購物中心餐飲業(yè)態(tài)招商難點與對策報告（42頁）.pdf
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購物中心餐飲業(yè)態(tài)招商難點與對策報告（42頁）.pdf
1、大客戶部餐飲業(yè)態(tài)招商難點與對策Part.1 市場調(diào)研Part.2 品牌落位Part.3 招商執(zhí)行Part.4 重點招商工作Part.5 工作要求目錄Part.1 市場調(diào)研1、建立地方品牌庫，儲備資源。餐飲品牌資源上報節(jié)點：開始日：開業(yè)日前320天結(jié)束日：開業(yè)日前280天2、深度掌握當(dāng)?shù)夭惋嬒M習(xí)慣、主流菜系、口味偏向、消費趨勢、租金水平等，與各餐飲協(xié)會、龍頭餐企等密切聯(lián)系。一、工作目標(biāo)1、忽視調(diào)研，流于形式2、組織不力，方法單一3、量質(zhì)雙低，不重時效4、解讀不深，錯誤導(dǎo)向二、存在問題Part.2 市場調(diào)研1、運用餐飲資源分類表指導(dǎo)資源開發(fā)橫到邊，縱到底！交友交心 深挖常聯(lián) 品牌資源及目標(biāo)品牌所
2、有信息包括業(yè)績、聯(lián)系人、開店數(shù)量等三、工作方法Part.2 市場調(diào)研2、充分利用各種渠道開發(fā)資源餐飲街大眾點評網(wǎng)餐飲協(xié)會購物中心周邊縣、市餐飲其他各種可能的渠道三、工作方法Part.2 市場調(diào)研3、邀約本地餐飲協(xié)會、有影響力餐飲品牌方座談；深 度溝通，充分了解本地主流菜系、消費口味 、消費習(xí)慣、消費能力、餐飲銷售情況及各菜系的代表品牌。三、工作方法Part.2 市場調(diào)研Part.2 品牌落位一、結(jié)構(gòu)分區(qū)及菜系規(guī)劃二、品牌落位Part.2 品牌落位1、菜系口味重復(fù)嚴重2、地方特色比例不足3、菜系覆蓋不完整4、對餐飲的出品及需求不掌握5、以招商結(jié)果作為菜系規(guī)劃導(dǎo)向6、對餐飲特點不了解（一）、工作目
3、標(biāo)根據(jù)項目定位和消費需求，對餐飲品牌進行合理分區(qū)并規(guī)劃菜系，實現(xiàn)一店一味（二）、常見問題一、結(jié)構(gòu)分區(qū)菜系規(guī)劃大型餐飲及目標(biāo)性餐飲連鎖餐飲和特色餐飲休閑餐飲連鎖餐飲和特色餐飲（三）、工作方法1、冷區(qū)一般設(shè)置聚客力強目的性強的大型餐飲，人氣餐飲如火鍋類自助類為主，熱區(qū)尤其是靠近影院的區(qū)域以休閑類、全天候餐飲為主，如休閑類中式簡餐、休閑飲品、特色小食，中段以各式地方特色美食為主。Part.2 品牌落位Part.2 品牌落位2、要充分了解垂直方向的主、次力店的品牌及經(jīng)營特點， 優(yōu)勢互補、客流互動。（三）、工作方法3F2F4F少淑女裝創(chuàng)意生活時尚餐飲親子生活教育數(shù)碼親子餐廳聚會餐廳Part.2 品牌落位3、根據(jù)廣場自身特點，規(guī)劃主題分區(qū)，比如清真區(qū)、異國風(fēng)情區(qū)、特色小吃區(qū)、時尚餐飲區(qū)等。示例：烏魯木齊萬達廣場(三)、工作方法清真美食本地特色異國風(fēng)情特色小吃4、先規(guī)劃品類，再落位品牌充分用好 品類明細
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