現(xiàn)象 2.1 2.1 工作流程工作流程 二等商品管理二等商品管理 商品陳列商品陳列 分類分類 商品歸類陳列。擺放整齊。不混雜。泡水容易商品歸類陳列。擺放整齊。不混雜。泡水容易 變色的商品需隔冰陳列。如蝦。蝦菇。鮑魚。變色的商品需隔冰陳列。如蝦。蝦菇。鮑魚。 章魚章魚 整潔整潔 定時整理。保持清潔定時整理。保持清潔 保鮮保鮮 定時加冰。保持魚的新鮮。及時挑出報損商品定時加冰。保持魚的新鮮。及時挑出報損商品 2.1 2.1 工作流程工作流程 書寫書寫POP或修或修 改價格牌單價改價

24、格牌單價 計(jì)量組修改商計(jì)量組修改商 品單價品單價 計(jì)量員核對計(jì)量員核對 計(jì)量組保留單計(jì)量組保留單 據(jù)據(jù) 資深員工填寫資深員工填寫 變價單變價單 挑選二等商品挑選二等商品 由資深員工填由資深員工填 寫寫 變價流程變價流程 2.1 2.1 工作流程工作流程 主管審核主管審核 修改修改 通過通過 1.填寫日期。所在門店填寫日期。所在門店 2.根據(jù)單據(jù)內(nèi)容填寫變價商品品名、進(jìn)價、原售價、現(xiàn)根據(jù)單據(jù)內(nèi)容填寫變價商品品名、進(jìn)價、原售價、現(xiàn) 變價、及變價原因。變價、及變價原因。 3.填寫完成后填表人簽名并交由部門經(jīng)理審核確認(rèn)。并填寫完成后填表人簽名并交由部門經(jīng)理審核確認(rèn)。并 在審核人處簽名確認(rèn)。在審核人處簽

25、名確認(rèn)。 4.將變價單交由計(jì)量組由其更改價格。將變價單交由計(jì)量組由其更改價格。 填寫變價單填寫變價單 2.1 2.1 工作流程工作流程 商品報損商品報損 報損商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：報損商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)： 已變質(zhì)的商品；已變質(zhì)的商品； 已損毀的商品；已損毀的商品； 被污染。不能再銷售的商品。被污染。不能再銷售的商品。 死亡后不可進(jìn)行銷售的商品（此類商品死后會產(chǎn)死亡后不可進(jìn)行銷售的商品（此類商品死后會產(chǎn) 生有毒物質(zhì)“組胺”。食用后會中毒）：生有毒物質(zhì)“組胺”。食用后會中毒）： 毛蟹、牛蛙、黃蟮、泥鰍、甲魚、鮑魚、鱘。毛蟹、牛蛙、黃蟮、泥鰍、甲魚、鮑魚、鱘。 報損的要求：報損的要求： 所有報損商品不得堆放。必須

26、當(dāng)天報損。當(dāng)天處所有報損商品不得堆放。必須當(dāng)天報損。當(dāng)天處 理理 。報損時間次數(shù)可根據(jù)門店報損量來決定。報損時間次數(shù)可根據(jù)門店報損量來決定。 2.1 2.1 工作流程工作流程 商品報損商品報損 報損流程報損流程 2.1 2.1 工作流程工作流程 相關(guān)部門確認(rèn)相關(guān)部門確認(rèn) 打印單據(jù)打印單據(jù) 防損部、收貨組簽防損部、收貨組簽 字確認(rèn)字確認(rèn) 填寫報損單填寫報損單 分類計(jì)重分類計(jì)重 單據(jù)存檔單據(jù)存檔 經(jīng)理審核經(jīng)理審核 信息部錄入報損數(shù)信息部錄入報損數(shù) 據(jù)并打印正式單據(jù)據(jù)并打印正式單據(jù) 報損單一式二聯(lián)。報損單一式二聯(lián)。 防損、信息部各一防損、信息部各一 聯(lián)聯(lián) 通過通過 修改修改 修改修改 銷毀報損商品銷

