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1、公司食堂工作人員及就餐員工管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 某某公司食堂管理規章制度為了完善食堂管理工作，搞好職工用餐服務，根據國家有關法規和公司其他規章制度制訂本制度。本制度適用食堂工作人員和就餐的員工。一、食堂管理責任制二、食堂主管（司務長）崗位職責三、食堂員工崗位要求四、食堂日常管理要求五、財物管理要求六、衛生管理要求七、員工考核二、食堂主管（司務長）崗位職責1負責食堂日常事務的全面管理，掌握食堂人員的思想、工作情況，加強人員管理和考核，充分調動食堂員工的積極性。2教育食堂員工堅持原則、一視同仁、大公無2、私、先人后己，對員工和就餐人員要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。3搞好主、副食搭配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量充足、價格合理、經濟實惠。4搞好食堂的飲食衛生，監督做好廚具、餐具的及時清洗、消毒和伙房內環境衛生，監督檢查食堂員工的個人衛生。5注意節約、杜絕浪費，督促和檢查食堂、餐廳的水、電、氣和用電器的關閉，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。6做好食堂工作人員的考勤工作。7經常聽取員工對食堂的意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。8主動向分管領導匯報工作情況，完成領導交給的任務。三、食堂員工崗位要求1思想素質好，責任心強，能夠自覺遵守公3、司員工日常行為規范及其它規章制度。2持有縣疾控中心發給的、有效期內的健康證明。在職期間，每年到疾控中心體檢一次，體檢合格方可繼續從事食堂工作。3一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、肝炎、活動性肺結核等），立即停止從事食堂工作，待康復并持縣級醫院證明后方可復職。4注意儀容儀表和個人衛生，衣著整潔，勤修指甲。上班不穿拖鞋和高跟鞋，不涂脂抹粉，操作中宜穿膠鞋或平底布鞋，按規定戴好衛生袖套、帽子等，并勤洗勤換，保持清潔。5按時上班，不遲到，不早退，嚴肅工作紀律，不抽煙，不隨地吐痰，不玩笑嬉戲，不做與工作無關的事。不做好上一班的工作決不離崗下班。 6端正態度，優質服務，貼心服務，對就餐人員以禮相待，公平對待4、，杜絕言行粗暴和厚此薄彼現象，有誤會應耐心解釋并及時向上級反映。7虛心學習烹飪技術，提高烹調技能，掌握好菜、湯的淡咸口味，力爭菜肴的色、香、味俱佳。8愛護食堂用物，注意節約水電，不故意損壞，不造成浪費，不利用工作之便貪食堂便宜。故意損壞和浪費的，照價賠償。四、食堂日常管理要求1開飯時間服從公司統一規定，不得提前，非特殊情況也不許拖延。早餐：630700； 中飯：11001230；晚飯：17001800； 夜餐：233000302主管根據生產情況估計用餐人數，既備足相應的飯菜量，又不浪費。對特殊情況要有應急預案，特別在飯、湯上必須保證供應。3主管根據時令季節，每周開列、張貼午餐、晚餐的菜譜，一周5、內做到每天在花色品種搭配上有所翻新。4采購員每日采購必須做到蔬菜、魚肉、瓜果新鮮、潔凈，無變質、無發霉。高溫異味、過夜變質的食物嚴禁繼續使用。5擇菜工、清洗工必須認真挑揀、剔除雜質、雜物和腐變、不可食用的附加物，認真清洗、過水，確保衛生。6炊事員烹調菜肴時，魚、肉、豆莢類蔬菜做到饒熟煮透，沒有味變、質變的剩飯剩菜如果繼續信用，應先回鍋燒透。7生菜、熟菜不得混放，防止交叉污染。成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上，并遠離污染源。8就餐人員（包括來賓、家屬）應憑票或刷卡打飯打菜，杜絕無票無卡用餐。小食堂必須本人現場簽字，如有家屬代伙，須至行政部購買餐券，憑券用餐。9就餐人員應遵守公共秩序6、，打飯不插隊，吃飯不浪費，文明進餐。餐后將自己餐桌前整理干凈，廢物入盤，剩飯剩菜倒入潲水桶。10員工一律在餐廳用餐，包括小食堂。非經批準，不得將飯菜帶出食堂、帶到車間、家庭和辦公室用餐。11售飯人員應按員工排隊順序依次售飯，菜量統一標準，飯量按需而定。12售飯人員應堅持原則，一律憑餐券（刷卡、簽名）售飯，不打人情菜，杜絕無券（卡）用餐和少券（卡）多打飯菜現象。13各部門如有到訪人員需在食堂用餐，必須提前通知接待辦或直接通知小食堂，并在接待辦領取餐券，客人憑券就餐。14每餐開飯結束，員工必須及時對餐廳、餐桌、操作臺、售飯臺、飯盆、菜盆、湯筒、餐具、炊具等進行清理、打掃和清洗，將抹布等清洗填干凈、7、掛晾曬出，將餐具放入食品消毒柜消毒。