1、第1章 葡萄酒項目總論1.1項目背景1.1.1項目名稱：新疆XX花園葡萄酒廠建設項目1.1.2項目承辦單位：疆XX花園葡萄酒廠1.1.3項目主管部門：新疆XX酒廠建設部1.1.4項目擬建地區(qū)、地點：新疆XX工業(yè)開發(fā)區(qū)1.1.5承擔可行性研究工作的單位和法人代表:新疆XX酒廠1.2可行性研究結論1.2.1市場預測和項目規(guī)模我國不僅是亞洲葡萄酒第一大消費國，也是最主要的生產(chǎn)國。隨著百姓生活水平的提高，國內(nèi)葡萄酒市場呈現(xiàn)良好的發(fā)展前景，被全球業(yè)界公認為最具潛力和活力的葡萄酒市場。據(jù)全球權威機構Vinexpo/IWSR預測，2012年中國將成為世界第七大葡萄酒市場，消費量將達到12億瓶，消費年增幅約為

2、36%。我國葡萄酒人均消費量僅為0.38升，不到世界平均水平的1/10；國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，隨收入上升居民葡萄酒消費量逐漸上升，葡萄酒對白酒替代作用明顯；如果按行業(yè)內(nèi)人均年消費量1.5升計算我國葡萄酒仍有將近300%的增長空間。國外傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)產(chǎn)能過剩，我國葡萄酒行業(yè)巨大的發(fā)展空間，良好的發(fā)展勢頭吸引外國廠商不斷進入，尤其是稅率的降低增強了其競爭力。新疆自古以來是中國主要的釀酒葡萄及葡萄酒產(chǎn)地,古代葡萄酒大規(guī)模的生產(chǎn)都基本集中在新疆。但從現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)角度來講，直到20世紀70年代，新疆葡萄酒工業(yè)化才真正形成。目前，新疆是中國釀酒葡萄十大產(chǎn)區(qū)之一，主要集中在吐魯番盆地的鄯善，瑪納斯平原和XX

3、地區(qū)。葡萄酒業(yè)是新疆資源優(yōu)勢明顯而發(fā)展相對滯后的行業(yè)。近兩年由于葡萄產(chǎn)業(yè)化及龍頭企業(yè)的發(fā)展，新疆葡萄酒行業(yè)及產(chǎn)量有了明顯的發(fā)展。2006年新疆葡萄酒產(chǎn)量為16萬噸，比2003年1.87萬噸增長了十幾倍。新疆由于其地理位置的優(yōu)越，加上1.47萬公頃全國最大的釀酒葡萄基地，在這個產(chǎn)業(yè)中備受矚目。新疆葡萄酒的銷售方向主要著眼于國內(nèi)市場,沿海省市葡萄酒銷售容量大,只要產(chǎn)品質(zhì)量好,又有開拓國內(nèi)及東南亞國家市場的手段,產(chǎn)品銷售前景看好。建設一座年產(chǎn)1萬噸葡萄酒廠及萬畝釀酒葡萄基地，年產(chǎn)葡萄酒1萬噸釀酒葡萄原料基地的建設規(guī)模取決于葡萄酒廠的生產(chǎn)規(guī)模。如果葡萄酒廠設計的生產(chǎn)能力為年產(chǎn)葡萄酒1萬噸，則需要建設年

4、產(chǎn)1萬噸葡萄酒的原料基地。確定這1萬噸葡萄酒原料的種植面積主要取決于選定品種的產(chǎn)量限制。在我國，優(yōu)良釀酒品種的畝產(chǎn)（667m2）一般在10001500kg左右，出汁率平均70，受過去高產(chǎn)習慣的影響，大多數(shù)地區(qū)仍要求較高的產(chǎn)量。因此，我們習慣上粗略的估算，每畝葡萄可生產(chǎn)1000kg葡萄酒，即生產(chǎn)1萬噸葡萄酒需要建一萬畝的葡萄園。無論是葡萄酒鋪貨還是文化的傳播,都需要在葡萄酒品牌和渠道上進行爭奪，因為品牌形象是消費者購買行為的決定性因素，既要搶占高端群體,又要建立防御，既要突出和強化品牌形象，又要爭奪終端，在營銷策略上創(chuàng)新。所以本項目應建立屬于自己的品牌,注重產(chǎn)品質(zhì)量。1.2.2原材料、燃料和動力

