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1、學生營養早餐管理制 度 匯 編馬 鹿 中 學二一四年二月二十五日匯 編 目 錄馬鹿中學營養早餐工作實施方案- 第2頁馬鹿中學學生營養早餐管理制度-第5頁馬鹿中學營養早餐工作流程管理及流程圖-第7頁馬鹿中學實施營養早餐工作管理員安全責任書-第10頁實施營養早餐工作食品加工、發放安全責任書-第11頁馬鹿中學營養早餐衛生管理制度-第12頁馬鹿中學營養早餐工作采購制度-第13頁馬鹿中學營養早餐工作運送制度-第14頁馬鹿中學營養早餐工作儲存保管制度-第15頁馬鹿中學營養早餐加工制度-第16頁馬鹿中學營養早餐安全應急預案-第17頁馬鹿中學“營養早餐工作”實施方案為貫徹落實省、市、縣有關“營養早餐工作”的文2、件精神，切實實施好我校的營養早餐工作，提高學生營養水平和身體素質，特制定本方案。一、指導思想以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養早餐工作”，為我校學生長期食用營養良好的早餐，改善農村中小學學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高農村學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。二、學校基本情況 我校現有學生556名，教師44名，現有教學班13個，教室18間。食堂操作間160平方米，加工人員3名。三、營養餐工作領導小組組 長： 副組長： 成 員：采購管理員：加 工 人員： 四、管理辦法1、“營養早餐工作”的實物采購。每天有采購清單出售人員簽字，采購員3、簽字。食用品要有合格證，實物要留樣檢查，此項后勤人員全面負責，嚴格把關，確保質量關，確保安全關。2、班主任負責本班“營養早餐工作”的日常管理，負責食用品的發放工作，每天對食用品的發放造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。五、工作措施1、學校安排報賬員專管營養早餐此項經費每天收支下帳，進行日清月結，期末總結算，負責督促后勤人員輪流做好食堂各方面工作。2、采購員負責輪流采購，學校負責車費。3、班主任應采取多種形式，向家長和學生進行大力宣傳，使營養早餐工作的實施順利開展。4、每天早上學生自帶飯盒到食堂指定地點排對，以便老師分發飯菜。5、強化監督管理。實施營養早餐必須堅持安全、營養、方便、價廉的4、原則，做到不符合質量要求的食物不進校、不食用，確保學生身體健康和飲食安全。 六、營養早餐食譜： 星期一：莊園濃縮奶一袋，價格：2.00元；饅頭2個（每個0.5元）或小花卷4個（每個0.25元）。 星期二：銀耳八寶粥一份 (原料：銀耳、蓮子、糯米、大米、紅棗、葡萄干、白砂糖等) 價格：1.80元；芝麻餅2個（每個0.60元）。 星期三： 熟雞蛋2個（每個0.70元） ，小花卷4個（每個0.25元）或饅頭2個（每個0.5元），榨菜1袋（每袋0.60元）。 星期四：莊園濃縮奶一袋，價格：2.00元；饅頭2個（每個0.5元）或小花卷4個（每個0.25元）。 星期五：西紅柿雞蛋湯一份 (原料：西紅柿、雞5、蛋、面粉、菠菜、加碘鹽、食醋等) 價格：1.80元；芝麻餅2個（每個0.60元）。七、 營養早餐用餐時間及秩序維護人員安排 1、用餐時間：九年級7:207:40 七年級 7:408:05八年級8:058:25 2、秩序維護： 由值周領導負總責，各班主任負責本班學生排隊就餐。附：馬鹿中學值周領導及各班班主任名單 馬 鹿 中 學 2012年2月25日馬鹿中學學生營養早餐管理制度營養早餐對少年兒童的健康成長具有十分重要的意義。為了確保我校營養早餐的順利實施和安全運行，特制定本管理制度。一、 學校、各班級要充分利用健康教育課加強教育宣傳，按照食品衛生安全工作的有關要求，采取多種形式在師生、家長及社會宣6、傳食品健康常識，使學生養成健康的飲食習慣。二、學校成立專門工作領導小組：組 長：崔 峰（校長）副組長：楊建勛 馬喜曼 馬小榮成 員：李建新 白義生 馬國旗 馬芳 王安安 李文斌 楊文梅 鐵琪 崔宏偉 馬素夫 馬琳 馬正武 鐵鵬飛 海濤每個班級推選2名營養配餐員協助。領導小組具體負責營養早餐的加工、分發等管理工作。三、學校設立兼職管理員，由馬國旗專門負責營養早餐食品的驗收，李建新負責入庫及保管，建立有關臺帳，保證全校每個學生享受營養早餐。四、兼職管理員指導學生食堂加工人員在每天早操前按營養早餐食譜的規定保質保量按時做熟，并分發到各班級。五、各班班主任負責本班學生排隊有秩序就餐，并實行學生簽名制度7、。