27、毀報損商品 報損商品須在指定報損商品須在指定 位置銷毀位置銷毀 填寫報損日期、報損部門、組別；填寫報損日期、報損部門、組別； 根據(jù)單據(jù)內(nèi)容填寫報損商品品名、條形碼、規(guī)格、數(shù)量、單價、根據(jù)單據(jù)內(nèi)容填寫報損商品品名、條形碼、規(guī)格、數(shù)量、單價、 總金額、報損原因；總金額、報損原因； 填寫完后申請人簽名。交由部門經(jīng)理簽名確認(rèn)。最后交由收貨填寫完后申請人簽名。交由部門經(jīng)理簽名確認(rèn)。最后交由收貨 組。防損部核實(shí)報損。在各自簽名檔內(nèi)簽名確認(rèn)；組。防損部核實(shí)報損。在各自簽名檔內(nèi)簽名確認(rèn)； 報損結(jié)束后將報損單交由電腦部進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入并打出電腦四聯(lián)單。報損結(jié)束后將報損單交由電腦部進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入并打出電腦四聯(lián)單。 各部

28、門保留一份存檔。各部門保留一份存檔。 商品報損商品報損 填寫報損單填寫報損單 2.1 2.1 工作流程工作流程 耗材管理耗材管理 耗材：耗材： 海水晶、粗鹽、氧海水晶、粗鹽、氧 器瓶、海波。器瓶、海波。 存放要求：存放要求： 歸類存放。隔墻、歸類存放。隔墻、 離地并遠(yuǎn)離地并遠(yuǎn) 離水源保持離水源保持 儲存環(huán)境干燥。儲存環(huán)境干燥。 庫存管理庫存管理 暫養(yǎng)池管理暫養(yǎng)池管理 魚：魚： 分類養(yǎng)殖：淡水魚與海水魚分開。有鱗魚與分類養(yǎng)殖：淡水魚與海水魚分開。有鱗魚與 無鱗魚分開；無鱗魚分開； 先進(jìn)先出：新舊分開。做到商品先進(jìn)先出。先進(jìn)先出：新舊分開。做到商品先進(jìn)先出。 死亡商品隨時打撈出來。死亡商品隨時打撈

29、出來。 水質(zhì)：水質(zhì)： 暫養(yǎng)池及過濾棉要不定期清洗。當(dāng)養(yǎng)殖水漂暫養(yǎng)池及過濾棉要不定期清洗。當(dāng)養(yǎng)殖水漂 白粉成份偏多時應(yīng)用海波凈化水質(zhì)。確保養(yǎng)白粉成份偏多時應(yīng)用海波凈化水質(zhì)。確保養(yǎng) 殖水清澈、干凈。殖水清澈、干凈。 環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境衛(wèi)生： 暫養(yǎng)池周圍區(qū)域要求無積水。干凈整潔。暫養(yǎng)池周圍區(qū)域要求無積水。干凈整潔。 2.1 2.1 工作流程工作流程 商品盤點(diǎn)商品盤點(diǎn) 盤點(diǎn)目的盤點(diǎn)目的 盤點(diǎn)。是指定期臨時對庫存商品實(shí)際數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)。是指定期臨時對庫存商品實(shí)際數(shù)量進(jìn)行 清查清點(diǎn)的作業(yè)通過盤點(diǎn)可達(dá)到：清查清點(diǎn)的作業(yè)通過盤點(diǎn)可達(dá)到： 控制庫存控制庫存 檢驗(yàn)?zāi)骋粫r段內(nèi)的經(jīng)營績效和成果。為現(xiàn)有工檢驗(yàn)?zāi)骋粫r段內(nèi)的經(jīng)營