5、供應 1、電力4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）XX經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)有110KV變、配電能力8萬KVA的城東變電所，并與自治區(qū)首府烏魯木齊電網(wǎng)聯(lián)網(wǎng)，電力充沛，變電所分四段專門向區(qū)內(nèi)供電，已在開發(fā)區(qū)北三路與城西變電所實現(xiàn)了10KV聯(lián)網(wǎng)。4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）2、供水4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）XX市、開發(fā)區(qū)由城市自來水廠集中供水，水廠位于城市43號小區(qū)，水廠日供水能力為10.8萬噸，出口管徑最大為800mm，水壓為0.20-0.28MPa，水由城市市政給水管網(wǎng)輸送至用戶，水

6、質(zhì)達到國家相關標準，見水質(zhì)分析報告。給水管線埋深為-1.8米。4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）3、汽4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）開發(fā)區(qū)內(nèi)有裝機容量50MW，年發(fā)電量3.2億KWh，年供熱量400萬GJ熱電聯(lián)產(chǎn)的熱電廠，區(qū)內(nèi)管網(wǎng)已呈樹狀，實行集中供熱供暖，由用戶自建熱交換站。東熱電廠鍋爐出口位置過熱蒸汽壓力為0.60.8MPa，溫度為220C，兩項指標隨項目用地位置、輸送距離、用汽量有所變化。4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）開發(fā)區(qū)建設項目供暖、供汽技術指標。4gy新疆招商網(wǎng) -

7、新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）供暖：4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作采用集中供熱方式：由東熱電廠統(tǒng)一供送。4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）熱媒溫度：最冷時換熱站出口溫度不低于80度。4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）供汽4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）：生產(chǎn)用汽采用集中供汽方式：由東熱電廠統(tǒng)一供送。4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）供汽壓力：6-10KG，也可達到12KG。4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維

8、吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）供汽溫度：最低220一260，最高240一2804gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）4、通訊4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）開發(fā)區(qū)設有獨立的電信分局，分局交換容量為2.5萬門程控電話，電信、有線電視均有高速數(shù)據(jù)通訊網(wǎng)，可接入國際互聯(lián)網(wǎng)。4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）5、排水4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）XX開發(fā)區(qū)工業(yè)區(qū)以城市干道東七路為界，項目污水必須經(jīng)廠區(qū)內(nèi)污水處理后方可排入城市東排干管道內(nèi)，目前開發(fā)

9、區(qū)東排干工程(一期)污水排入瑪納斯河內(nèi)。開發(fā)區(qū)東排干(一期)工程日排水能力為15.6萬立方米。管徑最大為1200mm。4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）目前XX市依據(jù)城市工業(yè)布局、排污現(xiàn)狀綜合考慮，只在城市西工業(yè)區(qū)建設了污水處理廠，污水廠日處理能力為10萬噸，處理方式為生物處理。4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）6、天然氣4gy新疆招商網(wǎng) - 新疆維吾爾自治區(qū)招商發(fā)展局（經(jīng)濟技術協(xié)作辦公室）區(qū)內(nèi)天然氣管道已進區(qū)入戶，作為第二能源可滿足生產(chǎn)生活需求。1.2.3廠址好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出

10、優(yōu)良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。氣候條件包括水分、濕度、風速等。每年的氣候條件不同而每年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不同，不是每年的氣候?qū)ζ咸讯加欣Ｆ咸言谏L初期時水分要求最高，開花時降低，果實生長期對水分的要求又增高，果實成熟期對水分的要求最低。果實成熟期多雨，造成糖含量低，酸度高，還易招致病害。旱澇均對葡萄生長發(fā)育及漿果成熟不利。新疆XX地區(qū)位于天山北麓中段，準噶爾盆地南緣，其地理位置處在東經(jīng)85。 86。3O北緯43。30 45。40 之間，是種植葡萄的“黃金地帶”。地勢由東南向西北傾斜；從南到北分別為黃土丘陵，山前傾斜平原，洪積沖擊扇平原等地貌。這里的氣候四季分明年平均氣溫6066C之間，

