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1、生鮮公司食品蔬菜物流配送管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 蔬菜配送管理制度一、做好食品質(zhì)量、數(shù)量，進(jìn)、發(fā)貨登記工作，做到先進(jìn)先出。憑單據(jù)驗(yàn)收食品時須驗(yàn)收食品感官性狀、規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限是否符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。二、定型包裝食品類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。三、倉庫內(nèi)食品要定期檢查，及時清除超過保質(zhì)期、發(fā)霉、變質(zhì)、銹蓋的食品。四、應(yīng)保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。五、易腐食品，儲存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到隔墻離地。六、食品倉庫不得2、存放有毒有害物品和非食品的雜物。七、保持倉庫內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生，定期大掃除，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。食堂保管員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)的主副食品和調(diào)料及其他物資的驗(yàn)收工作，驗(yàn)收物資應(yīng)有2人在場，另外一個人由中心經(jīng)理指定。對變質(zhì)變味物資有權(quán)拒收，發(fā)現(xiàn)摻假物資、過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品須及時向業(yè)務(wù)經(jīng)理匯報，事情重大應(yīng)報告中心主任(總經(jīng)理)。2、管理好倉庫物資，做到帳物相符。做好七防(防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉)工作和庫房清潔工作。3、物資擺放整齊，各類物品清明名稱和進(jìn)貨日期，各類食品應(yīng)先進(jìn)先吃，防止變質(zhì)。4、主動平衡庫內(nèi)物資，及時報采購計(jì)劃，保證供應(yīng)，防止出現(xiàn)缺貨，影響食堂工作。5、做好食堂的成本核算工作3、，包括直接成本和間接成本，將盈虧情況及時向中心主任(總經(jīng)理)和各業(yè)務(wù)、餐廳經(jīng)理匯報。6、在中心財(cái)務(wù)監(jiān)督下，做好月盤點(diǎn)，準(zhǔn)確做出盤存表。7、做好食堂低值易耗品、勞保用品、維修材料的登記和發(fā)放工作，以領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。采購員崗位職責(zé)1、采購人員必須遵守國家的法律政策和財(cái)務(wù)制度。2、采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品:有毒、有害、腐爛變質(zhì)、生蟲、霉變的食品;超過保持期限及其他不符合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝食品;無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。3、采購過程中要做到及時、認(rèn)真、手續(xù)完備，財(cái)物一致，品種、數(shù)量不差。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，除蔬菜外，均應(yīng)要求對方開稅務(wù)發(fā)票。4、中心實(shí)施統(tǒng)一4、采購制度，米、面、油、蛋統(tǒng)一采購，多家公開競爭。5、蔬菜采購為每天早上統(tǒng)一集中支農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。采購員頭天到各餐廳收集菜單計(jì)劃，由采購員統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購和付款。6、在工作中如出現(xiàn)錯款，責(zé)任自負(fù);短斤少兩的，由采購員自行負(fù)責(zé)。7、采購人員應(yīng)做到廉潔自律，大公無私，所有人員均不準(zhǔn)帶菜回家，并主動接受群眾的監(jiān)督。8、采購員平時要做好市場信息采集工作，了解市場行情及時報告給中心主任(總經(jīng)理)，為食堂做好后勤保障工作，及時提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保質(zhì)保量地完成采購工作。9、服從領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。篇二:食品配送管理制度食品配送管理制度1、根據(jù)訂餐明細(xì)進(jìn)行分類、發(fā)料。