30、績效和成果。為現(xiàn)有工 作的改善和未來工作的規(guī)劃提供有效真實(shí)的數(shù)作的改善和未來工作的規(guī)劃提供有效真實(shí)的數(shù) 據(jù)依據(jù)據(jù)依據(jù) 盤點(diǎn)要求盤點(diǎn)要求 真實(shí)真實(shí) 盤點(diǎn)數(shù)據(jù)、資料真實(shí)可信。不允許作弊或弄虛盤點(diǎn)數(shù)據(jù)、資料真實(shí)可信。不允許作弊或弄虛 作假作假 準(zhǔn)確準(zhǔn)確 盤點(diǎn)過程要求準(zhǔn)確無誤。資料填寫正確盤點(diǎn)過程要求準(zhǔn)確無誤。資料填寫正確 完整完整 不漏盤。不遺漏盤點(diǎn)區(qū)域盤點(diǎn)商品不漏盤。不遺漏盤點(diǎn)區(qū)域盤點(diǎn)商品 清楚清楚 盤點(diǎn)表上的數(shù)字清晰。無涂改。如須列改須將盤點(diǎn)表上的數(shù)字清晰。無涂改。如須列改須將 原來的數(shù)據(jù)劃掉。重新書寫。并簽名原來的數(shù)據(jù)劃掉。重新書寫。并簽名 2.1 2.1 工作流程工作流程 商品盤點(diǎn)商品盤點(diǎn)

31、盤點(diǎn)方式盤點(diǎn)方式 初盤：盤點(diǎn)人員對商品進(jìn)行第一次盤點(diǎn)。并進(jìn)初盤：盤點(diǎn)人員對商品進(jìn)行第一次盤點(diǎn)。并進(jìn) 行記錄行記錄 復(fù)盤：參盤人員對換盤點(diǎn)區(qū)域。進(jìn)行第二次盤復(fù)盤：參盤人員對換盤點(diǎn)區(qū)域。進(jìn)行第二次盤 點(diǎn)以增加盤點(diǎn)準(zhǔn)確度點(diǎn)以增加盤點(diǎn)準(zhǔn)確度 抽盤：由防損部或門店主管對各組單品進(jìn)行抽抽盤：由防損部或門店主管對各組單品進(jìn)行抽 查盤點(diǎn)查盤點(diǎn) 盤點(diǎn)時間盤點(diǎn)時間 月盤點(diǎn)：每月月底倒數(shù)第二天月盤點(diǎn)：每月月底倒數(shù)第二天 周盤點(diǎn)：每月周盤點(diǎn)：每月14號號 通常安排在營業(yè)結(jié)束后。但門店可根據(jù)實(shí)際通常安排在營業(yè)結(jié)束后。但門店可根據(jù)實(shí)際 情況合理安排提前對儲存區(qū)盤點(diǎn)情況合理安排提前對儲存區(qū)盤點(diǎn) 外場常溫庫、保鮮庫、凍庫可安

32、排早班員工外場常溫庫、保鮮庫、凍庫可安排早班員工 預(yù)盤預(yù)盤 2.1 2.1 工作流程工作流程 商品盤點(diǎn)商品盤點(diǎn) 盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作 抄單工作抄單工作 由電腦部將要盤點(diǎn)的商品表單提前一天打印。由電腦部將要盤點(diǎn)的商品表單提前一天打印。 部門主管確認(rèn)核實(shí)盤點(diǎn)表數(shù)據(jù)無遺漏后進(jìn)行發(fā)部門主管確認(rèn)核實(shí)盤點(diǎn)表數(shù)據(jù)無遺漏后進(jìn)行發(fā) 放。（要求：商品歸類。數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不缺漏）放。（要求：商品歸類。數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不缺漏） 領(lǐng)取盤點(diǎn)工具領(lǐng)取盤點(diǎn)工具 磅秤。文具。商品盤點(diǎn)表等磅秤。文具。商品盤點(diǎn)表等 工作分配工作分配 明確自已負(fù)責(zé)盤點(diǎn)區(qū)域及范圍。由部門領(lǐng)班進(jìn)明確自已負(fù)責(zé)盤點(diǎn)區(qū)域及范圍。由部門領(lǐng)班進(jìn) 行人員安排。責(zé)任到

