購物中心連鎖超市蔬菜類生鮮運營標準培訓課件（161頁）.ppt
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購物中心連鎖超市蔬菜類生鮮運營標準培訓課件（161頁）.ppt
1、生鮮運營標準及文化生鮮運營標準及文化(3600蔬菜類蔬菜類)蔬菜商品組織表蔬菜商品組織表36003600蔬菜蔬菜36103610葉菜葉菜/ /花菜花菜36113611綠葉菜類綠葉菜類36003600蔬菜蔬菜36103610葉菜葉菜/ /花菜花菜36123612結球菜類結球菜類36003600蔬菜蔬菜36103610葉菜葉菜/ /花菜花菜36133613花菜花菜36003600蔬菜蔬菜36203620瓜果豆類瓜果豆類36213621瓜類瓜類36003600蔬菜蔬菜36203620瓜果豆類瓜果豆類36223622果實類果實類36003600蔬菜蔬菜36203620瓜果豆類瓜果豆類36233623豆
2、類豆類36003600蔬菜蔬菜36303630根莖類根莖類36313631莖類莖類36003600蔬菜蔬菜36303630根莖類根莖類36323632根類根類36003600蔬菜蔬菜36403640調味及菇類調味及菇類36413641調味類調味類36003600蔬菜蔬菜36403640調味及菇類調味及菇類36423642菇類菇類36003600蔬菜蔬菜36503650醬菜類醬菜類36003600蔬菜蔬菜36603660泡菜類泡菜類蔬菜類各業態門店單品數配置蔬菜類各業態門店單品數配置單品數：大賣場：130個綜合超市：110社區店：110每百克鮮重含蛋白質1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6
3、克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。種類種類大上海青存放條件存放條件食用方法食用方法冷庫存放，溫度-2-0度，時間1天，用紙或布覆蓋上面放薄冰：炒食、湯料、餡料、涮料等。分揀要求1.到貨后進行過水。水里面放3%的鹽，用冰把水溫控制在182.對壓傷、擦傷；葉片泛黃或變黃；清除3.葉邊焦黃，極度枯萎；葉面呈現啡色，褐斑；莖頂部有爛心現象報損4.用藍色雜口膠帶進行捆扎。5.大小250克左右。陳列要求陳列要求1.每筐陳列8把-10把。2.每半個小時噴水一次以保持新鮮。3.要時刻把（壓傷、擦傷；葉片泛黃或變黃；）清除4.排面保持整潔，陳列時刻保持規范有序。蔬菜類葉菜蔬菜類葉菜上市
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