1、西山隧道仰拱施工方案1編制依據(jù) 新建承秦高速公路秦皇島第8標(biāo)段招標(biāo)文件，西山隧道施工設(shè)計(jì)圖。現(xiàn)行公路鋼筋混凝土工程質(zhì)量檢驗(yàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，公路隧道施工技術(shù)規(guī)范（JTG F602009）和公路工程檢驗(yàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（土建工程）（JTG F80/12004）。施工現(xiàn)場的實(shí)際調(diào)查情況及我單位的現(xiàn)有施工管理水平，施工機(jī)械設(shè)備及以往類似工程的施工經(jīng)驗(yàn)。2施工準(zhǔn)備工作對(duì)施工圖進(jìn)行認(rèn)真的會(huì)審，全方位的了解各部位的尺寸與標(biāo)高。生產(chǎn)與生活臨時(shí)建設(shè)設(shè)施已施工完畢。場地平整及臨時(shí)道路為了保證正常施工，所有工作場地及住房均已準(zhǔn)備好，臨時(shí)道路采用現(xiàn)有臨時(shí)便道。供水、供電為了保證施工連續(xù)性，施工用電由已建好的生活區(qū)供應(yīng)，再配備兩臺(tái)發(fā)

2、電機(jī)。生活生產(chǎn)用水已在紅線區(qū)內(nèi)打井解決。機(jī)械設(shè)備、人員、材料均已進(jìn)場。已向施工人員進(jìn)行了技術(shù)交底和安全、質(zhì)量培訓(xùn)。3工程概況西山隧道為分離式雙向四車道高速公路長隧道。仰拱的施工包括仰拱的開挖、仰拱一襯、仰拱二襯及仰拱填充四部分。西山隧道級(jí)淺偏壓埋圍巖、級(jí)淺埋圍巖、級(jí)深埋圍巖、級(jí)圍巖、級(jí)圍巖型襯砌均設(shè)計(jì)了仰拱，其中級(jí)淺偏壓埋圍巖、級(jí)淺埋圍巖型仰拱一襯采用20a工字鋼、C25噴射砼，二襯采用C25鋼筋砼。級(jí)淺偏壓埋圍巖、級(jí)淺埋圍巖型一襯噴射砼厚度26cm，級(jí)淺偏壓埋圍巖型工字鋼縱向間距60cm，二襯鋼筋砼厚度45cm，級(jí)淺埋圍巖型工字鋼縱向間距65cm，二襯鋼筋砼厚度45cm。級(jí)深埋圍巖、級(jí)圍巖、

3、級(jí)圍巖無仰拱一襯。級(jí)深埋圍巖仰拱二襯采用C25鋼筋砼，砼厚度45cm；級(jí)圍巖仰拱二襯采用C25素砼襯砌，砼厚度40cm。級(jí)淺偏壓埋圍巖、級(jí)淺埋圍巖、級(jí)深埋圍巖、級(jí)圍巖仰拱填充均采用C15片石混凝土。4工程施工技術(shù)施工順序安排根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際要求將采用半幅施工半幅通車，仰拱施工應(yīng)視圍巖類別、地形情況及隧道埋置深度的不同分別作不同的工序安排：對(duì)于洞口偏壓地段級(jí)淺偏壓埋圍巖，為了保證隧道的施工安全，應(yīng)在隧道仰拱開挖一段（20m）后，立即作仰拱的一襯、二襯、盡早與洞身一襯拱圈襯砌閉合成環(huán)，并做好仰拱的填充工作。洞口20m后面的工序?yàn)榱吮ＷC上斷面各道工序的施工、實(shí)現(xiàn)平行作業(yè)，加快工程施工進(jìn)度，則可以采取半幅

4、仰拱開挖、襯砌、及填充左右交錯(cuò)施工的方法，交錯(cuò)距離不超過3倍二襯襯砌臺(tái)車的縱向長度（36m）。仰拱施工一般程序：開挖出渣清除浮渣安裝仰拱工字鋼噴射C25砼安裝二襯鋼筋 安裝模板模注C25砼仰拱填充模板模注C10砼養(yǎng)生。仰拱施工技術(shù)工藝仰拱開挖仰拱采用鉆爆法開挖，挖掘機(jī)、裝載機(jī)、自卸車出渣，爆破參數(shù)參照前述、級(jí)圍巖部分開挖參數(shù)，開挖仰拱時(shí)應(yīng)注意兩側(cè)邊墻拱腳處附近不要鉆設(shè)炮眼，拱腳處欠挖部分采用風(fēng)鎬鑿除，以免松動(dòng)邊墻鋼架，為了控制超欠挖，應(yīng)加強(qiáng)仰拱開挖標(biāo)高的測量工作及加強(qiáng)裝藥量的控制，出渣后應(yīng)及時(shí)清除仰拱上的浮渣，為一襯施工創(chuàng)造條件。先用挖掘機(jī)及人工開挖、清理至仰拱底標(biāo)高位置，并清理到矮邊墻。經(jīng)項(xiàng)