33、人行人員安排。責(zé)任到人 商品整理商品整理 商晶歸類存放。新舊貨分開。二等商品區(qū)分。商晶歸類存放。新舊貨分開。二等商品區(qū)分。 需報損的商品應(yīng)提有做好報損工作需報損的商品應(yīng)提有做好報損工作 盤點(diǎn)當(dāng)天。在保證商品正常銷售情況下。控制盤點(diǎn)當(dāng)天。在保證商品正常銷售情況下。控制 各組商品的開單量。減少盤點(diǎn)庫存存各組商品的開單量。減少盤點(diǎn)庫存存 收貨組須對當(dāng)天所收商品標(biāo)注其重量收貨組須對當(dāng)天所收商品標(biāo)注其重量 2.1 2.1 工作流程工作流程 商品盤點(diǎn)商品盤點(diǎn) 盤點(diǎn)中工作盤點(diǎn)中工作 稱重稱重 將售養(yǎng)池里的魚打撈出。倒入事先準(zhǔn)備好的水桶內(nèi)稱將售養(yǎng)池里的魚打撈出。倒入事先準(zhǔn)備好的水桶內(nèi)稱 重。（稱重前將未倒入魚

34、的桶。重量歸零）得出魚實(shí)重。（稱重前將未倒入魚的桶。重量歸零）得出魚實(shí) 際重量際重量 固定容器商品的重量乘以數(shù)量得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù)固定容器商品的重量乘以數(shù)量得出盤點(diǎn)數(shù)據(jù) 例如：賣場內(nèi)有蝦匾例如：賣場內(nèi)有蝦匾2020籠。稱其中幾籠蝦匾每籠重量籠。稱其中幾籠蝦匾每籠重量 都在都在7.57.5斤左右。即可將此數(shù)據(jù)乘以蝦匾的數(shù)量得出斤左右。即可將此數(shù)據(jù)乘以蝦匾的數(shù)量得出 蝦的盤點(diǎn)數(shù)據(jù)蝦的盤點(diǎn)數(shù)據(jù) 估盤估盤 由資深員工對易死亡、高單價商品進(jìn)行目測得出盤點(diǎn)由資深員工對易死亡、高單價商品進(jìn)行目測得出盤點(diǎn) 數(shù)據(jù)（如：桂花魚數(shù)據(jù)（如：桂花魚等等） 暫養(yǎng)魚類可在換水時清點(diǎn)數(shù)量乘以單品重量得出數(shù)據(jù)暫養(yǎng)魚類可在換水時清點(diǎn)數(shù)

35、量乘以單品重量得出數(shù)據(jù) 盤點(diǎn)結(jié)束盤點(diǎn)結(jié)束 數(shù)據(jù)匯總數(shù)據(jù)匯總 盤點(diǎn)人盤點(diǎn)結(jié)束。需在盤點(diǎn)表簽名檔上簽名確盤點(diǎn)人盤點(diǎn)結(jié)束。需在盤點(diǎn)表簽名檔上簽名確 認(rèn)后將盤點(diǎn)表單交回資深員工由他們匯總并排認(rèn)后將盤點(diǎn)表單交回資深員工由他們匯總并排 序。最后提交電腦部序。最后提交電腦部 清潔衛(wèi)生清潔衛(wèi)生 盤點(diǎn)工具歸位。清潔賣場衛(wèi)生盤點(diǎn)工具歸位。清潔賣場衛(wèi)生 2.1 2.1 工作流程工作流程 眼到眼到 活鮮商品是“活”的。對生長環(huán)境的要求極高為了活鮮商品是“活”的。對生長環(huán)境的要求極高為了 保持活鮮商品的活度及質(zhì)量。要掌握養(yǎng)殖的：保持活鮮商品的活度及質(zhì)量。要掌握養(yǎng)殖的： 鼻到鼻到 手到手到 觀察水質(zhì)的顏色判斷水的清潔度觀

36、察水質(zhì)的顏色判斷水的清潔度 觀察魚的外觀、游動的力度、眼睛的觀察魚的外觀、游動的力度、眼睛的 明亮程度。判斷魚的狀態(tài)明亮程度。判斷魚的狀態(tài) 聞水的氣味判斷水質(zhì)的污染程度聞水的氣味判斷水質(zhì)的污染程度 用手觸摸魚身。判斷魚的狀態(tài)用手觸摸魚身。判斷魚的狀態(tài) 用手觸摸池水。判斷水溫用手觸摸池水。判斷水溫 在養(yǎng)殖過程中需密切關(guān)注商品的情況。做到：在養(yǎng)殖過程中需密切關(guān)注商品的情況。做到： 濃度濃度 溫度溫度 水質(zhì)水質(zhì) 供氧情況供氧情況 2.2 2.2 活鮮養(yǎng)殖活鮮養(yǎng)殖 養(yǎng)殖重點(diǎn)養(yǎng)殖重點(diǎn) 2.2 2.2 活鮮養(yǎng)殖活鮮養(yǎng)殖 養(yǎng)殖要求養(yǎng)殖要求 分類養(yǎng)殖分類養(yǎng)殖 海水魚類和淡水魚類分開養(yǎng)殖。海水魚類和淡水魚類分開

