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1、 混凝土公司攪拌站食堂管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 2.10.1總則2.10.1.1食堂全體工作人員必須牢固樹立安全、衛(wèi)生意識，為攪拌站員工做好飲食服務(wù)。保證按時供應(yīng)，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。2.10.1.2做好食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生的管理工作，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。2.10.1.3做好每天飯菜、面點的供應(yīng)工作，做到計劃供應(yīng)，提高烹飪技術(shù)，講究營養(yǎng)價值。2.10.1.4食堂工作人員需持健康證上崗，服從攪拌站的安排和管理。2.10.1.5做好倉庫“四防”工作，注意防盜、防火、防鼠、防霉2、變。2.10.1.6嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購工作，采購注意價格和數(shù)量，做到價格合理，不缺斤少量。2.10.1.7按食品衛(wèi)生法進(jìn)行操作，提高烹飪技術(shù)，保質(zhì)保量，達(dá)到色香味具全，花色品種多樣，葷蔬搭配得當(dāng)。2.10.2個人衛(wèi)生規(guī)定2.10.2.1、食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。2.10.2.2、必須穿戴淺色工作服，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，指甲油。2.10.2.3、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服進(jìn)入廁所。2.10.2.4、操作食品時不吸煙，不挖鼻孔，掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。2.10.2.5、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，3、勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。2.10.3食品采購衛(wèi)生規(guī)定2.10.3.1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。2.10.3.2、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。2.10.3.3、采購酒類、罐頭、冷飲、飲料、乳制品、調(diào)味品等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。2.10.3.4、采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。2.10.3.5、采購食品做到有計劃進(jìn)貨、勤進(jìn)勤出。2.10.4飲食衛(wèi)生規(guī)定2.10.4.1加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不符合原料不選用，不切配、不烹調(diào)。2.10.4.2熟食加工做到專人、專用刀板、抹布，容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。2.10.4.3接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。2.10.4.4櫥房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持整潔。2.10.4.5熟食品應(yīng)燒熟煮透后再出售。2.10.4.6操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。