5、目部質(zhì)檢人員和監(jiān)理組監(jiān)理工程師檢查，開挖清理到位后方可開始人工安裝工字鋼。安設(shè)工字鋼級(jí)淺偏壓埋圍巖、級(jí)淺埋圍巖型仰拱工字鋼采用I20a，工字鋼縱向間距分別為60cm、65cm，安裝工字鋼時(shí)一定要使仰拱工字鋼與左右兩邊墻拱腳處的工字鋼連接在一起，真正起到閉合成環(huán)作用，工字鋼榀與榀之間用22鋼筋縱向連接，環(huán)向間距為1m，工字鋼底部應(yīng)擱置砼墊塊，保證工字鋼的保護(hù)層。安裝之前先把仰拱低的標(biāo)高放出來，再用水平線掛線，保證各個(gè)細(xì)部尺寸的準(zhǔn)確。噴射砼采用C25級(jí)砼，有關(guān)C25級(jí)噴射砼的技術(shù)工藝、原材料及注意事項(xiàng)參照洞身噴射砼技術(shù)方案如下：噴射砼骨料用強(qiáng)制式拌合機(jī)分次投料拌合，為減少回彈量，降低粉塵，提高一次

6、噴層厚度，噴射砼采用瑞典產(chǎn)機(jī)械手配合鐵科院成都分院研制成功的新型TK-961型砼濕噴機(jī)，濕式噴射作業(yè)。噴錨支護(hù)噴射砼，一般分初噴和復(fù)噴二次進(jìn)行。初噴在開挖(或分部開挖)完成后立即進(jìn)行，以盡早封閉巖面，防止表層風(fēng)化剝落。復(fù)噴砼在錨桿、掛網(wǎng)和鋼架安裝后進(jìn)行，盡快形成噴錨支護(hù)，以抑制圍巖變位。鋼架間用砼噴平，保護(hù)層不得小于4cm，噴射砼施工程序見圖1.14。噴射砼分段、分片由下而上順序進(jìn)行，每段長度不超過6m，一次噴射厚度控制在6cm以下，噴射時(shí)插入長度比設(shè)計(jì)厚度大5cm鐵絲，每12m設(shè)一根，作為施工控制用，后一層噴射在前層砼終凝后先用高壓水沖洗再進(jìn)行，新噴射的砼按規(guī)定灑水養(yǎng)護(hù)。噴射鋼纖維砼：在混凝

7、土的混合料中，加入一定數(shù)量、分布均勻的離散的鋼纖維，用噴混凝土的工藝施工，即為鋼纖維混凝土。鋼纖維砼的拌合a.用清水浸泡鋼纖維束（水溶性膠合劑粘結(jié)成束），直到鋼纖維束分解成單根。b.按照設(shè)計(jì)配合比配料，按粗骨料、細(xì)骨料、水泥、鋼纖維投料順序投料拌合，直到分解成單根的鋼纖維均勻分散到拌合料中。噴射砼a.噴嘴垂直對(duì)著受噴面，開啟濕噴機(jī)；0.8m1.2m第一次投料水泥100kg砂(按干料)100粘稠劑CXX%粉劑與水泥一起加液劑加入拌合水中投料攪拌拌合時(shí)間(分)第一次投料水W/C=0.22 第二次投料21-2第二次投料石子(以干料)100速凝劑100%強(qiáng)制式拌合機(jī)風(fēng)壓噴拱部噴邊墻進(jìn)料量噴拱部2-3m