2、配送應(yīng)遵循由遠(yuǎn)及近原則，每次出車配5、送原則上不超過4小時;3、配送時嚴(yán)格配送時的衛(wèi)生要求。A.配送車內(nèi)外潔凈、做到每日清潔車內(nèi)外衛(wèi)生;B.車上食品不混合裝運(yùn)、不擠壓;C.配送的食品全部都要有相應(yīng)的防塵、防污染措施，避免外露;5、配送時間符合要求，食品溫度符合要求.6、配送時嚴(yán)格清查配送物品的品種、數(shù)量、地點(diǎn)等是否相符，確保不漏項(xiàng)。7、配送到目的地后，由接收方代表簽字確認(rèn)。食品采購制度1、采購人員必須遵守國家的法律政策和財(cái)務(wù)制度。2、采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品:有毒、有害、腐爛變質(zhì)、生蟲、霉變的食品;超過保持期限及其他不符合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝食品;無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。3、采購過程中要6、做到及時、認(rèn)真、手續(xù)完備，財(cái)物一致，品種、數(shù)量不差。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，要求對方開稅務(wù)發(fā)票。4、在工作中如出現(xiàn)錯款，責(zé)任自負(fù);短斤少兩的，由采購員自行負(fù)責(zé)。5、采購人員應(yīng)做到廉潔自律，大公無私，所有人員均不準(zhǔn)帶所采購物品回家，并主動接受群眾的監(jiān)督。6、采購員平時要做好市場信息采集工作，了解市場行情及時報告給總經(jīng)理。7、服從領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。送貨不達(dá)應(yīng)急預(yù)案為了更好地踐行“與客戶共創(chuàng)成功”的服務(wù)理念，努力為客戶創(chuàng)造更好的服務(wù)，切實(shí)保障客戶盈利水平的逐步提升，努力做到想客戶所想，急客戶所急，幫客戶所需，解客戶所難，較好地解決了客戶在經(jīng)營中遇到的各種問題和困難。打山西客戶服務(wù)的良好形象7、，現(xiàn)根據(jù)太原實(shí)際情況，特制定太原送貨服務(wù)應(yīng)急預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組二、應(yīng)急類型和措施(一)、車輛1、如遇送貨車輛故障無法出車，則由公司重新安排車輛送貨。2、車輛途中發(fā)生故障，駕駛員自行檢查排除同時報告公司車輛發(fā)生故障的地點(diǎn)及故障原因。排除后繼續(xù)送貨，記錄排除故障時間，故障無法排除由辦公室處理。同時與客戶聯(lián)系，取得客戶對延時送貨的諒解。(二)、人員1、如遇送貨駕駛員有特殊情況無法正常出車，由備用駕駛員替補(bǔ)。2、如遇送貨員有特殊情況無法正常送貨，由備用人員替補(bǔ)。(三)、氣候1、如遇霧天，在能見度小于30米的情況下(含特大雨雪臺風(fēng)天氣)，及時與客戶溝通貨物送達(dá)時間，并且安排多人同時配送。2、送貨途中遇特8、大自然災(zāi)害及時向公司報告，取得意見，同時妥善保管好貨物，電話聯(lián)系客戶說明情況諒解。(四)、道路1、如遇道路損壞或封閉而無法通行時，向中轉(zhuǎn)站匯報說明，可以繞道或電話預(yù)約與客戶卷煙交接地點(diǎn)。同時向客戶解釋延時原因，取得諒解。行車記錄詳細(xì)記載繞道行駛情況。2、如遇特殊節(jié)日(高考等)或集鎮(zhèn)逢集送貨車輛無法進(jìn)入時，向公司匯報，同時電話預(yù)約貨物交接地點(diǎn)，注意貨物安全。學(xué)校食物中毒應(yīng)急預(yù)案為了保障全體師生健康地學(xué)習(xí)與生活，保證學(xué)校教學(xué)工作的順利進(jìn)行，促進(jìn)學(xué)校后勤工作的管理和規(guī)范，防范飯?zhí)檬澄镏卸臼鹿实陌l(fā)生，切實(shí)有效地降低和控制毒事故所造成的危害與影響，結(jié)合學(xué)校和及我公司實(shí)際情況特制定本預(yù)案一、突發(fā)事件的范圍9、:學(xué)校食堂發(fā)生的食物中毒事件。二、應(yīng)急小組成員:成立應(yīng)急小組，由我公司法人曹晉武總經(jīng)理任組長，成員由我公司銷售部、財(cái)務(wù)部、品管部組成。三、前期工作:1、嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。我公司采購貨物要嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購的食品符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。2、嚴(yán)把倉儲關(guān)。對存放的貨物的庫房進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料及時處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的物品流入餐桌。3、嚴(yán)把消毒關(guān)。對配送車輛及時進(jìn)行消毒，確保配送車輛的清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。