連鎖超市便利店生鮮盤點(diǎn)peixun.ppt

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連鎖超市便利店生鮮盤點(diǎn)peixun.ppt

1、生鮮部門盤點(diǎn)規(guī)范生鮮部門盤點(diǎn)規(guī)范盤點(diǎn)目的：盤點(diǎn)目的：保證生鮮商品庫存的真實(shí)性與準(zhǔn)確性保證生鮮商品庫存的真實(shí)性與準(zhǔn)確性了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經(jīng)營(yíng)績(jī)效。了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經(jīng)營(yíng)績(jī)效。通過盤點(diǎn)加強(qiáng)生鮮商品管理，通過盤點(diǎn)加強(qiáng)生鮮商品管理，通過盤點(diǎn)分析提高主管管理水平。通過盤點(diǎn)分析提高主管管理水平。盤點(diǎn)形式：盤點(diǎn)形式：周盤：每周一周盤：每周一除日配組外，其他各組盤點(diǎn)除日配組外，其他各組盤點(diǎn) 月盤：生鮮部各組全部盤點(diǎn)月盤：生鮮部各組全部盤點(diǎn) 大盤：每季度與食品部、百貨部共同盤點(diǎn)大盤：每季度與食品部、百貨部共同盤點(diǎn) 盤點(diǎn)核算：盤點(diǎn)核算：商品利潤(rùn)商品利潤(rùn)=未稅銷售額

2、未稅銷售額（期初庫存未稅金額（期初庫存未稅金額+期間進(jìn)貨期間進(jìn)貨未稅額未稅額期末庫存未稅金額（期末盤點(diǎn)數(shù)）期末庫存未稅金額（期末盤點(diǎn)數(shù)）期初庫存數(shù)量期初庫存數(shù)量+期間進(jìn)貨數(shù)量期間進(jìn)貨數(shù)量期末庫存數(shù)量期末庫存數(shù)量=期間銷售期間銷售數(shù)量數(shù)量+期間損耗數(shù)量（期間報(bào)損數(shù)量）期間損耗數(shù)量（期間報(bào)損數(shù)量）盤點(diǎn)總體流程：盤點(diǎn)總體流程：盤點(diǎn)日期確定生鮮盤點(diǎn)組織成立盤點(diǎn)準(zhǔn)備盤點(diǎn)實(shí)施盤點(diǎn)數(shù)據(jù)處理與調(diào)整盤點(diǎn)結(jié)果確認(rèn)與生效申請(qǐng) 盤點(diǎn)結(jié)果分析與盤點(diǎn)工作評(píng)估盤點(diǎn)生效審批系統(tǒng)盤點(diǎn)生效與盤點(diǎn)資料存檔盤點(diǎn)結(jié)束盤點(diǎn)操作盤點(diǎn)操作盤點(diǎn)準(zhǔn)備盤點(diǎn)準(zhǔn)備盤點(diǎn)日確盤點(diǎn)日確定和盤點(diǎn)定和盤點(diǎn) 日

3、程計(jì)劃日程計(jì)劃盤點(diǎn)人員盤點(diǎn)人員準(zhǔn)備和培準(zhǔn)備和培訓(xùn)訓(xùn) 盤點(diǎn)布盤點(diǎn)布局圖局圖盤點(diǎn)用具盤點(diǎn)用具用品和用品和員工餐的員工餐的準(zhǔn)備準(zhǔn)備商品商品的整的整理理包括促銷員、稽核人員、支援人員編制方法與大盤一樣，注意生鮮布局調(diào)整隨之調(diào)整實(shí)際商品的整理、賬目的整理盤點(diǎn)表盤點(diǎn)表單準(zhǔn)備單準(zhǔn)備盤點(diǎn)操作盤點(diǎn)操作庫存區(qū)、銷售區(qū)庫存區(qū)、銷售區(qū) 盤點(diǎn)大會(huì)或周盤點(diǎn)動(dòng)員盤點(diǎn)整理發(fā)單初盤復(fù)盤初、復(fù)盤對(duì) 單稽核抽盤收單/傳單蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組包裝商品執(zhí)行蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組包裝商品執(zhí)行門店盤點(diǎn)作門店盤點(diǎn)作業(yè)手冊(cè)業(yè)手冊(cè)。不

4、一致不一致一致一致盤點(diǎn)操作盤點(diǎn)操作庫存區(qū)、銷售區(qū)庫存區(qū)、銷售區(qū) 蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組稱重商品初盤、復(fù)盤、稽核蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組稱重商品初盤、復(fù)盤、稽核一同進(jìn)行。這是由于生鮮商品的特殊性，不適宜反復(fù)搬動(dòng)或長(zhǎng)時(shí)間暴露一同進(jìn)行。這是由于生鮮商品的特殊性，不適宜反復(fù)搬動(dòng)或長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下。在常溫下。盤點(diǎn)大會(huì)或周盤點(diǎn)動(dòng)員盤點(diǎn)整理發(fā)單收單/傳單盤點(diǎn)結(jié)束初盤、復(fù)盤、初盤、復(fù)盤、稽核稽核盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理、分析、審批盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理、分析、審批生鮮周盤只打印一次生鮮周盤只打印一次盤點(diǎn)差異明細(xì)報(bào)表盤點(diǎn)差異明細(xì)報(bào)表，所有調(diào)整步驟在盤，所有調(diào)整步

5、驟在盤點(diǎn)第二日完成，第二日營(yíng)業(yè)結(jié)束前提出生效申請(qǐng)。點(diǎn)第二日完成，第二日營(yíng)業(yè)結(jié)束前提出生效申請(qǐng)。主管、經(jīng)理分別作盤點(diǎn)分析，上報(bào)店長(zhǎng)。主管、經(jīng)理分別作盤點(diǎn)分析，上報(bào)店長(zhǎng)。盤點(diǎn)生效由店長(zhǎng)審批。盤點(diǎn)生效由店長(zhǎng)審批。盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理、分析、審批盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理、分析、審批盤點(diǎn)日盤點(diǎn)日庫存區(qū)盤點(diǎn)庫存區(qū)盤點(diǎn) 營(yíng)業(yè)營(yíng)業(yè) 即將結(jié)束時(shí)即將結(jié)束時(shí) 銷售區(qū)盤點(diǎn)銷售區(qū)盤點(diǎn) 營(yíng)業(yè)營(yíng)業(yè) 結(jié)束后結(jié)束后當(dāng)日盤點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入當(dāng)日盤點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入盤點(diǎn)第二日上午盤點(diǎn)第二日上午列印盤點(diǎn)差異報(bào)表列印盤點(diǎn)差異報(bào)表各組核對(duì)差異進(jìn)行調(diào)各組核對(duì)差異進(jìn)行調(diào) 整整調(diào)整數(shù)據(jù)錄入調(diào)整數(shù)據(jù)錄入盤點(diǎn)后第二日下午盤點(diǎn)后第二日下午列印最終盤點(diǎn)差異列印最終盤點(diǎn)差異數(shù)據(jù)數(shù)據(jù) 各組作差異分析報(bào)各組作差異分析報(bào) 告告部門經(jīng)理做差異分部門經(jīng)理做差異分析報(bào)告析報(bào)告上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)

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