8、3/h噴邊墻3-4m3/h噴射機(jī)水水壓穩(wěn)定在比風(fēng)壓大0.1MPa圍 巖 面噴射混凝土施工程序框圖b.上料：上料要連續(xù)，應(yīng)保持料斗內(nèi)料滿，并在料斗口上設(shè)一活動(dòng)的15mm孔徑篩網(wǎng)，避免超料徑骨料進(jìn)入機(jī)內(nèi)。c.噴射部位順序：應(yīng)分段、分部、分塊、自下而上進(jìn)行，噴射前個(gè)別受噴面凹洼處，應(yīng)先噴找平。d.噴射操作時(shí)，噴嘴與受噴面的距離應(yīng)保持在，此時(shí)回彈量最低，壓實(shí)性最好。噴頭與受噴面距離太近時(shí)，壓縮空氣會(huì)將剛粘在受噴面上的砼拌合料吹走，使粗骨料的回彈量增加，同時(shí)噴頭與受噴面的距離還取決于拌合料的骨料粒徑、顆粒級(jí)配、氣壓和配料的輸送距離，操作手操作時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)兩者間的距離，直到達(dá)到最低的回彈量。e.噴

9、射角度噴嘴保證與受噴面垂直，若受噴面被格柵、鋼筋網(wǎng)覆蓋時(shí)，可將噴頭稍加偏斜，但不宜小于70。d.噴頭運(yùn)動(dòng)方式噴頭應(yīng)作連續(xù)不斷的圓圈運(yùn)動(dòng)，并形成螺旋形轉(zhuǎn)動(dòng)，旋轉(zhuǎn)直徑約為20-30cm；后一圈壓前一圈三分之一，噴射路線應(yīng)分段、分部、分塊按先墻后拱、自下而上地進(jìn)行，呈“S”形運(yùn)動(dòng)。e.噴射厚度濕噴砼墻部一次噴層厚可達(dá)10cm，拱部一次噴層厚可達(dá)7cm，影響噴層厚度的主要因素是坍落度、速凝劑的作用效果和氣溫。一般8cm的坍落度可獲得較厚的噴層，能保證使砼在2min內(nèi)凝結(jié)的效果較好，作業(yè)面的氣溫在15以上為宜。f.特殊部位的噴射拱頂光滑面的噴射：按水泥砂漿配合比拌合砂漿，并適當(dāng)加大速凝劑摻量，在受噴面噴

10、一層厚約2.0cm砂漿，初凝后按常規(guī)方法繼續(xù)噴射砼。質(zhì)量控制a.厚度控制：洞身錨桿施工時(shí)，先在錨桿外露端頭量出所需噴射砼的厚度，并作出標(biāo)記，噴射完畢后，檢查標(biāo)記是否外露便可控制噴射砼厚度。b.摻入鋼纖維均勻性：用一容器量出一定體積拌合好的砼，用磁鐵吸出砼中的鋼纖維，查看鋼纖維數(shù)量與標(biāo)準(zhǔn)拌合條件下的同體積砼中的鋼纖維數(shù)量是否相符。鋼筋制作安裝、模板的安裝、C25砼澆筑鋼筋施工技術(shù)要求 1鋼筋除銹：鋼筋表面應(yīng)潔凈。油漬、污漬及鋼筋表面的水泥砂漿、鐵銹等應(yīng)在使用前清除干凈。在焊接前，焊點(diǎn)處的水銹應(yīng)清除干凈。鋼筋的除銹，一般可通過以下兩個(gè)途徑：一是在鋼筋冷拔或鋼筋調(diào)整過程中除銹，對(duì)大量的鋼筋除銹較為經(jīng)

11、濟(jì)省力；二是用機(jī)械方法除銹，如采用電動(dòng)除銹，除銹機(jī)除銹，對(duì)鋼筋的局部除銹較為方便。此外還可采用手工除銹（用鋼絲刷、砂盤）噴砂和酸洗除銹等。 2鋼筋的綁扎接頭應(yīng)符合下列要求 21搭接長度的末端與鋼筋彎曲處的距離，不得小于鋼筋直徑的10倍； 22受拉區(qū)域內(nèi)、級(jí)鋼筋接頭采用焊接，施工時(shí)每個(gè)斷面鋼筋接頭數(shù)量不大于總量的50%，且兩斷面間的距離不小于100cm。、級(jí)鋼筋接頭綁扎的末端應(yīng)做彎鉤； 23鋼筋搭接處應(yīng)在中心和兩端用鐵絲扎牢； 24綁扎接頭的搭接長度（La）應(yīng)符合最小搭接長度的要求。 3鋼筋綁扎完經(jīng)項(xiàng)目部質(zhì)檢工程師、監(jiān)理組監(jiān)理工程師檢查合格后，開始澆筑C30混凝土至2、3位置。2、3處位置必須預(yù)

