廚房冰箱衛生管理制度（1頁）.doc

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廚房冰箱衛生管理制度（1頁）.doc

廚房冰箱衛生管理制度 1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、廚房各死角應保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、工作臺、櫥柜下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類儲放。6、凡易腐敗的食物，應儲藏在0以下冷藏，生、熟食物分開儲放，防止食物間串味，調味品應以適當容器裝，所有器皿及A菜品不得與地面污垢接觸。原料做到先進先用。7、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，搞好個人衛生。8、在廚房工作時，不得抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏，要避開食物。9、廚房清潔掃除工作應每日數次，做到崗位衛生制度，班組衛生制度。10、私人物品應專區擺放，有傳染病者，停止一切廚房工作。