11、無霜期160170天， 10 的活動積溫3478 ， 35的天數(shù)為14天，最冷月平均氣溫一16.1 ，最熱月平均氣溫249 ，年降水量110200mm。由于XX地處內(nèi)陸干旱地區(qū)，氣候干燥，晝夜溫差大日照充足，土質(zhì)良好，加上天山雪水灌溉等有利條件，發(fā)展葡萄生產(chǎn)具有得天獨厚的優(yōu)勢。該項目選址在XX經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)，位于新疆天山北坡經(jīng)濟帶中部的XX市，為國家級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。開發(fā)區(qū)交通便利，生態(tài)環(huán)境良好，基礎設施一應俱全，投資環(huán)境優(yōu)越，建立了精簡、高效的辦事機構，全面推行“封閉式管理、開放式運行”的管理模式；立足高起點規(guī)劃，堅持高標準建設，形成了通暢的路、電、水、氣、訊等網(wǎng)絡，生活服務、休閑娛樂等設施配套

12、齊全，處于市區(qū)下風向，周圍沒有污染源，符合葡萄酒廠選址要求。1.2.4項目工程技術方案1.2.5環(huán)境保護1.2.6工廠組織及勞動定員1.2.7項目建設進度1.2.8投資估算和資金籌措1、產(chǎn)業(yè)投入種植投入：按每畝產(chǎn)前投入2500元（包括水、電、路設施），10萬畝地需1萬2500元25000000。加工投入：按70%出酒率，1萬畝為1萬噸，相應的廠房、設備、庫房、辦公場所等投入約2.5億。政策投入：制定相應的優(yōu)惠政策，包括土地、稅收、手續(xù)辦理、投資發(fā)展環(huán)境、服2、資金來源：引進外力，采取招商引資辦法，引進資金3.5億。借助上力，爭取國家、自治區(qū)農(nóng)田水利、土地整理、龍頭企業(yè)技改、林業(yè)生態(tài)建設等項目資

13、金1個億。 激活內(nèi)力，動員種植戶、農(nóng)牧民投資投勞5千萬元。務質(zhì)量承諾、技術管理標準、領導管理機構等。1.2.9項目財務和經(jīng)濟評論1.2.10項目綜合評價結論1.3主要技術經(jīng)濟指標表1.4存在問題及建議第2章 葡萄酒項目背景和發(fā)展概況2.1項目提出的背景世界葡萄產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：世界葡萄產(chǎn)量為6000萬噸，76%用于釀酒，生產(chǎn)大國為意大利、法國、西班牙、阿根廷、美國，中國位于第15位。另有13%用于鮮食，中國、意大利、西班牙等國為生產(chǎn)大國，有8%用于制干，2.2%用于制汁。 葡萄酒發(fā)展情況：美國年增長7.4%，日本年增長4.4%，增長最快國為中國，由1980年7.7萬噸，發(fā)展到2008年60萬噸，有業(yè)內(nèi)

14、人士預測，中國葡萄酒的增長，今后每年將超過20%。國內(nèi)市場情況：近十年來，中國葡萄產(chǎn)量增長之快世界少有，葡萄酒產(chǎn)量隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，生活水平提高以及消費觀念的改變，保健意識的增強，人們對葡萄酒的需求不斷增加，中國葡萄酒生產(chǎn)從原料到品質(zhì)都有了長足的發(fā)展和提高，市場份額逐年增長。盡管如此，我國人均葡萄酒占有量遠遠地低于世界平均水平，其需求量大大高于生產(chǎn)量，葡萄酒潛在的市場空間，吸引了國內(nèi)外資本和品牌更多地介入，規(guī)模更加龐大，葡萄酒產(chǎn)業(yè)將以較高速度發(fā)展下去。2.1.1國家或行業(yè)發(fā)展規(guī)劃符合國家關于加強生態(tài)環(huán)境建設，可持續(xù)發(fā)展的相關政策、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和投資方向，符合自治區(qū)、自治州關于發(fā)展特色林果業(yè)、新型工

