連鎖超市熟食部理貨員培訓(xùn)教案（14頁(yè)）.ppt

資源ID：28209 資源大?。?span id="sei16m4" class="font-tahoma">80.50KB 全文頁(yè)數(shù)：14頁(yè)
資源格式： PPT 下載積分： 25金幣

下載報(bào)告請(qǐng)您先登錄！

驗(yàn)證碼下載游客一鍵下載

賬號(hào)登錄下載

微信登錄下載

微信掃一掃登錄

下載資源需要25金幣

郵箱/手機(jī)：
驗(yàn)證碼：	獲取驗(yàn)證碼
溫馨提示：	提交成功后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成賬號(hào)（用戶名為郵箱或者手機(jī)號(hào)，密碼是驗(yàn)證碼），方便下次登錄下載和查詢訂單；
支付說(shuō)明：	本站最低充值99金幣，下載本資源后余額將會(huì)存入您的賬戶，您可在我的個(gè)人中心查看。
驗(yàn)證碼：	換一換

加入VIP，免費(fèi)下載

賬號(hào)：
密碼：
驗(yàn)證碼：	換一換
當(dāng)日自動(dòng)登錄忘記密碼？

友情提示

1、下載資料失敗解決辦法

2、PDF文件下載后，可能會(huì)被瀏覽器默認(rèn)打開(kāi)，此種情況可以點(diǎn)擊瀏覽器菜單，保存網(wǎng)頁(yè)到桌面，就可以正常下載了。

3、本站不支持迅雷下載，請(qǐng)使用電腦自帶的IE瀏覽器，或者360瀏覽器、谷歌瀏覽器下載即可。

4、本站資源下載后的文檔和圖紙-無(wú)水印,預(yù)覽文檔經(jīng)過(guò)壓縮，下載后原文更清晰。

5、試題試卷類文檔，如果標(biāo)題沒(méi)有明確說(shuō)明有答案則都視為沒(méi)有答案，請(qǐng)知曉。

連鎖超市熟食部理貨員培訓(xùn)教案（14頁(yè)）.ppt

1、熟食部理貨員培訓(xùn)教案熟食部理貨員培訓(xùn)教案總部人力資源培訓(xùn)部總部人力資源培訓(xùn)部一、人力架構(gòu)一、人力架構(gòu).P3P3 二、理貨員工作職責(zé)二、理貨員工作職責(zé).P4P4 三、理貨員工作流程三、理貨員工作流程.P5P5- - P6P6 四、操作規(guī)范四、操作規(guī)范.P7 P7 P12P12 1 1、進(jìn)貨質(zhì)量要求、進(jìn)貨質(zhì)量要求.P7P7 2 2、加工制作要求、加工制作要求.P8P8 3 3、保存、保鮮要求、保存、保鮮要求.P9P9 4 4、清潔要求及方法、清潔要求及方法.P10P10 5 5、賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求、賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求.P11P11 6 6、包裝要求、包裝要求.P12P12 五、相關(guān)表格五、

2、相關(guān)表格.P13P13 主主管管助理助理/領(lǐng)班領(lǐng)班鹵水師傅鹵水師傅理貨員理貨員快餐師傅快餐師傅涼菜師傅涼菜師傅一、人力一、人力架構(gòu)架構(gòu) 遵守公司的相關(guān)規(guī)章制度，協(xié)助師傅按時(shí)出貨；遵守公司的相關(guān)規(guī)章制度，協(xié)助師傅按時(shí)出貨；負(fù)責(zé)銷售區(qū)、加工間、倉(cāng)庫(kù)等處的清潔工作；負(fù)責(zé)銷售區(qū)、加工間、倉(cāng)庫(kù)等處的清潔工作；負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間的顧客服務(wù)；負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間的顧客服務(wù)；營(yíng)業(yè)期間，能夠及時(shí)補(bǔ)貨；營(yíng)業(yè)期間，能夠及時(shí)補(bǔ)貨；按要求參加月底的盤點(diǎn)工作；按要求參加月底的盤點(diǎn)工作；負(fù)責(zé)完成主管交辦的事項(xiàng)；負(fù)責(zé)完成主管交辦的事項(xiàng)；定期向主管定期向主管/ /助理提出工作上的建議。助理提出工作上的建議。二、工

3、作二、工作職責(zé)職責(zé) 換工衣，打卡換工衣，打卡協(xié)助師傅出臺(tái)面協(xié)助師傅出臺(tái)面清清潔潔三、工作三、工作流程流程顧客服務(wù)顧客服務(wù) 注意補(bǔ)貨注意補(bǔ)貨時(shí)時(shí)清潔時(shí)時(shí)清潔處處清潔處處清潔休息午休息午餐餐例例會(huì)會(huì) 顧客服務(wù)顧客服務(wù) 清清潔潔補(bǔ)補(bǔ) 貨貨注意陳列注意陳列清清潔潔明天工作準(zhǔn)備明天工作準(zhǔn)備打卡下班打卡下班 4.1 進(jìn)貨質(zhì)量進(jìn)貨質(zhì)量要求要求制作原材料必須保證其新鮮、衛(wèi)生，符合該類制作原材料必須保證其新鮮、衛(wèi)生，符合該類食食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；來(lái)貨必須使用食品袋密封包裝，生熟食必須分來(lái)貨必須使用食品袋密封包裝，生熟食必須分開(kāi)；開(kāi)；四、操作四、操作規(guī)范規(guī)

