1、工地食堂衛生管理制度工地食堂衛生管理制度一、開飯時間一、開飯時間早餐：7:307:55中餐: 12:0012:40晚餐：18:0019:40(根據每天收工的情況，靈活確定)二、食品衛生二、食品衛生1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品；2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫；3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；4.做好中餐準備工作，為確?，F場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在
2、早餐時備好飯菜，保證食品質量。三、三、食品儲存食品儲存1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉；2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離；3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品；四、四、食用具清洗消毒食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；2、用餐人員配備專用餐具；3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。五、環境衛生五、環境衛生1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔；2、 做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。六六、個人衛生個人衛生1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。
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