15、業(yè)化的政策精神。可以積極爭取農(nóng)業(yè)、水利、林業(yè)及龍頭企業(yè)技改等相關政策項目資金。 縣內(nèi)葡萄產(chǎn)品，處于全球酒葡萄生產(chǎn)最佳地段，此地段決定了此產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實發(fā)展?jié)摿驮鲩L空間，也將極大調(diào)動縣內(nèi)外各界人士開發(fā)此產(chǎn)業(yè)的熱情、信心和決心，可以滿足人們盼富、求富的愿望和要求。 當?shù)蒯劸破咸烟赜械漠a(chǎn)品品質(zhì)對新疆內(nèi)外投資商形成特有的吸引力，必然引起相應的關注、興趣和投資沖動，可以滿足產(chǎn)業(yè)建設資金需要。 充裕的土地資源及水源、電力、交通、通訊等基礎條件，可以滿足基地建設要求。 已經(jīng)具備相應經(jīng)營管理經(jīng)驗的幾家龍頭企業(yè)和一批經(jīng)驗豐富的生產(chǎn)、加工技術人員提供技術支撐，可以滿足產(chǎn)供銷一體化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展要求。 縣內(nèi)幾家苗木上生產(chǎn)

16、單位的生產(chǎn)能力，可以滿足苗木供應需求。 龍頭企業(yè)的收購承諾，加上葡萄樹種生命力強、技術操作簡單，管理方便等特點，群眾有葡萄種植的經(jīng)驗和實際感受，可以增加種植戶大面積種植的積極性。2.1.2項目發(fā)起人和發(fā)起緣由2.2項目發(fā)展概況2.2.1已進行的調(diào)查研究項目及其成果2.2.2試驗試制工作情況2.2.3廠址初勘和初步測量工作情況2.2.4項目建議書的編制、提出及審批過程2.3投資的必要性第3章 葡萄酒項目市場分析與建設規(guī)模3.1市場調(diào)查3.1.1擬建項目產(chǎn)出物用途調(diào)查3.1.2產(chǎn)品現(xiàn)有生產(chǎn)能力調(diào)查2007年中國生產(chǎn)的葡萄酒量達7388萬箱(9升箱)。此次進入全球葡萄酒十大生產(chǎn)國。2007年間，中國

17、本土葡萄酒的消費量占全國消費總量的90。比2003年增長了5184。至201 2年底消費總數(shù)將達到8745萬箱(合1049億瓶)。3.1.4替代產(chǎn)品調(diào)查3.1.5產(chǎn)品價格調(diào)查3.1.6國外市場調(diào)查2003年至201 2：年間，進口葡萄酒的市場份額將增長39倍在2003至2007年問，全球葡萄酒生產(chǎn)增長了1，78，總量達到2828億箱9升箱)。由于全球范圍內(nèi)的減產(chǎn)，致使2007年成為極其特殊的一年。為了保證更好的一貫性，國際葡萄酒及烈酒展覽會Vinexpo和國際葡萄酒及烈酒研究所(The IWSR)在對未來五年進行研究時取2008年作為參考。因此，全球的生產(chǎn)量在2008至201 2年問將持續(xù)增長

18、383，達到3022億箱。3.1.3產(chǎn)品產(chǎn)量及銷售量調(diào)查2007年全球消費總計31 0億瓶葡萄酒。2007年全球葡萄酒(平靜和起泡葡萄酒)的消費量達到2621億箱，相當于3145億瓶與2006年相比增長了21。此增長率是自2003年來最為迅猛的這樣的增長形勢促使五年期問(2003年至2007年的消費綜合增長達N6 1 6。全球葡萄酒消費的增長趨勢將持續(xù)至2012年。Vinexpo國際葡萄酒及烈酒展覽會和國際葡萄酒及烈酒研究所(The IWSR)預測在2008和2009年兩年問全球葡萄酒消費呈不穩(wěn)定增長但直至201 2年的五年期間總趨勢顯示，全球葡萄酒的消費量將持續(xù)增長6以上，總數(shù)將達到2816

