餐飲行業(yè)運行與管理研究分析（24頁）.ppt
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餐飲行業(yè)運行與管理研究分析（24頁）.ppt
1、餐飲運行與管理 金陵旅館管理干部學(xué)院金陵旅館管理干部學(xué)院 市場調(diào)研 可行性分析 產(chǎn)品定位 設(shè)備設(shè)施規(guī)劃 采購驗收儲存 生產(chǎn)銷售服務(wù) 全方位成本 費用控制 信息反饋 人力資源管理 擴大宣傳銷售 餐飲經(jīng)營存在的問題 投 資 者 認 識 上 存 在 偏 差 ， 投 資 前 不 做 可 行 性 分 析 。 重 視 硬 件 ， 輕 視 軟 件 投 入 。 輕 視 市 場 營 銷 。 產(chǎn) 品 缺 乏 特 色 ， 忽 視 個 性 設(shè) 計 。 觀 念 落 后 。 機 制 問 題 。 經(jīng) 營 方 式 封 閉 。 飯店餐飲服務(wù)設(shè)施配備 咖啡廳 中餐廳 扒房 多功能廳 小宴會廳 各種酒吧 客房送餐 主題特式餐廳 外
2、賣服務(wù):外賣窗口、點 單外賣、點單外送、到 酒店以外場所舉辦餐飲 活動 可行性分析的必要性 餐飲經(jīng)營的成功與否取決于相互的許多因素，如 地理位置、目標市場、產(chǎn)品價格、產(chǎn)品特點、競爭 形勢、資金狀況等，如果缺少其中某一因素，或某 些因素不完善，那么，這個餐廳或許未及開業(yè)就會 夭折。餐飲經(jīng)營的可行性分析對投資決策者來說是 非常必要的，它可避免投資的盲目性，明確投資的 方向和經(jīng)營的目標。可行性分析是投資決策的依據(jù) 和基礎(chǔ)。 可行性分析 是關(guān)于市場、資金 和業(yè)務(wù)方面的全部 分析。 分析是對是否值得 投資建造一家飯店 或餐廳作出決定， 對投資前景作定量 分析。 目標：決定方案是 否被選取或放棄。 可行性
3、分析遵循的原則 1、求實性 必須根據(jù)項目要求實 事求是地進行市場調(diào)研， 充分掌握第 一手資料， 了解市場需求、項目規(guī) 模、資金情況等，如實 反映客觀信息，并進行 客觀的分析、論證。 2、指導(dǎo)性 可行性研究的結(jié)果， 應(yīng)以精確可靠的數(shù)據(jù)和 客觀事實來說明問題， 以便供投資者進行決策 參考。 可行性分析的主要內(nèi)容 消費者市場調(diào)研，確定目標市場。消費者市場調(diào)研，確定目標市場。 選址或在現(xiàn)有的地址上確定主題。選址或在現(xiàn)有的地址上確定主題。 產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位 飯店籌建和費用估算。飯店籌建和費用估算。 組織機構(gòu)和人員配置。組織機構(gòu)和人員配置。 營運資本和銷售收入預(yù)測。營運資本和銷售收入預(yù)測。 投資效益分析。投資效益分析。 市場細分能獲取的信息 WHO：市場消費者。 WHAT：消費者的需求 是什么。 WHY：消費者的消費動 機或影響其消費的因素。 WHEN：消費時間段， 或在何時宣傳和推銷自 己的產(chǎn)品最有
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