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1、酒樓公司崗位職責(zé)與員工管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 公司組織機(jī)構(gòu)打荷主管涼菜主管頭墩爐灶 廚師長(zhǎng) 上雜主管 前廳主管、領(lǐng)班 服務(wù)員總經(jīng)理 大堂經(jīng)理 傳菜部主管、領(lǐng)班 收銀員 傳菜員 財(cái)務(wù)部 行政部總經(jīng)理崗位職責(zé)1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持酒店前廳日常工作，協(xié)調(diào)前廳與廚房的關(guān)系，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、制度銷售計(jì)劃、領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3、制度服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、檢查廚房出品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況。4、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)、加強(qiáng)餐廳財(cái)2、產(chǎn)管理、掌握和控制好物品使用情況。5、抓好衛(wèi)生工作和安全工作；組織檢查個(gè)人、環(huán)境、餐具、操作等衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育工作，確保酒店安全。6、控制食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費(fèi)用、增加盈利。7、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育。8、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作。通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)有特色的菜品吸引顧客。有效制定廚房各崗位的績(jī)效考核方案，并嚴(yán)格進(jìn)行食品安全、消防安全及成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效3、益和經(jīng)濟(jì)效益。 工作職責(zé)： 1、組織和指揮廚房工作，對(duì)廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負(fù)責(zé),并按制定的績(jī)效考核方案對(duì)各個(gè)崗位進(jìn)行合理考核。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 2、根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，制定菜單，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。 3、協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)。 4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬員工的考勤考核工作。 5、培訓(xùn)和督導(dǎo)和廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，必要時(shí)制定書面規(guī)范，審4、定廚房設(shè)備用具維修及更換添置計(jì)劃。 6、定期修改制定各崗位工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。 7、定期檢查各崗位工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作 8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量，親自參與烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。 9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。 10、負(fù)責(zé)對(duì)酒店貴重食品原料的申購(gòu)驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。 11、主動(dòng)征求客人以及前廳對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜單質(zhì)量方面的投訴。根據(jù)餐飲推銷以及營(yíng)銷淡季、旺季計(jì)劃指導(dǎo)原料申購(gòu)，不斷5、更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本。 12、參加酒店召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。 13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生等，檢查儲(chǔ)存原料及食品的庫(kù)存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。 14、簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告和原料申購(gòu)單。 15、完成上級(jí)布置的其他各種工作。打荷崗位職責(zé) 1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，做好本職工作，熟悉掌握菜品準(zhǔn)備的基本烹飪方法。 