37、養(yǎng)殖。 有鱗魚與無鱗魚分開養(yǎng)殖。有鱗魚與無鱗魚分開養(yǎng)殖。 高檔海鮮和普通海鮮分開養(yǎng)殖。高檔海鮮和普通海鮮分開養(yǎng)殖。 熱帶魚單獨(dú)（歸類）養(yǎng)殖。熱帶魚單獨(dú)（歸類）養(yǎng)殖。 分類要求分類要求 新舊貨分開養(yǎng)殖。新舊貨分開養(yǎng)殖。 濃度。水溫。習(xí)性相同的魚類可養(yǎng)殖在一起濃度。水溫。習(xí)性相同的魚類可養(yǎng)殖在一起 的。（如：多寶魚。海鰻可混養(yǎng)在一起）。的。（如：多寶魚。海鰻可混養(yǎng)在一起）。 養(yǎng)殖要求較高的商品需單獨(dú)養(yǎng)殖養(yǎng)殖要求較高的商品需單獨(dú)養(yǎng)殖 （如：龍（如：龍 蝦。蝦菇）。蝦。蝦菇）。 容易造成水質(zhì)污染的商品也需進(jìn)行單獨(dú)養(yǎng)殖容易造成水質(zhì)污染的商品也需進(jìn)行單獨(dú)養(yǎng)殖 (如：鰱魚類。草魚、明蝦。等）。如：鰱魚類。草

38、魚、明蝦。等）。 非洲鯽魚、彩云雕、巴西雕、珍珠斑、淡水非洲鯽魚、彩云雕、巴西雕、珍珠斑、淡水 昌昌；屬于熱帶魚類。適應(yīng)較高的水溫。；屬于熱帶魚類。適應(yīng)較高的水溫。 蓄水池 調(diào)溫機(jī) 二次過濾池 養(yǎng)殖池 一次過慮池 3.蓄水池：蓄積經(jīng)過一蓄水池：蓄積經(jīng)過一 次過濾的水次過濾的水 2.一次過濾池：過濾臟一次過濾池：過濾臟 水水 1.養(yǎng)殖池：臟水流出養(yǎng)殖池：臟水流出 6.二次過濾池：過濾后二次過濾池：過濾后 流入賣場售賣池流入賣場售賣池 5.調(diào)溫機(jī)：用于調(diào)節(jié)控調(diào)溫機(jī)：用于調(diào)節(jié)控 制賣場售賣池的水溫制賣場售賣池的水溫 4.制冷系統(tǒng)：將蓄水池制冷系統(tǒng)：將蓄水池 的水制冷。通過循環(huán)管的水制冷。通過循環(huán)管

39、流入賣場售賣池流入賣場售賣池 2.2 2.2 活鮮養(yǎng)殖活鮮養(yǎng)殖 水循環(huán)系統(tǒng)水循環(huán)系統(tǒng) 壓縮機(jī)圖片壓縮機(jī)圖片 空氣空氣 充氧壓縮機(jī)充氧壓縮機(jī) 充氧管充氧管 養(yǎng)殖池養(yǎng)殖池 魚消耗魚消耗 充氧管圖片充氧管圖片 經(jīng)常查看壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)常查看壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn) 情況。確保機(jī)器正常運(yùn)情況。確保機(jī)器正常運(yùn) 轉(zhuǎn)。轉(zhuǎn)。 定期清理售賣池中充氧管定期清理售賣池中充氧管 的出氣孔。確保水池供氧的出氣孔。確保水池供氧 正常。正常。 空氣空氣 氧氣氧氣 氧氣氧氣 定期清潔壓縮機(jī)的吸風(fēng)定期清潔壓縮機(jī)的吸風(fēng) 口。確保正常供氧。口。確保正常供氧。 壓縮機(jī)壓縮機(jī) 氧氣孔氧氣孔 2.2 2.2 活鮮養(yǎng)殖活鮮養(yǎng)殖 氣循環(huán)系統(tǒng)氣循環(huán)系統(tǒng) 大

