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酒店收入管理制度doc（8頁）.doc

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酒店收入管理制度doc（8頁）.doc

1、酒店收入管理制度酒店收入管理制度第一章總則第一條為加強集團(tuán)酒店業(yè)收入環(huán)節(jié)的控制，杜絕收入流失，同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營管理，制定本制度。第二條本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費者收取的各項收入和費用，包括變賣財產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進(jìn)場費及罰沒款收入等。具體包括：1、客房收入中的房租收入、電話費收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費、賠償金及雜項(麻將、麻將桌)等;2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費、茶位費、宴會收入及因宴會產(chǎn)生的場租、主持等;3、康樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費收入等;4、娛樂收入中的廳租收入、門票收

2、入等；5、免單、其他收入等。第二章商品訂價第三條為確保酒店毛收益，規(guī)范定價程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價程序。第四條制價原則：參考相近星級酒店售價，結(jié)合酒店指導(dǎo)毛利率。特色情況，可由銷售部、餐飲部等部門會同財務(wù)部進(jìn)行市場調(diào)查后訂價。1、指導(dǎo)毛利率：項目天怡酒店花源酒店食品一樓餐廳 55% 一樓餐廳 57%二樓餐廳 58% 三樓餐廳 55%三樓餐廳無二、四、五樓廳房 60%酒水一、二樓餐廳 40% 一、三樓餐廳 35%西餐廳、大堂吧、洗浴中心 40% 二、四、五樓廳房 40%三樓餐廳無迪吧、歌廳、球館 45%香煙一、二樓餐廳 18% 一、三

3、樓餐廳、商品部 15%西餐廳、大堂吧、洗浴中心、商場 20% 二、四、五樓廳房，迪吧、歌廳、球館 20%2、指導(dǎo)毛利率定價公式銷售價格=成本/成本率 X 100%成本率 = 1- 毛利率毛利率=銷售凈收入-銷售成本 X 100%銷售凈收入第五條制價部門先由業(yè)務(wù)部門(廚部或餐飲部)提出建議價，再由酒店財務(wù)部成本稽核負(fù)責(zé)商品的定價審核，最后由財務(wù)負(fù)責(zé)人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時，還應(yīng)報集團(tuán)批準(zhǔn)。第六條制價程序1、食品類廚部每推出一個新菜品，應(yīng)先以標(biāo)準(zhǔn)價格單的形式，詳細(xì)注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量(毛重及凈重)，并提出各餐廳的建議售價，然后將其結(jié)果送交財務(wù)部成本會計。財務(wù)成本會計根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)成本和上述規(guī)定中的理論毛利率，測算理論售價，同時參照業(yè)務(wù)部門的建議價，擬定該商品售價，最后由總經(jīng)理核準(zhǔn)定價。財務(wù)部成本會計將該定價輸入電腦，并通知廚部、餐飲部和收銀員。2、酒水香煙類酒水及香煙應(yīng)

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