要求學生必須在班主任的監督下食用，對個別不適宜食用我校營養早餐規定食物的學生按縣教體局要求另作處理，食用早餐后蛋皮、包裝袋、垃圾等應由各班學生統一收集處理，嚴禁亂拋亂撒，影響環境衛生。六、凡因相關管理人員、工作人員玩忽職守造成學生未按時食用的或造成集體食品安全衛生事故的，應依法追究相關人員的責任。七、本管理制度將在實施中逐步完善，由馬鹿中學負責解釋。馬鹿中學營養早餐工作流程管理及流程圖1.數據統計。營養早餐管理員，每周認真填好營養早餐需求統計表，簽名蓋章后，由送貨人帶回經供應商簽字蓋章交校長，校長審核蓋章后交早餐管理員、供應商備案。統計表一式三份，學校、供應商及早餐管理員各一份，保管員用于月8、底盤點，然后存檔。2. 驗收和保管。管理員每周按照統計表的數量，對供應商配送的牛奶、雞蛋、大米、花卷、饅頭、芝麻餅、蔬菜以及輔助用料的數量、質量進行核實驗收，驗收完畢后在送貨單上由校長值周領導簽名后，由供應商負責交學校備案，送貨單一式三份，學校保留一份，以便月底盤點。3. 制訂計劃和領用物品。加工員負責根據當天在校學生實際數，協同管理員擬制當天早餐計劃并予公布，然后統一組織食用，在食用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合送貨單進行盤點結帳。4.營養早餐加工。早餐必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由加工員按要求進行操作。加工后的營養早餐要注意保熱、保潔。5. 就餐。就餐期間9、由值周領導統一安排，管理員進行協調。負責分發營養早餐的人員按班級將營養早餐分給各班，班主任負責分發給每一位學生。并做好詳實的記錄，填寫營養早餐就餐學生登記表，經學生簽字認可后學校備案待查。6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，各班主任組織學生對餐后的廢棄物進行清理，在指定處統一集中處理。7. 每周六要進行廚具、餐具的清洗及加工間和周邊環境的大掃除。8每天做到定數準確，不浪費；每月底要對營養早餐的有關資料進行匯總上報；每學期做好營養早餐的總結工作。馬鹿中學營養早餐工程流程圖檢 驗 資 職 簽訂供貨協議 學校管理員查收 供應商送貨 分類妥善入庫領導審批簽字 食品加工 儲存安全管理食品安全檢驗 食品留樣10、檢測處 理 垃 圾 組 織 就 餐 填寫食用記錄馬鹿中學實施營養早餐工作管理員安全責任書為了進一步加強營養早餐工作管理，防止食物中毒等不安全事故的發生，保證學生身體健康，使營養餐工程這項惠民政策更好的落實，特制訂本責任書一、儲藏間要保持“通風、干燥、無鼠、無陽光直射、干凈、整齊”，根據已有設備，最大限度的保證貯藏質量，蛋、奶、米及營養早餐輔料分批存放，先到的貨先出庫。二、食品入庫要堅持索證制度和檢查驗收制度，要求供貨商不得過早送貨，不符合質量要求的或過期（保質期過短）的食品堅決不準入庫，食品入庫要有供貨人、檢查驗收人和保管員三方共同簽字，做好進貨留樣，及時、按量給各班配貨。三、每天檢查儲藏間食11、品的數量、質量和保質期，及時剔除過期和變質食品。四、做好出庫檢查和登記，杜絕存在質量問題的食品出庫。五、認真做好蛋、奶、米及營養早餐輔料等的各項檔案建立、裝訂與保管。六、如不嚴格遵守上述要求，出現不安全事故，將按有關規定嚴格追究責任。學校領導（簽字）：管理員（簽字）：馬鹿中學實施“學生營養早餐工作”食品加工、發放安全責任書為了進一步加強營養早餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的發生，保證學生身體健康，使營養餐工程這項惠民政策更好的落實，特制訂本責任書：一、早餐直接加工人員須有健康證。二、保持早餐加工操作間衛生清潔、及時對廚具、營養早餐器皿進行清洗和消毒。三、及時從管理員處領取營養食品原料，營12、養早餐加工前充分用流動水進行清洗。四、加工（發放）前做好檢查，看有無破損、變質、過期的原料，若有及時找管理員更換。五、營養食品必須加工至熟透。六、當天發放的營養食品留樣保存24小時以上備查。七、做好請假學生營養食品的回收，回收的營養食品和留樣的食品必須用冰柜保存。八、如不嚴格遵守上述要求，出現不安全事故，將按有關規定嚴格追究責任。學校領導（簽字）：管理員（簽字）：加工人員（簽字）：馬 鹿 中 學 營 養 早 餐衛 生 管 理 制 度1、學校指定專人負責營養早餐衛生管理工作。2、營養早餐周邊不得有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地，并保持室內通風干燥，照明良好，防蠅防鼠防塵設施齊全。3、營養早餐操作間13、內不得存放有毒有害物質及個人生活用品。