四、突發(fā)性事件的處置:1、發(fā)生食物中毒事故，立即向領(lǐng)導(dǎo)報告，并積極協(xié)助醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時，保護(hù)中毒現(xiàn)場，及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部10、門報告，配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場調(diào)查處理。2、自查發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報告的同時要封存?zhèn)}庫可疑物品，及時與總公司取得聯(lián)系。并且向已采購該貨物公司取的聯(lián)系。避免3、如實(shí)反映情況根據(jù)查明的事故原因，向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)遞交書面事故分析報告，對發(fā)生的事故做到“三不放過”。對所有飲食工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對造成中毒當(dāng)事人，進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如故意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人移交司法機(jī)關(guān)處理;如因工作疏忽造成中毒事故，對當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。4、對中毒食物的處理在查明情況之前對可疑食品立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對引起中毒的食物進(jìn)行處理。篇三:生鮮蔬菜11、物流配送方案生鮮蔬菜物流配送方案一、市場背景1、由于人們生活水平的發(fā)展，開始講求天然產(chǎn)品，這是蔬菜產(chǎn)品有了廣闊的市2、農(nóng)貿(mào)批發(fā)大市場，地理位置優(yōu)越，蔬菜品種較為齊全 ，蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量較好3、商業(yè)企業(yè)要求最好的銷售和利潤的最大化 ，為了使利潤最大化，組建一個以蔬菜物流冷鏈批發(fā)式配送為主的農(nóng)產(chǎn)品配送公司具有很大的市場潛力二、產(chǎn)品分類倉儲主要以干貨、鮮貨為主三、蔬菜配送中心的組織結(jié)構(gòu)1.信息中心信息中心指揮和管理著整個配送中心，它是配送中心的中樞神經(jīng)。它的功能是:對外負(fù)責(zé)收集和匯總各種信息，包括便利店的銷售、訂貨信息，以及與部分供應(yīng)商聯(lián)網(wǎng)的信息，并根據(jù)這些信息作出相應(yīng)的決策;對內(nèi)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織各種活動12、，指揮調(diào)度各部門的人員，共同完成配送任務(wù)2.倉庫收貨區(qū)。在這個作業(yè)區(qū)內(nèi)，工作人員須完成接收貨物的任務(wù)和貨物入庫之前的準(zhǔn)備工作，如卸貨、檢驗(yàn)、票據(jù)等工作儲存區(qū)。在這個作業(yè)區(qū)里分類儲存著驗(yàn)收后的貨物理貨區(qū)。理貨區(qū)是配送中心人員進(jìn)行揀貨和配貨作業(yè)的場所。配裝區(qū)。在配裝區(qū)內(nèi)，工作人員要根據(jù)每個客戶的位置、貨物數(shù)量進(jìn)行分放、配車，并確定單獨(dú)裝運(yùn)還是混載同運(yùn)。發(fā)貨區(qū)。發(fā)貨區(qū)是工作人員將組配好的貨物裝車外運(yùn)的作業(yè)區(qū)域。加工區(qū)。在這個區(qū)域內(nèi)對收進(jìn)的蔬菜進(jìn)行整理加工分揀，如對蔬菜去除老葉、清洗等四、蔬菜配送中心的營運(yùn)流程1、蔬菜配送流程分類第一類:保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高的蔬菜其流程如下:訂貨收貨配裝送貨第二13、類:保質(zhì)期較長的蔬菜，一般在備貨后安插儲存工序，有時是放在保鮮倉庫 中儲存。這類蔬菜的流程與干貨的流程差不多。其流程如下:訂貨收貨儲貨配貨配裝送貨第三類:對需要加工的食品配制成半成品，然后再進(jìn)行儲存到配送的各道工序。對需要加工的食品其操作程序如下:大量貨物集中到倉庫后，先進(jìn)行初 加工，包括將大塊的貨物分成小塊，對貨物進(jìn)行等級劃分，給蔬菜去根、去老葉，魚類去頭去內(nèi)臟，配制成半成品等。其流程如下:訂貨收貨加工(分揀)儲存配貨配裝送貨第四類:對有些產(chǎn)品為了提高商品周轉(zhuǎn)速度，提高商品鮮度，雖由配貨中心向供應(yīng)商訂貨，但是供應(yīng)商不是將商品發(fā)給配送中心，而是將商品直接發(fā)給各個門店，這是流程最短的一種商品配送14、方式。其流程如下:配送中心訂貨 門店收貨2、蔬菜的配送流程(1)訂貨。是配送中心運(yùn)作周期的開始(2)收貨。收貨包括收貨和驗(yàn)收入庫(3)加工。包括兩方面的內(nèi)容:一是制成品加工。二是初級產(chǎn)品加工(4)儲存。