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1、學生小飯桌食品安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 最新整理小飯桌食品安全管理制度餐飲服務食品安全管理人員職責;餐飲服務從業人員健康檢查制度;餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度;采購查驗索證索票和記錄制度;食品留樣管理制度;個人衛生管理制度;餐飲服務食品安全管理制度;環境衛生管理制度;學生小飯桌應急處置預案食品安全管理人員職責學生小飯桌開辦者，是食品安全一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：一參加食品藥品監管監管部門組織的食品安全法律和知識培訓;二制定食品安全管理2、制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;三檢查學生小飯桌經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時處置;四組織從業人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學生加工食品;五建立食品安全管理檔案;六接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況;七與保證食品安全有關的其他管理工作。學生小飯桌從業人員健康檢查制度一，建立從業人員健康檔案(內容包括體檢表或復印件健康合格證明或復印件)。患有痢疾傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食3、品的工作。二從業人員上崗前和每要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。三從業人員有發熱腹瀉皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度一應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律法規標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。二應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。每要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規。三從業人員上崗前要進行一次食品安全法律法規及食品安全知識培訓，掌握4、本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。采購查驗索證索票和記錄制度一采購食品食品原料和食品相關產品應指定專人負責。二采購食品食品原料和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購食品安全法二十八條規定禁止生產經營的食品和農產品質量安全法三十三條規定不得銷售的農產品。三采購食品食品原料和食品相關產品時，應索取相應的證件發票及產品合格證明，并做到貨證相符。(一)從食品生產單位批發市場等采購的，應當查驗索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明每筆供貨清單等;(三)從超市農貿5、市場個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。四采購食品食品原料和食品相關產品應遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色香味形正常，采購肉類水產品要注意新鮮度。，小飯桌食品安全管理制度五采購食品原料時，應如實記錄食品食品原料和食品相關產品的名稱規格數量生產批號保質期供貨者名稱及聯系方式進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。六采購記錄及相關資料應按產品品種進貨時間先后次序有序整理，妥善保存備查，記錄票據的保存期限不得少于。七若發現采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應及時向食品安全監管部門直接舉報。食品留樣管理制度一每餐所加工的食品必需由專人負責留樣。二每餐每樣食6、品必須按要求留足g，分別盛放在己消毒的餐具中。三留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。四留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期品名餐次留樣人。五食品留樣要立即密封貼好標簽后，必須立即存入留樣冰箱內。六每餐必須作好留樣記錄：留樣時期食品名稱，便于檢查。七留樣食品必須保留小時，時間到后方可倒掉。從業人員個人衛生管理制度一從業人員應養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。二堅持科學的洗手習慣：操作前便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。三從業人員加工操作食品時，不得留長指甲涂指甲油戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所7、內吸煙吃東西隨地吐痰。四從業人員不得面對食品打噴嚏咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。五從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。六從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。學生小飯桌食品安全監督管理制度一實行登記制度。取得學生小飯桌登記表后，方可從事學生小飯桌經營活動，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放學生小飯桌登記表，以便學生激了解和監督。二從業人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛生，操作前洗手。三確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至學生用餐前不得超過小時，當餐未使用的應8、收回清洗消毒保潔。四直接入口食品用專用工具存放，專用工具定位存放防止污染。五端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸餐具。不得面對食品及餐飲用具咳嗽噴嚏擤鼻子閑談。六發現食品混有異物或其他感官異常變質，發現餐飲具不潔時，應立即撤回。七餐前檢查衛生。就餐過程中及時清除地面桌椅垃圾臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌椅臺地面洗手池墻壁門窗燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。八定期除“四害”。所有外接通道及窗戶通風口設有防蠅防塵設施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進入。及時清除蒼蠅蟑螂。餐飲服務單位環境衛生管理制度一保持內環境整潔地面干凈。二衛生清掃有專人負責，保持餐廳內桌椅臺等清潔，堅持餐后和每日打9、掃衛生。三就餐場所場所保持通風換氣，各種容器應每天清理及時清洗消毒。，小飯桌食品安全管理制度四廢棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛生，防止有害昆蟲的孳生。五應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經營場所視野內無蒼蠅老鼠和蟑螂害蟲。六有完善的防塵防蠅防蟲和防鼠設施。七定期開展環境衛生檢查，并有記錄。學生小飯桌應急處置預案食物中毒事件是嚴重危害人民身體健康與生命安全的突發性公衛生事件。為了能夠在發生食物中毒時，及時有效地采取果斷措施，協助相關部門查明中毒原因，搶救病人，迅速控制中毒事件，減少人員傷亡和財產損失，特制定本預案。一組織機構與職責我單位成立食物中毒事件應急處理小組（以下稱應急小10、組），專門負責處理發生在我單位的食物中毒事件。組織機構負責人：食品安全管理員：工作職責負責組織開展對食物中毒事件人員進行初步調查了解情況，搶救中毒人員，報告當地食品安全餐飲服務環節監管部門和疾病預防控制機構，收集與保全病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物排泄物等，封存廚房及有關原料倉庫，協助衛生部門進行衛生學調查。二緊急報告制度在發生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時，在場的從業人員，應當立即向應急處理小組報告，應急處理小組必須在收到該信息起一小時內以最快捷的通訊方式報告當地食品安全餐飲服務環節監管部門和疾病預防控制機構。報告內容包括發生的時間地點單位中毒人11、數，病人主要癥狀可能發生的原因和采取的應急措施等。應急處理小組應當掌握當地食品安全餐飲服務環節監管部門和疾病預防控制機構的疫情報告xxx。xxx市食品藥品監督管理局歷下區分局xxx：xxx市歷下區疾病預防控制中心xxx：三食物中毒的應急處理出現食物中毒事件后，應當立即啟動本預案。發生食物中毒時，食物中毒事件應急處理小組應當立即組織人員迅速趕赴現場，對中毒人員進行初步調查核實。對病人采取緊急處理。停止食用疑似有毒食品。對病人進行臨時緊急救助，通知前往救護或組織人員將病人送到醫院進行救治。及時提取采取病人有關樣本，如嘔吐物排泄物，供有關部門作檢測。對可疑食品生產加工場所迅速采取控制處理措施。保護現場，封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料。立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。封存被污染的食品加工設備及用具。四協助食品安全餐飲服務環節監管部門和疾病預防控制機構進行衛生學調查。，