4、營養早餐食品存放應設置食品架，做到分類存放、生熟分開，擺放整齊、標識清晰，并保持離地離墻。5、建立食品采購索證登記、出入庫查驗登記制度，并做好相關記錄。6、營養早餐工作人員必須持有效健康證明上崗，并穿戴工作衣帽，保持個人衛生。馬鹿中學營養早餐工作采購制度1、營養食品必須是經過上級教育主管部門認可的其它營養食品，絕不允許采購其他食品代替。2、采購的食品必須有質量檢測合格證3、營養早餐工作必須以政府采購中心確定的品牌、價格和數量為準，學校和個人不得更改，否則按違紀行為論處。4、學校必須與招標確定的供應商簽訂按時供貨與保質保量責任合同，否則不予認可。5、學生14、食用的營養早餐食品必須標明生產日期和保質期，配送的食品必須在保質期內，超過時限的學校不得接受，并且有權拒絕。6、供應商配送的營養食品數量最多以一周為準，多送的學校予以拒絕。馬鹿中學營養早餐工作運送制度1、學校所需食品由簽約的供貨商負責運送學校，確保在運送中的一切安全。2、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規運作，不得委托他人或者雇用未經審查合格的人員運送。3、食品每周運送一次，不得提前、推后運送。4、必須使用安全運輸車輛；必須兩人以上進行運送；若遇冰雪暴雨等特殊天氣必須在確保安全的前提下方可運送。馬 鹿 中 學 營 養 早 餐工 作 儲 存 保 管 制 度1、學校必須15、設置專用的營養早餐工作儲藏室，配備好營養早餐工作儲藏設備，確保營養食品儲藏安全衛生。2、實行營養早餐接收管理簽字制度。營養早餐接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產品生產日期和保質期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛生安全標準后，須經交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。3、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。4、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定時對儲藏室進行消毒。5、加強對營養早餐的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。馬鹿中學營養早餐加工制度1、加強對從業人員的教育與培訓，增強職業道德意識，提高自身素質，熱心服務，忠于職守。2、加工人16、員必須具備良好的心理素質和過硬的操作技術水平。必須持有健康證，否則不得參與加工操作。3、嚴格加工操作程序。不得讓學生吃未經加工的營養食品。當加熱的必須加熱，當煮熟的必須煮熟，否則發生事故將追究責任。4、營養食品加工后，必須經過管理人員檢查審定后方可讓學生進食。馬鹿中學營養早餐安全應急預案為了有效應急處置學校“營養早餐” 食品可能發生的衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育教學的健康發展，特制訂本方案。一、領導機構與職責：1、機構設置：（1）學校成立“營養早餐”食品衛生安全工作領導小組：組 長：崔峰（17、校長）副組長：楊建勛 馬喜曼 馬小榮組 員：馬國旗 （學校總務）李建新 （“營養早餐”食品管理員）白義生 (學校會計）班主任：糟永宏 李文斌 張鵬偉 楊世忠 馬 琳 馬正武 鐵鵬飛 海 濤 楊文梅 鐵 琪 崔宏偉 馬素夫 （2）后勤組：全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，后勤組設在總務處，由馬國旗同志負責。（3）“營養早餐”食品安全衛生檢查驗收組：由總務處和“營養早餐”食品管理員李建新同志負責日常的監督檢查工作，領導小組成員隨時督查。（4）醫療救護組：當發生較嚴重“營養早餐”食品衛生安全事故時，應立即向鎮衛生院發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話，要及時果斷將發病學生送到醫院搶救。主動向18、醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作，由楊建勛同志負責。2、機構職責：（1）領導小組職責： 全面領導學校“營養早餐”食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學校實際，研究制訂“營養早餐”工作辦法，并對辦公室、食品的驗收和發放人員工作提出指導性意見。 