19、億箱。3.2市場預測3.2.1國內(nèi)市場需求預測據(jù)國家統(tǒng)計局年的調(diào)查統(tǒng)計結果表明，年我國葡萄酒的人均消費量僅為。升左右，而世界平均消費水平保守估計為人均升左右。也就是說，目前我國葡萄酒的人均消費量僅是當前世界平均消費水平的。從這個角度看，我國葡萄酒的潛在市場十分廣闊。 從世界葡萄酒市場來看，中國乃至亞洲將是今后世界葡萄酒市場的發(fā)展熱點。原因在于，近幾年世界上一些盛產(chǎn)葡萄酒的國家其葡萄酒的產(chǎn)量均有所下降，十幾年間世界葡萄酒產(chǎn)量下降近。而亞洲地區(qū)近期葡萄酒的銷量卻普遍上升，其中以日本和我國臺灣地區(qū)上升較快。國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量年為萬噸，年產(chǎn)量劇增到萬噸，預計年的產(chǎn)量還有所發(fā)展，同時年我國葡萄酒進口量也比年

20、提高近倍。 當前國內(nèi)葡萄酒市場的火爆是建立在人民生活水平的提高，進而追求生活質(zhì)量基礎上的。消費者對于葡萄酒的關注主要是從保健和時尚的角度，而對葡萄酒的口感、品位等特性未完全真正接受，對葡萄酒的認識僅限于初級階段。葡萄酒還沒有擺上普通百姓的日常餐桌，僅屬于偶爾消費，尚未形成一定數(shù)量的固定消費人群。鑒于國人的飲食習慣和目前的消費水平，并非一朝一夕就可以改變，故不可以西方國家的消費水平來衡量國內(nèi)市場，對國內(nèi)葡萄酒市場前景作出樂觀估計。這是因為我國消費者長期以來受消費習慣和收入狀況的制約，在酒類消費中傳統(tǒng)白酒一直占據(jù)主導地位。只是近年來隨著人民生活水平的提高和飲食習慣的改變，啤酒的銷量已超過白酒，占據(jù)

21、飲料酒的首位，但這個過程長達十幾年。雖然前段時間國內(nèi)葡萄酒消費熱有所興起，那僅僅是由于葡萄酒的不尋常之處吸引了部分消費者去品嘗葡萄酒，沒有形成較成熟的消費。同時，我們還應看到，同屬東方的生活水平遠遠高于我國內(nèi)地且受西方影響較大的日本和中國的香港、臺灣地區(qū)，葡萄酒熱銷也不過是近幾年才出現(xiàn)的。對我國葡萄酒市場不能盲目樂觀，國內(nèi)市場在經(jīng)歷了葡萄酒消費的流行熱潮之后，葡萄酒的消費將回歸到理性消費階段，消費量將繼續(xù)增長，消費人群肯定會增加，但是增勢減緩，增幅也會在較小范圍。3.2.2產(chǎn)品出口或進口替代分析3.2.3價格預測2007年，5美元瓶以下的葡萄酒占總銷售量的82905，但增長最快的是價格位于5-

22、10美元瓶和10美元瓶以上的葡萄酒： 在2003至2007年間，增長依次為542和522。在200T罕2012年間，10美元瓶以上的葡萄酒將繼續(xù)其強勢增長趨勢預計將占總銷售量的75增長達7744。3.3市場推銷戰(zhàn)略3.3.1推銷方式3.3.2推銷措施3.3.3促銷價格制度3.3.4產(chǎn)品銷售費用預測3.4產(chǎn)品方案和建設規(guī)模3.4.1產(chǎn)品方案3.4.2建設規(guī)模3.5產(chǎn)品銷售收入預測第4章 葡萄酒項目建設條件與廠址選擇4.1資源和原材料 4.1.1資源評述 4.1.2原材料及主要輔助材料供應4.1.3需要作生產(chǎn)試驗的原料4.2建設地區(qū)的選擇 4.2.1自然條件 4.2.2基礎設施 4.2.3社會經(jīng)濟

