1、幼兒園從業人員安全管理制度1、 餐具、用具使用前后清洗干凈2、 確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。4、面板、灶臺隨時保持干凈整潔，愛護愛護灶具、廚具、碗、桶5、生熟食分開存放，生熟食盛具做明顯標記。6、嚴把食品安全衛士關杜絕腐爛、變質、發霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質的半成品下鍋7、粗加工時（如撿菜、削土豆皮等），各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持干凈整潔8、蔬菜切配前應先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。9、環境
2、衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢、洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，各區域死角衛生干凈，環境衛生實行四定：定人、定物、定時間、定質量，分區域分工負責，每天不定期檢查。10、搞好包干區清潔衛生工作，隨時保持干凈，每周不定期檢查兩次，周五大掃除清理衛生死角。11、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。12、按人數定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。13、飯菜精工細作，注意軟嫩，兩周菜不重復，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、粗細搭配。14、不允許吃剩飯剩菜、原料發生浪費。15、與保健醫生一起擬定幼兒營養食譜，并嚴格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到營養均衡不重復不
3、重樣。16、嚴格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負責人員同意。17、根據食品庫存制定采購計劃單，杜絕菜品長時間存放，導致變壞變爛，造成浪費嚴重，拒絕質量不過關菜品。18、應保持良好的個人衛生，操作時應保持穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。19、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。20、禁止在廚房內放置任何私人用品，保持廚房內整潔衛生。21、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣。22、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，每個樣品留樣應滿足檢驗需要，每種菜肴留樣量不少于100克，并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。23、留樣容器為3套，留樣
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