1、廚房防火安全管理制度一、廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設備未及時切斷電源或超負荷用電等。二、防火要點：1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。2、炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它廚務或與人聊天。3、油鍋起火時，關閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。4、工作時切勿抽煙或將未熄滅的煙蒂隨便放置。5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。6、各種電器設備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設備，發現電氣設備接頭不牢或發生故障時
2、，應立即報修，修復后才能使用。7、每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。8、易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。9、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修與保養。10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。11、電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發現電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關不可有漏氣現象，萬一煤氣泄溢室內，容易引起火災及中毒之危險。13、煤氣火災滅火方法：（1）斷絕煤氣之源（2）斷絕空氣供給（3）降低周圍溫度（4）用泡沫滅火器械滅火14、每日工作結束時必須清理廚房衛生，下班前由廚房防火安全員（兼職）檢查廚房情況，每天填寫廚房班后消防安全檢查表檢查電源、煤氣、熱源火種等開關是否關閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一，15、萬一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。16、平時注意員工消防培訓，灌輸員工救火常識，實施救火編組，訓練消防器材正確的使用方法。滅火器及消防火栓袋經常檢驗，以免失效，并應儲備一些沙包作為應急之用，注：請廚房全體員工熟練、掌握以上每項消防安全知識及使用方法。 2 / 2
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