12、留出主筋，以便下步邊墻施工。模板安裝加固技術(shù)要求模板安裝要保證支撐牢固，拼縫嚴(yán)密，不會(huì)產(chǎn)生脹模及漏漿現(xiàn)象；模注砼應(yīng)采納項(xiàng)目部中心試驗(yàn)室配制經(jīng)監(jiān)理工程師批準(zhǔn)的施工配合比，并控制好砼的塌落度、和易性等參數(shù)，各種原材料必須從項(xiàng)目部指定的廠家或料場采購，應(yīng)采用強(qiáng)制式砼攪拌機(jī)拌和，并配有電子計(jì)量儀，砼的輸送采用專用砼輸送車，以防砼在運(yùn)輸過程中發(fā)生離析，采用振動(dòng)式振搗器先振搗仰拱最底部，而后逐漸往洞身拱腳處振搗，保證砼的密實(shí)性。有關(guān)砼的詳細(xì)施工工藝應(yīng)遵循鋼筋砼施工規(guī)程，并做好取樣工作。（5）澆注C15片石砼、養(yǎng)生仰拱的填充采用C15片石砼，填充砼時(shí)應(yīng)注意埋好116mm橫向PE排水管，預(yù)留好電纜溝、邊溝、中

13、心排水溝的位置，有關(guān)模板及砼的施工參照上面所述。砼澆筑完畢后應(yīng)進(jìn)行為期14d的養(yǎng)生工作。5 勞動(dòng)力計(jì)劃仰拱的施工由開挖班、初期支護(hù)班、二襯班通過流水作業(yè)完成，計(jì)劃進(jìn)出口各配備一個(gè)開挖運(yùn)輸班組，各60人；初期支護(hù)班組，各40人；二次襯砌班組各40人。另外還將安排本隧道固定的各種管理人員及技術(shù)人員18人。6 機(jī)械、設(shè)備計(jì)劃進(jìn)出口空壓機(jī)各8臺(tái)、挖掘機(jī)各2臺(tái)、裝載機(jī)各2臺(tái)、出渣車各3臺(tái)、工字鋼彎曲機(jī)各1臺(tái)、750L攪拌站各一套、500L攪拌站各1套、風(fēng)槍個(gè)8把、鋼筋切割機(jī)各3臺(tái)、焊鉗各10把和其他隧道施工輔助設(shè)備。7 材料管理計(jì)劃各分項(xiàng)工程的材料按照工程進(jìn)度的需要，由我項(xiàng)目部材料計(jì)劃部提前一個(gè)月作出材

14、料計(jì)劃，按計(jì)劃工程量的多少及要求分批或一次采購到位，材料運(yùn)至工地必須經(jīng)我項(xiàng)目部的有關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)驗(yàn)收合格的材料我們將按照規(guī)范及其他相關(guān)要求進(jìn)行儲(chǔ)藏，嚴(yán)加保管，防止材料因各種原因變質(zhì)，并對(duì)各種型號(hào)、類別的材料進(jìn)行標(biāo)識(shí)。8 質(zhì)量控制為了保證工程的質(zhì)量，現(xiàn)將整個(gè)西山隧道仰拱施工質(zhì)量控制措施陳述如下：a)嚴(yán)格把好各種原材料的質(zhì)量關(guān)，所有的材料必須有出廠合格證明；b)對(duì)各種材料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，相互隔開，防止魚目混珠，對(duì)各種原材料嚴(yán)加保管，防止材料變質(zhì)，建立材料進(jìn)入臺(tái)帳，標(biāo)明進(jìn)入日期，對(duì)過期的材料嚴(yán)禁使用；c)按照施工規(guī)范及相關(guān)要求，所進(jìn)入的材料必須進(jìn)行抽樣檢查，對(duì)砼的施工，施工前應(yīng)應(yīng)做各種標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)，以確定

