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1、學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度1. 食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛生法律.法規學習，掌握與食品安全有關的法律.法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行安全知識教育和培訓； 2. 食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。 3. 每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識2、考試不合格者要重新進行培訓。學校食堂食品留樣制度1 食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。 2 食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。 3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。 4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。 5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 學校食堂食品留樣制度1 食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。 2 食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。 3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），3、并在外面標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。 4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 學校食堂食品添加劑使用管理制度1. 烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽； 2. 采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內容的添加劑不能購買； 3. 加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用； 4. 調料罐必須有明顯標記，表明4、罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。學校食堂原料采購索證制度1. 食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識； 2. 定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證.食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀； 3. 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理； 4. 每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常； 5. 食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全5、知識培訓證。 校食堂餐廳衛生管理制度 1.建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人.定物.定時間.定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查； 2. 餐廳設防蠅.防鼠.防塵設施，消滅“四害”； 3. 餐廳地面保持清潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）； 4. 餐廳服務人員要經常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內不得吸煙； 5. 餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗； 6. 餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手； 7.餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證學校食堂防投毒措施1. 嚴把采購.儲存.加工.供應等各環節的安全關；6、 2. 原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖； 3. 廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；4. 定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識； 5. 各環節由專人負責，食堂衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。 學校食堂從業人員健康檢查制度1. 從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證； 2. 從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； 3. 責任7、人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位； 4.責任人要定期檢查從業人員持證情況，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。粗加工管理制度學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和8、加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。 學校食堂庫房管理制度1. 食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫； 2. 庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置； 3. 嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄； 4. 嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品.原料等入庫存放； 5. 保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好； 6. 設置防蠅.防鼠等設施，安全有效； 7. 庫房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作； 8. 庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理人員。 學校