23、條件 4.2.4其它應考慮的因素4.3廠址選擇 4.3.1廠址多方案比較 4.3.2廠址推薦方案第5章 葡萄酒項目工廠技術方案5.1項目組成5.2生產(chǎn)技術方案5.2.1產(chǎn)品標準5.2.2生產(chǎn)方法葡萄酒的生產(chǎn)工藝，前加工部分特別重要。即從葡萄破碎加工，到主發(fā)酵過程和后發(fā)酵過程。發(fā)酵過程的順利進行，就奠定了紅葡萄酒的質(zhì)量基礎，進入紅原酒的陳釀貯藏。成熟的葡萄采收后，要盡快送到加工地點，進行破碎加工，盡量保證破碎葡萄的新鮮度。為此，有的把葡萄酒廠建在葡萄園里；有的把葡萄破碎機按在葡萄園里，這樣可以保證采收的葡萄即時加工。葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而釋放出果汁。對紅葡萄酒加工而言，一般要求盡量高

24、的果粒破碎率和除梗率。 在進行葡萄破碎時，要同時按葡萄重量加入50PPm60PPm的SO2，可以亞硫酸的形式加入。或隨著葡萄破碎機一起加入，或隨破碎后的葡萄漿加入。加入的SO2一定要均勻。它對防止雜菌和野生酵母的繁殖，保證葡萄酒酵母菌的純種發(fā)酵極端重要。按工藝要求，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度應控制在2030范圍，發(fā)酵溫度不應超過30。葡萄酒發(fā)酵時要產(chǎn)生大量熱量，特別是大型的發(fā)酵容器，必須有降溫條件，才能把發(fā)酵溫度，控制在工藝要求的范圍內(nèi)。 紅葡萄經(jīng)過破碎除梗，葡萄漿由活塞泵或轉子泵輸送到發(fā)酵容器里。裝入發(fā)酵罐容積的80%，并精確計量。裝罐結束后，進行一次開放式倒罐（100%），并利用倒罐的機會，加入果

25、膠分解酶、活性干酵母、優(yōu)質(zhì)丹寧。也可用橡木素（即橡木粉）代替優(yōu)質(zhì)丹寧。 5.2.3技術參數(shù)和工藝流程2、紅葡萄酒的釀造過程如下:1)、采收 2)、破皮去梗：紅酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下一部份的葡萄梗。 3)、浸皮與發(fā)酵： 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高（超過32）卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。發(fā)酵時

26、產(chǎn)生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，依傳統(tǒng)，釀酒工人會用腳踩碎此葡萄皮塊與葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋灑或機械攪拌混合等方法浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當發(fā)酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。 3-2)、二氧化碳浸皮法 用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人（香蕉、櫻桃酒等），單寧含量低容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利（Beaujolais）出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。事實上，由于壓力的

27、關系很難全部保持完整的葡萄串，會有部份被擠破的葡萄開始發(fā)酵除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，好趕上十一月第三個星期四的新酒上市。 4)、榨汁： 葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚得多，單寧紅色素含量非常高，但酒精含量反而較低。釀酒師可依據(jù)所需在初酒中加入經(jīng)榨汁處理的葡萄酒，但混合之前須先經(jīng)澄清的程序。 5)、橡木桶中的培養(yǎng)： 此過程對紅酒比對白酒重要，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，因為橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養(yǎng)時間的長短依據(jù)酒的結構、橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。 6)、酒槽中的培養(yǎng)： 紅葡萄酒培養(yǎng)的過程主要為了提

28、高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味重和諧乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。 7)、澄清： 紅酒是否清澈跟酒的品質(zhì)沒有太大的關系，除非是因為細菌感染使酒渾濁。但為了美觀，或使酒結構更穩(wěn)定，通常還是會進行澄清的程序。釀酒師可依所需選擇適當?shù)某吻宸ā?8)、裝瓶。5.2.4主要工藝設備選擇1）、原料處理設備：破碎機、壓榨機、輸送泵。2）、發(fā)酵設備：控溫發(fā)酵罐。3）、貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。4）、過濾設備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。5）、冷凍設備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。6）、殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設施。7）、除菌設備：殺菌設備或除菌過濾設備。8）、灌裝設備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。5.