15、施工配合比，每澆筑一次砼，都必須取試塊，而后檢查試塊的相關(guān)指標(biāo)；d)編制詳細(xì)的是施工規(guī)范，嚴(yán)格鋼材、砼、模板等的施工工藝按照隧道施工規(guī)范及砼規(guī)程進(jìn)行，做到精雕細(xì)作；e)建立質(zhì)量保證體系機(jī)構(gòu)，任務(wù)分工明確，保證工程質(zhì)量人人管；f)加強(qiáng)質(zhì)量應(yīng)知應(yīng)會(huì)培訓(xùn)，組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)相關(guān)規(guī)范及質(zhì)量文件；g)做好各道工序、工藝的技術(shù)交底，現(xiàn)場技術(shù)負(fù)責(zé)必須向施工人員及相關(guān)的技術(shù)員進(jìn)行詳細(xì)的技術(shù)交底，使每個(gè)人員對(duì)工藝、工序都心中有數(shù)；h)加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督管理工作，杜絕偷工減料，堅(jiān)持上道工序不合格不進(jìn)行下道工序的施工，對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行返工處理；i)實(shí)行質(zhì)量懲罰及獎(jiǎng)賞制度和質(zhì)量一票否決制；j)定期召開質(zhì)量會(huì)議，傳達(dá)指揮部質(zhì)

16、量精神，強(qiáng)化相關(guān)人員的質(zhì)量意識(shí)；9安全控制 為保證隧道的施工安全，本隧道將成立施工安全機(jī)構(gòu)，現(xiàn)將整個(gè)西山隧道的施工安全陳述如下：1、隧道各分項(xiàng)工程施工前編制可行性施工方案，特別要對(duì)高邊坡、涌水、巖層破碎、坍方等地質(zhì)不良地段施工方案進(jìn)行周密的編制，爭取做到萬無一失，項(xiàng)目總工程師必須對(duì)施工方案進(jìn)行審核，確認(rèn)其可行性，施工現(xiàn)場上技術(shù)人員應(yīng)對(duì)施工人員進(jìn)行各方面的技術(shù)交底工作2、鉆爆嚴(yán)禁使用火雷管，而應(yīng)采用毫秒雷管一次起爆，裝藥時(shí)禁止用鐵器送炸藥，應(yīng)用木器或竹器等非金屬物進(jìn)行送藥，點(diǎn)火由一人操作，點(diǎn)火前應(yīng)確保洞內(nèi)所有人員以撤離到了安全區(qū)，點(diǎn)火后，點(diǎn)火人員應(yīng)迅速撤離到安全區(qū)3、爆破后立即用通風(fēng)機(jī)對(duì)洞內(nèi)進(jìn)行

17、排煙除塵，確保洞內(nèi)的能見度，而后進(jìn)行排除危石，再進(jìn)行下道工序的施工作業(yè)4、洞內(nèi)的線路不能有裸露，并保持線路的干燥，由安全人員對(duì)線路進(jìn)行不定期的檢查5、洞內(nèi)必須一天24小時(shí)保持光亮6、爆破作業(yè)人員必須持有爆破證才能上崗作業(yè)7、機(jī)械操作人員必須持有上崗證，并能熟悉洞內(nèi)作業(yè)機(jī)械操作規(guī)程及洞內(nèi)作業(yè)注意事項(xiàng)8、與施工無關(guān)的人員嚴(yán)禁進(jìn)洞，進(jìn)洞的每個(gè)人應(yīng)佩帶安全帽及防塵口罩9、對(duì)出現(xiàn)險(xiǎn)情的地方，現(xiàn)場人員應(yīng)以最快的速度進(jìn)行情況匯報(bào)，并有專門人員進(jìn)行24小時(shí)把守，項(xiàng)目總工，技術(shù)主管及專案小組應(yīng)以最快的速度匯報(bào)上一級(jí)并邀請有關(guān)的專家作出處理方案并及時(shí)進(jìn)行解決10、炸藥庫、雷管庫必須建在離人群居住地方至少200米以

18、外，并有專人看管，防止炸藥雷管疏散到社會(huì)中，危害社會(huì)11、定期召開安全會(huì)議，進(jìn)行安全教育，學(xué)習(xí)安全制度，制定安全措施并示于洞口，以增強(qiáng)安全意識(shí)及掌握避險(xiǎn)方法。10 環(huán)保、文明施工計(jì)劃環(huán)保文明施工也是我合同段施工要抓的一個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目，隧道棄渣拉到棄渣場，嚴(yán)禁亂倒，盡早做好棄渣場擋墻，工程完工后做好棄渣場的排水系統(tǒng)，防止水土的流失；施工前做好各種排水系統(tǒng)，接順各種水溝，防止地表水流到施工點(diǎn)；并根據(jù)隧道縱坡縱向接順，沿隧道邊墻做好隧道洞內(nèi)的臨時(shí)排水溝，防止隧道洞內(nèi)積水；及時(shí)收拾及清理洞內(nèi)各種零星鋼材及其它雜物，洞內(nèi)各種支線及設(shè)備在本工序施工完畢后及時(shí)收拾在適合的地方，擺放整齊；規(guī)劃好隧道進(jìn)出口場地平面

