1、1 餐飲行業知識總結餐飲行業知識總結 2011年9月 2 目錄 第一章第一章 中國餐飲行業概中國餐飲行業概 況況. .3.3 1.1 1.1 餐飲行業界定及分餐飲行業界定及分 類類. .3 .3 1.2 1.2 餐飲的行業特餐飲的行業特 性性. .4 .4 1.3 1.3 餐飲行業發展歷餐飲行業發展歷 程程. .5 .5 第二章第二章 中國餐飲行業發展環境分中國餐飲行業發展環境分 析析.7.7 2.12.1宏觀經濟環境變化對餐飲行業的影宏觀經濟環境變化對餐飲行業的影 響響.7 .7 2.2 2.2 餐飲相關政策與法餐飲相關政策與法 規規. .8.8 2.32.3餐飲行業市場發展存在的主要問餐飲
2、行業市場發展存在的主要問 題題.10.10 第三章第三章 中國餐飲行業市場分中國餐飲行業市場分 析析.13 .13 第四章第四章 餐飲業發展前景分餐飲業發展前景分 析析. .16.16 第五章第五章 山東及濟南的餐飲現狀分山東及濟南的餐飲現狀分 析析.17.17 3 1、餐飲行業界定 目前關于餐飲行業還沒有統一的定義。中國烹飪協會曾給餐飲行業定義:通過 生產制作加工、商品銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供飲料、食品、菜肴、 消費場所和設備設施的經營單位均屬餐飲行業。國家統計局對餐飲行業的解釋是， 餐飲行業是指專門從事食品烹飪、調制并直接出售給居民飲食的各種經濟類型的 法人企業、產業活動單位和
3、個體。國家統計數據以國家統計局解釋所涵蓋的范圍 為基礎。 2、餐飲行業分類 按餐經營業態分，餐飲行業主要包括： （1）傳統正餐。含酒樓、飯莊、賓館餐廳等在內的主流餐飲店，以經營傳統飯 菜為主，兼供酒水飲料等。 （2）快餐小吃。含快餐店、小吃城、面館、餃子館等形式，基本上以滿足消費者 的日常基本飲食需求為主。 （3）休閑餐飲。含茶餐廳、飲品店、咖啡館等。 （4）其他餐飲。包括團體膳食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲 形式。 第一章 中國餐飲行業概況 1.1 1.1 餐飲行業界定及分類餐飲行業界定及分類 4 1.2 1.2 餐飲的行業特性餐飲的行業特性 現代餐飲業具有以下幾個特征: （1）客源市場的廣泛性。國內外各種類型的旅游者，相關團體、 企事業單位、政府機構及當地居民等各行各業的人們都可以成為餐飲 企業的接待對象。 （2）對國民經濟發展的依賴性。國民收入水平越高，人們的社 會交往和旅游等活動就
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