1、員工廚房管理制度為完善酒店員工廚房管理，提高員工廚房的管理水平和服務質量,有效做到節約成本降低損耗，特結合員工餐實際用餐情況制定本制度。一、用餐時間規定午餐：11：3012：30晚餐：17：3018：30二、廚房工作管理細則1、廚房工作人員講究個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲，不符合要求處以5元/次罰款。2、工作前及便后必須洗手消毒，不隨地吐痰，違者處以5元/次罰款。3、每年進行一次健康檢查，體檢不合格者，嚴禁進入廚房工作；注意身體健康，如出現易傳染的疾病病癥者，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止廚房工作人員帶菌污染食品。4、工作時要穿工作服，嚴禁上班
2、期間吸煙，違者處以5元/次罰款。5、每日做好工具、機械、地面衛生的清掃和整理，每月一次大掃除，確保廚房環境無油膩、無積灰、無蜘蛛網、無鼠蟲。6、所有采購回的葷、素、生食品要撿凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底，必須保證整個烹食過程清洗干凈。7、各種菜肴、米飯做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳.，拒燒腐敗變質的原料，烹調操作時不抽煙，不直接用菜勺品味，不符合要求處以5元/次罰款。8、廚房操作間嚴禁閑人進入，杜絕中毒事件發生，確保安全。9、樹立服務意識，講究職業道德，態度和藹，定量定標，平等待人。10、安排好員工開餐時間并及時通知各部門，提高工作效率，保證員工能按時開飯。11、配合行政部調劑員工餐伙食，虛心聽取意見或建議，不斷改善伙食質量。12、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。13、廚房采購人員要嚴把質量關，采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。14、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。三、附則1、本制度適用于廚房所有工作人員。2、本制度由酒店制定并負責解釋。3、本制度自發布之日起執行。 2 / 2
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