廚房水臺崗位管理制度廚房水臺崗位管理制度以下是為大家收集的制度，僅供參考!水臺是海鮮加工的初始地，廚師應努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術，做到干凈利落快速保質。水臺還應與其它部門積極配合，做好禽肉等原料的初始加工。1、接海鮮單后，由水臺領班親自分單至每個人具體負責按統一標準手法，進行案殺、清理、分夾。2、水臺領班必須指定 1 人負責，將加工好的原料分送至砧板、刺身臺，上什并附菜夾。3、送上什的原料一定要附海鮮單。4、水臺刺身規定：龍蝦把頭擰下來洗凈即可送刺身臺，貝類肉洗凈，連殼送至刺身臺。5、要妥善處理活海鮮，定時檢查調理活養海鮮的情況，做到現用現殺，保證質量供應及時。6、對禽類等其它原料要加工精細，注意檢查洗凈滿足供應。7、下腳料要妥善處理，做到物盡其用，不得浪費。8、收檔后時使用的刀具皿具要及時清洗，不得生銹，妥善保管。9、對已死的海鮮要嚴格按程序保存，要盡心盡責杜絕因保存問題使原料降低使用率。10、貨架、菜筐、魚池、水池及時清理，碼放整齊保持工作場地的清潔衛生，不得有臟亂差的現象，關閉水電開關才能離崗。
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