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1、公司生產設備、工具及容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 生產設備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度1.按安全衛(wèi)生的要求，設置安全措施，正確安裝和使用設備。2.用于加工、包裝、儲運的設備及工具和生產用管道等應進行徹底的清洗消毒，開工前再清洗一次。3.用具及設備與食品接觸的表面應按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進行消毒，消毒后要徹底清洗。4.冰箱、冰柜的內部每周清洗一次，清潔后按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定消毒，冰箱、冰柜、生產臺、出爐車、工具具架的表面每天清潔，按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進行消毒。5.生產加工所使用的工器具，使用前后必須用2、表面活性劑或2%的堿水去油去污，然后按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定消毒，消毒后的工器具應放入消毒過的容器中保存?zhèn)溆谩?.小型的工器具在使用過程中應擺放于已消毒的瓷盤中，不得隨意亂放。7.車間使用的抹布應選用吸水性好，不易脫毛絲的材料縫制，抹布使用前后應先洗滌去污再進行消毒處理，處理后的抹布應放在已消毒的容器中保存?zhèn)溆茫鍧嵡虿灰诉x用鋼絲材料。8.與食品接觸的設備及用具的清洗用水應符合生活飲水衛(wèi)生標準GB5749的規(guī)定。9.用于加工產品的設備及場所不得做其它食品加工無關的用途。10.生產加工經營場所設有防蠅、防鼠設施，設有紗門、紗窗，門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口設有金屬隔柵。衛(wèi)生制度1.認真學習貫徹食品衛(wèi)3、生法，持有有效衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。2.生產企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采用“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環(huán)境整潔。3.建立食品及原料、食品添加劑索證索票、驗收登記制度，嚴把采購關，采購食品及原料、食品添加劑必須按規(guī)定向供貨索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件和購貨發(fā)票，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。4.食品入庫時必須有驗收登記紀錄，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質和4、其它非食品物品（門下端裝有金屬防鼠板）。5.食品加工人員持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作時要認真履行崗位職責，按良好的生產規(guī)范進行操作，確保各工序連續(xù)進行，嚴禁往返，防止交叉污染。6.加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規(guī)定及時清理。7.食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，防止人為因素造成的食品污染。8.建立完善的質量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，保證每5、批產品檢驗合格后出廠。個人衛(wèi)生制度1.所有人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識合格證上崗。2.保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲和涂指甲油及其他化妝品，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，工作時不得戴戒指。3.從業(yè)人員進入生產經營場所必須穿戴統(tǒng)一的白色工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，工作服工作帽必須定期更換，不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入操作間。不得穿工作服、鞋進廁所或離開生產經營場所。4.從業(yè)人員在工作當中時刻保持個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，手部有破損時，不得接觸食品。5.一切人員禁止在生產經營場所內以及工作時吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。6.非操作人員獲準進入生產加工場所時，必須遵守本規(guī)定。7.經營場所內外四6、周墻壁做到無蜘蛛網，無灰塵和衛(wèi)生死角，地面無雜物、無腳印。8.從業(yè)人員不得直接用手接觸食品。食品、食品原料、食品添加劑采購、驗收和倉庫管理衛(wèi)生制度一原料的采購、驗收1.采購原料應按該種原料國家有關質量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行，采購的原料應具有一定的新鮮度，具有該品種應有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物。2.采購原料時必須向售方索取該產品的檢驗合格證或化驗單，并進行抽查，必須索取生產廠衛(wèi)生許可證復印件及購貨發(fā)票。3.應選用在正常儲存、銷售過程中可適當保護食品，不至于有害物進入食品并符合衛(wèi)生標準的包裝材料，并索取該批產品的檢驗合格證或化驗單，索取生產廠衛(wèi)生許可證復印件及購貨發(fā)票。