儲存主要是為了保證銷售需要，但要求是合理庫存，同時還要注意在儲存業(yè)務(wù)中做到確保商品不發(fā)生數(shù)量和質(zhì)量變化。(5)配貨。根據(jù)信息中心打印出的要貨單將貨物挑選出來的一種活動(6)配裝 。為了提高效率用車集中送貨。(7)送貨。送貨包括裝車和送貨兩項(xiàng)活動。五、倉儲設(shè)備設(shè)備有倉庫、電腦錄入系統(tǒng)、包裝機(jī)、保鮮設(shè)備、貨架.六、蔬菜倉儲管理總體規(guī)劃:1) 各店下訂單的內(nèi)容填寫完整，并以電子檔的形式傳至PC。2) 15、PC生成廠商訂貨單、揀貨單。3) 廠商到貨。4) 驗(yàn)收。依照合同處理，由采購追貨予以補(bǔ)足5) 清洗蔬菜和相關(guān)產(chǎn)品6) 分級。按高級和低級分類7) 包裝。使用規(guī)定的包裝材料及型號8) 貼標(biāo)。貼上促銷標(biāo)簽等，加強(qiáng)促銷效果。9) 分貨。在貼標(biāo)之前，即把分貨數(shù)量分配完成，在貼標(biāo)的同時依據(jù)分貨表的數(shù)量，即刻分配到各店，并完成小結(jié)貨物入庫 每日的進(jìn)銷存數(shù)據(jù)從pos轉(zhuǎn)入到drp系統(tǒng)，即使是沒有pos的情況，這些數(shù)據(jù)也被人工輸入系統(tǒng);入庫有嚴(yán)格的、完善的制度 A收貨及檢驗(yàn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) B收貨及檢驗(yàn)的操作流程 C收貨及檢驗(yàn)的單據(jù)以及傳遞流程和管理制度 D收貨區(qū)域門禁、衛(wèi)生、安全管理制度分類倉庫管理保鮮庫管理 溫度16、:保鮮庫的溫度應(yīng)保持在恒溫0左右。 濕度:保鮮庫的相對濕度應(yīng)保持在50%至60%之間. 通風(fēng):按照標(biāo)準(zhǔn)，保鮮庫的空氣每小時應(yīng)交換4次。 照明:倉庫內(nèi)照明，一般以每平方米2至3瓦為宜;如有玻璃門窗，應(yīng)盡量使用毛 玻璃，以防止陽光的直接照射而降低原料質(zhì)量保鮮庫管理的具體做法:1、保鮮庫應(yīng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時檢查其溫、濕度，防止庫內(nèi)溫度和濕度越過許可范圍。2、原料應(yīng)整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。3、原料應(yīng)放置在貨架上，保證原料至少離地面25厘米，離開墻壁10厘米，以便于空氣流通和清掃，并隨時保持貨架和地面的干凈，防止污染。4、原料存放應(yīng)遠(yuǎn)離自來水管17、道、熱水管道和蒸氣管道，以防受潮和濕熱霉變5、入庫原料需注明進(jìn)貨日期，以利于按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查原料保質(zhì)期，保證原料質(zhì)量。6、保鮮庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，預(yù)防和杜絕蟲害、鼠害。7、所有有毒及易污染的物品，包括殺蟲劑、去污劑、及清掃用具，不要放在食品原料干貨庫內(nèi)。8、控制有權(quán)進(jìn)入倉庫的人員數(shù)量，外單位及職工私人物品一律不應(yīng)存放在保鮮庫內(nèi)。冷藏庫管理冷藏是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細(xì)菌的生長繁殖速度，維持原料的質(zhì)量、延長其保存期。因此，一般溫度應(yīng)控制在0至-10，將其設(shè)計(jì)在深凍庫的隔壁，可以節(jié)省能源。 要特別注意貯藏時間的控制。冷藏庫管理的具體做法:1、冷藏室溫度每天必須定時檢18、查，溫度計(jì)應(yīng)安裝在冷藏庫明顯的地方，如冷藏庫門口。2、廚房要制訂妥善的領(lǐng)用原料計(jì)劃，盡量減少開啟冷藏室的次數(shù)，以節(jié)省能源，防止冷藏設(shè)備內(nèi)溫度變化過大 。3、冷藏庫內(nèi)貯藏的原料必須堆放有序，原料與原料之間應(yīng)有足夠的空隙，原料不能直接堆放在地面或緊靠墻壁，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種原料的四周。4、原料進(jìn)冷藏庫之前應(yīng)仔細(xì)檢查，不應(yīng)將已經(jīng)變質(zhì)或弄臟的原料送入冷藏庫。5、需冷藏的原料應(yīng)盡快下庫，盡量減少耽擱時間;對經(jīng)過初加工的原料進(jìn)行冷藏，應(yīng)用保鮮紙包裹并裝入合適干凈盛器，以防止污染和干耗。七、運(yùn)輸方式公路運(yùn)輸八、配送管理1、現(xiàn)場部負(fù)責(zé)對接收的商品進(jìn)行計(jì)數(shù)、計(jì)量、質(zhì)檢、貼標(biāo)簽、商品上架;配送人員負(fù)責(zé)將需要退、換、殘、次商品拉回配送中心集中處理2、財(cái)務(wù)部定期向現(xiàn)場部結(jié)算銷售的貨款存入公司銀行帳戶，或公司與供應(yīng)商或客戶定期結(jié)算應(yīng)付貨款3、信息處理當(dāng)某一貨品庫存減少到一定數(shù)量時，電腦就會發(fā)出信號，提醒采購中心及時向供應(yīng)商要求進(jìn)貨，由采購中心安排貨源后送往總公司。