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1、烘焙專門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、門市1、地面干凈，無(wú)紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。2、玻璃干凈明亮，無(wú)水漬和污跡，無(wú)蒼蠅粘住。3、墻壁無(wú)污痕或其它印跡，無(wú)積塵，無(wú)破損。4、墻角（死角）無(wú)積塵，無(wú)污跡，無(wú)螞蟻，無(wú)蟑螂（無(wú)明顯的黑跡）。5、自選架（自選臺(tái)）干凈光滑，無(wú)面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。6、點(diǎn)心盤干凈，無(wú)油漬，無(wú)面包屑，不滑手。（必需經(jīng)常換洗）7、點(diǎn)心盤內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無(wú)蚊子，蒼蠅，螞蟻，無(wú)殘屑。8、面包夾干凈，無(wú)屑和油漬。9、點(diǎn)心籃內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無(wú)蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。10、空調(diào)表面清潔，無(wú)積塵，無(wú)油污，空調(diào)吹風(fēng)清新涼爽，無(wú)異味或其它刺鼻氣味。（過(guò)濾網(wǎng)一星期二次）11、雪柜頂面無(wú)2、塵，內(nèi)無(wú)積水，無(wú)蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無(wú)霧水或其它污痕，表面干凈。12、冰箱外表雪白干凈，無(wú)積塵，無(wú)水霧，冰箱內(nèi)架欄雪白干凈，無(wú)污跡。13、熱酥柜干凈明亮，無(wú)污跡，柜內(nèi)鐵盤干凈，無(wú)明顯油漬或殘屑。14、微波爐外表雪白干凈，無(wú)油漬污痕，內(nèi)無(wú)油漬，無(wú)異味。15、即食臺(tái)面干凈，無(wú)殘屑，無(wú)油污油跡，用過(guò)后及時(shí)清理，臺(tái)面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無(wú)塵，坐椅和臺(tái)腳干凈16、門市各燈管干凈無(wú)積塵（燈管只能用干抹布或干報(bào)紙擦洗）。17、蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無(wú)污跡，內(nèi)無(wú)積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。18、招牌定時(shí)清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持干凈新意。19、店內(nèi)外裝飾品是否干凈美觀，無(wú)積塵，無(wú)破3、損。20、POP廣告保持干凈、無(wú)積塵、不掉色。21、產(chǎn)品無(wú)變質(zhì)品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。22、環(huán)保箱內(nèi)垃圾及時(shí)清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無(wú)污漬，無(wú)異味。（包括烤房垃圾箱）23、清潔工具每次使用后要清洗，做到無(wú)污跡，無(wú)異味。24、抽風(fēng)機(jī)定時(shí)清理，做到無(wú)積塵，無(wú)污漬。25、地毯要經(jīng)常沖洗，保持干凈，無(wú)積塵。26、音響設(shè)備無(wú)積塵，無(wú)污漬，保持良好。27、電話(傳真機(jī))無(wú)積塵，無(wú)污漬(只能用干布或干紙擦試)28、蛋撻展示架無(wú)積塵，無(wú)殘屑，無(wú)油漬，燈光與溫度保持正常。29、窗簾保持干凈，無(wú)破損。30、現(xiàn)烘展示架干凈，無(wú)油漬。31、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)積塵，無(wú)異味，空氣流暢。32、包4、裝材料干凈，無(wú)油漬，無(wú)破損。33、收銀臺(tái)收銀機(jī)無(wú)塵、無(wú)破損、收銀臺(tái)面整潔，無(wú)油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。34、天花板無(wú)蜘網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)破損。35、保持店內(nèi)周圍環(huán)境清潔。二、烤房1、發(fā)酵柜內(nèi)無(wú)透斑，無(wú)污垢，無(wú)異味，表面無(wú)油跡。2、冷凍柜內(nèi)外無(wú)油漬污跡，內(nèi)無(wú)異味。3、烤爐表面無(wú)積塵無(wú)油漬，內(nèi)無(wú)污垢，無(wú)塵。4、工作臺(tái)干凈明亮，無(wú)油漬污跡。5、冷藏柜（旦撻柜）內(nèi)無(wú)異味，無(wú)污垢，外干凈明亮。6、打蛋器，網(wǎng)篩，小膠桶，彈簧稱，干凈，無(wú)油漬污跡。7、垃圾桶內(nèi)無(wú)污垢，污跡，無(wú)異味，干凈清潔。8、工作區(qū)哉的地面墻角，墻機(jī)，天花無(wú)垃圾，無(wú)水漬，無(wú)油跡。9、抽風(fēng)口干凈，無(wú)油跡，無(wú)積塵。10、車仔干凈無(wú)污漬5、，油跡。三、水吧部1、水吧部的每位當(dāng)班人員，要自覺(jué)，積極搞好水吧的衛(wèi)生工作，無(wú)論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛(wèi)生（包括水果柜、冷藏柜、微波爐內(nèi)面、外面；倉(cāng)庫(kù)存、地板、工作臺(tái)，裝用料的桶）。2、水吧部的每個(gè)當(dāng)班人員要對(duì)每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設(shè)好水吧的每一樣用具。3、水吧部的每個(gè)班：下班之前一定要倒了當(dāng)班的垃圾，或者垃圾桶已滿，都應(yīng)倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時(shí)時(shí)保持干凈。4、工作臺(tái)、出品臺(tái)，雜物擺架每日、每時(shí)都一定要保持干凈，無(wú)水無(wú)污漬，垃圾之類的雜物。5、雜物擺架的毛巾一定要時(shí)時(shí)保持干凈，無(wú)污漬，雜垃圾的東西在上面。6、水吧部的板是要每時(shí)，每刻都須保持干凈，干燥地板，無(wú)污水，垃圾在地板上面。7、水吧部的墻壁，倉(cāng)庫(kù)門口，放置垃圾桶的位置是每個(gè)當(dāng)班人員要檢查衛(wèi)生是否搞干凈，也是每個(gè)班都一定要做的工作。8、水吧部的倉(cāng)庫(kù)每個(gè)班要檢查好是否擺設(shè)好每一樣用具、飲料、產(chǎn)品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。9、水吧部的倉(cāng)庫(kù)存地板每個(gè)星期要清洗一次（或在不干凈的情況下都要時(shí)時(shí)清洗干凈的）；用具（如膠壺、果汗杯、啡杯、啡碟、涼茶杯）每10天漂白一次。10、水吧部的每個(gè)退宵班晚上要做好殺蟲工作。