29、2.5主要原材料、燃料、動力消耗指標5.2.6主要生產(chǎn)車間布置方案5.3總平面布置和運輸 5.3.1總平面布置原則 5.3.2廠內(nèi)外運輸方案 5.3.3倉儲方案 5.3.4占地面積及分析5.4土建工程 5.4.1主要建、構筑物的建筑特征與結構設計 5.4.2特殊基礎工程的設計 5.4.3建筑材料 5.4.4土建工程造價估算5.5其他工程 5.5.1給排水工程 5.5.2動力及公用工程 5.5.3地震設防 5.5.4生活福利設施第6章 保材料項目環(huán)境保護與勞動安全6.1建設地區(qū)的環(huán)境現(xiàn)狀 6.1.1項目的地理位置 6.1.2地形、地貌、土壤、地質(zhì)、水文、氣象 6.1.3礦藏、森林、草原、水產(chǎn)和野

30、生動物、植物、農(nóng)作物 6.1.4自然保護區(qū)、風景游覽區(qū)、名勝古跡、以及重要政治文化設施 6.1.5現(xiàn)有工礦企業(yè)分布情況； 6.1.6生活居住區(qū)分布情況和人口密度、健康狀況、地方病等情況； 6.1.7大氣、地下水、地面水的環(huán)境質(zhì)量狀況； 6.1.8交通運輸情況； 6.1.9其他社會經(jīng)濟活動污染、破壞現(xiàn)狀資料。6.2項目主要污染源和污染物 6.2.1主要污染源 6.2.2主要污染物6.3項目擬采用的環(huán)境保護標準6.4治理環(huán)境的方案 6.4.1項目對周圍地區(qū)的地質(zhì)、水文、氣象可能產(chǎn)生的影響 6.4.2項目對周圍地區(qū)自然資源可能產(chǎn)生的影響 6.4.3項目對周圍自然保護區(qū)、風景游覽區(qū)等可能產(chǎn)生的影響 6

31、.4.4各種污染物最終排放的治理措施和綜合利用方案。 6.4.5綠化措施，包括防護地帶的防護林和建設區(qū)域的綠化。6.5環(huán)境監(jiān)測制度的建議6.6環(huán)境保護投資估算6.7環(huán)境影響評論結論6.8勞動保護與安全衛(wèi)生 6.8.1生產(chǎn)過程中職業(yè)危害因素的分析 6.8.2職業(yè)安全衛(wèi)生主要設施 6.8.3勞動安全與職業(yè)衛(wèi)生機構 6.8.4消防措施和設施方案建議第7章 葡萄酒項目企業(yè)組織和勞動定員7.1企業(yè)組織 7.1.1企業(yè)組織形式 7.1.2企業(yè)工作制度7.2勞動定員和人員培訓 7.2.1勞動定員 7.2.2年總工資和職工年平均工資估算 7.2.3人員培訓及費用估算第8章 葡萄酒項目實施進度安排8.1項目實施

32、的各階段 8.1.1建立項目實施管理機構 8.1.2資金籌集安排 8.1.3技術獲得與轉讓 8.1.4勘察設計和設備訂貨 8.1.5施工準備 8.1.6施工和生產(chǎn)準備 8.1.7竣工驗收8.2項目實施進度表 8.2.1橫道圖 8.2.2網(wǎng)絡圖8.3項目實施費用 8.3.1建設單位管理費 8.3.2生產(chǎn)籌備費 8.3.3生產(chǎn)職工培訓費 8.3.4辦公和生活家具購置費 8.3.5勘察設計費 8.3.6其它應支付的費用第9章 葡萄酒項目投資估算與資金籌措9.1項目總投資估算 9.1.1固定資產(chǎn)投資總額 9.1.2流動資金估算9.2資金籌措 9.2.1資金來源 9.2.2項目籌資方案9.3投資使用計劃