40、類 中類 名稱 濃度（） 水溫() 海水類 有 鱗 魚 春只 16-18 18-20 金標(biāo)魚 16-18 18-19 海鯽魚 16-18 18-20 小紅斑 18 16-18 金昌魚 16-18 19-21 鱸魚 12-15 17-18 海鰻 22-25 17-18 無 鱗 魚 海鰻 22-25 17-18 半邊魚 24-26 15-16 海蛇 22-25 15-16 甲 殼 類 九節(jié)蝦 純海水25-29 16-18 美龍 26-28 18-22 澳龍 29-31 13-15 明蝦 12-14 15以下 三眼蟹 26-28 15-16 石鱘 26-28 15-16 常見單品養(yǎng)殖參數(shù)表常見單品養(yǎng)

41、殖參數(shù)表- -1 1 注：同一種商品因產(chǎn)地的不同、養(yǎng)殖環(huán)境的偏差。對濃度及溫度的要求也 有所不同。新品到貨時需向采購人員了解該商品的產(chǎn)地而選擇相應(yīng)的濃度 及溫度值。 2.2 2.2 活鮮養(yǎng)殖活鮮養(yǎng)殖 海水類濃度及溫度要求海水類濃度及溫度要求 類別 名稱 濃度 () 水溫 () 歸類養(yǎng)殖及注意事項(xiàng) 海 水 類 澳龍 2932 1314 需要了解養(yǎng)殖基地的環(huán)境及掌握季節(jié) 性的變化。調(diào)整濃度和溫度 美龍 2627 2025 蝦菇 2528 1416 多數(shù)來自天然。生存在較深海域。濃 度很高。水溫較低。質(zhì)量較差的濃度 不變。但水溫有偏高 明蝦 1016 1317 生活在流動的水域及水質(zhì)清晰的地方。 其

42、本身容易使水質(zhì)變混、變壞。因此 適合單池養(yǎng)殖 母正蟹 28左右 1213 適應(yīng)在較深海域生存。所以鹽度較高； 水溫最好要偏冷些 公正蟹。 2628 1417 三眼蟹、花蟹、石蟹、蘭花蟹、蘭公 蟹、石母蟹與公正蟹養(yǎng)殖方式相同 鱘虎魚 1012 常溫。 不加鹽 生活在江與海的交接處。屬半淡海水 適應(yīng)較高的溫度 黃瓜魚 1217 1415 半淡海水養(yǎng)殖的。怕光。最好避光養(yǎng) 殖 鱸魚 1418 1822 適應(yīng)生存在流動水的區(qū)域。要求濃度 偏淡；夏季水溫可下降12度。海鯽 魚、金昌魚、金標(biāo)魚、干魚、一點(diǎn)紅、 小紅斑、春只魚等。也一樣。 多寶魚 2425 1518 大多在魚船網(wǎng)箱里養(yǎng)殖。要求自然海 水的濃

43、度。當(dāng)海水濃度偏淡時可加入 適量粗鹽水增加濃度（避免使用海水 晶)如：石斑魚、正斑魚、章魚、鮑魚、 海鰻、海蛇、半邊魚、包公魚、鯊魚、 美人魚、沙帽魚、連尖魚等一樣。 常見單品養(yǎng)殖參數(shù)表常見單品養(yǎng)殖參數(shù)表- -2 2 2.2 2.2 活鮮養(yǎng)殖活鮮養(yǎng)殖 海水類濃度及溫度要求海水類濃度及溫度要求 大 類 中 類 名稱 濃度（） 水溫() 淡 水 類 有 鱗 魚 非洲鯽魚 48 18-20 鰱魚 34 15左右 鳊魚 46 14-15 淡水瓜 46 15-16 白鯽魚 46 15-16 彩云雕 46 18-20 淡水昌 46 20 淡水鱸魚 6 15-17 鯉魚 46 15-16 草魚 46 16-

