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1、學(xué)校食堂安全衛(wèi)生工作及職責(zé)管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 目 錄 學(xué)校餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度3學(xué)校食堂食品留樣制度4食品留樣制度4學(xué)生食堂剩菜剩飯管理制度5學(xué)校食堂食品進(jìn)貨（銷售）臺賬制度6五、鼓勵其他食品經(jīng)營者按照上述制度建立食品進(jìn)貨臺帳。7學(xué)校食堂食品采購索證管理制度8一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。9學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度9三、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開，防止交叉污染。12學(xué)校食品安全衛(wèi)生責(zé)任追究制度12二、發(fā)生下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究衛(wèi)生監(jiān)督人員及部門的責(zé)任：2、13三、發(fā)生下列情形之一的追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。13二、禁止采購以下食品：14五、登記錄入物質(zhì)應(yīng)分類建帳，按臺帳要求建好臺帳。14一、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）14學(xué)校食堂安全管理制度15一、職工在操作中必須遵守安全操作規(guī)程，不得違章操作。16學(xué)校食堂班長崗位職責(zé)16二、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。22學(xué)校食堂管理安全責(zé)任書22一、責(zé)任范圍22二、責(zé)任追究23學(xué)校食堂庫房管理制度和崗位職責(zé)23六、食堂用餐場擬就在設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。25八、保持環(huán)境清潔，無亂扔廢物、無蚊蠅滋生地。25學(xué)生食堂主任、司務(wù)長工作責(zé)任制25一、3、食堂主任、司務(wù)長負(fù)責(zé)食堂的全責(zé)工作。25三、學(xué)校食堂實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，力爭達(dá)到100%。27 學(xué)校餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度1、堅持洗消工序，堅持去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序。消毒溫度達(dá)到100攝氏度以上5分鐘，感官檢查為光、潔、澀、干達(dá)到消毒要求。藥物消毒要達(dá)到消毒濃度、時間，感官檢查為光、潔、澀、干。2、消毒后的備用餐具，有專柜儲存，整潔有序，碗柜防塵，無雜物、油垢。3、洗碗機要保持干凈，熱力洗消用水，氣要達(dá)到規(guī)定溫度，洗碗池專用，用后洗刷干凈，無殘渣，桌面、地面清潔無污物。4、廢棄物專用容器盛放，做到無暴露，不積壓，不外溢。學(xué)校食堂食品留樣制度為切實落實食品衛(wèi)生安全4、，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下： 1、設(shè)立專人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣，對當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。 2、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。 3、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0 6 0C條件下保留48小時。 4、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。 5、每餐留樣要標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人。 6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。 食品留樣制度1、我校食堂必須氫每餐出售的食品每個食品100250克放入容器內(nèi)存入自己食堂的冷藏設(shè)施。2、保存時間2448小時，冷藏溫度05度，以備查5、驗。3、食堂班長負(fù)責(zé)此項任務(wù)，食堂管理員負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督并做好記錄。4、如發(fā)現(xiàn)有未按照執(zhí)行，除通報批評另進(jìn)行50200元罰款處理。學(xué)生食堂剩菜剩飯管理制度一、學(xué)生食堂嚴(yán)格按計劃加工飲菜，嚴(yán)禁過多過量。導(dǎo)致出現(xiàn)剩菜剩飯，造成不必要的浪費。二、為了防止當(dāng)天飯菜不夠用，在嚴(yán)格計劃飯菜量的基礎(chǔ)上，還應(yīng)準(zhǔn)備一定數(shù)量的潔凈菜，在最后不夠賣時，可現(xiàn)炒現(xiàn)賣，預(yù)防剩菜剩飯。三、確因特殊情況，出現(xiàn)了剩菜剩飯，要進(jìn)行嚴(yán)格管理檢查。1000克以下的剩菜剩飯無論什么原因，不論是否有保存價值，都一律倒掉，1000克以上的剩菜剩飯要冷藏保管，時間不超過24小時。四、出售剩菜剩飯必須經(jīng)主管簽字并批準(zhǔn)，在確定無異味的情況下，方可出6、售，加工時必須高溫?zé)嵬福行臏囟冗_(dá)到70度以上。五、未經(jīng)批準(zhǔn)的剩菜剩飯，一律不準(zhǔn)出售，各組私自出售剩菜剩飯的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。六、對出售剩菜剩飯造成不良后果的，引發(fā)食物中毒及其它事故的，輕者進(jìn)行罰款，重者追究法律責(zé)任。學(xué)校食堂食品進(jìn)貨（銷售）臺賬制度 一、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；臺帳記錄情況與索證索票資料相一致。