主管須對以上各項工作負責。15備餐、用餐期間，非食堂工作人員，相關領導禁止進入加工、售飯場所。16值班人員必須檢查、關閉所有用電、用水、用氣設備和門窗后方可離開，對此工作負責。五、財物管理要求1為保證職工的食品衛生安全，原材料必須定點采購，不采購無衛生許可證的食品。2對定點采購的大宗食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品需要QS標志（質量安全認證）。3采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購。不采購不符合食品衛生標準的食品和原料，不因為食品價格低廉而囤積采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品8、。 4. 采購的食品，要有二人以上參加驗收，并有驗收記錄。該入庫的入庫，該加工的移交給加工人員。驗收重點為大米、肉禽、蔬菜、副食、主要佐料的衛生合格情況和新鮮度。5每天采購的食品要按類別記錄數量和價格，進行公布。由驗收人每天簽字，形成的匯總表是每月月底結賬的依據和附件。6食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。根據當前實際沒有專人管理的，暫由食堂主管（司務長）代管。7庫存物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米、離地面20厘米，保持干燥度。8庫房內不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，9、不得存放在庫房內。9. 食堂庫房要保持干燥、通風，防止物資因受潮而霉爛變質，必須定期整理、清掃，保持清潔，維持良好的貯存條件。10要做好庫房的防火、防盜、防毒工作。每餐結束后，要檢查餐廳、廚房、庫房的門窗是否關鎖，不使用的水、電、氣是否關閉。11條件具備時，要按照倉庫管理的一般要求實施食堂倉庫材料的進出管理。現階段每天領用物資要進行登記，并填寫食堂物資逐日消耗表，每月月終公司委派相關人員對食堂所進貨物、庫存物資進行對賬和盤點。六、衛生管理要求1廚房內餐后清理、每天打掃、周末集中大掃除，做到炊具、鍋臺潔凈衛生，物件擺放整齊有序，地面無食物殘渣，無積水。2餐廳內每次餐后清理，保持桌、凳、地面干凈，10、潲水桶、蒸飯盒、湯筒及時移出，潲水桶不能及時處理的需加蓋，蒸飯盒、湯筒須及時清倒或清洗。必須時餐廳開窗通風，以干燥地面和桌面。3餐具、炊具、用具每次用后必須清洗過水干凈，并按規定和要求進入消毒柜、配餐間存放，抹布需洗凈、懸掛、晾曬。4洗菜池、洗碗池必須分開，并保持潔凈，潲水桶非使用期間加蓋，并及時清理，不得久放。5食堂須安裝防蠅、防蚊門簾、紗窗，配置和使用防蠅網罩、電子滅蠅器、滅蠅紙、配置防鼠、防蟲、防蠅燈具或器械，并保持有效。在保證食品安全的基礎上方可采用藥劑除害措施。6食材入庫前必須檢查，過期、霉變、腐爛、異味、無法追溯產地的，不得驗收入庫。庫存食品必須進行定期清理，檢查保持期，對過期的要11、清理，不得勉強使用。7廚房內食物擺放要做到生熟、葷素分開。剩飯、剩菜每餐后由專人清理，變味、變質食品堅決不可再食用。8從業人員必須講究個人衛生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服。必須保持良好習慣，在廚房、餐廳內不吸煙；分發食物前洗手，戴一次性口罩和手套；不當眾掏朵、剔牙等；不對著飯菜咳嗽、打噴嚏。七、員工考核1有以下輕微違紀行為的，給予批評教育和每次罰款10元處理。（1）遲到、早退。（2）上班期間，做私活或有其它影響工作情況。（3）不聽從工作安排，拈輕怕重、斤斤計較。（4）工作范圍、衛生區域檢查，主管連續兩次檢查不符合要求，或上級領導檢查一次不符合要求。（5）不按規程操作12、，包括擇菜、洗菜、烹飪、售飯、清理清洗、打掃等。（6）未接到主管的通知而提前開飯或拖延時間的，主管私自決定提前開飯按3倍罰款。（7）不按公司規定，違規出售飯菜者加倍處罰，即每例罰20元。（8）無特殊情況，飯菜湯量不足且啟動不了預案造成影響的，員工按1倍、主管按3倍罰款。2有以下違紀行為的，處50元以上、200元以下罰款，年內超過三次者予以辭退。（1）不服從管理和工作安排，頂撞食堂主管或公司領導。（2）責任心不強，工作消極怠慢，影響整體工作進展。（3）不按規定關水、關電、關氣，造成嚴重浪費。（4）違反食品衛生法，或嚴重違反食堂規章制度，造成不良后果或惡劣影響但尚未構成犯罪的。構成犯罪的由司法部門處理。（5）貪圖小利小惠，采購中收受好處或化公為私，將公司物品據為己有的。3食堂主管按月考核，對全月無任何違紀行為的，可在工資包干總額中給予每月50元的獎勵；對全年無違紀行為的，向公司申請，再給予6001000元獎勵。獎勵人數不超過總人數的一半。