4.對進廠7、的每批原輔料、包裝材料須經品質管理檢驗合格后方可使用，檢驗的內容包括感官、理化、微生物等，同時必須向供方索取有關的證明。5.采購的食品添加劑應符合其產品質量標準和食品添加劑使用的衛(wèi)生標準GB2760中規(guī)定的使用范圍；索取該批產品的檢驗合格證或化驗單，索取生產廠衛(wèi)生許可證復印件及購貨發(fā)票。二倉庫管理衛(wèi)生制度1.食品入庫必須有驗收、登記紀錄，在儲存過程中要定期檢查質量，發(fā)現變質食品要及時處理，出庫做到“先進先出”。2.食品儲存要分類分架，離墻離地(10cm以上),對報損或退貨食品要有明確的標志,且與正常食品分開堆放。3.庫房應通風良好,庫內應有防塵、防蠅、防潮設備，冷庫要定期清掃、消毒、除臭、除霜8、（門下端裝有金屬防鼠板）。4.庫內不得存放私人物品和雜物，嚴禁存放有毒有害物品及其它非食品物品，儲存直接入口食品的冷庫內，禁止存放家禽，家畜及水產品等。食品店衛(wèi)生制度1.衛(wèi)生許可證懸掛于明顯處，從業(yè)人員持有效合格健康證，經培訓合格后上崗。2.經營場所內設禁止吸煙標志，設痰盂、果皮箱。3.地面濕式清掃，并保持清潔衛(wèi)生。4.食品分類存放，食品與非食品分開存放。5.不出售腐敗變質及超保質期食品，不經營有毒有害商品。6.銷售無包裝直接入口食品設專柜加罩，使用專用售貨工具。7.食品的采購必須建立索證索票驗收登記制度，采購食品及原料必須索取生產廠衛(wèi)生許可證復印件，產品檢驗合格證明復印件及購貨發(fā)票，必須實行9、入庫前或采購后有驗收、登記紀錄。8.從業(yè)人員工作時著清潔工作衣帽，并搞好個人衛(wèi)生。學校食堂衛(wèi)生管理制度1.學校建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2.學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。3.食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，并且每年在健康證有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關辦理復驗手續(xù)；工作期間應穿戴清潔10、的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。4.食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件；操作間、倉庫等門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口處有金屬隔柵。5.嚴格把好食品采購關，建立食品及原料采購索證索票、驗收登記制度，食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并向供貨方索取有效的產品檢驗合格證明、生產廠衛(wèi)生許可證復印件及購貨發(fā)票，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。6.嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品做到燒熟煮透，11、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。7.食品在亨調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。8.學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品不得向學生提供。9.建立入庫或采購后驗收、登記紀錄。10.食堂至少應有專用的粗加工切配間、烹調間、售餐間、食品倉庫、雜物庫、專用餐具消毒間，專用洗滌場所，使用隔墻燒火爐灶或油氣爐，刀板實行生熟分開，葷蔬分開并有明顯標記，清洗池做到葷、蔬分開清洗，并有明顯標記，操作臺做到葷、蔬分開，并有明顯標記，餐具消毒采取煮沸或蒸汽消毒的方法，并有保潔措施。理發(fā)、美容店衛(wèi)生制度一、申領公共場所衛(wèi)生許12、可證并亮證經營，按時復核，從業(yè)人員持有效健康證和衛(wèi)生知識合格證上崗。二、理發(fā)店、美容店的環(huán)境應整潔、明亮、舒適。隨時清掃地面廢棄物，并有專門容器存放。三、有健全的衛(wèi)生制度，店內應有消毒設施或消毒間。四、工作人員操作時應穿清潔干凈的工作服，潔面時要戴口罩。五、理發(fā)用大小圍布要經常更換,臉巾應清潔,每位顧客用后應清洗消毒。六、美容工具、理發(fā)工具、胡刷用后應消毒；理發(fā)工具應采用無臭氧紫外線消毒；清洗消毒后的工具應分類存放。七、對患有頭癬等皮膚傳染病的顧客要有專用的理發(fā)工具，并有明顯標志，用后及時消毒，并單獨存放。八、美容店工作人員在美容前雙手必須清洗消毒，工作時要戴口罩。九、美容用唇膏、唇筆等應做到13、一次性使用。一般美容店不得做創(chuàng)傷性美容術。十、供顧客使用的化妝品應符合化妝品衛(wèi)生標準；采購時索取衛(wèi)生許可證復印件，國產特殊化妝品批準文復印件、進口化妝品批準文復印件及產品衛(wèi)生質量檢驗報告復印件。公共浴室衛(wèi)生制度1、申領公共場所衛(wèi)生許可證，亮證經營，按時復核。2、從業(yè)人員每年進行健康檢查，持有效健康證上崗。3、從業(yè)人員每年進行公共場所衛(wèi)生知識培訓考核，持培訓合格證上崗。4、建立衛(wèi)生管理網絡和衛(wèi)生管理檔案，有衛(wèi)生負責人。5、門前整潔美觀，室內定期粉刷油飾，墻壁、地面、燈具清潔無塵，玻璃明凈，浴室應設有更衣室、浴室、廁所和消毒間等。更衣室（包括兼作休息室）必須有保暖、換氣設備，地面要防滲、防滑。6、14、浴室應設氣窗，保存良好通風。目前尚不能取消的池浴，在池浴間應設置淋浴噴頭，浴池每晚要徹底清洗，經過消毒后再換水。新建、改建、擴建的浴室內不得設池浴。7、盆浴間應設淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應清洗消毒。