2、帶領(lǐng)各打荷崗位，將菜品制作的各種用料，按鑊頭的要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送鑊頭師傅制作。 3、各6、個(gè)崗位的廚師配合，負(fù)責(zé)每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)、驗(yàn)收等工作。 4、負(fù)責(zé)各種菜品的外觀與形象設(shè)計(jì)，使各種菜品真正達(dá)到色香味美的標(biāo)準(zhǔn)。 5、帶領(lǐng)打荷廚師與傳菜部保持友好關(guān)系，切實(shí)做到出菜及時(shí)、準(zhǔn)確有序，嚴(yán)格檢查需要提前裝飾的菜盤，并將所需餐盤全部準(zhǔn)備齊全。 6、管理和愛(ài)護(hù)本崗位的設(shè)施設(shè)備和用具，如有損壞及時(shí)核實(shí)損壞原因，立即向總廚匯報(bào)，并及時(shí)做好補(bǔ)充及維修。 7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好工作區(qū)域的清潔工作。 8、在完成本職工作之于，主動(dòng)幫助其它同事的工作，保持出品的高效率和高質(zhì)量。 9、嚴(yán)格廚師號(hào)的使用，按要求貼盤，并記錄數(shù)量。 10、做好餐具的管理工作，能夠準(zhǔn)確的為各種菜品提供相應(yīng)的器皿 117、完成總廚交給的其它工作。涼菜崗位職責(zé) 1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù)。 2、檢查員工儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。 3、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，嚴(yán)把涼菜質(zhì)量關(guān)。 4、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、 按規(guī)格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。 5、負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評(píng)，并協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和 業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 6、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。 檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)廚師長(zhǎng)。 7、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出 菜，對(duì)案板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。 8、每天8、檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售， 嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。 9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。頭墩崗位職責(zé)1.每日清潔責(zé)任區(qū)域，保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.監(jiān)督菜品制作和配菜的工藝、質(zhì)量與衛(wèi)生情況。3.申購(gòu)和驗(yàn)收原材料；領(lǐng)用加工車間輔料。4.檢查菜品存放條件及位置，確保符合廚房現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)。5.監(jiān)督菜品制作與出品過(guò)程，控制出菜成本。6.每日貨架的整理工作，每周貨架的清潔工作。7.愛(ài)護(hù)并管理好工作設(shè)備和用具的現(xiàn)場(chǎng)管理，規(guī)范操作，注意安全。8.指導(dǎo)墩子師工作，幫助其提高自身業(yè)務(wù)技能。9.活躍工作氣氛，協(xié)調(diào)所屬員工關(guān)系，兩天內(nèi)處理完成下屬申訴。10.填寫下9、級(jí)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,按權(quán)限內(nèi)程序作出處理。11.提出自身合理化建議,并受理下級(jí)提出的合理化建議,按程序給予處理。12.完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。爐灶崗位職責(zé)1.了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。 2.負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)一、督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 3.帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。 4.負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題。 5.督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費(fèi)。 6.安排本組員工值班、10、輪休。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。 7.檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。 8.負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。 9.負(fù)責(zé)檢查員工的設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對(duì)需要修理或修補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。 10.完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。上雜崗位職責(zé) 1、了解客情，熟悉中餐廳菜單，明確當(dāng)日任務(wù)。 2、負(fù)責(zé)加工醬汁、領(lǐng)取海鮮原料、加工半成品原料，保證有一定的庫(kù)存及保鮮程度。 3、按規(guī)格烹制菜肴，準(zhǔn)確的蒸制海鮮類，保證出品的速度并有效的控制成本。 4、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作并和其他部門溝通做好估清和特別推薦。 5、做好開餐前后的收尾工作，要善于保管各種原料、半11、成品及用具。 6、定期檢查、整理冰箱，保持原料存放整理和質(zhì)量完好。 7、隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生及包干區(qū)衛(wèi)生。 8、正確使用和維護(hù)器械設(shè)備保持完好清潔。9、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他任務(wù)。大堂經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)一、直接上司:店方經(jīng)理二、管理對(duì)象:服務(wù)員收銀員勤雜工迎賓三、崗位描述:在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。四、崗位職責(zé)描述：1、負(fù)責(zé)制定月、季度、年度銷售計(jì)劃。2、監(jiān)督完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工出勤狀況。2、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。3、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況12、，減少費(fèi)用開支和物品損耗，杜絕浪費(fèi)。4、熱情待客，態(tài)度謙和，做好客人的迎來(lái)送往。5、不遲到，不早退，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線。6、不斷改善服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，主動(dòng)與客人溝通，虛心接受客人意見(jiàn)，處理客人投訴，并立即采取切實(shí)可行的解決方法，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。7、每日檢查全店清潔衛(wèi)生（廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個(gè)人衛(wèi)生（工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過(guò)長(zhǎng)等品；8、熟悉餐廳設(shè)施、設(shè)備的陳列位置水電氣總閥，注重員工的安全意識(shí)，做到安全無(wú)事故。9、每天開班前會(huì)，解決實(shí)際工作遇到的問(wèn)題，傳達(dá)上級(jí)指示，作好餐前準(zhǔn)備工作的最后檢查，并在13、餐后作出總結(jié)。10、定期組織餐廳領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。 負(fù)責(zé)服務(wù)員的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作。11、督導(dǎo)服務(wù)員嚴(yán)格按服務(wù)程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性；五、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓(xùn)2、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制3、具有卓越的語(yǔ)言表達(dá)能力,善于交際主管、領(lǐng)班崗位職責(zé)一、職責(zé)與職權(quán)l(xiāng)、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、傳菜員、服務(wù)員。2、執(zhí)行經(jīng)理的工作安排，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)員工的考勤，根據(jù)員工的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)情況有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 3、掌握每天的預(yù)定情況和接待任務(wù)，有權(quán)組織，安排督導(dǎo)部屬的工作。 414、必須認(rèn)真處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和賓客的投訴，處理不了的要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。二、素質(zhì)要求1、能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的用餐設(shè)計(jì)布置安排有關(guān)事宜。