1、執行單位山水人家后廚文件編號簽發日期2013年2月8日一、廚房必須保持清潔。1染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。2. 爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災。二、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。三、油鍋起火時，廚師應立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋 不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關閉爐火。四、禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。五、廚房須裝相應的排氣扇。六、易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等， 不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。七、動力機器設備應注意檢修（每周不少于一次專業檢修）。八、用電烹煮食物時，須防止水燒干起火。
2、九、插座損壞或電線外部絕緣休破裂應立即更換或修理，發現電線起火 時，應迅速切斷電源。十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及 鋼瓶經檢驗不合格者，不可采用。十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象。1 嚴格按照規定進行點火及熄火。2. 應使用小量煤氣點火。3. 熄火后應關閉閥門。十二、煤氣火災滅火方法。1. 用泡沫滅火器滅火。2. 斷絕煤氣之源。3. 降低周圍溫度。4. 斷絕空氣供給。十三、每日工4結束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關是否 關閉十四、 發生火災時，現場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措 施進行撲救并在第一時間上報總經理，如火災嚴重自救無
3、法 控制時應由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到 前，要繼續進行搶救工作。十五、 廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災 常識，訓練正確地使用消防器材。十六、 經常檢查滅火器及消防栓，要經常進行安全門及安全樓梯的檢 查。執行單位山水人家后廚 文件編號簽發日期2013年2月8日廚房常見安全事故的預防1a割傷主要市于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成。其預防措施 是：（1）在使用各種刀具時，注意力要集中，方法耍正確。（2）刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷 手。（3）操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著 刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。
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