8、理發(fā)用大小圍布要經常清洗更換，臉巾應清潔，每位顧客用后應清洗消毒。9、公用茶具應做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應消毒。10、浴室內及其衛(wèi)生間應及時清掃、消毒，做到無積水，無異味。11、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進入浴室就浴，并有明顯標志。12、加強自然通水，機械通風設施保持正常使用。棋牌室衛(wèi)生制度一、生許可證實行亮證經營，保持室內環(huán)境整潔，無積塵、果皮、痰跡和垃圾。二、從業(yè)人15、員每年進行健康體檢及衛(wèi)生知識培訓，持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。三、禁止吸煙標志，設置痰盂、果皮箱。四、茶具必須一客一消毒。五、室內保持良好的自然通風和機械通風。六、生間必須使用蹲便器，不得使用坐便器，每日必須清洗消毒。歌舞廳衛(wèi)生制度1、申領公共場所衛(wèi)生許可證、亮證經營，按時復核。2、保持內部環(huán)境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。3、建立衛(wèi)生管理網絡和衛(wèi)生管理檔案，有專人負責衛(wèi)生管理。4、從業(yè)人員每年進行健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。5、從業(yè)人員每年進行公共場所衛(wèi)生知識培訓考核，持培訓合格證上崗，培訓資料、證件集中存檔。6、采購食品必須索取生產廠衛(wèi)生許可證復印件，產16、品檢驗合格證明復印件及購貨發(fā)票，入庫時實行驗收登記制度，做到分類存放，離墻離地，防鼠、防潮、防霉，嚴禁與有毒有害物品和非食品物品同庫存放。7、設置公共用具清洗消毒間,配置清洗消毒設施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標識明顯,消毒間內不存放個人物品和與消毒無關物品。8、場所內禁止吸煙,禁煙標志明顯,機械通風設施保持正常使用,保證室內空氣清新無異味。9、場所內不使用紫外線燈、滑石粉和有害煙霧劑。10、茶具、飲具、毛巾做到一客一換一消毒，做到不重復使用，清洗、消毒有專人負責，方法正確，操作規(guī)范。11、加強自然通風，機械通風設施，保持正常使用，空調器濾網、電扇葉片、17、座位套定期清洗保持整潔。12、廁所及時清掃保潔，做到無積污、無異味。賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度1、申領公共場所衛(wèi)生許可證應亮證經營，按時復核。2、保持內部環(huán)境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。3、建立衛(wèi)生管理網絡和衛(wèi)生管理檔案，有專人負責衛(wèi)生管理。4、從業(yè)人員每年進行健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。5、從業(yè)人員每年進行公共場所衛(wèi)生知識培訓考核，持培訓合格證上崗，培訓資料、證件集中存檔。6、設置公共用具清洗消毒間,配制清洗消毒設施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標識明顯,消毒間內不存放個人物品和與消毒無關物品.7、被套、枕套（巾）、床單等臥具實18、行一客一換，長住客床上用品至少一周一換。8、公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持光潔、無污垢、無油漬、無水漬、無異味。9、客房內衛(wèi)生間的洗漱池、浴室、座便器每日清洗消毒，打掃工具分開，做到列交叉污染。無衛(wèi)生間的客房,每個床位配備標志明顯的臉盆和腳盆。臉盆、腳盆和拖鞋做到一客一換，用后及時清洗和消毒。10、公共衛(wèi)生間做到每日清掃消毒、并保持無積水、無蠅蛆、無異味。11、有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，經常檢查設施使用情況。12、做好飲用水衛(wèi)生管理，店內自備水源和二次供水水質符合生活飲用水衛(wèi)生標準，二次供水蓄水池有衛(wèi)生防護措施，蓄水池容器內的涂料符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。13、加強自然19、通風，機械通風設施保持正常使用，空調器濾網和電扇葉片定期清洗保潔。食（用）具洗滌消毒、保管制度一、食用具的洗滌、消毒所有的食具、茶具經消毒后方可使用。（一）熱力消毒：（程序：除殘渣熱堿水浸泡洗刷清水沖熱力消毒）。1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100的沸水中煮沸10分鐘。2、蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜中，溫度保持100，消毒時間不得少于15分鐘。3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜中，溫度保持100，消毒時間不得少于15分鐘。（二）藥物消毒：對于益蒸、煮的消毒飲具、茶杯、酒杯，可在洗凈后用化學藥物消毒，（程序：除殘渣熱水浸泡洗刷藥物消毒清水沖洗）。1、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體20、安全，無毒害，必須經省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產的產品。2、消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明使用進行。二、食具的保管經消毒的食品、（飲）具應有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。