統一指揮“營養早餐”食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。 定期組織學校“營養早餐”食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校“營養早餐”食品衛生安全工作的年度考核與評價。 （2）后勤組職責 接到事故報告后，立即向領導小組（組長）報告，19、隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。 根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展“營養早餐”食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。二、日常工作開展：1、完善制度。在上級教育行政部門及“營養早餐”衛生監督機構工作意見的基礎上，不斷對本校“營養早餐”食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并按制度嚴格落實。2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由后勤組牽頭，以“營養早餐”食品衛生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督20、查結果以通報形式反饋到學校。 3、落實職責。校長為學校“營養早餐”食品安全第一責任人，分管安全校長、總務和“營養早餐”食品管理員為直接責任人，“營養早餐”食品管理員、班主任分別在自己的崗位職責內負責，實行學校“營養早餐”食品安全事故責任追究制。4、加強教育。加強對廣大師生，特別是“營養早餐”食品管理員的“營養早餐”食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦“營養早餐”衛生知識講座，讓他們嚴格把握“營養早餐”食品的驗收關，禁止不合格、保質期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進入校園。個人的衛生要求（從業人員必須取得衛生培訓合格證和健康證方可上崗），增強員工責任心和事業心。5、添置設備。學校要對照配備標準，逐21、步完善和提高“營養早餐” 食品儲藏室食品衛生設施的配備。三、事故應急處理。1、報告制度。“營養早餐”食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為：師生發現少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向學校領導小組報告，再由領導小組逐級報告；發現較嚴重“營養早餐”食品衛生安全事故，領導小組應立即向上級教育部門及衛生監督部門報告，同時立即啟動學校“營養早餐”食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。2、救援措施。一旦發生較嚴重學校“營養早餐”食品衛生安全事故，由校長負責救援指揮。校長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故22、原因，排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。 3、醫療求援。學校發生較嚴重“營養早餐”食品衛生安全事故，應立即向鎮衛生院發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話，要及時果斷將發病學生送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。4、聯系家長。學校發生較嚴重“營養早餐”食品衛生安全事故，應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長安撫工作，防止過激行為發生。設立家校聯絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。5、病源保護。學校發生較嚴重“營養早餐”食品衛生安全事故后，應立即封存可疑食品，以便及時查找致病原因。6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，必要時可向衛生監督部門請求支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。四、事故責任追究。1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。馬鹿中學2012.02.25