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學校食堂切配管理制度
學校食堂切配管理制度.doc
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上傳人:地** 編號:1281120 2024-12-16 1頁 13KB

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切配管理制度一、食品切配間(區)應至少分別設置動物性食品、植物性食品和半成品操作臺,操作臺數量應與加工食品的數量相適應并有明顯標志;分設動物性食品、植物性食品和半成品砧板,用具和容器并有明顯標志。二、切配前,應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的、未經過粗加工清洗處理的,不得切配。三、切配好的半成品應避免受到污染,應與原料分開存放,并根據性質分類存放。四、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。五、切配好的半成品應按照加工操作規程,在規定時間內使用,易腐爛變質的半成品應盡量縮短在常溫下的存放時間,及時使用或冷藏。六、加工結束后及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛生。
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