2、領(lǐng)班必須熟練地掌握餐飲的服務(wù)規(guī)程，做好員工培訓(xùn)。3、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格及酒水，品種，產(chǎn)地，度數(shù)，特點(diǎn)和銷售價(jià)格。4、較強(qiáng)的組織能力，能夠帶領(lǐng)部屬做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生。5、努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)，管理知識(shí)，服務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。三、工作內(nèi)容做好每天員工的出勤登記，組織召開當(dāng)天的班前例會(huì)。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 (2)了解當(dāng)天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習(xí)慣和要求15、。 (3)根據(jù)當(dāng)天的接待任務(wù)和要求，分配部屬的工作。 (4)檢查員工的餐前準(zhǔn)備工作是不否完善，擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。 (5)檢查服務(wù)員到崗情況，督促服務(wù)員按要求站崗。開餐后工作 (1)賓客進(jìn)餐期間，要站在一定的位置細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 (2)對(duì)重要的用餐客人，領(lǐng)班要親自參與接待和服務(wù)。 (3)對(duì)賓客之間，客人與員工發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。 (4)客人就餐完畢，督促服務(wù)員查單、打單，為客人結(jié)帳，防止走單、漏單。 (5)開餐過(guò)程中注意對(duì)部屬服務(wù)技能進(jìn)行考評(píng)，對(duì)服務(wù)16、好的或差的，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。收餐后的工作 (1)收餐后，督促值臺(tái)員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。 (2)收好餐具后要把衛(wèi)生打掃干凈，桌椅歸位，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經(jīng)檢查合格后方下班。(4)將當(dāng)班的工作情況，賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問(wèn)題重要賓客進(jìn)餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經(jīng)理報(bào)告工作。(5)如有客人在下班時(shí)間依然在用餐，無(wú)特殊情況的話服務(wù)員和廚房人員必須留下各自相對(duì)應(yīng)的負(fù)責(zé)人。行政文員崗位職責(zé) 1.每天負(fù)責(zé)員工的考勤 點(diǎn)名，接聽(tīng)、轉(zhuǎn)接電話；接待來(lái)訪人員。 2. 負(fù)責(zé)辦公17、室的文秘、信息、機(jī)要和保密工作，做好辦公室檔案收集、整理工作。 3. 負(fù)責(zé)總經(jīng)理辦公室的清潔衛(wèi)生。 4. 做好會(huì)議紀(jì)要。 5. 負(fù)責(zé)公司公文、信件、郵件、報(bào)刊雜志的分送。 6. 負(fù)責(zé)傳真件的收發(fā)工作。 7. 負(fù)責(zé)辦公室倉(cāng)庫(kù)的保管工作，做好物品出入庫(kù)的登記。 8. 管理好員工人事檔案材料, 建立、完善員工人事檔案的管理，嚴(yán)格借檔手續(xù)。 9.社會(huì)保險(xiǎn)的投保、申領(lǐng)。 10. 統(tǒng)計(jì)每月考勤并交財(cái)務(wù)做帳，留底。 11. 管理辦公各種財(cái)產(chǎn),合理使用并提高財(cái)產(chǎn)的使用效率,提倡節(jié)儉。12.如有席桌提前向客人確認(rèn)后并下菜單到各部門13.及時(shí)向庫(kù)房收取肉類檢疫報(bào)告并存檔14. 完成公司領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事項(xiàng)。財(cái)務(wù)崗位18、職責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度。2. 制定具體的會(huì)計(jì)核算標(biāo)準(zhǔn)、核算規(guī)范制度。 3.開展決算、清算、匯算等會(huì)計(jì)核算工作。 4.組織編制、審核各類財(cái)務(wù)報(bào)表、附注及財(cái)務(wù)分析報(bào)告，編制、審核公司的會(huì)計(jì)憑證。5.牽頭組織公司全面預(yù)算管理工作，審核各項(xiàng)超預(yù)算項(xiàng)目與預(yù)算外項(xiàng)目合規(guī)性、合理性。 6.組織編制年度資金需求計(jì)劃，擬定年度融資計(jì)劃及財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算表。7.建立和維護(hù)融資渠道，選擇融資方式并制定公司融資方案，降低融資成本。8.調(diào)度公司經(jīng)營(yíng)資金，制定和審批年度、月度運(yùn)營(yíng)資金使用計(jì)劃。 9.匯總、編制公司資金收支計(jì)劃，合理調(diào)配資金，定期對(duì)資金使用情況進(jìn)行分析、反饋。