三、餐具的檢查制度1、餐具必須每餐次消毒，有消毒紀錄、消毒人，衛(wèi)生管理人員負責日常檢查；2、單位負責人每周檢查一次，有檢查紀錄，消毒工作未認真執(zhí)行的，必須立即整改并有處罰。燒煮烹調衛(wèi)生制度一、上崗時必須穿戴白色的工作服，并經洗手消毒后方可上崗。二、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可參加工作三、檢查食品質量，變質食品不下21、鍋、不蒸煮、不燒烤。四、食品充分加熱，防止外熟內生。五、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。六、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。七、燒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。八、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上灶下及地面清掃洗刷干凈。粗加工衛(wèi)生制度1、清洗加工食品前先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。2、肉類、水產品等食品不落地存放，盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，并有明顯標記,用后及時清洗干凈。3、肉類、水產品、蔬菜分池清洗，清洗池有明顯標志,洗凈后放在相應的架子上。4、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓22、內臟。5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,廢棄物應置于污物桶內,及時清倒。食品銷售衛(wèi)生制度1、食品銷售工作人員必須有有效健康證和衛(wèi)生知識合格證以及穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。2、銷售的直接入口食品必須有完整包裝或容器或防塵容器盛放.3、食品銷售應專柜或專間,要有防塵,防蠅,防污染設施.4、銷售食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨,款分開.5、銷售食品用工具,稱重衡器要專用,定時消毒,保持清潔.6、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名,廠址,品名,生產日期和保存期(或保質期)等23、.倉庫衛(wèi)生制度一、庫房必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施(庫房門下端裝有金屬防鼠板)。二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出(離地離墻10cm以上)。三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或商品標志，必須符合食品通用標簽標準的規(guī)定。四、入庫食品的入庫日期及數量應掛牌標明，必須有驗收登記紀錄。五、肉類、水產等易腐食品(必須有生產廠衛(wèi)生許可證復印件、產品檢驗合格證復印件、購貨發(fā)票)應冷藏儲存，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷庫（冰箱）應定期除霜。六、經常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。涼菜間衛(wèi)生制度一、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，設置紫外線消毒設施,設置預進間,24、有洗手消毒設施。二、操作人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,上崗時必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒。三、涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。四、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。六、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。七、在大型聚餐、會餐時，熟食實行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冰箱保存24小時備查）。生活飲用水衛(wèi)生管理制度一、取水點上游一千米，下游一百米范圍內不得有25、化學、物理、生物性污染源存在。二、凈水設備使用前必須進行清洗、消毒，使用中定期進行沖洗、排污，所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關規(guī)定。三、生產區(qū)保持良好的衛(wèi)生狀況，其外圍十米范圍內不得有污染源。四、供水管道及防腐蝕涂料必須無毒無害。五、配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責對制水人員進行衛(wèi)生知識培訓。六、制水人員每年進行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動型肺結核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事制水工作。七、按規(guī)定辦理生活飲用水衛(wèi)生許可證，每年復審一次，每四年換發(fā)新證。八、接受當地生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查和業(yè)務指導。九、負責對源水、出廠水和管網水進行檢測，確保供水水質符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。十、建立檢測資料月報、年報、污染應急報告制度，水質檢測資料月報在次月10日前；年報在次年2月10前報送衛(wèi)生監(jiān)督部門。