二、從事食品批發(fā)的經(jīng)營者，在建立食品進(jìn)貨臺帳的同時，應(yīng)按上述要求建立食品銷售臺帳；銷售臺帳應(yīng)記錄銷售日期和購貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。批發(fā)食品必須開具銷售憑證，銷售憑證7、應(yīng)當(dāng)有存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)和隨貨同行聯(lián)。三、食品進(jìn)貨（銷售）臺帳應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造。臺帳保存期限不得少于兩年。四、鼓勵食品經(jīng)營者采用先進(jìn)技術(shù)手段建立食品進(jìn)貨（銷售）臺帳和對臺帳進(jìn)行管理。五、鼓勵其他食品經(jīng)營者按照上述制度建立食品進(jìn)貨臺帳。 學(xué)校食堂食品、原材料采購制度1、食品采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗報告單。2、嚴(yán)把原料采購關(guān)。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標(biāo)示，并實行定點采購。3、蔬菜采購做到日進(jìn)日消，不購“落腳菜”、不購“人情菜”、所購蔬菜必須新鮮、干凈。4、食品、原料采購實行登記、驗收制度，專人負(fù)責(zé)，雙方簽字，驗收記8、錄要按月裝訂保存，以備查驗。5、禁止采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過保值期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。6、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購、防止食品污染。學(xué)校食堂食品采購索證管理制度 為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，特制定本制度。 一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。 二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品9、添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。 三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。 四、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。 五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。 六、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。 七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對驗收10、不合格的食品注明處理方式。 八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。 本制度從公布之日起實施。 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定賀州高級中學(xué)餐廚廢棄物處置管理制度。 一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。 二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。 三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原11、料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。 四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。 五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。 六、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。學(xué)校食品儲藏保管制度一、食品12、入庫要有驗收登記，對食品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行感官檢查，食品索證是否齊全。不符合食品衛(wèi)生法要求的食品不得入庫。二、食品入庫應(yīng)進(jìn)行驗收登記，即進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、食品名稱、供貨單位、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。三、食品存放須做到隔墻、離地，分類、分架、分庫，防蠅、防塵、防蟑、防鼠。生熟分開，食品須按先后順序擺放，易腐爛食品須冷藏儲存。四、冷柜儲藏要加強溫度管理，設(shè)有溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷柜應(yīng)低于10，低溫冷柜應(yīng)在-18以下。冷柜要及時清掃，除霜、無血水、無冰渣。食品之間要有一定的空隙以保證冷藏效果。五、各種食品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，食品數(shù)量，保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，推陳儲新，縮短儲藏期13、，定期檢查食品是否有過期、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)要及時處理，單獨保存，并有標(biāo)記。六、食品庫房須有有效的防蠅、防鼠、防蟑的措施，做到無蠅、無鼠、無蟑。七、食品庫房許做到專用，不得存放私人物品、雜務(wù)和有毒有害物品。八、食品庫房每周六打掃一次，做到地面、臺面、墻壁干凈，工具、用具清潔干凈，物見本色。學(xué)校食堂食品安全管理制度一、食堂炊事人員必須用新鮮，潔凈的原料制作食品，不得加工和使用霉?fàn)€變質(zhì)和感覺異常的食品及原料。二、加工的食品必須做到熟透，燒熟，不得向?qū)W生出售生，糊等變質(zhì)食品，不得制售涼飯、涼菜。三、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開，防止交叉污染。四、用于加工的刀、板、桶、盆等餐飲具，做到分開使用，定14、點存放，保持清潔。