19、布置、堆料場、鋼材加工場均進(jìn)行硬化；規(guī)劃好各種機(jī)械設(shè)備停放點(diǎn)，機(jī)械設(shè)備擺放整齊；各種材料歸類堆放，并加以標(biāo)識(shí)；做好各種標(biāo)志牌，堅(jiān)決杜絕臟、亂、差現(xiàn)象。各種管理、施工人員均持證上崗，樹立我項(xiàng)目部文明施工形象。作物品質(zhì)生理生化與檢測技術(shù)試題專業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué) 姓名：馬尚宇 學(xué)號(hào)：S2009180一、 名詞解釋或英文縮寫1. 完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：incomplete protein 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。2. 加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)：processing

20、quality包括磨面品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過程中，對(duì)面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時(shí)，給類面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對(duì)小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對(duì)這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。營養(yǎng)品質(zhì)：nutritional quality指其所含的營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人（畜）營養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營養(yǎng)成分的多少，各營養(yǎng)成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潛力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量1004. 簡單淀粉粒和復(fù)合淀粉簡單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個(gè)淀粉體中只有一粒淀

21、粉稱為簡單淀粉粒。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個(gè)淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在55以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達(dá)到原來體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為“淀粉的糊化”，也有人稱之為化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度”，又稱糊化開始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時(shí)間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫

22、淀粉的老化作用。6. 可見油脂和不可見油脂可見油脂：經(jīng)過榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需,但機(jī)體自己不能合成,必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。8. 沉淀值和降落數(shù)值沉淀值：sedimentation value 小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時(shí)間的振搖

23、和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數(shù)值：falling number 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時(shí)間（s）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分

24、比，即為化學(xué)比分。標(biāo)準(zhǔn)模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該達(dá)到的含量（g）。10. 面筋和面筋指數(shù)面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面團(tuán)，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團(tuán)溶張勢，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。二、 簡答題1. 簡述品質(zhì)測試中精密度、正確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。

25、準(zhǔn)確度是指測得值與真值之間的符合程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來衡量。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。應(yīng)當(dāng)指出的是，測定的精密度高，測定結(jié)果也越接近真實(shí)值。但不能絕對(duì)認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因?yàn)橄到y(tǒng)誤差的存在并不影響測定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度。可以說精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。當(dāng)已知或可以推測所測量特性的真值時(shí)，測量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對(duì)某些測量方法，真值可能不會(huì)確切知道，但有可能知道所測量特性的一個(gè)接受參考值。例如，可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過參考另一種測量方法或準(zhǔn)備一個(gè)已知的樣本來確定該接受參考值。通過把接受參考值

26、與測量方法給出的結(jié)果水平進(jìn)行比較就可以對(duì)測量方法的正確度進(jìn)行評(píng)定。正確度通常用偏倚來表示。2. 簡述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。3. 麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS-PAGE技術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的

27、含有強(qiáng)還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結(jié)合，形成帶負(fù)電荷的SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團(tuán)。由于SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時(shí)，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取 制膠 電泳（恒流） 檢測（染色、脫色和保存）（1）樣品提取從待測的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號(hào)的1.5ml離心管中，在管上標(biāo)明重量，待測。按1:10的比例加入50%異丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，

28、期間振蕩幾次。將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進(jìn)行第二次水浴。第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65水浴2h，中間振蕩1-2次。提取液10000rpm離心10min取上清液，4冰箱保存?zhèn)溆谩＃?）制膠擦板：先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的

29、表面加正丁醇?jí)浩健５诙剑捍蛛x膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。（3）加樣10000rpm，10min離心備用樣品液待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速?zèng)_洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用50l微量注射器點(diǎn)樣，每樣品孔內(nèi)加8l樣品提取液，兩端加標(biāo)準(zhǔn)樣品。（4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對(duì)于1620cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負(fù)極。（5）染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，加入

