精品資料網（）25萬份精華管理資料，2萬多集管理視頻講座廚房六門、四門、兩門冷藏柜管理制度1、 冷藏柜只存放廚房用烹飪原料、調料及盛器，不得存入其他雜物。2、 區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質、固定位置，分類存放并嚴格遵守下列保藏時間：1） 鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。2） 鮮雞蛋存放不得超過2周。3） 制品、半成品不得超過2天。3、 冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上。4、 加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。5、 每天對冷藏柜進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏柜進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。6、 經常檢查，保持冷藏柜達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告總廚與工程部聯系解決。精品資料網（） 專業提供企管培訓資料
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