五、購買的食品和蔬菜在加工前必須嚴(yán)格分池進(jìn)行水洗和消毒，確保食堂食品安全。學(xué)校食品安全衛(wèi)生責(zé)任追究制度為了加強學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、食物中毒事故處理辦法等規(guī)定，特制定本制度。一、食品安全衛(wèi)生管理小組人員必須明確各自的崗位職責(zé)，認(rèn)真履行，互相協(xié)作。二、發(fā)生下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究衛(wèi)生監(jiān)督人員及部門的責(zé)任：1、監(jiān)督檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出改進(jìn)意見的，或?qū)Ω倪M(jìn)意見未督促落實的。2、15、未制定食品安全衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計劃或未一期組織培訓(xùn)的。3、接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報，未督促落實衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生整改意見的。4發(fā)生食物中毒事件后，未能及時采取有效搶救措施使事態(tài)進(jìn)一步擴大的。5未按規(guī)定時間向上級教育部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。三、發(fā)生下列情形之一的追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。1、設(shè)備無法動作，無法自行修理而不通知有關(guān)人員檢修。2、無督查消防設(shè)施。3、用餐場所設(shè)施無法動作，而不通知有關(guān)人員檢修。四、學(xué)生食堂不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。學(xué)校食堂食品采購、索證、登記、錄入制度一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品16、衛(wèi)生安全，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。二、禁止采購以下食品：一）腐敗變質(zhì)、油膩酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，病死畜禽。三）超過保質(zhì)期期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四）其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生檢驗報告及食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。大宗糧油必須索要加蓋紅章的衛(wèi)生檢驗報告及食品檢驗合格證。四、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，驗收合格后，進(jìn)行登記、錄入電腦資料中，錄入時應(yīng)注明原、17、輔料的保持期限。五、登記錄入物質(zhì)應(yīng)分類建帳，按臺帳要求建好臺帳。六、實行預(yù)警方式，如果原輔料要超過保質(zhì)期限，電腦自動提示報警，以便及時處理。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。八、食品安全責(zé)任人，要嚴(yán)格檢查，督促索證及食品安全錄入情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。學(xué)校食堂工作人員個人衛(wèi)生制度一、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）二、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。三、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙，揉眼睛，打哈欠，咳18、嗽或打噴嚏要用手帕掩信鼻等。四、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證方可參加工作。五、凡患有以下五種傳染病的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如：流涎證、膀胱瘺等有得參加接觸直接入口食品工作。學(xué)校食堂安全管理制度一、職工在操作中必須遵守安全操作規(guī)程，不得違章操作。二、職工是操作間安全負(fù)責(zé)人，每天應(yīng)檢查煤氣、電氣設(shè)備環(huán)境的安全狀況。三、生產(chǎn)場地不得使用明火，不得抽煙、喝酒。四、隨手關(guān)門，不得將非本單位職工帶入操作間。19、五、對滅火應(yīng)定期檢查，學(xué)會正確使用方法。六、非專業(yè)人員不得私自修理，安裝電器和設(shè)備。七、油煙道要隨時清理干凈，防止火災(zāi)。八、不接受違章指揮，一旦發(fā)生事故做好現(xiàn)場保護(hù)。學(xué)校食堂班長崗位職責(zé)1、做好本食堂職工的思想政治工作，搞好團(tuán)結(jié)，嚴(yán)格考勤，認(rèn)真做好考勤記錄，負(fù)責(zé)本食堂的全面工作。2、合理使用人力、物力，調(diào)動一切積極因素，制定一日三餐的食譜，根據(jù)成本核算，在學(xué)校規(guī)定的限額內(nèi)制定售價。搭配調(diào)節(jié)好主、副食的花色品種，把好質(zhì)量關(guān)口。3、嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食堂各項管理制度，努力做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作。生、熟食品要分開，防止病從口入。4、負(fù)責(zé)每餐食品留樣和樣品的保管（20、保管時間為48小時）。5、搞好食堂的每日大掃除，爭創(chuàng)衛(wèi)生先進(jìn)單位。6、勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量，組織本班人員的政治學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，教育職工樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想理念。