30、400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍(lán)。（6）脫色、照相將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時(shí)間越長，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A-PAGE電泳。其原理如下： A-PAGE電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存A-PAGE電泳時(shí)，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時(shí)，采用恒壓500v，恒溫15-18電泳。電泳時(shí)間一般為45-55min，時(shí)間的確定為甲基綠遷移至底板所需時(shí)間的4倍。，染色需要

31、過夜，脫色時(shí)使用蒸餾水脫色。連接電源時(shí)，接線與SDS-PAGE電泳接線相反，電泳槽黑線（負(fù)極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。4. 簡述A、B、C型淀粉粒的形成過程。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時(shí)，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花

32、后21 d 開始合成。5. 簡述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。（1） 在面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉伸距離與面團(tuán)的流變學(xué)特性指標(biāo)有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對(duì)反映面粉筋力強(qiáng)弱有很好的預(yù)測性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標(biāo)有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評(píng)價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可以較全面地評(píng)價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。（2） 在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 與面條感官評(píng)價(jià)指標(biāo)呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA硬度和膠著性能較好

33、反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標(biāo)差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評(píng)價(jià)面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標(biāo)。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評(píng)分。饅頭面包等面類食品同樣如此。（3） 在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)。（4）

34、在肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 肉的彈性可使用質(zhì)構(gòu)儀的一次壓縮法測最大力、或一次壓縮法測外力作功值的方法進(jìn)行測定，兩種方法的彈性測量值與感官對(duì)照值都有很好的相關(guān)性。（5） 在酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 通過質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反應(yīng)出酸奶的不同特性。正的力值和面積越大，說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大，對(duì)活塞下壓時(shí)的抵抗力越大，也說明酸奶爽滑性、細(xì)膩度越差；負(fù)的力值說明酸奶對(duì)活塞的附著性，即力的絕對(duì)值越大，奶粘性越大，活塞上提時(shí)粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。（6） 在果蔬品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 在水果中的應(yīng)用主要包括測試其成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的

35、彈性等;在蔬菜中的應(yīng)用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強(qiáng)度、韌性、柔軟性以及纖維度等。（7） 在其他食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 除上述食品外，還可用于蜂蜜、果醬、米線、餃子等多種食品品質(zhì)的評(píng)價(jià)，其測定的結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。6. 用中文標(biāo)注粉質(zhì)圖譜和RVA圖譜上的主要品質(zhì)指標(biāo)。(見試卷)三、 綜合題結(jié)合個(gè)人研究方向，設(shè)計(jì)一個(gè)作物品質(zhì)的研究方案。碩士研究生的開題題目是不同畦長和畦寬對(duì)冬小麥耗水特性和產(chǎn)量的影響，試驗(yàn)以濟(jì)麥22為供試材料，在山東省兗州市小孟鎮(zhèn)史家王子村進(jìn)行大田試驗(yàn)。試驗(yàn)設(shè)3個(gè)畦寬，分別為1.0m、1.5m和2.0m；每個(gè)畦寬設(shè)4個(gè)畦長，分別為10m、20m、40m和6

36、0m。隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，3次重復(fù)。不同畦寬間隔離帶寬2m，不同畦長間隔離帶寬1m。各處理均在拔節(jié)期和開花期灌水，除畦首外，澆前和澆后沿灌水水流方向每隔10 m取一個(gè)點(diǎn)，測定該點(diǎn)處0-200 cm土層土壤相對(duì)含水量。灌水時(shí)，當(dāng)水流前鋒達(dá)到畦長長度的90%位置時(shí)，停止灌水，記錄灌水量和灌水時(shí)間。根據(jù)試驗(yàn)處理，擬對(duì)取點(diǎn)處的成熟籽粒樣品進(jìn)行品質(zhì)測定。品質(zhì)測定指標(biāo)包括以下內(nèi)容：（1）籽粒容重。（2）面筋含量和面筋指數(shù)（3）吹泡儀參數(shù)測定（4）粉質(zhì)參數(shù)（5）糊化參數(shù)（6）蛋白質(zhì)含量根據(jù)測定的品質(zhì)指標(biāo)結(jié)果以及產(chǎn)量和水分利用效率的綜合指標(biāo)選擇最適宜的畦田畦長和畦寬組合，為小麥的節(jié)水高產(chǎn)栽培提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。