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餐飲管理的基本內(nèi)容（15頁）.ppt

資源ID：93738 資源大小：1.13MB 全文頁數(shù)：15頁
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餐飲管理的基本內(nèi)容（15頁）.ppt

1、餐飲管理的基本內(nèi)容內(nèi)容包括：內(nèi)容包括：一、餐飲企業(yè)人力資源管理一、餐飲企業(yè)人力資源管理二、企業(yè)經(jīng)營效益管理二、企業(yè)經(jīng)營效益管理三、企業(yè)物資原料的管理三、企業(yè)物資原料的管理四、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理四、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理五、企業(yè)工作秩序（流程）管理五、企業(yè)工作秩序（流程）管理六、企業(yè)安全衛(wèi)生管理六、企業(yè)安全衛(wèi)生管理一、人力資源管理人力資源管理是餐飲管理的首要任務(wù)，是各項(xiàng) 工作開展的基礎(chǔ)，包含對(duì)企業(yè)進(jìn)行人員配置，潛能開發(fā)，考核激勵(lì)等具體內(nèi)容。 1、人員配置：根據(jù)店面規(guī)模檔次、組織機(jī)構(gòu)設(shè)立、管理層次、幅度的確立，對(duì)各工種職能進(jìn)行分工界定。 2、人員招聘與培訓(xùn)：各崗職能確定對(duì)其審核、測(cè)

2、試是基礎(chǔ)工作，新聘、繼續(xù)培訓(xùn)、培訓(xùn)事實(shí)是重要內(nèi)容。 3、考核激勵(lì)：各崗各級(jí)的考核方式、頻率、及時(shí)給與激勵(lì)，使員工建立團(tuán)隊(duì)精神合作意識(shí)，涉及職業(yè)生涯，規(guī)劃愿景，用有效方式鼓勵(lì)個(gè) 人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)融為一體。 4、保持人員的動(dòng)態(tài)平衡：流動(dòng)是正常的，不可避免的，但不可沒有節(jié)制，流動(dòng)率掌握在適當(dāng) 的范圍幅度以內(nèi)。二、經(jīng)濟(jì)效益管理二、經(jīng)濟(jì)效益管理在既定檔次、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格的前提下，經(jīng)營在既定檔次、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格的前提下，經(jīng)營企業(yè)追求利潤最大化，服務(wù)企業(yè)追求成本企業(yè)追求利潤最大化，服務(wù)企業(yè)追求成本最小化，這就是管理的一致目標(biāo)。最小化，這就是管理的一致目標(biāo)。餐飲經(jīng)濟(jì)效益是企業(yè)的營業(yè)狀況、盈利餐飲經(jīng)

3、濟(jì)效益是企業(yè)的營業(yè)狀況、盈利水平、成本控制效果、資金使用態(tài)勢(shì)的綜水平、成本控制效果、資金使用態(tài)勢(shì)的綜合表現(xiàn)。合表現(xiàn)。 1、經(jīng)營計(jì)劃管理：投資經(jīng)營目標(biāo)，結(jié)合信息資源條件，制定生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃，這是戰(zhàn)略性的決策工作。計(jì)劃包括：市場(chǎng)定位，定價(jià)策略，毛利及成本水平，改造大修運(yùn)作等內(nèi)容。 2、經(jīng)營指標(biāo)管理：是企業(yè)運(yùn)作管理水平，管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)程度的直觀體現(xiàn)。指標(biāo)包括：營業(yè)收入、成本費(fèi)用、活的毛利、實(shí)現(xiàn)利潤等。與之配套支持的細(xì)化指標(biāo)有：上座率、翻臺(tái)率、人均消費(fèi)、餐具損耗等。 3、營銷策劃管理：它是實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的重要手段，和有力保證。力求降低成本，創(chuàng) 造好的銷售業(yè)績。包括：戰(zhàn)略計(jì)劃，渠道規(guī)劃，組織銷售活動(dòng) 等。三、物資原料管理餐飲的生產(chǎn)和服務(wù)對(duì)設(shè)備設(shè)施的依賴性很強(qiáng)，投入和管理都是重要內(nèi)容。餐用具的使用管理；采購量大的食品原材料管理；進(jìn)貨頻率，都是管理的主要內(nèi)容。 1、設(shè)備設(shè)

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餐飲管理的基本內(nèi)容（15頁）.ppt

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