7、嚴(yán)禁非炊事人員隨意進(jìn)入食堂操作間或無卡進(jìn)餐。8、建立建全食堂各項帳目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。9、按主、副食品操作規(guī)程進(jìn)行操作，對不按規(guī)定操作的要批評教育，及時糾正。10、教育職工愛護(hù)食堂各類設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)程操作，強化安全意識，杜絕食源性疾病的發(fā)生。11、帶頭督促本食堂職工上班穿工作服，戴工作帽，上班時間不抽煙，不喝酒，不打麻將。學(xué)校食堂采購員崗位職責(zé)1、采購員必須遵守國家法律法規(guī)21、和采購制度，不得違法采購腐敗霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。2、大宗物呂實行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受監(jiān)督。3、采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。所購物質(zhì)必須交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。4、采購員必須堅持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價的物品。5、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。6、票據(jù)每三天按獨立核算食堂歸類結(jié)賬一次。7、需購進(jìn)批量物資，提前三天報告食堂主管，確保資金周轉(zhuǎn)到位。8、嚴(yán)格按照索證要求采購時索要衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫報告等證件。學(xué)校22、食物中毒事故報告制度1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即報告校領(lǐng)導(dǎo)，由學(xué)校報告上級衛(wèi)生、教育行政部門。2、事故發(fā)后，應(yīng)迅速組織人員采取果斷措施，進(jìn)行搶救，將事故造成的損失和影響減小到最低。3、立即組成調(diào)查小組，查清事故原因，弄清真相，區(qū)分責(zé)任，形成詳實的調(diào)查報告，上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。4、采取切實措施，配合有關(guān)部門，妥善處理事故造成的影響和損失。5、加強食品衛(wèi)生知識的宣傳和普及，對流行性疾病及早預(yù)防，對其它食源性疾患建立跨部門預(yù)警機制，防止病從口入。學(xué)校食堂售飯間操作規(guī)程1、工作人員進(jìn)入售飯間，必須穿工作服，戴工作帽，搞好個人衛(wèi)生，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。2、加工制作好的成品，開飯前20分鐘要運到售23、飯間內(nèi)，擺放整齊，蓋好防蠅罩，冬天要有保暖、保溫措施。3、工作人員售飯前，必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好口罩，上崗證。體育館地戴好手套，用食品夾銷售，嚴(yán)禁工作人員用手直接接觸食品。4、工作人員不準(zhǔn)對著食品咳嗽，打噴嚏，不準(zhǔn)在體育館間吸煙。5、工作期間對學(xué)生態(tài)度和藹可親，熱情周到，語言文明，不講粗話，更不準(zhǔn)打罵學(xué)生。6、售飯采取刷卡消費，嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。學(xué)生食堂工作人員一日常規(guī)一、全體員工每天起床后，搞好個人衛(wèi)生清潔工作，穿戴整潔干凈衣帽，洗凈頭臉，修好面，男職工不留胡須，剪好指甲，工作時要舉止端莊文明，對學(xué)生要語言文明，不講粗話，服務(wù)周到。二、上班前，必須穿工作衣，戴好工作帽，持證上崗，所使用刀24、盆、桶等餐具要保持清潔，搞好餐具消毒工作。三、購回的各種蔬菜，必須分類上架，擺放有序，必須做到先擇后洗，切好后要裝盆，蓋好送到精加工間，炒菜時，必須做到燒熟、燒透，做到多燒少煮，食品色、鮮、味、形俱全。四、加工好的飯菜，開飯前20分鐘要運到售飯間，蓋好防蠅罩，冬天搞好保溫保暖，嚴(yán)禁在工作時吸煙、吃東西，剔牙等。售飯前必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好手套，嚴(yán)禁用手直接接觸食品。五、下班前要搞好三間衛(wèi)生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷庫，嚴(yán)禁混裝亂放。學(xué)生食堂工作人員管理責(zé)任制一、加強對從業(yè)人員的職業(yè)道德教育和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，強化食品安全意識。二、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。三、25、工作人員不得在加工、貯存和銷售場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，不得留長指甲、戴戒指、不得留長發(fā)。四、出售飯菜時使用鉗類、衛(wèi)生筷等工具，并戴手套，不得用手直接接觸成品食物。五、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間一律統(tǒng)一著裝，衣服帽子要清潔，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、食堂工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等有礙衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離崗們，待查明原因后再上崗。學(xué)校食堂管理安全責(zé)任書一、責(zé)任范圍1、后勤主任及炊事班長責(zé)任：后勤主任及炊事班長承擔(dān)學(xué)校師生食堂安全管理責(zé)任，務(wù)必做到：完善學(xué)校師生食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。嚴(yán)格督查食品采購，且索證。實行簽字制度，并做好記錄。督查炊事員做好伙房及餐具衛(wèi)生、消毒工作26、。