編制應(yīng)收賬款明細(xì)，督促各項(xiàng)資金的回收。19、 10.參與建立客戶信用體系建設(shè)。根據(jù)客戶的信用等級(jí)，按合同條款及客戶賒銷信用政策，審核、控制經(jīng)營(yíng)部的發(fā)貨。 11.制定存貨、固定資產(chǎn)等資產(chǎn)盤點(diǎn)計(jì)劃，并組織開展年度盤點(diǎn)工作。 12.跟蹤在建工程完工進(jìn)度，及時(shí)對(duì)竣工工程進(jìn)行核對(duì)并完成相應(yīng)的固定資產(chǎn)結(jié)轉(zhuǎn)。 13.審核存貨收發(fā)業(yè)務(wù)單據(jù)、報(bào)表。審核存貨及資產(chǎn)報(bào)廢。14.協(xié)助外部審計(jì)部門、稅務(wù)部門完成固定資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。15.組織公司稅務(wù)籌劃、稅務(wù)申報(bào)與繳納工作。配合完成稅務(wù)局對(duì)公司的稅務(wù)檢查。16.結(jié)合公司的實(shí)際需要，購(gòu)買各種支票、收據(jù)、有價(jià)證券等相關(guān)單據(jù)。17.建立、完善部門各類管理規(guī)章制度、流程，并嚴(yán)格執(zhí)行。做好財(cái)稅方面有關(guān)證照的年檢，加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員20、的培訓(xùn)和部門建設(shè)。 18.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作和協(xié)助有關(guān)部門完成與本部門相關(guān)的職能工作。收銀員的崗位職責(zé)在經(jīng)理和財(cái)務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好日常收銀及酒水等工作。1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態(tài)度熱情，微笑服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)，隨時(shí)保持收銀柜臺(tái)區(qū)域的、干凈整潔。2、準(zhǔn)確掌握菜點(diǎn)和各種灑水的名稱，價(jià)格，收找賬款準(zhǔn)確，清楚，快捷，禮貌，熱情。3、建立賬本，名目清楚，數(shù)目正確，認(rèn)真執(zhí)行賬務(wù)制度，不跑賬，不漏賬，不錯(cuò)賬。4、每日營(yíng)業(yè)終了，正確結(jié)算填寫報(bào)表，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，將當(dāng)班收取的現(xiàn)金及報(bào)表一并交財(cái)務(wù)，發(fā)票當(dāng)日領(lǐng)當(dāng)日點(diǎn)清，并做好登記，備用金不可私自挪做它用。5、現(xiàn)金收收付必須認(rèn)真，檢驗(yàn)真21、假，如收取假鈔自行賠付。6、遇長(zhǎng)，短款必須如實(shí)登記，并及時(shí)匯報(bào)，不得隱瞞實(shí)情，相互抵銷，挪做它用7、顧客優(yōu)惠折扣10元以上必須有經(jīng)理或者主管簽字同意方可打折，否則后果自負(fù)。8、簽單必須經(jīng)理同意，簽單內(nèi)容必須含有顧客的單位，姓名，聯(lián)系電話及金額，否則后果自負(fù)。9、菜單，酒水單必須妥善保存，交財(cái)務(wù)處核查。10、做好客人投訴錄，凡遇客人重大投訴必須及時(shí)上報(bào)。11、管理號(hào)酒水庫(kù)房，每月盤點(diǎn)，如有差的酒水則承擔(dān)賠償責(zé)任。服務(wù)員崗位職責(zé)在主管和領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，按服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐前準(zhǔn)備，正餐服務(wù)及臺(tái)面清潔等各項(xiàng)工作。l、服從上級(jí)工作安排，遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位、微笑，主動(dòng)，熱情周到，耐心地為賓22、客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、保持個(gè)人儀容端莊，儀表整潔，著裝整齊，講究衛(wèi)生，上班時(shí)統(tǒng)一化淡妝。3、嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序?yàn)橘e客提優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、嚴(yán)格按照要求做好餐前準(zhǔn)備，及餐后收尾清潔工作。5、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。6、熟悉菜肴，酒水知識(shí)，了解每日供應(yīng)的菜式及酒水。，主動(dòng)做好介紹，推銷菜點(diǎn)和酒水工作。7、了解每天預(yù)定情況，留意客人用餐情況，及時(shí)間賓客提供服務(wù)。8、做好區(qū)域衛(wèi)生，確保餐具清潔衛(wèi)生，環(huán)境干凈，整潔，做好設(shè)施保養(yǎng)和安全檢查工作。9、對(duì)自己負(fù)責(zé)區(qū)域要防止跑單，若有跑單造成酒店損失，將負(fù)整單責(zé)任。10、上班時(shí)間必須說(shuō)普通話。傳菜員崗位職責(zé)1、服從上級(jí)工作按排，遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，儀23、表端莊，著裝整齊。2、開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好，調(diào)配料和傳菜用具，做好餐前準(zhǔn)備工作。