1、廚房衛生管理制度匯編廚房衛生管理制度一、點心班：1.廚具、設備擺放整齊、干凈。2.不銹鋼臺、架柜、冰柜、烤爐無油跡。3.地面無污跡，無積水，無雜物。4.冰柜無血水，食品用紙封好。其他食品無變質，無異味。二、后鍋班：1.廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無污跡。2.爐頭、爐臺、鍋、煙囪無油跡無雜物。3.湯鍋、打荷臺、蒸鍋內外光潔，無污跡雜物。4.地面無污跡、無積水、無垃圾。5.墻壁無污跡、無塵。6.天花板無蜘蛛網、無塵。7.溝渠無污跡、無垃圾、無異味，渠蓋干凈。三、砧板班：1.廚具擺放整齊，美觀、干凈。2.玻璃窗潔亮、墻壁無污跡，天花板無蜘蛛網和吊塵。3.案臺、砧板、水池潔凈，無異物、無異味。4.切肉
2、機、絞肉機內外干凈，無異物、無異味。5.菜架清潔，菜筐無遺物，內外洗刷干凈。四、洗碗班：1.用具擺放整齊、干凈、美觀。2.洗碗機內外光潔、無塵、機內無積水、無雜物、無油跡。3.放餐臺、沖碗池潔凈，無油跡雜物。4.不銹鋼柜架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。5.地面干凈無死角，水渠無污跡、雜物和異味。員工餐廳廚房衛生管理制度第一條廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。第二條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要，因廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。第三條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。第四條應裝置抽油煙機，抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出之污油，亦適當處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。第五條工作廚臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。第六條工作廚臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每當沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留腐爛。第七條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。第八條食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室
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