拓新瑞爾大酒店餐飲部運營管理手冊（157頁）.doc

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拓新瑞爾大酒店餐飲部運營管理手冊（157頁）.doc

1、拓新拓新瑞爾大酒店瑞爾大酒店Torking Royal Hotel餐餐飲飲部部運營管理手冊運營管理手冊Operation Management Manual目目錄錄Composite catalog第一章第一章部門概述部門概述 4第二章第二章部門組織結構部門組織結構 5第三章第三章部門崗位說明書部門崗位說明書餐飲部經(jīng)理 6-8餐飲文員 9-10西餐經(jīng)理 11-13中餐經(jīng)理 14-16西餐主管 17-19中餐主管 20-22康樂主管 23-24西餐領班 25-27酒吧領班 28-30中餐宴會領班 31-32傳菜領班33-34管事領班 35-36西餐服務員 37-38西餐咨客 39-41康樂

2、服務員 42-44洗碗工 45-46酒吧服務員 47-48傳菜員 49-50中餐宴會服務員 51-52中餐咨客 53-55音控師 56-58營業(yè)員 59-60第四章第四章管理規(guī)范與工作標準管理規(guī)范與工作標準MIB-RE-FB-A-001 餐飲部員工考勤制度 61MIB-RE-FB-A-002 餐飲部員工儀容儀表規(guī)范制度 62MIB-RE-FB-A-003 餐飲部員工行為舉止規(guī)范制度 63MIB-RE-FB-A-004餐飲部員工勞動紀律制度 64-66MIB-RE-FB-A-005 DJ會議室管理制度 67MIB-RE-FB-A-006餐飲部安全操作規(guī)定 68-74MIB-RE-FB-A-00

3、7 餐飲部班次交接班制度 75MIB-RE-FB-A-008 餐飲部班前會制度 76MIB-RE-FB-A-009 餐飲部布草管理制度 77MIB-RE-FB-A-010 餐飲部菜牌和酒水牌的管理制度 78MIB-RE-FB-A-011 餐飲部餐具使用保管管理制度 79MIB-RE-FB-A-012餐飲部出品準備工作標準制度 80-81MIB-RE-FB-A-013餐飲部儲藏和存貨標準制度 82-83MIB-RE-FB-A-014 餐飲部服務工作質(zhì)量管理制度 84MIB-RE-FB-A-015餐飲部服務和出品管理制度 85-88MIB-RE-FB-A-016 餐飲部各營業(yè)點、酒吧鑰匙的管理制度 89MIB-RE-FB-A-017 餐飲部酒水存酒制度 90MIB-RE-FB-A-018 餐飲部酒水領用及保管制度 91MIB-RE-FB-A-019 餐飲部培訓制度 92MIB-RE-FB-A-

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