3、負(fù)責(zé)將菜單上所有的菜肴從廚房準(zhǔn)確無(wú)誤地送到該餐桌值臺(tái)服務(wù)員手中。4、動(dòng)作迅速規(guī)范，傳菜及時(shí)到位，溝通前廳與廚房之間有關(guān)信息。5、協(xié)助餐廳前臺(tái)服務(wù)員做好餐具撤換工作。6、保養(yǎng)各種傳菜用用具，掌握特色菜肴使用器皿的配用方法。7、負(fù)責(zé)保管菜單，以備檢查。8、做好區(qū)域衛(wèi)生，確保餐具、用具清潔衛(wèi)生，環(huán)境干凈整潔，做好設(shè)施保養(yǎng)和安全檢查工作。員工招聘制度一、人員需求申請(qǐng)本酒店各部門因工作需要，需增加員工時(shí)，應(yīng)提前向經(jīng)理提出申請(qǐng)，經(jīng)核準(zhǔn)后，由各部門辦理招聘事宜。二、面試各部門收到應(yīng)聘人員及求職簡(jiǎn)歷后，由部門主管進(jìn)行初試，初試合格24、后再由經(jīng)理進(jìn)行復(fù)試，復(fù)試合格后簽署意見(jiàn)，并辦理相關(guān)手續(xù)，建立人事檔案?jìng)洳椤Ｈ⑴嘤?xùn)經(jīng)過(guò)面試合格的員工，由部門主管負(fù)責(zé)安排崗位和傳達(dá)公司制度等方面問(wèn)題，按酒店規(guī)定進(jìn)行為期37天的崗前培訓(xùn)與觀察期。新招聘員工培訓(xùn)觀察期為7天，合格者聘用，聘用者培訓(xùn)期發(fā)工資，未被聘用者培訓(xùn)期將按照每天20元計(jì)算工資。四、入職手續(xù)：新員工入職時(shí)，交納以下相關(guān)資料：1、員工求職簡(jiǎn)歷表。2、學(xué)歷證、身份證、職業(yè)資格證等原件并提供相應(yīng)復(fù)印件存檔。3、一寸近照1張。4、一定數(shù)額的服裝押金(工作滿半年后，辭職時(shí)，沒(méi)有違反酒店的規(guī)章制度，將如數(shù)退回)。五、離職離職分為：辭退與辭職1、辭退：(1)員工有較重違反規(guī)章制度的行為以及無(wú)25、法勝任該份工作者，酒店可按規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行辭退，并且對(duì)違規(guī)違草者進(jìn)行處罰。(2)被辭退員工無(wú)理取鬧、糾纏領(lǐng)導(dǎo)、影響本酒店正常經(jīng)營(yíng)、管理秩序的，本酒店將按治安管理?xiàng)l例的有關(guān)規(guī)定處理。2、辭職(1)本酒店員工因故辭職時(shí)應(yīng)提的30天書面向經(jīng)理申請(qǐng)，經(jīng)審批同意后方可離職。 (2)批準(zhǔn)辭職的員工，應(yīng)辦理物品移交手續(xù)。物品交清后，方能持經(jīng)理簽字的證明到財(cái)務(wù)部結(jié)算工資。 (3)任何員工辭退、辭職手續(xù)未按規(guī)定程序辦理的，扣發(fā)當(dāng)月工資，給酒店造成損失的按其損失進(jìn)行賠償。 員工守則 一、行為準(zhǔn)則 1、守法：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)，依法從業(yè)，依法管理。 2、守規(guī)：嚴(yán)格遵守本公司各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 3、守26、德：認(rèn)真遵守行業(yè)道德，公共道德，樹立良好的企業(yè)形象。4、守秘：嚴(yán)守公司機(jī)密自覺(jué)維護(hù)公司權(quán)益。5、守則：忠于職守，恪盡職責(zé)。6、認(rèn)真：嚴(yán)于律己，認(rèn)真做事，守時(shí)守信，誠(chéng)懇待人。7、勤奮：刻苦鉆研，勤奮好學(xué)，善于思考，富于創(chuàng)新，任勞任怨。8、務(wù)實(shí)：做老實(shí)人，說(shuō)老實(shí)話，辦老實(shí)事，廉潔自律，腳踏實(shí)地。9、節(jié)儉：以店為家，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。lO、文雅：衣著整齊，儀表端正，熱情禮貌，舉止優(yōu)雅，談吐大方。二、工作態(tài)度1、按工作時(shí)間上、下班，不得無(wú)故遲到，早退、曠工。2、服從上級(jí)工作安排，經(jīng)上級(jí)主管決定應(yīng)嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。3、努力提高服務(wù)技能，提高工作效率。4、熱愛(ài)本職工作，對(duì)自己的工作盡職盡責(zé)。5、同事之間應(yīng)互27、相幫助，通力合作，不得相互排斥，搬弄是非。6、待人接物態(tài)度謙和，服務(wù)顧客做到：微笑、主動(dòng)、熱情、周到、耐心。 工作服、工號(hào)牌的管理1、工作服代表酒店的整體形象，凡本酒店員工均應(yīng)統(tǒng)一著裝上崗。2、員工應(yīng)著工作服參加點(diǎn)名方可上班，下班后應(yīng)換工作服再離開酒店。3、新員工入職時(shí)，應(yīng)交納一定數(shù)額的服裝費(fèi)。4、員工離職時(shí)，退回?zé)o破損(洗燙平整)的整套工作服，灑店應(yīng)退回員工交納的服裝費(fèi)。5、員工無(wú)故損壞工作服，需加化賠償；工作服自然損壞需修補(bǔ)完整，無(wú)需賠償。6、工號(hào)牌為酒店的形象標(biāo)志，員工上班必須佩戴工號(hào)牌，工號(hào)牌遺失或者損壞，應(yīng)主動(dòng)辦理補(bǔ)辦。8、員工辭職時(shí)工號(hào)牌必須上交酒店，否則按成本價(jià)三倍扣罰。員工工資制度 1、員工工資每月1015日發(fā)放，如遇周末可往后推遲一天。附則本制度由頒布之日實(shí)行，如有任何疑問(wèn)和問(wèn)題，請(qǐng)以書面形式上交行政部。