33、 9.3.1投資使用計劃 9.3.2借款償還計劃第10章 葡萄酒項目財務與敏感性分析10.1生產(chǎn)成本和銷售收入估算 10.1.1生產(chǎn)總成本估算 10.1.2單位成本 10.1.3銷售收入估算10.2財務評價10.3國民經(jīng)濟評價10.4不確定性分析10.5社會效益和社會影響分析 10.5.1項目對國家政治和社會穩(wěn)定的影響。 10.5.2項目與當?shù)乜萍肌⑽幕l(fā)展水平的相互適應性； 10.5.3項目與當?shù)鼗A設施發(fā)展水平的相互適應性； 10.5.4項目與當?shù)鼐用竦淖诮獭⒚褡辶晳T的相互適應性； 10.5.5項目對合理利用自然資源的影響； 10.5.6項目的國防效益或影響； 10.5.7對保護環(huán)境和生態(tài)

34、平衡的影響。第11章 葡萄酒項目可行性研究結論與建議11.1結論 11.1.1對推薦的擬建方案的結論性意見。 11.1.2對主要的對比方案進行說明。11.2建議 11.2.1對可行性研究中尚未解決的主要問題提出解決辦法和建議。 11.2.2對應修改的主要問題進行說明，提出修改意見。 11.2.3對不可行的項目，提出不可行的主要問題及處理意見。 11.2.4可行性研究中主要爭議問題的結論。第12章 財務報表(1)基本報表1.主要經(jīng)濟技術指標表2.各年損益分配表3.自有資金財務現(xiàn)金流量表4.投資者（整體）財務現(xiàn)金流量表5.全投資財務現(xiàn)金流量表6.資金平衡節(jié)余（銀行存款）表7.資產(chǎn)負債表（繳稅償債分

35、利后）8.資產(chǎn)負債表（稅后償債分利前）9.外匯平衡節(jié)余累積表10.投資構成、資金投入與來源計劃表11.注冊出資方式比例與年度出資計劃表12.借款還本付息計劃表(2)輔助報表1.生產(chǎn)銷售既定目標2.進口設備原值估算表3.購買國產(chǎn)設備原值估算表4.作價出資設備原值估算表5.房屋及建筑物原值估算表6.無形資產(chǎn)與遞延資產(chǎn)用匯原值估算表7.生產(chǎn)辦公設備日生產(chǎn)耗能(外購)指標8.單位產(chǎn)品原輔材料消耗定額與產(chǎn)品產(chǎn)量計劃目標9.各產(chǎn)品原輔材料年消耗計劃目標10.原輔材料年支出與進項稅額既定目標（一）11.原輔材料年支出與進項稅額既定目標（二）12.原輔材料年支出與進項稅額既定目標（三）13.各產(chǎn)品的原輔材料年

36、進項稅額14.內(nèi)銷產(chǎn)品年應納增值稅與出口產(chǎn)品抵退稅、關稅15.各產(chǎn)品的原輔材料（含運費）年支出16.機構設置、人員編制、工資總額估算17.部分管理費用、銷售費用估算表18.年經(jīng)營成本估算表19.流動資金估算表20.固定資產(chǎn)折舊、無形資產(chǎn)遞延資產(chǎn)攤銷估算表21.總成本費用與銷售稅金及附加計算表22.各產(chǎn)品成本費用價格構成與調(diào)整統(tǒng)計分析表(3)敏感分析報表第13章 附件葡萄酒項目可行性研究報告附件。凡屬于項目可行性研究范圍，但在研究報告以外單獨成冊的文件，均需列為可行性研究報告的附件，所列附件應注明名稱、日期、編號。(1) 項目建議書(2) 項目立項批文(3) 廠址選擇報告書(4) 資源勘探報告(5) 貸款意向書(6) 環(huán)境影響報告(7) 需單獨進行可行性研究的單項或配套工程的可行性研究報告(8) 重要的市場調(diào)查報告(9) 引進技術項目的考察報告(10) 利用外資的各類協(xié)議文件(11) 其它主要對比方案說明(12) 其它(13) 附圖 -廠址地形或位置圖 -總平面布置方案圖 -工藝流程圖 -主要車間布置方案簡圖 -其它