44、18左右 桂花魚 46 14-15 無 鱗 魚 胡子魚 0 19-20 黃甲 0 15-16 油甲 0 15-16 河鰻 0 14-15 黃沉 0 15-17 備 注 毛 蟹 適當(dāng)加些鹽水、白葡萄糖。鹽水濃度為6-10度。需每天 換水 黃鱔、泥鰍、月鱺不需要氧氣。水溫為15-17。需每天 換水 常見單品養(yǎng)殖水質(zhì)表常見單品養(yǎng)殖水質(zhì)表- -2 2 2.2 2.2 活鮮養(yǎng)殖活鮮養(yǎng)殖 淡水類濃度及溫度要求淡水類濃度及溫度要求 類別類別 名稱名稱 濃度濃度( () ) 水溫水溫 ()() 歸類養(yǎng)殖及注意事項(xiàng)歸類養(yǎng)殖及注意事項(xiàng) 淡 水 類 非洲 鯽魚 24 1920 熱帶魚類。適應(yīng)較高的水溫。如： 彩云雕

45、、巴西雕、珍珠斑、淡水 昌等養(yǎng)殖方式相同 桂花 魚 45 1315 扁魚、丁桂魚、寬魚、淡水瓜 等為一類 黃甲 23 1416 黃沉、河鰻、油叉、竹甲魚、人工 梅、梅鼠；等為一類 白鯽 魚 34 1415 鯉魚、白刀魚、；等為一類 淡水 鱸魚 6 1516 最好是單獨(dú)池暫養(yǎng)。此魚對水質(zhì)的 要求極其敏感。屬烈性魚類。 黃鱔 加少許 鹽 1618 屬無氧魚。自來水養(yǎng)殖需加入適量 干冰及2-3粒海波（冬天根據(jù)天氣狀 況減少或取消加冰量）泥鰍、草鱺、 月鱺等為一類 草魚 34 1516 水很容易臟。最好是單獨(dú)養(yǎng)殖。如 自來水里的漂白粉含量過高。就會 導(dǎo)致魚放養(yǎng)時池里的水呈紅色。則 需加適量的海波以降低

46、漂白粉 鰱魚 34 1516 可參考草魚的養(yǎng)殖方法 毛蟹 34 1516 有脫水現(xiàn)象時加入適量鹽水或葡萄 糖水或是海水。鹽度12度左右。未 出現(xiàn)脫水只需保持水質(zhì)清晰即可。 大閘蟹與其相同 常見單品養(yǎng)殖水質(zhì)表常見單品養(yǎng)殖水質(zhì)表- -2 2 2.2 2.2 活鮮養(yǎng)殖活鮮養(yǎng)殖 淡水類濃度及溫度要求淡水類濃度及溫度要求 正確使用方法：正確使用方法：將溫度表整個 完全浸入水中 錯誤使用方法：錯誤使用方法：未將溫度表完 全浸入水中 步驟一：步驟一：將需要檢測的 水裝入鹽度表中 步驟二：步驟二：將裝好水的鹽 度表放在平穩(wěn)位置。視 線與鹽度表平形 步驟三：步驟三：讀取鹽度值時 以刻度表左邊的數(shù)據(jù)(對 比度)為

47、準(zhǔn) 2.2 2.2 活鮮養(yǎng)殖活鮮養(yǎng)殖 活鮮設(shè)備使用活鮮設(shè)備使用 溫度表溫度表 濃度表濃度表 調(diào)控溫度調(diào)控溫度 調(diào)溫機(jī)：調(diào)溫機(jī)：經(jīng)鈦泵制冷后的 養(yǎng)殖水。調(diào)節(jié)到魚類所需 的溫度 稀釋稀釋 鈦泵：鈦泵：將經(jīng)過二次過濾的 常溫水進(jìn)行制冷 調(diào)鹽水：調(diào)鹽水：不可將海水晶或 粗鹽直接倒入養(yǎng)殖池。需 先用桶稀釋 倒入：倒入：將稀釋后的鹽水均 勻的倒入養(yǎng)殖池。量大時 可分幾次稀釋 鈦泵鈦泵 顯示溫度顯示溫度 2.2 2.2 活鮮養(yǎng)殖活鮮養(yǎng)殖 活鮮設(shè)備使用活鮮設(shè)備使用 水溫的調(diào)控水溫的調(diào)控 濃度的調(diào)節(jié)濃度的調(diào)節(jié) 放水放水 清洗清洗 （內(nèi)場與外場）（內(nèi)場與外場） 進(jìn)水進(jìn)水 先關(guān)掉調(diào)溫機(jī)和抽水機(jī)；先關(guān)掉調(diào)溫機(jī)和抽水機(jī)