4、范使用高溫爐具應(yīng)注意有一定的保護(hù)設(shè)施；使用高溫爐具應(yīng)注意有一定的保護(hù)設(shè)施；在可能接觸到人的位置做顯著標(biāo)識(shí)，防止?fàn)C傷；在可能接觸到人的位置做顯著標(biāo)識(shí)，防止?fàn)C傷；制作過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)觀察加工品的變化，保證制成制作過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)觀察加工品的變化，保證制成品的質(zhì)量；品的質(zhì)量；視各品種的銷售情況及時(shí)加工補(bǔ)充臺(tái)面。視各品種的銷售情況及時(shí)加工補(bǔ)充臺(tái)面。 4.2 加工、制作加工、制作要求要求易變質(zhì)的食品，應(yīng)存放在保鮮柜內(nèi)，不宜在高溫易變質(zhì)的食品，應(yīng)存放在保鮮柜內(nèi)，不宜在高溫或常溫下長(zhǎng)時(shí)間擺放；或常溫下長(zhǎng)時(shí)間擺放；氣溫較高時(shí)，對(duì)于鹵水類食品要每隔氣溫較高時(shí)，對(duì)于鹵水類食品要每隔2 2小時(shí)放入小時(shí)放入

5、沸騰的鹵水中浸泡沸騰的鹵水中浸泡5 5分鐘；分鐘；制作過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)觀察加工品的變化，保證制成制作過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)觀察加工品的變化，保證制成品的質(zhì)量；品的質(zhì)量；對(duì)于燒烤類食品，應(yīng)存放在保溫箱內(nèi)，不宜在濕對(duì)于燒烤類食品，應(yīng)存放在保溫箱內(nèi)，不宜在濕度較大的空氣中長(zhǎng)期存放。度較大的空氣中長(zhǎng)期存放。 4.3 保存、保鮮保存、保鮮要求要求生產(chǎn)和銷售食品前，必須將手用流動(dòng)水洗凈；生產(chǎn)和銷售食品前，必須將手用流動(dòng)水洗凈；應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作衣帽，廚房操作人員頭發(fā)應(yīng)梳理應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作衣帽，廚房操作人員頭發(fā)應(yīng)梳理整整齊并置于帽內(nèi)；齊并置于帽內(nèi)；不能佩戴首飾（戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等）；不能佩戴首飾（戒指

6、、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等）；不能留長(zhǎng)指甲、涂指甲油；不能留長(zhǎng)指甲、涂指甲油；在加工生鮮食品時(shí)，先用酒精把手消毒；在加工生鮮食品時(shí)，先用酒精把手消毒；不能面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽：不能面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽：不得在加工間和銷售區(qū)域抽煙。不得在加工間和銷售區(qū)域抽煙。上班前不得喝酒或吃腥味食品。上班前不得喝酒或吃腥味食品。 4.4 員工清潔、衛(wèi)生員工清潔、衛(wèi)生要求要求 1010部門加工場(chǎng)設(shè)備清潔表部門加工場(chǎng)設(shè)備清潔表加工場(chǎng)清潔加工場(chǎng)清潔方法方法 4.5 賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求要求見(jiàn)附表見(jiàn)附表1 1 熟食散裝展示時(shí)應(yīng)使用消毒后的托盤熟食散裝展示時(shí)應(yīng)使用消毒后的托盤, ,并置并置于透明玻璃柜內(nèi)；于透明玻璃柜內(nèi)；廚房操作人員需包裝展示的廚房操作人員需包裝展示的,應(yīng)用保鮮膜包好。應(yīng)用保鮮膜包好。條碼貼在包裝盒的右上角。條碼貼在包裝盒的右上角。隨時(shí)檢查包裝膜，是否有破損，如發(fā)現(xiàn)及時(shí)收回隨時(shí)檢查包裝膜，是否有破損，如發(fā)現(xiàn)及時(shí)收回重新包裝。重新包裝。 4.6 包裝包裝要求要求排班表排班表市調(diào)表市調(diào)表冷庫(kù)溫度檢查表冷庫(kù)溫度檢查表部門報(bào)損單部門報(bào)損單五、相關(guān)五、相關(guān)表格表格試吃表試吃表每周盤點(diǎn)表每周盤點(diǎn)表食譜卡食譜卡 THE END

注意事項(xiàng): 本文（連鎖超市熟食部理貨員培訓(xùn)教案（14頁(yè)）.ppt）為本站會(huì)員（大寶）主動(dòng)上傳，地產(chǎn)文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)上載內(nèi)容本身不做任何修改或編輯。若此文所含內(nèi)容侵犯了您的版權(quán)或隱私，請(qǐng)立即通知地產(chǎn)文庫(kù)（點(diǎn)擊聯(lián)系客服），我們立即給予刪除！