隨時消除伙房的不安全隱患，如：防失火、防煤氣中毒等。履行崗位工作，搞好后勤服務(wù)工作。2、炊事員職責(zé)：嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，每次購回的各類食品必須有銷售者出示的標(biāo)據(jù)，并注明銷售者姓名、詳細(xì)地址和電話。對購回的食品妥善保管，霉?fàn)€食品必須清除。抓好衛(wèi)生，確保伙房、餐廳地面、墻壁、臺面、板面清潔，餐具要勤消毒。嚴(yán)防伙房失火及煤氣中毒。二、責(zé)任追究凡因食品質(zhì)量問題出現(xiàn)的師生食物中毒事故，炊事員承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任和刑事責(zé)任。后勤主任及炊事班長督查不到位的要承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和一定的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，凡發(fā)生伙房失火等事故的炊事員負(fù)責(zé)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。校 長簽字： 后勤主任簽字：炊事班長簽字： 炊 事 員簽字：學(xué)校食堂庫房管理制27、度和崗位職責(zé)1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫。2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架、原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35CM，離墻45CM，放置。3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好，設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。6、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須帖有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。7、庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕28、漏將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，事人員持健康證上崗，做到個人衛(wèi)生良好，注意服務(wù)形象。二、食堂加工操作間使用面積不得小于8平方米，墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷墻或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。地面應(yīng)有防水、防滑、無毒，易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易清洗與排水。三、食堂有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和設(shè)備。四、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲專用海菜池、洗肉池、餐飲具專用洗刷，消毒池等，清洗設(shè)施、設(shè)備，有污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。五、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)29、消毒餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。六、食堂用餐場擬就在設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。七、食品制作用具、容器和機械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標(biāo)志。八、保持環(huán)境清潔，無亂扔廢物、無蚊蠅滋生地。學(xué)生食堂主任、司務(wù)長工作責(zé)任制一、食堂主任、司務(wù)長負(fù)責(zé)食堂的全責(zé)工作。二、負(fù)責(zé)加強對食堂職工的政治思想教育，組織單位職工政治學(xué)習(xí)，使職工牢固樹立為學(xué)生服務(wù)的思想。三、負(fù)責(zé)食堂食品安全衛(wèi)生，嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)，嚴(yán)格索取“三證”杜絕腐爛變質(zhì)原料進(jìn)入食堂。四、負(fù)責(zé)加強職工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，努力提高職工業(yè)務(wù)水平，工作技30、能使每一個職工都能成為多面手。五、負(fù)責(zé)落實食堂各項管理制度，使食堂工作有章可循，有規(guī)可依，全面落實食堂工作責(zé)任制。食品安全工作目標(biāo)一、對所購進(jìn)原料產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢合格率必須在95%以上，其中：蔬菜農(nóng)藥殘留，控制在35個百分點；肉禽畜產(chǎn)品磺胺類藥物平均抽檢合格率達(dá)到99%，水產(chǎn)品氯霉素抽檢合格率達(dá)到99.5%，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到衛(wèi)生安全。二、對所有原料如米、面、油包括各種輔助原料，都必須進(jìn)行索取各種證件、批次，檢驗報告和生產(chǎn)日期。三、學(xué)校食堂實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，力爭達(dá)到100%。四、食品安全信用體系建設(shè)、食品安全綜合評價體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管體系建設(shè)等項工作穩(wěn)步推進(jìn)。五、建立食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制度，把具體工作落實到人、責(zé)任到人、實行責(zé)任追究制。六、確保食品安全無重大事故，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題應(yīng)及時逐級通報，做到反應(yīng)及時、行動迅速、處理到位。