48、； 放水時應(yīng)從暫養(yǎng)池開始。從下到上的順序。放水時應(yīng)從暫養(yǎng)池開始。從下到上的順序。 沖洗過濾物：過濾棉珊瑚石活性碳。對沖洗過濾物：過濾棉珊瑚石活性碳。對 珊瑚石活性碳要輕拿輕放。避免碰碎；珊瑚石活性碳要輕拿輕放。避免碰碎； 用刷子清洗魚缸及過濾池內(nèi)側(cè)四周。并用布用刷子清洗魚缸及過濾池內(nèi)側(cè)四周。并用布 擦洗干凈。擦洗干凈。 關(guān)掉放水閥；關(guān)掉放水閥； 把海棉把海棉珊瑚石珊瑚石活性碳?xì)w位。珊瑚石置底層。活性碳?xì)w位。珊瑚石置底層。 海棉放中間。活性碳海棉放中間。活性碳(2-4袋袋)放最上面；放最上面； 打開進(jìn)水閥門。蓄水。打開進(jìn)水閥門。蓄水。 調(diào)節(jié)調(diào)節(jié) 根據(jù)養(yǎng)殖商品調(diào)配濃度及水溫。根據(jù)養(yǎng)殖商品調(diào)配濃度及

49、水溫。 清洗外場蓄水池時應(yīng)注意抽水泵工作狀態(tài)不能處于空抽狀態(tài)。外場的蓄清洗外場蓄水池時應(yīng)注意抽水泵工作狀態(tài)不能處于空抽狀態(tài)。外場的蓄 水池蓄滿水后。用抽水泵將水抽進(jìn)賣場。水池蓄滿水后。用抽水泵將水抽進(jìn)賣場。 過濾棉或珊瑚石清洗后應(yīng)放至太陽底下曬干以達(dá)到殺菌作用。過濾棉或珊瑚石清洗后應(yīng)放至太陽底下曬干以達(dá)到殺菌作用。 2.2 2.2 活鮮養(yǎng)殖活鮮養(yǎng)殖 養(yǎng)殖池的清洗養(yǎng)殖池的清洗 服務(wù)范圍服務(wù)范圍 服務(wù)時間服務(wù)時間 魚類加工作業(yè)區(qū)的服務(wù)時間為魚類加工作業(yè)區(qū)的服務(wù)時間為6 6：0000- -2222： 0000 服務(wù)范圍服務(wù)范圍 專為在本超市購買魚類產(chǎn)品的顧客提供加專為在本超市購買魚類產(chǎn)品的顧客提供加

50、 工服務(wù)工服務(wù) 加工種類加工種類 活鮮魚類與冰鮮大的魚類活鮮魚類與冰鮮大的魚類 加工范圍：去鱗。去內(nèi)臟。切段加工范圍：去鱗。去內(nèi)臟。切段 2.3 2.3 魚類加工魚類加工 營業(yè)前營業(yè)前 營業(yè)中營業(yè)中 下班后下班后 1.檢查工具：是否齊全、是否可能正常使用檢查工具：是否齊全、是否可能正常使用 2.清潔：將加工間的雜物清理干凈清潔：將加工間的雜物清理干凈 3.加工顧客預(yù)訂的商品（如：團(tuán)購）加工顧客預(yù)訂的商品（如：團(tuán)購） 1.服務(wù)顧客：根據(jù)顧客的要求。對商品進(jìn)行相服務(wù)顧客：根據(jù)顧客的要求。對商品進(jìn)行相 應(yīng)的加工處理應(yīng)的加工處理 2.低峰期低峰期(中午時間段中午時間段)清洗殺魚房。清潔衛(wèi)生清洗殺魚房。